Как быстро замариновать мясо для шашлыка

Сочный шашлык из свинины: как замариновать мясо правильно?

Быстро замариновать мясо можно с помощью простой минеральной газированной воды. Блюдо получается очень нежным и сочным.

Ингредиенты:

• 2 кг свинины;
• 2 крупные луковицы;
• универсальная приправа для шашлыка;
• газированная минеральная вода (лучше соленая, например, Ессентуки № 17);
• соль, черный молотый перец (если вы предпочитаете острые блюда, замените черный перец красным).

Приготовление:

Если мясо для шашлыка постоит в маринаде большее количество часов, то не станет от этого хуже.

Мясо для шашлыка

Мясо – главный ингредиент будущего шашлыка. От него зависят вкусовые качества готового блюда.

Для приготовления вкусного шашлыка можно взять:

• Баранину

  Корейку, вырезку, мякоть задней части

• Свинину

  Шею, корейку, поясничную часть, мякоть окорока

• Говядину

  Вырезку, внутреннюю часть задней ноги

• Телятину

  Любую часть туши

• Птицу

  Курицу, перепелку

Для шашлыка может подойти и рыба, например, окунь. Но готовится он немного по-другому. Если вас интересует, как готовить морского окуня и сделать шашлык – читайте в статье.

Если вы покупаете мясо в магазине мясо для того чтобы сделать чебуреки или шашлыки, обращайте внимание на его цвет и запах:

• свежая свинина должна быть розовой, а говядина и баранина – красной;
• куски должны быть упругими, иметь приятный запах.

И помните: никогда не покупайте оттаявшее или повторно замороженное мясо!

Как быстро замариновать мясо для шашлыка

Далее будем действовать, исходя из того, что мясо у нас уже есть.

Его нужно тщательно вымыть холодной проточной водой, нарезать кубиками среднего размера и сложить в большую эмалированную емкость (кастрюлю с крышкой).

Затем почистить лук из расчета 2 крупных луковицы на килограмм, нарезать полукольцами и добавить к мясу. После чего смешать в равных пропорциях соль и красный молотый перец, добавить на каждую чайную ложку этой смеси 2 чайных ложки смеси сушеного орегано, розмарина и базилика (можно взять готовую смесь прованские травы или итальянские травы). Соли берите 1 чайную ложку на килограмм, как и красного перца. Хорошенько смешайте сначала сухие ингредиенты, потом добавьте их в кастрюлю с мясом и луком и хорошо перемешайте все руками.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Через 1-2 часа можно готовить шашлык.

Маринад для свиного шашлыка с томатным соком

Приготовленное по этому рецепту кушанье получается таким сочным и ароматным. Ему присущи легкие нотки кислинки и яркий, насыщенный вкус.

Готовится эта вкусняшка с томатным соком. Можно использовать консервированный. Ну, а если готовить шашлышок будете летом или даже осенью, когда поспеют томаты, можно взять свежие плоды, пюрировать их и использовать эту кашицу, делая пряную смесь. В нашей семье все считают, что помидоры и мясо — лучшие друзья.

Что понадобится:

• Филе лопаточной части – 1,5 кг
• Лук репчатый – 5 головок среднего размера
• Смесь перцев – по вкусу
• Хмели сунели – немного
• Красный острый перец – по вкусу
• Томатный сок – 300 мл
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Лопатку моем, обсушиваем от воды и нарезаем средними кусочками. Перекладываем в миску.

Помните: мариновать нужно в стеклянной или эмалированной посуде. Она устойчива к воздействию кислот, присутствующих в ароматной смеси.

Подсыпаем соль, перец, хмели-сунели, паприку. Очищаем от шелухи лучок, разрезаем на 4 части. А после отправляем в чашу блендера и измельчаем в пюре. Отправляем в маринад.

И хорошенько перемешиваем. Сверху заливаем все это соком томатов. Он должен полностью покрыть мясо. Убираем миску в холодильник.

Даем возможность кусочкам промариноваться. По времени это займет примерно 2-3 часа.

Разжигаем костер и доводим угли до необходимого жара. Разложить ровно куски на решетку для барбекю.

Обжариваем до готовности. Время от времени поливаем наш кулинарный шедевр оставшимся соком. Каким же вкусным и нежным он получится!

Как правильно жарить шашлык из свинины с уксусом

Процесс жарки шашлыка важен не менее, чем выбор продуктов и подготовка маринада. И здесь также есть свои нюансы. Например, для образования хрустящей корочки куски мяса надо смазать маслом непосредственно перед нанизыванием на шампуры.

Это также предотвратит интенсивное выделение мясного сока и шашлык получится мягким и сочным.

Процесс жарки должен происходить над горячими углями. Нельзя допускать в мангале открытый огонь, чтобы шашлык не подгорел. Для этого шампуры укладываются плотно друг к другу.

Для равномерного обжаривания кусочков необходимо регулярно переворачивать шампуры. Лучше всего держат тепло березовые угли. Фруктовые деревья (яблоня, вишня) также подходят для этих целей.

Важно! Нельзя использовать хвойные деревья, так как во время горения выделяются смолы, оседающие на мясе.

Проверить готовность мяса можно слегка надрезав один из кусочков – если выделяется прозрачный сок, ваш шашлык готов!

Несмотря на разнообразие способов приготовления шашлыка, уксус остается основным компонентом маринада. Благодаря содержанию органических кислот (яблочной, уксусной, лимонной и др.) он прекрасно размягчает мышечные волокна мяса.

Кроме того, именно уксус придает шашлыку тот особый вкус, за который его все и любят!

Шаг Как сделать маринад для шашлыка из свинины

Ну, вот мы и добрались до маринада. Здесь простор для фантазии кулинара просто безграничен. Каждый вид маринада возникал не на пустом месте, а в зависимости от разных обстоятельств на кухне, с которыми сталкивался каждый повар. Ведь бывали времена, когда людям не всегда удавалось достать идеальное для  мясо, и тогда в ход шло сырьё попроще, а значит, более жёсткое и грубое. Поэтому приходилось проявлять фантазию, дабы довести мясо до необходимой мягкости и сочности.

Основное правило маринования мяса для шашлыка заключается в том, что делают это в какой-либо жидкости, имеющей кисловатый вкус. Именно такая среда позволяет размягчить мясо и сделать его более нежным.

Главный нюанс здесь состоит в том, что маринад в итоге ни в коем случае не должен «забить» вкус самого мяса. Все остальные добавки лишь подчёркивают его аромат, а не подавляют. Ниже мы предложим вам разные варианты подходящего маринада, а пока отметим ещё некоторые важные моменты.

Мясо не принято солить ни заранее, ни в процессе поджаривания. Дело в том, что соль имеет свойство вытягивать жидкость, а значит, она успешно сделает мясо обезвоженным. В результате на выходе получатся жёсткие куски, лишённые надлежащего вкуса.

Посуду с замаринованным мясом ставят исключительно на холод. В тёплой среде продукт рискует просто испортиться.

Ещё стоит заранее тщательно рассчитать время, в течение которого планируется мариновать мясо. Правило здесь простое: чем не жёстче куски, тем дольше их выдерживают в маринаде. Опыт показывает, что мясо хорошо замариновывается не менее, чем за 8 часов. Но порой требуется выдерживать его в маринаде и 12, и 18 часов.

Вот ещё одна причина выбрать мясо покачественнее – его можно будет замариновать незадолго до предполагаемого пикника. Ибо  жёсткое мясо придётся выдерживать в маринаде гораздо дольше, да ещё и применять специальные хитрости для его лучшего смягчения. Вот об этих хитростях мы сейчас и поговорим.

Томатный маринад для шашлыков из куриного филе

На 0,5 кг куриного филе: томатная паста – 1-1,5 ст. ложки, чеснок – 1-2 дольки, растительное масло – 1-2 ст. ложки, соль – 0,25 ч. ложки, перец черный молотый – 2 щепотки.

Смешать все ингредиенты (чеснок порезать ножом на ломтики), добавить порезанное куриное филе. Мариновать 3-5 часов. Такой шашлык можно приготовить на сковородке, предварительно нанизав мясо на шпажки, а затем обжарить на сильном огне приблизительно по 3 минуты с каждой стороны.

Маринуем шашлык из свинины с добавлением сливок

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг свиной корейки;
• 500 г 20% сливок или натуральный йогурт без добавок;
• 5 грамм сушеного базилика;
• 2 больших головки репчатого лука;
• 3 зубца чеснока;
• смесь красного и черного перцев по вкусу;
• соль.

Пошаговое руководство:

1. Очистив чеснок и лук, мелко рубим их вручную при помощи ножа или используем блендер.
2. Полученную массу смешиваем с мелко порезанным базиликом и перцем.
3. Мясо режем на кусочки.
4. Каждый кусок натираем полученным луково-чесночно-базиликовым соусом .
5. Укладываем мясо в глубокую посуду, пересыпаем остатками сливочного соуса из чеснока и лука и заливаем сливками.
6. Ставим в прохладное место на 6 часов.
7. Перед началом жарки маринад сливаем.
8. Этот рецепт будет актуальным и для приготовления на гриле.

Залил и готово – самый простой маринад для свинины из кефира

Кисломолочные продукты – признанная основа маринада для шашлыка из курицы, кролика, говядины, неплохо получится с ним и свинина. Однако желательно брать куски, где нет больших прослоек жира, иначе в кефире сало размокает и теряет форму. Хорошо подойдет здесь в качестве мяса почечная часть, вырезка и другие в меру постные куски туши.

Ингредиенты

• Примерно килограмм свинины без жира

• Два стакана кефира или простокваши, натурального йогурта

• Ложка столовая соли без горки

• Две крупные луковицы

• Лавровый лист, душистый перец горошком, молотый перец.

Способ приготовления

1. Мясо нарезать довольно крупно

2. Луковицы пошинковать кубиками или четверть-кольцами.

3. Положить к мясу лук, соль, специи, перемешать.

4. Залить кефиром, еще раз смешать хорошо и оставить мариноваться в прохладе часа на два.

5. Пожарить над углями, подавать со свежими или консервированными овощами, петрушкой, базиликом.

Турецкий шашлык из баранины

Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:

Основные составляющие	Количество ингредиентов в шт.	Количество ингредиентов в г или мл
Филе с окорока ягненка	—	2000
Крупная луковица в очищенном виде	1	—
Очищенные зубчики чеснока	3	—
Томат среднего размера	1	—
Томатная паста без специй и соли	—	50
Иссоп в сушеном виде	—	15
Зира	—	15
Перец черный в молотом виде	—	10
Пищевая соль	—	20

Турецкий шашлык из баранины

Этапы маринования и приготовления шашлыка:

1. Филе нарезать кубиками по 4 см. Поместить в емкость для маринования.
2. Лук нарезать полукольцами. Чеснок пластинами.
3. Томат нарезать кубиками по 1,5-2 см.
4. Поместить лук, чеснок и томаты в емкость к мясу. Перемешать.
5. Иссоп, зиру и соль смешать в ступке. Добавить перец.
6. Добавить измельченные специи к мясу вместе с томатной пастой. Вымесить компоненты руками.
7. Мясо должно настаиваться в тепле не более 90 мин. Далее готовить шашлык. Или убрать емкость с мясом в холод.

Шашлык можно готовить на мангале или в духовке. Уникальностью рецепта является быстрота маринования филе.