Утка в духовке в домашних условиях — 8 пошаговых рецептов

На протяжении многих веков запеченная дичь считалась праздничным блюдом, которое подавалось на столы исключительно знатных особ. Сегодня эту птицу нечасто можно увидеть на торжественных застольях, что говорить про обычные дни, однако фаршированная запечённая утка на новый год — рецепт то, что надо.

Советы по приготовлению утки

Прежде чем начать, несколько советов:

  1. Выбирайте уточку не очень крупную, в пределах 1,8- 2,2 кг, это позволит ей быстрее и лучше пропечься.
  2. Яблоки для фаршировки выбирайте крепких сортов, чтобы они не расползались в кашу при запекании.
  3. Предпочтительно выбирать яблоки кисло-сладкие и кислые, они лучше будут гармонировать с мясом.
  4. Обязательно перед началом приготовления удалите лишний жир: это гузка (хвост) — ее можно вырезать полностью, а можно частично — только сальные железы.
  5. Удалите из шеи пищевод, если он имеется, а также верхнюю часть крыльев, где наиболее мало мяса (они имеют обыкновение подгорать).
  6. Также перед началом готовки тушку нужно хорошо промыть, удалить все оставшиеся волоски и перья с помощью обжига или пинцета.
  7. Если какие-то части уточки поджариваются очень сильно, когда сама тушка еще не пропеклась — оберните их фольгой блестящей стороной наружу, это предохранит от подгорания.

Вот такие нехитрые, но полезные советы, вооружившись которыми мы приступаем к готовке.

Утка с гречкой и яблоками

Утка, вкусная и нежная, прекрасно сочетается со множеством специй. Это и бадьян, и кардамон, и корица. Хорошо подходят имбирь, чеснок, лук-порей. Даже ванилин применяют. В утке с грушами, например. А вот зиру и острый кайенский перец в утку лучше не класть. Забавно, но раньше императоров кормили только хрустящей корочкой утки, а мясо, говорят, выкидывали. Вряд ли так уж расточительствовали… Слуги, наверное, наслаждались. В яблочную начинку можно еще добавить распаренный изюм, поджаренный грецкий орех, лимонную цедру и сок, корицу.

Утка с гречкой и яблоками

Утка с гречкой и яблоками

Количество порций:

Утка с гречкой и яблоками

Калорийность:Калорий в одной порции:

Утка с гречкой и яблоками

Для того, чтобы приготовить утку с яблоками, вам понадобится: утка – 1 шт. (идеальный вес – до 2кг 300 г) яблоки кислых или кисло-сладких сортов – 10 шт. крупа гречневая – 200 г масло сливочное – 20 г мед (лучше светлый: липовый или цветочный) – 20 г соль – по вкусу приправа для уткиКак приготовить утку с гречкой и яблоками:

1. Если вы купили замороженную утку, размораживайте ее при комнатной температуре, в большом пакете. Ни заливать водой, ни ставить утку в микроволновку нельзя. Если вы купили неощипанную утку прямо «от производителя», придется опустить ее в горячую воду и ощипать перья. Но обычно мы покупаем ощипанных птиц на рынке или в магазине. В любом случае, не помешает опалить тушку на пламени газовой горелки (сгорят волоски) и выдернуть оставшиеся перья. Для красоты отрубите утке крайнюю фалангу крыла и заверните ей крылья за спину борцовским приемом. Еще нужно вывернуть крыло, чтоб оно немного приподнялось и не растопыривалось. 2. Натрите утку специями и солью изнутри и снаружи. А сверху смажьте красавицу медом. 3. Половину яблок разрежьте пополам или на четвертинки и выньте сердцевину. 4. Противень или форму смажьте сливочным маслом. Яблоки положите в утку. Заколите отверстие зубочистками. Готовьте утку в разогретой до 170 С духовке два часа. Раз в 20 мин. поливайте тушку соком со дна формы. 5. За это время сварите гречку. Очень удобно варить кашу в мультиварке. Но и на плите – быстро. Хотите – поджарьте просеянную через дуршлаг крупу минут 5. Хотите – просто промойте крупу, залейте холодной водой – на 1 см выше каши. Доведите до кипения, уменьшите огонь. Вода выпарится – закройте крышкой, а огонь выключите. 6. Теперь порежьте оставшиеся яблоки. За 20 мин. до готовности утки гречку и яблоки выложите в форму. Утка с яблоками легко и просто запечь в аэрогриле. Утку фаршируют и другими сладкими фруктами. Очень хороша утка со сливами. Рецепт необычный, но очень вкусный. А рождественская утка, фаршированная апельсинами – это вообще шедевр. Мягкая, сочная, ароматная.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту

Утка с гречкой и яблоками

Любовь Свирина опубликовал(а) 1075 рецептов!

Маринады для утки

Для пропитки утиной тушки пряностями вы можете приготовить свой любимый маринад или выбрать наиболее понравившийся из наших рецептов.

Читайте также:  Роллы в домашних условиях. Рецепты роллов с разной начинкой

Традиционный уксусный маринад

Смешиваем в общей миске 500 мл воды, 1 ст.л. уксусной эссенции, соль (1 ст.л.), 2 лавровых листа, головку измельченного кольцами лука и 5 г порошкообразного черного перца.

При желании, в такой состав можно добавить также ароматные травы: петрушку, укроп, сельдерей и т.п.

Винный маринад

В 250 мл красного вида выдавливаем сок 1 лимона, засыпаем 2 ч.л. соли, закидываем 2 гвоздики, щепотку корицы и по желанию 1 ст.л. меда.

Цитрусовый маринад

В чашу блендера укладываем нарезанный кусочками апельсин без косточек, но со шкуркой. Вливаем 40-50 мл белого вина, 40 мл подсолнечного или оливкового масла без запаха и 1 ст.л. меда.

Все перемешиваем до однородности. После — маринад солим (½ — 1 ст.л. крупной соли), перчим по вкусу, добавляем в него любимые специи, сок лимона и зелень по желанию.

В такой ароматной смеси утку стоит отмачивать около 24 часов в прохладном месте.

Майонезный маринад

80-100 г майонеза смешиваем с 1 ст.л. горчичного порошка, 1-2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахарного песка, 1 ч.л. перечного порошка, 4-6 измельченными дольками чеснока и 1 ст.л. уксуса столового.

В майонезном соусе мариновать утку следует около суток, периодически переворачивая и натирая птицу смесью со всех сторон.

Если вы используете для приготовления дикую утку, то после нескольких часов маринования советуем еще на полчаса-час натереть тушку, перемолотой до консистенции каши, мякотью киви, которая сделает текстуру мяса ещё нежнее.

Но превышать время маринования в киви не стоит, если вы не хотите получить вместо мяса фарш.

Утка с гречкой в духовке

Вкусная и сочная утка с гречкой в духовке готовится достаточно просто. Для запекания будем использовать утиные окорочка.

Утка с гречкой в духовке
Утка с гречкой в духовке
  • 2 утиных окорочка;
  • 1 крупная луковица;
  • 150 гр. гречки;
  • 1 чайная ложка сливочного масла;
  • 1,5 чайной ложки соли;
  • 0,5 чайной ложки смеси специй для птицы;
  • Масло для формы;
  • зелень для украшения.
Утка с гречкой в духовке
Утка с гречкой в духовке

Утка с гречкой в духовке
Утка с гречкой в духовке

Луковицу очистим и нарежем мелко. Гречку перебираем и промываем. Готовить будем в керамической или стеклянной форме для запекания. Смазываем форму маслом, можно использовать и растительное, и сливочное – на ваш вкус.

Утка с гречкой в духовке
Утка с гречкой в духовке

Совет! Чтобы проще было отмыть форму, её можно застелить фольгой, а уже фольгу смазать маслом.

Утка с гречкой в духовке
Утка с гречкой в духовке

Высыпаем гречку в форму, разравниваем. Сверху выкладываем нарезанный репчатый лук. Доливаем воду, придерживаясь пропорции 1 к 2, то есть, на 150 гр. гречки нужно 300 мл воды. Воду не забудем посолить.

Утка с гречкой в духовке
Утка с гречкой в духовке

Утиные окорочка вымоем, если на них есть излишки жира – срежем. Если окорочка крупные, их можно разделить на две части – голень и бедрышко. Натрем солью и специями. Выложим окорочка в форму прямо на крупу с водой. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 45 минут. Затем фольгу снимаем и снова ставим форму в духовку минут на 20, чтобы утка подрумянилась.

Утка с яблоками и медом – пошаговый рецепт

Чаще всего утку начиняют яблоками. Птица всегда прекрасно сочетается с фруктами, и яблоки подходят как нельзя лучше. А мы  добавим ещё и айву. От этого вкус нашего блюда только улучшится.

Ингредиенты: 

  • утка – 2-2,5 кг
  • соль —  1 ст. ложка с горкой
  • сухая смесь для птицы
  • горчица — 1 ст. л.
  • мед — 1 ст. л.
  • яблоки — 1-2 шт
  • айва — 1-2 шт
  • чеснок — 1 головка

Подготовленную тушку высушиваем бумажными полотенцами и хорошо натираем внутри и снаружи солью и специями. Затем начиняем её чесноком: делаем небольшой надрез и вставляем дольку чеснока.

Айву и яблоки очистить от семечек и порезать на дольки.

Утка с яблоками и медом – пошаговый рецепт

Теперь начинка должна оказаться внутри утки. Айву и яблоки укладываем плотно.

Аккуратно обвязываем крылышки и ножки кулинарной ниткой, чтобы утка не потеряла форму. Оставляем в таком виде нашу красавицу мариноваться на 2-3 часа.

За это время все ингредиенты успеют подружиться между собой, уточка пропитается запахом чеснока, специй и фруктов и мы сейчас поместим её в рукав для запекания. А затем отправим в духовку на 1,5 часа, установив температуру 180 градусов.

Пока утка нежится в духовке, мы приготовим соус. Возьмем по 1 столовой ложке меда и горчицы и хорошо перемешаем их.

Через 1,5 часа вынимаем утку из духовки. Осторожно, чтобы не обжечься, разрезаем рукав и кисточкой обмазываем  нашу птичку соусом. Снова ставим в духовку на 10-15 минут. За это время утка успеет зарумяниться и на ней появится очень аппетитная и вкусная корочка. Остается только пригласить всех за стол.

Утка с диким рисом и яблоками, запечённая в утятнице в духовке

Рецепт понравится любителям дикого риса и специй. Для лучше вкуса и аромата перец с лаврушкой положите на дно формы. Мясо при этом получается очень нежным и сочным. Прекрасное сочетание птицы и гарнира!

Необходимые продукты:

Утка с диким рисом и яблоками, запечённая в утятнице в духовке
  • 1 домашняя утка (до 2 кг весом);
  • ½ стакана дикого нешлифованного риса;
  • 1-2 яблока;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. молотого черного перца;
  • 1 ч.л. корицы;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 шт. черного перца;
  • 5 шт. душистого перца.
Читайте также:  Как приготовить омлет из яиц: простые и вкусные рецепты с фото

1. Вымойте птицу и высушите с помощью бумажных полотенец.

Утка с диким рисом и яблоками, запечённая в утятнице в духовке

2. Для маринада смешайте соль, черный молотый перец и корицу в миске. Тщательно обмажьте изнутри и снаружи.

3. Обмотайте тушку пищевой пленкой в несколько слоев и дайте настояться в прохладном месте на 2-3 часа.

4. Замочите промытый рис в холодной воде на 30 минут. Затем отварите в течение 15 минут до полуготовности, после чего еще раз промойте водой.

Утка с диким рисом и яблоками, запечённая в утятнице в духовке

5. На дно утятницы налейте 2 -3 ст. ложки воды и бросьте душистый перец, лавровый лист и черный перец горошком.

6. Начините брюшко крупой с кусочками яблок. Сделайте дополнительный надрез на шее утки и утрамбуйте туда несколько долек яблок. Скрепите края брюшка и разреза на шее ниткой или зубочистками.

Утка с диким рисом и яблоками, запечённая в утятнице в духовке

7. Поставьте блюдо в духовку, готовьте 2 часа при 220°C.

Можете звать семью на вкусный ужин!

Рецепт птицы в духовке с картошкой

Картошка послужит прекрасным гарниром к мясу, можно положить ее побольше.

Для приготовления нам понадобится:

  • утка – 1 шт.
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • соль, паприка, молотый кориандр – по вкусу
  • растительное масло 2-3 столовые ложки
  • картошка – 2 кг. (или по желанию)
Рецепт птицы в духовке с картошкой

Первым делом готовим утку, моем ее и обдаем кипятком. Просушив, натираем тушку маринадом из соли, чеснока и специй.

Теперь чистим картофель. Нарезаем его как нам хочется: ломтиками, кубиками и посыпаем кориандром, паприкой и солью. Все хорошо перемешиваем. Кстати, можно картошку, особенно если она молодая, не чистить, а разрезать на кусочки и запечь, что называется, «в мундире».

Берем противень, высыпаем на него картошку. Сверху кладем утиную тушку.

В разогретую духовку ставим утку. Запекаем часа полтора. Во время процесса ее пару раз можно перевернуть. Кроме того, как саму птицу, так и картошку поливаем утиным жиром.

По окончании выпечки, достаем и выкладываем на блюдо, которое подаем к столу.

Рецепт птицы в духовке с картошкой

Приятного аппетита!

Рецепт 3: Утка, запеченная в рукаве с яблоками

Блюд из утки существует великое множество, но все же, при всем их многообразии, мы не можем не признать, что есть одно блюдо, о котором знают все – даже те, кто ни разу не пытался его приготовить. Один из самых классических рецептов, буквально король рецептов, лучший рецепт утки, запеченной в рукаве – это утка, запеченная в рукаве с яблоками.

Утка с яблоками – это, несомненно, классика. Это несложное, но очень праздничное и «нарядное» блюдо, способное украсить любое застолье. Сложно сказать, откуда родом это блюдо, поскольку утка с яблоками встречается в культуре разных народов.

Есть гипотеза, что оно пришло к нам из Китая, и у этой версии довольно много поклонников – во-первых, потому что блюда из утки, как например, «утка по-Пекински», считаются национальной гордостью китайской кухни, а во-вторых, в этом рецепте запеченной утки используется сладкий маринад на основе меда и соевого соуса, что тоже характерно для восточной и паназиатской кухни. К столу утка с яблоками подается тоже со сладким соусом – брусничным вареньем или джемом.

Ингредиенты

  • утка среднего размера (1,5 кг) – 1 шт.;
  • яблоки зеленые – 2 шт;
  • соль;
  • перец.

Для маринада: 

  • лимон – 1 шт.;
  • соевый соус  – 3 ложки;
  • мед – 1 ложка;
  • корень имбиря – по вкусу;
  • масло оливковое – 1 ложка.

Способ приготовления

Рецепт 3: Утка, запеченная в рукаве с яблоками

Перед тем, как запечь утку в рукаве, хорошенько помаринуем ее. Для этого сначала приготовим маринад. В отдельную мисочку натираем на мелкой терке корень имбиря, добавляем к нему мед, соевый соус, оливковое масло, выдавливаем сок лимона, перемешиваем. 

Утку промываем, удаляем все лишнее, протираем тканевыми или бумажными одноразовыми полотенцами, присыпаем солью и перцем, а еще лучше – натираем снаружи и изнутри. Берем маринад, тщательно промазываем им утку, помещаем ее в глубокую миску или форму, заливаем маринадом, накрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь. Время от времени ее можно доставать и переворачивать, чтобы она замариновалась со всех сторон и напиталась ароматом специй, а мясо стало мягче.

Берем яблоки. Для утки, запеченной в рукаве, лучше всего подойдут зеленые твердые яблоки, можно кислые, тогда они сохранят форму и не развалятся, превратившись в пюре. Из яблок удаляем серединку с косточками, нарезаем на дольки, начиняем ими уточку.  Поскольку яблоки у нас твердые, нам не стоит переживать о том, что начинка у нас высыплется или вытечет – а значит, уточку можно не зашивать. 

Упаковываем утку с яблоками в рукав, завязываем рукав с двух сторон (или закрепляем специальными клипсами) и укладываем утку в рукаве на противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Средняя уточка запекается примерно полтора часа. Если вы запекаете крупную утку, то прибавьте еще полчаса к основному времени.

Чтобы утка с яблоками получилась нарядной и красивой, перед тем, как подавать блюдо на стол, разрежьте аккуратно рукав и оставьте уточку в духовке еще на несколько минут, чтобы она немного подрумянилась. Тогда она приобретет аппетитную и очень красивую хрустящую корочку.

Читайте также:  Фаршированные баклажаны в духовке – 6 вкусных рецептов

Подавать утку, запеченную с яблоками можно с картофелем – запеченным в духовке или жаренным, с хрустящим картофелем фри или нежным картофельным пюре; с рисом – простым пропаренным или жареным рисом с овощами, сладким и пряным, в лучших традициях паназиатской кухни; а также со спаржей или любыми овощами.

Соус сюда идет, конечно же, сладкий. Можно использовать в качестве соуса брусничное варенье или джем. Сладкий ягодный соус подчеркнет яркий и оригинальный вкус утки, дополнив его изысканными нотками – такая маленькая, но значимая деталь, как вишенка на торте, сделает блюдо по-настоящему праздничным.

Простой рецепт утки, запеченной с картофелем

В этом рецепте вы получите горячее мясное блюдо и гарнир в комплексе. Картофель лучше брать среднего размера и запекать его, не разрезая на части. Утку следует выбрать небольшого веса.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1,5–2 кг.
  • Картофель – 700–800 г.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Перец черный и красный молотый – по 0,5 ч. л.
  • Яблоки – 3 шт.
  • Лук – 1 головка.
  • Соль, зелень, растительное масло.
Простой рецепт утки, запеченной с картофелем

Способ приготовления:

  1. Перед началом маринования обработать утку традиционным способом: вымыть тушку тщательно горячей водой и обсушить, чтобы не оставалось капель воды.
  2. Для натирания тушки приготовить смесь из нескольких ложек растительного масла, черного и красного перцев, соли и выдавленного чеснока. Этой заготовкой смазать снаружи и внутри тушку и держать в холодильнике под пищевой пленкой 2 часа.
  3. В это время подготовить другие продукты. Очистить картофель, стараясь сохранять красивую округлую форму клубней. Снять шелуху с лука и разрезать головку на несколько частей. Лимон разделить на четвертинки.
  4. В замаринованную тушку вложить лимон и лук, «запечатать» отверстие удобным способом: зубочистками или иглой с ниткой.
  5. Подготовить форму или противень для запекания. Можно готовить утку открыто, а можно поместить в рукав для запекания. В первом случае следует выстелить форму пергаментом или фольгой, уложить на него тушку. Если вы выбрали запекание в рукаве, поместите утку в него.
  6. Картофель для любого способа запекания предварительно следует смазать смесью подсолнечного масла со специями и солью и уложить рядом с уткой. Запекать утку в духовке при температуре 180 градусов 2–2,5 часа.
  7. За некоторое время до выключения стоит разрезать верх пленки и дать образоваться корочке. Если рукав не используется, нужно несколько раз в процессе готовки полить утку соком, а картофель извлечь из духовки раньше, по истечении часа.

Посыпать готовое блюдо зеленью, украсить по своему вкусу овощами, кусочками лимона, гранатовыми зернами и т.п.

Запеченная утка в духовке, фаршированная гречкой

Фаршированная гречкой утка – по-настоящему праздничное блюдо. Большим плюсом в приготовлении этого блюда будет еще и то, что начинка может быть выбрана абсолютно любая. Крупу можно комбинировать с различными овощами, грибами, добавлять любимые специи. Гречку для этого блюда можно использовать в полуготовом или готовом виде.

Запеченная утка в духовке, фаршированная гречкой

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1,5 – 2 кг.;
  • Гречка – 1,5 – 2 стакана;
  • Соль – 2 – 3 ч.л.;
  • Перец – 1 ч.л.;
  • Кориандр – 1 ч.л.;
  • Имбирь – 1 – 2 ч.л.;
  • Горчица в зернах – 2 ч.л.;
  • Итальянские травы – 2 ч.л.;
  • Лимонный сок (яблочный уксус) – 0,5 ч.л.;
  • Лавровый лист;
  • Масло – 2 ст.л.
Запеченная утка в духовке, фаршированная гречкой

Как приготовить утку с гречкой:

1. Тушку утки промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Далее заготавливаем маринад из специй. Лавровый лист крошим на мелкие кусочки в посуду с солью и смешиваем. Добавляем остальные приправы. Заливаем смесь подсолнечным маслом и лимонным соком или яблочным уксусом. Все хорошенько перемешиваем, чтобы имбирь распределился по всей заправке.

Запеченная утка в духовке, фаршированная гречкой

2. Натираем поверхность тушки маринадом. Изнутри натираем крупной солью. Оставим щепотку соли и натрем сверху нашу уточку. Отправляем мариноваться утку в холодильник – от 3 часов до суток. 

3. Гречку отвариваем до полной готовности в подсоленной воде.

Запеченная утка в духовке, фаршированная гречкой

Возможности приготовления гречки безграничны: можно обжарить ее с грибами, луком и любыми другими ингредиентами по вкусу. Имеем в виду: если утка жирная, обжарка гречки добавит жирности блюду.

4. Закладываем плотно гречку в тушку утки. Закрепляем ее зубочистками или сшиваем нитками, осторожно отправляем в рукав для запекания. Пакет следует закрепить с обеих сторон, оставляя хвостики приблизительно 5 см, с каждой из сторон. 

Запеченная утка в духовке, фаршированная гречкой

5. Замаринованную утку отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 1,5-2 часа. Время выпекания зависит от веса утки и особенностей духовки. По истечении времени, делаем надрезы на рукаве и отправляем в духовку еще на 5-10 минут для того, чтобы верх утки подрумянился.

7. Осталось снять пакет, вынуть зубочистки или нитки из тушки.

Запеченная утка в духовке, фаршированная гречкой

Посмотрите какая красивая уточка получилась! А главное, очень вкусная и сытная!

Запеченная утка с гречкой обязательно станет праздничным кушаньем на нашем столе. Выкладываем ее на большое блюдо с зеленью и подаем к столу. Приятного творчества и аппетита!

Запеченная утка в духовке, фаршированная гречкой

Вкуснейшую уточку можно готовить в рукаве, в утятнице, под фольгой. Пробуем, экспериментируем с различными вариантами приготовления, чтобы блюдо получилось мягким, сочным, ароматным и очень вкусным!

Приятного аппетита!