Кижуч соленый в домашних условиях, вкусные рецепты

В благородном семействе лососевых рыб кулинарный интерес представляют не только лосось или семга, но и менее знаменитые их родственники. Например кижуч в фольге в духовке при запекании получается невероятно вкусным, и мы предлагаем несколько рецептов его готовки.

Полезность кижуча

В его мясе есть витамины группы В, которые участвуют в обмене веществ и полезны для нервной системы. Тем, кто страдает анемией, необходимо употреблять данную рыбу для повышения уровня гемоглобина в крови. Главным образом это касается рациона детей, пожилых людей и беременных.

В меню многих ресторанов и кафе присутствует красная рыба. Наиболее вкусна она в запеченном виде. Ее также можно коптить, делать консервы и солить. А от шашлыка из кижуча вас просто нельзя будет оторвать.

Наша продукция всегда высокого качества, потому что морепродукты замораживаются сразу после отлова. Весь ассортимент находится на складе, а доставка рыбы осуществляется в самые сжатые сроки.

Польза и вред копченого кижуча

Серебряный лосось очень полезен, благодаря своему составу. Он содержит большое количество минералов и витаминов. В состав рыбы соленой копченой  входят:

  • Фосфор. Необходим для здоровых зубов и костей.
  • Йод. Регулирует работу щитовидной железы.
  • Фтор. Укрепляет зубную эмаль и костный скелет.
  • Хром. Нормализует уровень сахара в крови.
  • Магний. Нормализует уровень сахара в крови и артериальное давление. Также необходим для нормальной работы нервной системы.
  • Калий. Поддержание водно-солевого баланса, поставка кислорода к мозгу.
  • Омега-3 жирные кислоты. Оказывают положительное влияние на деятельность нервной, сердечно-сосудистой систем, опорно-двигательного аппарата, улучшают состояние кожи, волос, ногтей.
  • Белок. Важный строительный элемент.
  • Витамины: А, С, Е, РР, которые оказывают положительное влияние на зрение, улучшают состояние кожи и слизистых, укрепляют кости.

Копченое филе кижуча

Копченая рыба кижуч имеет небольшую калорийность, поэтому даже людям с избыточным весом или придерживающимся строгой диеты можно смело ее есть.

Польза и вред копченого кижуча

Таблица БЖУ и калорийности кижуча в 100 г:

Количество
Белки 19,3 г
Жиры 6 г
Углеводы
Калорийность 140 ккал

Если правильно коптить кижуча, то он сохраняет все полезные свойства. За счет этого он показан даже кормящим женщинам и детям.

Не стоит есть рыбу людям, страдающим гастритом или имеющим заболевания печени, так как в филе содержится холестерин. При наличии аллергии  на рыбу, от употребления кижуча тоже надо отказаться.

Кижуч в духовке: рецепты приготовления рыбы, полезные советы

Лосось и форель, бесспорно, самые популярные виды красной рыбы, однако не единственные заслуживающие внимания. Кижуч – хорошая альтернатива, поскольку он не такой сухой, как кета, но и по цене намного доступнее лосося. Это отличная рыба и для праздничного меню, и для обеда на скорую руку, но только если знать, как правильно её готовить.

Особенности запекания кижуча в духовке

В основном эту рыбу готовят кусочками или стейками, поскольку тушка очень крупная, вес её периодически достигает 15-17 кг. Использовать исключительно филе – идеальный выход. А из-за больших размеров кижуч отлично подходит и для переработки его мяса в фарш, чтобы после налепить котлет, тефтелей, фрикаделек. Камчатские экземпляры немного меньше тихоокеанских, но незначительно.

Большинство хозяек задаются вопросом, как готовить кижуч в духовке, чтобы была сочная рыба, но не жирная. Здесь есть несколько вариантов:

  • Использовать нежирные сливки или сметану – это намного полезнее и легче, чем майонез.
  • Обработать стейки оливковым маслом – оно не так ощущается при употреблении рыбы, как сливочное, и уходит его меньше.
  • Зажарить кусочки кижуча на сухой сковороде, прежде чем отправить в духовку: корочка не даст соку вытечь.
  • Готовить кижуч в горшочках: получится дольше, чем на противне или в форме, но высокая влажность позволит рыбе мягко протомиться.

Что касается того, с чем именно запекается кижуч в духовке – рецепты, предложенные хозяйками и шеф-поварами, впечатляют своим разнообразием. Эта рыба прекрасно воспринимается исключительно под лимонным соком и не менее хороша в компании овощей или круп. Единственное, специалисты советуют не перебарщивать со специями – использовать только 2-3 вида и в небольшом количестве, чтобы не забить собственный вкус кижуча.

Диетический кижуч в духовке: рецепт с зеленью и овощами

Один из самых простых способов сделать вкусное и полезное блюдо – запечь нежирный белок с любыми овощами. Для того, чтобы получилось действительно низкокалорийно и не тяжело для пищеварения, старайтесь выбирать зеленые или желтые овощи, а также избегайте баклажанов: вместе с рыбой они создают высокую нагрузку на поджелудочную. Идеальной будет комбинация из спаржи и перцев, но не менее полезны в вопросе похудения мелкие кочаны брюссельской капусты и кабачки.

Кижуч в духовке: рецепт под сыром с рисом и кабачками

Еще один вариант блюда категории «вкусно и просто», которое можно было бы считать диетическим, если не учитывать сыр и сливки. Впрочем без этих компонентов можно обойтись, но тогда лучше запекать кижуча с рисом и кабачками в горшочках, иначе он получится суховатым. Стейки совсем не обязательно разрезать на кусочки, но если Вы их оставите в изначальном виде, увеличивайте время запекания рыбы минут на 10.

Кижуч с томатами и розмарином под сыром

Простое блюдо, которое идеально впишется на праздничный стол для двоих, поскольку приготовление и подача порционные. Кижуч в таком оформлении прекрасен и холодным, и горячим. В качестве гарнира рекомендовано использовать пасту коротких сортов, заправленную сливочным соусом. Если мелких томатов в магазине нет, берите сливовидные или более крупные, но следите, чтобы они не были слишком водянистыми. Аналогично можно готовить не стейки, а филе кижуча.

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Помимо классических рецептов, существуют и другие рецепты, которые делают рыбу кижуч особенно вкусной.

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Соленый кижуч в оливковом масле

Для реализации подобного рецепта нужно осуществить следующие шаги:

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча
  • В подготовленную емкость выкладывается филе кижуча уже разделанного.
  • Каждый слой рыбы пересыпается смесью соли и сахара в одинаковых пропорциях. На 1 кг филе необходимо смешать по 1 стакану сахара и соли.
  • Емкость закрывается крышкой и отправляется на сутки вместе с рыбой, в холодное место.
  • Пока рыба солится, необходимо подготовить следующее: взять полкило лука и нарезать его кольцами, добавив его после этого к рыбе. В заключение все это поливается оливковым маслом.
  • Емкость опять закрывается, и рыба снова помещается на сутки в холодильник. По истечении этого периода рыбу можно подавать к столу.

Малосольный кижуч в рассоле

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Для реализации этого рецепта нужно иметь:

  • 1 кг свежей красной рыбы.
  • Три столовые ложки соли (лучше морской).
  • Две столовые ложки сахара.
Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Технологические этапы приготовления:

  1. Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем, сделать это нужно правильно, не нарушая технологии разморозки: она должна разморозиться естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу же приступать к ее разделке. О том, как правильно разделать рыбу было сказано выше. Естественно, что хвост и голову лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушка кижуча разрезается на куски, толщиной до 3-х см.
  2. Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
  3. После этого, в эту же емкость укладываются куски кижуча животиками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не смог вылиться из нее.
  4. Следующий этап – это заливка рыбы теплой водой, причем, полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: градусов 30-40 вполне достаточно.
  5. После заливки рыбы водой, емкость плотно закрывается крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на одни сутки.
  6. По истечении этого времени, рыба достается из холодильника и вынимается из рассола. Рыбу следует насухо вытереть бумажным полотенцем. Чтобы рыба дольше хранилась, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, это то, что ее уже можно употреблять в пищу.
Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Засолка камчатского кижуча

На Камчатке кижуч особенно ценится и ценился на протяжении столетий. Его здесь солили по особому рецепту, который известен и в наши дни. Чтобы засолить кижуч по-камчатски потребуется:

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча
  • Полкило свежего кижуча.
  • Три столовых ложки соли.
  • Одна столовая ложка сахара.
  • Чуть-чуть черного перца.
  • Лимонный сок.
  • 2 столовых ложки подсолнечного масла.
  • Укроп.

Как готовится:

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча
  1. Сначала кижуч разделывается и из его мяса удаляют все кости.
  2. Тушка или филе разрезается на подходящие кусочки.
  3. В отдельной емкости смешиваются соль, сахар и перец. Кусочки рыбы натираются смесью с одной стороны и выкладываются натертой стороной вниз в подготовленную для этого емкость.
  4. Уложенная рыба поливается подсолнечным маслом и лимонным соком.
  5. Сверху посыпается сушеным укропом и закрывается крышкой.
  6. В таком состоянии кижуч оставляется на час при комнатной температуре, после чего помещается на сутки в холодильник.
  7. Готовое блюдо подается в различных вариантах: в качестве закуски, в качестве нарезки или в виде приготовленных вкуснейших бутербродов.

Самостоятельное приготовление кижуча в домашних условиях имеет множество плюсов. Во-первых, можно приготовить рыбу по любому понравившемуся рецепту. Во-вторых, блюдо не имеет никаких консервантов или усилителей вкуса, чего не скажешь о магазинных продуктах. В-третьих, блюдо готовится только из свежей рыбы, что немаловажно. А это означает, что приготовленная рыба будет полезной для здоровья человека. Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом. А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт. Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека.

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Игорь Килька пряного посола — вкусные рецепты Уха из головы и хвоста форели — вкусные рецепты Рыба голец польза и вред, вкусные рецепты Какая рыба лучше нерка или кижуч Рыба кижуч — польза и вред Котлеты из щуки — вкусные рецепты

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Как красиво подать

Копченую красную рыбу можно подавать стейками или использовать в салатах. Сам по себе кижуч выглядит аппетитно, у него потрясающий аромат и очень сочные, крупные куски.

Совет! Для праздничного стола можно использовать кусочки без кожи, уложенные на красивое блюдо с листьями руколы, айсберга, стандартного листового салата.

Подают копченую рыбу в нарезке: на блюдо укладывают кусочек сыра, потом кижуча, заполняя так все пространство. Можно подать продукт с овощами, приготовленными на гриле. Эффектно смотрится кижуч, посыпанный сверху укропом или зеленым луком, кинзой, петрушкой.

alexei_byalt_fishlandbaraholka_online_nhkkaterina_tarasyukmore_rybykamchatskiedelikatesydary_kamchatki_moscowstrana41severnaya_ryba_msk

ПредыдущаяРыбаКамбала горячего и холодного копчения: калорийность, рецепт приготовленияСледующаяРыбаКопчение терпуга: горячий и холодный методы

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Помимо классических рецептов, существуют и другие рецепты, которые делают рыбу кижуч особенно вкусной.

Для реализации подобного рецепта нужно осуществить следующие шаги:

  • В подготовленную емкость выкладывается филе кижуча уже разделанного.
  • Каждый слой рыбы пересыпается смесью соли и сахара в одинаковых пропорциях. На 1 кг филе необходимо смешать по 1 стакану сахара и соли.
  • Емкость закрывается крышкой и отправляется на сутки вместе с рыбой, в холодное место.
  • Пока рыба солится, необходимо подготовить следующее: взять полкило лука и нарезать его кольцами, добавив его после этого к рыбе. В заключение все это поливается оливковым маслом.
  • Емкость опять закрывается, и рыба снова помещается на сутки в холодильник. По истечении этого периода рыбу можно подавать к столу.
Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Для реализации этого рецепта нужно иметь:

  • 1 кг свежей красной рыбы.
  • Три столовые ложки соли (лучше морской).
  • Две столовые ложки сахара.

Технологические этапы приготовления:

  1. Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем, сделать это нужно правильно, не нарушая технологии разморозки: она должна разморозиться естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу же приступать к ее разделке. О том, как правильно разделать рыбу было сказано выше. Естественно, что хвост и голову лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушка кижуча разрезается на куски, толщиной до 3-х см.
  2. Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
  3. После этого, в эту же емкость укладываются куски кижуча животиками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не смог вылиться из нее.
  4. Следующий этап – это заливка рыбы теплой водой, причем, полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: градусов 30-40 вполне достаточно.
  5. После заливки рыбы водой, емкость плотно закрывается крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на одни сутки.
  6. По истечении этого времени, рыба достается из холодильника и вынимается из рассола. Рыбу следует насухо вытереть бумажным полотенцем. Чтобы рыба дольше хранилась, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, это то, что ее уже можно употреблять в пищу.

На Камчатке кижуч особенно ценится и ценился на протяжении столетий. Его здесь солили по особому рецепту, который известен и в наши дни. Чтобы засолить кижуч по-камчатски потребуется:

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча
  • Полкило свежего кижуча.
  • Три столовых ложки соли.
  • Одна столовая ложка сахара.
  • Чуть-чуть черного перца.
  • Лимонный сок.
  • 2 столовых ложки подсолнечного масла.
  • Укроп.

Как готовится:

  1. Сначала кижуч разделывается и из его мяса удаляют все кости.
  2. Тушка или филе разрезается на подходящие кусочки.
  3. В отдельной емкости смешиваются соль, сахар и перец. Кусочки рыбы натираются смесью с одной стороны и выкладываются натертой стороной вниз в подготовленную для этого емкость.
  4. Уложенная рыба поливается подсолнечным маслом и лимонным соком.
  5. Сверху посыпается сушеным укропом и закрывается крышкой.
  6. В таком состоянии кижуч оставляется на час при комнатной температуре, после чего помещается на сутки в холодильник.
  7. Готовое блюдо подается в различных вариантах: в качестве закуски, в качестве нарезки или в виде приготовленных вкуснейших бутербродов.

Самостоятельное приготовление кижуча в домашних условиях имеет множество плюсов. Во-первых, можно приготовить рыбу по любому понравившемуся рецепту. Во-вторых, блюдо не имеет никаких консервантов или усилителей вкуса, чего не скажешь о магазинных продуктах. В-третьих, блюдо готовится только из свежей рыбы, что немаловажно. А это означает, что приготовленная рыба будет полезной для здоровья человека. Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом. А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт. Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека.

Красная рыба отличается отменными вкусовыми качествами наряду с питательным, легкоусвояемым и низкокалорийным мясом. Этим отчасти объясняется ее высокая стоимость. Тем, кто любит лосось, семгу или форель, но не может позволить себе часто лакомится этой рыбкой, нужно обратить внимание на бюджетного представителя семейства лососевых – кижуч.

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Рыба имеет сочное мясо, в котором практически отсутствуют кости, за что ее любят многие кулинары. Она обладает низкой калорийностью, содержит полезные жиры и белки, легко переваривается организмом. Вкусно приготовить кижуча не составит большого труда. Мясо настолько нежное, что готовится за несколько минут, а мягкий, деликатный вкус позволяет использовать рыбку в большом количестве разнообразных блюд.

Кижуч: рецепты приготовления

Кижуч это рыба которую можно запечь, засолить, приготовить в виде шашлыка, обжарить в кляре, приготовить из неё суп, уху и даже сделать котлеты. Однако, чаще всего ее подают в виде холодных закусок, на тарталетках, бутербродах и так далее. Вариантов масса, самое главное — это купить качественную красную рыбу.

Одним из самых простых рецептов приготовления рыбки является запекание в виде стейка. Запечь стейки можно даже если они в мороженом виде, так как к ним не нужно добавлять много специй, достаточно только соль. Если для запекания выбрана мороженая рыба, размораживать ее не обязательно еще и потому, что разморозка способствует потере влаги из филе, тогда запечённые стейки могут быть пересушенными.

Какие нужны продукты:

  • стейки сколько есть (из расчета 1-2 штуки на порцию);
  • соль;
  • сок лимона, по 1 чайной ложке на каждой стейк.

Как готовить:

  1. Сначала нужно подготовить стейки. Если в наличии целая тушка, нужно порезать на куски толщиной 2 см. Рыбка должна быть уже выпотрошенной и почищенной.
  2. Куски следует уложить на противень, каждый из них немного посолить и полить чайной ложкой лимонного сока.
  3. При 200 градусах стейки запекаются в течение 30 минут.
  4. Подавать блюдо можно с любым овощным гарниром, например, с картофельным пюре, а также с отварным рисом.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Как засолить кижуч

Кижуч: рецепты приготовления

Засолить рыбу можно с большим количеством специй, пряностей, а также с добавлением крепкого алкоголя, например, с водкой или коньяком. Вариантов приготовления соленой закуски очень много, но ниже будет описан самый классический рецепт, вкус которого можно видоизменять и дополнять. При таком способе засолки оригинальный вкус рыбы остается почти не измененным.

Список ингредиентов:

  • 1 кг рыбы;
  • 2 столовые ложки соли;
  • две столовые ложки сахара.

Процесс приготовления:

  1. Рыба должна быть размороженной или свежей. Ее нужно промыть под струей холодной воды, а затем вытереть бумажными полотенцами. Если кусок слишком крупный, его нужно разделить на небольшие части. Кости перед засолкой нужно удалить все.
  2. Соль и сахар следует смешать вместе, и примерно четвертую часть высыпать на дно посуды, в которой будет засаливаться рыба. Посуду желательно выбирать небольшого размера, так, чтобы между филе и стенками посуды не было просвета.
  3. Половину рыбы следует уложить на дно посуды, затем присыпать вновь с сахаром и солью, а затем сверху положить остаток филе и высыпать оставшиеся специи.
  4. Посуду нужно герметично закрыть (для этой цели можно использовать пластиковые контейнеры) и оставить на сутки в холодильник. За это время рыбка пустит сок и нижние кусочки окажутся в рассоле.
  5. Потом следует перевернуть продукт так, чтобы верхние кусочки оказались внизу, а нижние — вверху. В таком виде нужно поместить рыбу в холодильник еще на одни сутки.
  6. Готовое соленое филе нужно вынуть из рассола, вытереть насухо бумажными салфетками, завернуть в пергаментную бумагу (та, которая используется для выпечки) и хранить в холодильнике не более 4 суток.

Очень вкусно получается также засоленный кижуч, если солить его не поваренной солью, а морской, только ее нужно предварительно размолоть в кофемолке.

Как видно из этой статьи,  рыба кижуч — является желанным деликатесом на столах многих торжеств. Ее высоко ценят не только благодаря полезным свойствам, но за  вкус и состав красной рыбы. Что касается икры красной рыбы представителей семейства лососевых, у кижуча —  она одна из самых лучших,  впрочем, как и само филе.

  1. Чавыча или кижуч что лучше
  2. В какое время лучше принимать цинк
  3. Во сколько нужно ложиться спать, чтобы высыпаться, вставать в 6-7 утра
  4. Крестор или розарт что лучше

Рыба кижуч в фольге

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1692 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

На праздничном столе красная рыба всегда смотрится особенно привлекательно. Попробуйте запечь ее целиком, зафаршировав рисом с кислыми ягодами, и она раскроется перед вами с новой стороны. Ароматная рыба кижуч в фольге в духовке готовится быстро, и единственное, что может вызвать некоторые сложности – создание соуса, которым нужно будет полить блюдо перед подачей.

Рыба кижуч в фольге
  • кижуч крупный;
  • томаты черри – 10 шт.;
  • пучок укропа;
  • рис длинный – стакан;
  • клюква – пригоршня;
  • сливочное масло – 25 г;
  • соль морская;
  • лайм;
  • пучок кинзы;
  • корень имбиря – 3-4 см.;
  • зубчик чеснока;
  • оливковое масло – 3 ст. л.
  1. Рыбу выпотрошить, промыть. Заполнить половинками томатов черри и натереть снаружи морской солью (маленькая ложка с горкой).
  2. Обернуть фольгой, запекать 20 минут при 190 градусах.
  3. Подготовить рис, отварив и потомив на сковороде со сливочным маслом.
  4. Смешать его с клюквой и изорванным укропом.
  5. Заполнить этой массой кижуча через надрез на брюшке. Запекать еще 20 минут, раскрыв фольгу. Температура уже 200 градусов.
  6. Сделать соус из сока лайма, тертых имбиря и чеснока, изорванной кинзы и оливкового масла. Полить горячую рыбу до подачи.

Как посолить кижуч в домашних условиях вкусно

Кижуч это рыба из семейства лососевых, чье мясо настолько нежное и сочное, что буквально тает на языке. Есть множество способов ее приготовить, но больше всего среди рецептов способов засолки.

Готовое рыбное филе после этого подают, полив лимонным соком и присыпав зеленью.

Для того, чтобы приготовить эту рыбу, подходящую практически любому гарниру или салату, необходимо разобраться в тонкостях его засолки.

1 Камчатский рецепт

В камчатском крае кижуч ценится очень высоко, поэтому рецепт его засолки там доведен до совершенства. Он не требует особых ингредиентов или длительного времени засолки, а значит позволит порадовать вкусным блюдом даже нежданных гостей. Для приготовления понадобится:

  • Кижуч
  • Смесь соли и сахара
  • Молотый перец
  • Масло и лимонный сок
  • Укроп

Способ приготовления:

  1. Рыбу чистят, моют и удаляют все пленки. Затем сушат при помощи бумажного полотенца и приступают к разделыванию. Удаляют головы и скелет, оставляя филе с кожей.
  2. Соль и сахар смешивают в пропорциях 3:1, меняя количество в столовых ложках. В эту смесь добавляют черный перец, стараясь не переборщить.
  3. Филе смазывают этой смесью, не трогая кожу. Затем берут емкость из стекла или керамики – засолка рыбы недопустима в посуде из металла. Подготовленную рыбу складывают в емкость таким образом, чтобы кожа была снизу.
  4. Сверху на филе выливают масло и лимонный сок, посыпают мелко нарезанным укропом и накрывают крышкой. В таком состоянии около часа кижуч должен стоять на кухне, потом его переносят в холодильник.
  5. Через 24 часа рыба будет готова. Если ее оказалось слишком много, то часть рекомендуют замораживать. При разморозке кижуч не теряет своих вкусовых качеств.

2 Рецепт с рассолом

Рассол – один из самых быстрых способов засолить кижуч. Более того, благодаря приправам, входящим в него, филе рыбы приобретает поистине удивительный вкус и аромат. Для приготовления потребуется:

  1. 500 мл воды
  2. 90 г соли
  3. 60 г сахара
  4. Черный перец
  5. 2 лавровых листа
  6. Щепотка кориандра

Способ приготовления:

  1. Рыбу чистят и моют, удаляя все прожилки. Воду кипятят и, пока она не остыла, растворяют в ней соль с сахаром. После этого в нее досыпают специи.
  2. Рыбу разделывают на порционные куски и кладут в емкость с высокими бортами. Добавляют к ней перец и лавровый лист. Рассол остужают до комнатной температуры.
  3. Остывший рассол заливают в емкость таким образом, чтобы кижуч был покрыт им полностью. Закрывают емкость небольшой крышкой и кладут сверху гнет, прижимая рыбье филе.
  4. Емкость ставят в холодильник и по истечению 24 часов кижуч будет готов. Рассол сливают перед тем, как подать кижуч к столу.

3 Домашний рецепт

Этот рецепт напоминает засолку форели, к тому же в зависимости от размеров порционных кусков может потребовать много или мало времени для просолки мяса. Для приготовления потребуется:

  • 2 лавровых листа
  • 1 кг рыбы без костей
  • 80 г соли
  • 60 г сахара
  • 60 г оливкового масла
  • Щепотка черного перца
  • Горчица

Способ приготовления:

  1. Рыбу осматривают на наличие костей, удаляют оставшиеся. Очищенное мясо промывают под проточной водой и сушат при помощи бумажного полотенца. Лавровые листы, семена горчицы и перец измельчают. В небольшой миске смешивают соль с сахаром и остальными измельченными приправами.
  2. Затем берут стеклянную или пластмассовую емкость с высокими бортами, на дно сыпят немного смеси приправ, поверх кладут порционные куски рыбы кожей книзу. Поверх, не втирая, сыпят оставшуюся часть приправ. Подготовленное для засолки филе смачивают оливковым маслом, чтобы оно не затвердело. Затем емкость накрывают крышкой и держат в прохладном месте около 18 ч.
  3. Чтобы сократить время засолки при разрезании филе его можно нарезать очень тонко. Это сократит процесс засолки настолько, что до полного завершения понадобится всего 2 часа. Перед подачей на стол жидкость, выпущенную мясом, сливают. Соль с мяса соскребают ножом. Повторно филе мыть не надо.

4 Рецепт с оливковым маслом

Сочетание масла и лука создает удивительный вкус, который филе кижуча впитывает во время засолки. Этот рецепт требует двух суток засола, поскольку за меньшее время масло не успеет впитаться. Для приготовления потребуется:

  • Филе кижуча
  • Соль с сахаром
  • Лук
  • Оливковое масло

Способ приготовления:

  1. Филе рыбы готовят, удаляя из него все кости и оставив кожу. В емкость складывают филе рыбы слоями, чередуя их со смесью сахара с солью. После этого ее закрывают пищевой пленкой и 24 ч. держат в холоде.
  2. Берут лук в тех же количествах сколько использовали филе, чистят и режут кольцами. Нарезанный лук смешивают с кижучем и маслом. Оно должно закрывать филе рыбы целиком.
  3. Емкость закрывают пленкой и вновь отправляют в холод на сутки. Смесь масла и лука потом используют вместе с гарниром.

Солить кижуч дома довольно просто. Он не требует специфического обращения или особых ингредиентов. Единственное, чем придется запастись в достатке, это терпение.

Как правильно подготовить рыбу

Прежде, чем приступать к засолке рыбы, она нуждается в подготовительных операциях. Процесс разделки рыбы состоит из нескольких этапов.

Вот эти этапы:

  1. Рыба моется под проточной водой, после чего удаляется хвост и голова.
  2. На этом, разделка рыбы не заканчивается, так как от тушки нужно отрезать плавники, с помощью кухонных ножниц, а затем рыба очищается от чешуи и избавляется от внутренностей.
  3. Желательно, чтобы конечное блюдо не имело костей. Поэтому, берется остро заточенный нож и им делается надрез по хребту. После этого вытаскивается рыбный хребет вместе со всеми косточками. Затем тушку, а точнее филе рыбы избавляют от шкуры. Делать это следует аккуратно, иначе филе распадется на отдельные фрагменты.
  4. Если подобные навыки в разделке рыбы отсутствуют и существует некая неуверенность в конечном результате, то тушку можно порезать на приемлемые кусочки и приготовить рыбу в таком виде. Несмотря на то, что кусочки будут с костями, они окажутся не менее вкусными, чем в виде филе и без костей.
Читайте также:  Как приготовить очень вкусные куриные окорочка в духовке