Маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и вкусным

Удачный маринад для шашлыка из свинины – важнейшая составляющая блюда. От него зависит мягкость и сочность мяса, яркость вкуса, возможность сочетать его с различными гарнирами и многое другое. Далее представлена подборка рецептов маринадов на любой вкус.

Как выбрать мясо для быстрого шашлыка?

Свинина

  • Для маринования подойдет лопатка, вырезка, шея. Чаще для приготовления быстрых шашлыков покупают шейное мясо: оно сочное, с небольшим количеством жира, идеально подходит для идеального шашлыка.
  • Понятно, что свинина должна быть розовой, с белым жирком. Никакие посторонние запахи не должны ощущаться.
  • Самый сочный быстрый шашлык получится из свежего мяса. Если все-таки берете замороженное, размораживайте его при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Ни в коем случае не нужно использовать микроволновую печь.
  • Оптимальный размер кусочков для быстрого шашлыка – 4 на 3 см. Такое мяско останется сочным после жарки на костре и не успеет высохнуть из-за небольшого размера.

Маринад для шашлыка из свинины на кефире, чтобы мясо было мягким и сочным

Сегодня очень многие используют кефир, чтобы размягчить мясо, сделать его нежным и сочным. Свинина после такой обработки становится обалденно ароматной, просто тает во рту. Вам будет не так-то просто оттянуть гостей от  шашлыка. Потрясающая вкуснятина! Обязательно попробуйте приготовить свининку на шампурах по этому рецепту!

Маринад для шашлыка из свинины на кефире, чтобы мясо было мягким и сочным

Возьмем для рецепта:

  • Шейка свинины – 2,5 кг
  • Лук – 4 шт (крупные, 800 гр)
  • Лимон – четвертинка крупного плода
  • Кефир – 250 мл
  • Соль – 1 ч.л. на 1 кг мяса
  • Специи для шашлыка – в пакетике из магазина
  • Лавровый лист – 4-5 листиков (если их нет в готовых специях для шашлыка)
  • Перец черный крупного помола – 0,5 ч.л.
  • Перец красный жгучий – 0,5 ч.л.
Маринад для шашлыка из свинины на кефире, чтобы мясо было мягким и сочным

Приготовление:

  • Мясо свиной шеи – идеально подходит для шашлыка. Оно мягкое, в меру постное, но в нем есть и жировые прослойки. Разрезать его нужно средними по размеру кусочками – 4-5 см. Если будут мелкие кусочки – они высохнут на огне. Если слишком крупные – не прожарятся как следует.
Маринад для шашлыка из свинины на кефире, чтобы мясо было мягким и сочным

По секрету скажу, даже если вы вообще ничего не будете добавлять в это мясо, кроме соли, в жареном виде оно все равно будет очень вкусным и мягким. Вот такое это мясо – самое подходящее для шашлыка!

  • Репчатого лука мы возьмем 4 больших головки. Если хотите больше – пожалуйста – луком шашлык не испортишь! Одну луковицу натрем на мелкой терке. Будет много сока. Оставим его пока в отдельной тарелочке. Остальной лук нарежем тонкими полукольцами.
Маринад для шашлыка из свинины на кефире, чтобы мясо было мягким и сочным
  • Натертый на терке лук перенесем в миску с кусочками мяса. Его роль заключается в том, чтобы покрыть каждый кусочек тонкой пленочкой. Когда начнете жарить свинину на углях, он будет брать на себя первый тепловой удар и предупредит подгорание изделия. (1)
  • Порезанный лук также отправим в общую миску, но с одним условием! Берем в ладони горсть лучка и перетираем, отжимаем, жмыхаем его пальцами и ладонями. Из него начнет выделяться сок – это очень здорово! Лук начнет постепенно отдавать все свои полезные свойства мясу. Таким образом переложим в миску весь наш репчатый лучок.
  • Тщательно перемешаем мясо с луком. Минуты 3 посвятим этому занятию, чтобы как можно лучше свинина впитала луковый сок.
  • Затем возьмем в ладонь четвертинку лимона и с силой выжмем из него весь лимонный сок. Это поможет протеканию реакций ферментации и размягчению волокон мяса. Благодаря луку и лимонному соку оно становится мягким и потом его будет очень легко и приятно жевать.
Маринад для шашлыка из свинины на кефире, чтобы мясо было мягким и сочным
  • За лимоном последует очередь кефира. Кефир нужно брать маложирный – 1% и лучше вчерашний или позавчерашний, т.е. с умеренной кислинкой. В кефире содержатся молочно-кислые бактерии, которые внесут свою лепту в размягчение мяса.
Читайте также:  Салаты на Новый год 2021 — 15 простых и вкусных рецептов

Действие всех продуктов: лимона, лука, кефира направлено на главную цель – разрыхлить коллагеновые волокна мяса. Оно у нас итак мягкое, ведь мы выбрали для шашлыка свиную шею. А дополнительные продукты сделают мясцо еще более нежным, вкусным и мягким. Пропитают его самыми полезными ингредиентами.

Маринад для шашлыка из свинины на кефире, чтобы мясо было мягким и сочным

Теперь наша задача – внести в заготовку все специи, которые так любит мясо:

  • Соль – на 2,5 кг свинины вносим 2,5 чайных ложки крупной соли.
  • Специи для шашлыка – если вы покупаете в магазине, посмотрите, чтобы там были сухие травы: кориандр, чабрец, зира, чеснок, базилик и другие.
  • Лавровый лист – 4-5 сухих листиков, если лаврового листа нет в магазинном наборе.
  • Черный перец – размолоть в специальном приборе или просто в ступке – 0,5 ч.л.
  • Красный жгучий перец – 0,5 ч.л.
Маринад для шашлыка из свинины на кефире, чтобы мясо было мягким и сочным

А теперь окончательно перемешиваем все ингредиенты. Учтите, от того, насколько тщательно вы проведете этот этап, будет зависеть вкус шашлыка. Каждый кусочек мяса должен получить по максимуму всех полезных веществ.

Примнем  и даже вдавим ладонями поверхность мяса. Закроем чистой тарелочкой и поставим в холодильник. Считается, что максимальное насыщение кусков свинины произойдет примерно за 5-6 часов. Чаще всего люди делают заготовку вечером, а на следующий день едут на природу.

Маринад для шашлыка из свинины на кефире, чтобы мясо было мягким и сочным
  • Вот и подошло время зажаривать мяско на шампурах:
  • Начинайте с подготовки углей. Не приступайте к жарке, если то там, то тут загораются язычками племени. Пусть угольки покроются сероватым налетом, только тогда выкладывайте шампура.
  • Времени потребуется не много – минут 15. Переворачивайте шампура то с одной стороны, то с другой. Не слишком страшно, если в некоторых местах немного подгорят кусочки. Это лук подгорает, мясо внутри сочное и вкусное.
Читайте также:  Вареники с картошкой и жареным луком

Ну вот и все! Рецепт очень хороший и простой. На желудок и кишечник воздействует бережно, несмотря на то, что в нем много специй. Мясо и кефир все смягчают! Приятного всем аппетита!

Маринад для шашлыка из свинины на кефире, чтобы мясо было мягким и сочным

Простой рецепт шашлыка из свинины с луком

Ингредиенты:

  • 2.5 кг. ошейка свинины
  • 3-4 луковицы среднего размера
  • 30 мл. растительного масла
  • Специи для свинины
  • Черный молотый перец по вкусу и по желанию
  • Соль по вкусу
Простой рецепт шашлыка из свинины с луком

На 1 килограмм мяса мы используем 1 ч. ложку соли. Но вы солите по своему вкусу. Еще один момент, сырое мясо мы не солим. Солим мясо, когда оно уже на решетке, на огне.

Как замариновать шашлык из свинины

Свинину мы купили у знакомых. Мясо домашнее, вкусное, в качестве продукта уверенны. Но это не является большой проблемой, свинина продается на любом рынке.

Простой рецепт шашлыка из свинины с луком

Берите не замороженное мясо, а свежее. Можно удалить пленки, прожилки, жир, если не любите. Ошеек у нас не очень жирный. Жирный ошеек лучше не покупать, вы же хотите мяса покупать, а не жира. Хотя это на любителя.

Как говорит один наш знакомый, возраст свинины, тоже имеет значение. Главное брать свинину, которой не 33 года, так как она будет жесткая, никакой маринад ее не спасет. Шучу, конечно