Как приготовить морской язык в кляре — 6 вкусных вариантов

Рыба в кляре – принципы приготовления

• Используйте нежирные и малокостные сорта, такие как судак, горбуша, телапия, минтай и т.д. Гораздо менее вкусной в кляре получается красная рыба;
• Для приготовления нужно использовать сильно охлажденные продукты;
• Перед обжаркой рыбного филе необходимо сильно разогреть, буквально раскалить добела, сковороду, иначе желаемая хрустящая корочка может не получиться;
• Тесто должно иметь в меру жидкую текстуру, равномерно покрыть продукт со всех сторон, не стекать и не осыпаться с него. Лучший тест – это погруженная в тесто ложка, идеально, если сквозь тесто ее не видно, а сама темпура равномерно распределилась по ней;
• Готовую смесь хранят в холодильнике до одного часа;
• Принцип приготовления таков: в муку постепенно вливают жидкость, в качестве которой можно использовать: воду, минеральную воду, молоко, пиво, и некоторые сорта белых вин;
• В качестве специй можно добавить в смесь для теста толченные грецкие орехи, соль, черный перец, куркуму, фенхель;
• Также можно использовать такие добавки, как сыр, грибы, лук, петрушку, укроп, свежий неострый перец. Все это лучше добавлять в более тягучее тесто;
• Перед жаркой необходимо промокнуть рыбу салфеткой в целях избавления от лишней влаги; Филе рыбки (также подойдут и молоки) нужно разделать на небольшие порционные кусочки;
• Причем для того, чтобы определить примерно необходимое количество яиц, которые Вы добавите в темпуру из расчета на один килограмм филе, нужно рассчитать количество получившихся рыбных кусочков. Если их примерно 4, то возьмите 2 яйца, а в случае, если Вы разделали свою рыбку на 10-12 частей, то понадобится 3-4 , а то и 5 яиц;

Кроме того, при готовке таким способом великолепно получаются и морепродукты – кальмары, креветки, крабовое мясо.

Вкусный кляр для рыбы с  яйцом и сыром

Ингредиенты

На 1 кг рыбного филе:

• Сметана — 200,0
• Яйца — 2
• Твердый сыр ( в идеале пармезан) — 100,0
• Мука  — 4 -5  ст.л
• Соль

Последовательность приготовления

Взбеваем яйца венчиком в хорошую пену.

Добавляем сметану, перемешиваем.

Далее трем сыр на средней терке  и добавляем в тесто.

Теперь очередь муки и соли. Все тщательно перемешиваем.

Наш вкусный кляр для рыбы готов.  Рыбу необходимо предварительно порезать на равные кусочки, и просушить бумажной салфеткой от лишней влаги.

С помощью вилки обмакиваем каждый кусочек в кляре со всех сторон.

В  глубокую сковороду наливаем масло для жарки и хорошо его нагреваем на сильном огне, кладем кусочки рыбы в кляре на сковороду и обжариваем с  каждой стороны по 5 — 7 минут.

Наша рыба в кляре готова.  Вкусна она как в холодном, так и в горячем виде.

Важные моменты для приготовления рыбы в кляре:

• Очень важно класть рыбу в кляре на раскаленную сковороду, иначе кляр останется на сковороде, а не прилипнет к рыбе.
• Солите кляр, рыбу солить не нужно.
• Кляр не должен быть слишком густым или слишком жидким, он должен легко обволакивать кусочки рыбы. Потому, если получится слишком жидко, добавьте муки, густо — яйцо

Надеемся,  что этот вкусный кляр для рыбы станет вашим любимым, рыба получится вкусной, а вы оставите нам хорошие комментарии под этим постом.

Обязательно обратите внимание на эти рецепты :

1. Рыба в пивном кляре 
2. Как вкусно пожарить сома в кляре
3. Как пожарить горбушу в кляре

Приятного аппетита и готовьте с радостью!

Европейская солея в кляре на сковороде

Технология приготовления рыбы в кляре предполагает обязательное обжаривание её во фритюре, но многие хозяйки категорически против любой пищи, приготовленной с использованием большого количества масла. В этом случае классический рецепт можно слегка видоизменить и пожарить рыбные полуфабрикаты на обычной сковороде.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 20 г;
• мука – 3 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• язык морской – 150 г.

Выход готового блюда – 180 г.

Способ приготовления:

1. Рыбку нарезать порционными кусками по 50 г и замариновать.
2. Яйцо + майонез + посолить, поперчить и взбить венчиком до однородной консистенции.
3. В одну миску высыпать муку, а во вторую яично-майонезную смесь.
4. Кусочки рыбы обмакнуть в муку, а затем в яйцо и еще раз в муку и в яйцо. А затем обжарить на сковороде, предварительно налив на нее немного растительного масла.

Что такое кляр и для чего он нужен

Кляр представляет собой легкое жидковатое тесто, в котором обваливают продукты, прежде чем их обжарить. Блюдо получается красивым, ароматным с тоненькой и хрустящей корочкой. Именно потому, что эта корочка выглядит очень аппетитно, блюда в кляре получили такое широкое распространение.

В составе любого жидкого теста всегда находятся яйцо, мука и любой ароматный наполнитель по вкусу. Его готовят на дрожжах и без них. В книгах рецептов можно найти пресный, соленый и сладкий кляр. Смотря, какие ингредиенты планируется обмакивать, выбирают подходящий.

Кляр для рыбы без яиц

Рыба, приготовленная по этому рецепту, годится для того, чтобы подать ее к праздничному столу. Интересный вкус готового продукта не останется без внимания гостей, родных и близких.

Тесто состоит:

• Из 20 мл только что выжатого сока лимона.
• Из 250 мл белых сортов вина.
• Из 100 г очищенного грецкого ореха.
• Из 100 г сухарей панировочных.
• Из соли (достаточно щепотки).
• Из пряностей, в виде трав до 5 граммов.
• Из молотой паприки, порядка 2 грамма.

Технологические этапы приготовления:

• В первую очередь соединяют вино и лимонный сок.
• В отдельной емкости смешиваются орехи (измельченные), пряности, панировочные сухари, паприка и соль.
• Сначала кусочки рыбы помещают в смесь вина и сока лимона, а затем обмакивают их в сухой смеси, после чего обжаривают на сковородке.

Филе пангасиуса в кляре

Пресноводная рыба пангасиус продается в любом супермаркете. Многие считают этот продукт вредным, однако, это всего лишь «страшилки», не имеющие ничего общего с правдой.

• 800 гр. филе пангасиуса;
• 1 яйцо;
• 0,5 стакана молока;
• 1,5 стакана муки;
• соль, молотый кориандр, укроп – по вкусу.

Филе размораживаем, разрезаем на кусочки шириной 4 см. Солим и посыпаем специями по вкусу.

Готовим кляр. Взбиваем сырое яйцо с добавлением молока. Солим, добавляем специи по вкусу. Понемногу подсыпаем муку и перемешиваем. Когда тесто станет однородным, добавим в кляр мелко нарубленный укроп и молотый кориандр. Еще раз хорошо вымешаем.

Кусочки рыбы погружаем в кляр, чтобы тесто покрыло их полностью. Выкладываем на сковороду с разогретым маслом. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.

Пивной кляр для рыбы

Добавление ледяного пива в муку для панировки — изобретение французских кулинаров. Светлое пиво создает необычайно лакомую и хрустящую оболочку. Темные сорта пива могут придать тесту горьковатый привкус.

«Кружевное» пивное тесто для рыбного филе

Ингредиенты :

• мука — 100 г
• белок одного яйца
• светлое пиво — половина стакана
• масло растительное — 2
• соль — две щепотки

Приготовление

1. Муку просеять и добавить соль
2. В центр поместить яичный белок
3. Вливать пиво небольшими порциями
4. В конце добавить масло и перемешать
5. Отрегулировать вязкость кляра до требуемой консистенции

ВАЖНО: Кляр, приготовленный по этому рецепту не должен быть густым. Ломтики рыбного филе, поджаренные в этом кляре получаются словно в кружевной оболочке.

Французский пивной кляр

Ингредиенты :

• холодное светлое пиво — 1 стакан
• яйцо — 2 шт.
• мука — 1 стакан
• масло растительное — 1 стол. ложка
• приправа карри — 1 щепотка
• соль — половина чайной ложки

Приготовление :

1. Отделить белки от желтков
2. Белки охладить
3. Просеять муку
4. В муку добавить желтки, масло, приправу
5. Постепенно добавить холодное пиво, перемешать
6. Взбить холодные белки в крепкую пену
7. Частями добавить белки в пивную смесь и еще раз взбить до однородности

Рыба в кляре с соевым соусом

Ингредиенты

• 500 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 7–10 веточек петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 яйцо;
• 100 мл воды;
• 3–4 столовые ложки муки;
• паприка — по вкусу;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Зелень нарубите, чеснок пропустите через пресс. Взбейте с яйцом, водой, мукой, паприкой до однородности. Добавьте соевый соус и снова перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.