Домашние пельмени — 16 вкуснейших и простых пошаговых рецептов

Даже не покидая территории Евразии, можно отыскать сотни, если не тысячи, рецептов классических пельменей.

Подробнее о пельменях

Стоит начать с того, что готовить нужно в теплом помещении без сквозняков. Только в таких условиях должно готовиться тесто и начинка для пельменей.

Также важно использовать теплую воду или подогретое молоко, иначе ингредиентам будет сложно соединяться между собой. Еще считается, что тесто классических пельменей должно быть как можно более крутым. Но здесь также есть свои ограничения – слишком крутая консистенция практически не поддается лепке. С целью сделать тесто домашних пельменей еще более вкусным, сразу после замешивания его нужно переместить в теплое место на полчаса. Таким образом клейковина разойдется, и оно станет эластичным.

Прежде чем сварить пельмешки, нужно убедиться, что тесто полностью готово. Для этого необходимо надавить на тесто пальцем, если оно не отпружинивает и остается ямочка, значит пора их варить.

Следующий важный этап – это варка. Здесь важно правильно подобрать емкость, которая позволяет соблюсти необходимые условия. Иначе, как ни старайся, а вкусно сварить пельмени не получится. Главное правило: воды должно быть в 3 раза больше, чем пельменей. Таким образом, на 0,5 килограмм продукта нужно 1,5 литра воды, а значит кастрюля должна быть не менее 2,5 литров. Для 1 килограмма это уже 3 литра воды, а значит емкость не меньше 4,5 литров и так далее.

При желании и чтобы улучшить вкус, можно использовать вместо воды мясной бульон.

При закладке в кастрюлю замороженных пельменей не стоит кидать сразу весь продукт. Температура жидкости резко упадет, и во-первых, это приведет к слипанию их между собой, а во-вторых, помешает поступательной равномерной проварке.

Пельмени рецепт

Готовим уральские пельмени

Я хочу поделиться с вами своими секретами приготовления уральских пельменей. И это будет не один рецепт, а целый букет проверенных рецептов. По какому рецепту готовить – это вы решайте сами. Для меня выбор – это настроение. Пельмени вообще нельзя готовить без соответствующего настроения. Нельзя это блюдо готовить без куража: запустить хорошую музыку или какой-нибудь душевный фильм. И тогда всё у вас получится самым лучшим (и вкуснейшим) образом.

Я вам дам свой основной рецепт и расскажу, как его можно разнообразить.

Но, прежде чем говорить о рецепте, я предлагаю поговорить о ингредиентах будущих пельменей. Мясо должно быть мясом. Не обрезки и отходы, а хорошая сочная мякоть без пленок и жил. Из мясных отходов готовят магазинные пельмени, а готовить из мясного мусора домашние пельмени – это просто грех.

Следующий важный момент – бульон. Можно сварить пельмени и в простой воде. Но, это будут уже не домашние пельмени. Настоящие уральские пельмени готовили на хорошем крепком мясном бульоне. Как вариант – бульон грибной. Крайний вариант – бульон со специями (подсоленная вода с лавровым листом, четвертинками луковицы, горошками черного перца, стебельками зелени, небольшим количеством сливочного масла).

Бульона должно быть много: пельмени должны занимать не более 20% от общей ёмкости содержимого кастрюли. В противном случае пельмени будут склизкими и потеряют форму.

Читайте также:  Как приготовить хек в духовке – 5 пошаговых рецептов

А теперь – готовим пельмени.

Вам потребуется:

Для теста:

  • Мука пшеничная – 1 кг
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Крупа манная – 1 чайная ложка
  • Вода

Для начинки:

  • Свинина мякоть – 1 кг
  • Говядина мякоть – 1 кг
  • Лук репчатый – 6 больших луковиц
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим пельмени:

  1. Муку просеиваем через сито и формируем из неё горку. В центре «горки» делаем воронку. В воронку вводим сырые куриные яйца, щепотку манки и щепотку соли. И начинаем «ворошить» муку от краев к центру, добавляем маленькими порциями очень холодную воду. Тесто замешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тест на готовность теста: надавить на тесто пальцем – выемка должна исчезнуть, как только вы уберете палец. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем его в холодильник на 1 час – оно станет очень эластичным и будет отлично раскатываться. Для чего в тесте нужна манка? Пельмени из такого теста не развалятся и сохранят свою форму при приготовлении.
  2. Пропускаем мясо через мясорубку. Я для приготовления фарша использую решетку с большими отверстиями – так мясо будет сочнее. Пропускаем через мясорубку очищенный репчатый лук. Лук – это для вкуса и сочности фарша. Смешиваем все ингредиенты и добавляем просто ледяную воду, хорошо вымешиваем. Воду добавляем маленькими порциями до тех пор, пока она будет впитываться. Солим и перчим фарш, добавляем (по желанию) специи (мне нравится хмели-сунели). Для сочности в фарш можно добавить соленые грузди (именно грузди) или тыкву, или соевый соус. Эти «добавочки» придают фаршу изюминку. Готовый фар отправляем в морозильную камеру минут на 30 – он должен быть холодным. Каждые 10 минут извлекаем фарш из морозильника и аккуратно перемешиваем.
  3. Извлекаем тесто из холодильника и раскатываем (по порциям) в пласт. Лучше раскатывать тесто деревянной скалкой. Пельмени – это не чебуреки, потому нет необходимости раскатывать тесто в ноль. Катаем до толщины 1-1,5 мм, вырезаем стаканом заготовки и начинаем лепить пельмени.
  4. Готовые пельмени выкладываем на припорошенную мукой досточку.
  5. Опускаем пельмени в кипящий бульон и аккуратно размешиваем. Через 5-7 минут с момента, когда бульон закипит вторично – пельмени готовы. Извлекаем пельмени из бульона и…

Можно с маслом, можно с бульоном, можно с соусом… Посыпать их свежей рубленой зеленью… Взять большую ложку (хорошие пельмени едят именно ложкой – они невероятно сочные). Помните, Михаил Евдокимов рассказывал, как угощал иностранного гостя пельменями? Иностранный гость спросил, почему пельмени нужно есть с водкой. И Евдокимов ответил: — В России пельмени без водки только собаки едят! Я вас не агитирую… Так, вспомнилось вдруг.

Приятного вам аппетита!

РЕКОМЕНДУЮ:

  • Первые блюда. Советы кулинару * Советы для начинающих поваров
  • Как правильно солить * Омлет: вкусная история

2,404 total views, 1 views today

  • Острый томатный суп с пельменями

    Как и в предыдущем рецепте, количество ингредиентов в этом блюде по вкусу. Такой суп отлично подойдет для посиделок с друзьями и ледяной водкой.

    Ингредиенты:

    — пельмени; — лук репчатый; — томаты; — томатная паста; — красный перец острый; — чеснок; — зелень.

    Приготовление:

    Мелко нарезанный лук и помидоры обжариваем на растительном масле. В кастрюле томатную пасту разводим водой, добавляем острый перец, пряности и любые специи, которые нравятся (про соль тоже не забывай). Доводим до кипения. В кипящую смесь опускаем пельмени. Когда пельмени всплывут, добавляем обжаренные на сковороде лук с помидорами, измельченный чеснок и варим еще 5–7 минут. Перед подачей посыпаем мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

    Классические пельмени – полезные советы и хитрости

    Если тесто расползается или липнет к рукам, несмотря на неоднократное добавление муки, то, скорее всего, она содержит не достаточно клейковины. Возьмите эту же муку, и в таком же количестве, и сделайте ещё одну порцию теста методом заваривания. Соедините и хорошо перемешайте между собой оба куска теста. Его получится вдвое больше, но оно больше не «поплывёт». Тесто можно завернуть и хранить в холодильнике, расходуя по мере надобности.

    Не старайтесь полностью заполнить лепёшку фаршем при лепке пельменей. В ней должно оставаться немного места для бульона или сока, выделяющегося в процессе варки. Иначе, слишком заполненные фаршем, пельмени разорвут тесто и превратятся в совершенно другое, незапланированное блюдо.

    Занимаясь лепкой пельменей, часть теста, с которой пока не работаете, накрывайте салфеткой или убирайте в ёмкость с крышкой, чтобы тесто не заветривалось и не высыхало.

    Полезные ссылки:

    Русский борщ

    Он считается очень популярным и всеми любимым. Для приготовления понадобится мясо, картофель и капуста, свекла и луковица, пастернак и морковка, помидоры и свекла. Обязательно добавляются такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и вода. Его состав может меняться, ингредиенты — как добавляться, так и убавляться.

    Борщи — это исконно русские блюда, для приготовления которых необходимо отварить мясо. Предварительно оно тщательно промывается и заливается холодной водой, а после на среднем огне доводится до кипения, по мере появления снимается пена, а после бульон варится еще на протяжении 1,5 часа. Пастернак и свекла нарезаются тонкой соломкой, лук — полукольцами, морковь и помидоры натираются, а капуста тонко шинкуется. В конце приготовления отвар обязательно солится. Затем в него отправляется капуста, масса доводится до кипения, и картошка закладывается целиком. Ждем, пока все дойдет полуготовности. На маленькой сковороде немного обжаривается лук, пастернак и морковка, затем все заливается томатами и тщательно тушится.

    Русский борщ

    В отдельной емкости необходимо на протяжении 15 минут пропарить свеклу, чтобы она приготовилась, а после переложить ее в поджарку. Далее из бульона вынимается картошка и добавляется ко всем овощам, после чего немного разминается вилкой, так как она должна пропитаться соусом. Все тушим еще на протяжении 10 минут. Далее ингредиенты отправляются в бульон, и туда же кидается несколько лавровых листиков и перец. Отвариваем еще 5 минут, после чего посыпаем зеленью и раздавленным чесноком. Приготовленному блюду необходимо настояться 15 минут. Его также можно делать и без добавления мяса, тогда он отлично подойдет для поста, а благодаря разнообразию овощей он все равно останется невероятно вкусным.

    Видео о том, как просто и быстро сварить пельмени в микроволновке (кулинарный лайфхак)

    В наше быстрое время многие не хотят тратить свое драгоценное время на готовку сложных блюд. А как не крути, сегодняшнее относится как раз к этому разряду. Хочешь вкуснятинки, замеси тесто, накрути фарша, а потом еще потрать час на лепку. Не все способны на такие подвиги. Тем более в будни.

    Данный рецепт как раз из разряда доступных и простых. Понадобится не более 10 минут времени, чтобы накормить себя любимого быстрым обедом. Предлагаю к просмотру нужный каждому лайфхак!

    В жизни любые знания могут пригодиться, тем более такие, которые касаются быстрого приготовления еды. Так что берем и этот рецепт на заметку.

     Сочные пельмени с фаршем говядины и свинины своими руками

    Люблю все классические блюда, и мясные  из сочного фарша не исключение. Наверно этот вараинт известен абсолютно всем, он сделан по ГОСТУ, но все же начинающим юным дарованиям или кулинарам он поможет сделать самые первые вкусные чудо-вареники с мясом. Итак, готовим дома.

    Нам понадобится:

    Тесто:

    • мука — 2 ст.
    • вода — 0,5 ст.
    • соль — 0,5 ч.л
    • яйцо — 1 шт.

    Начинка:

    • фарш — 0,5 кг
    • лук репчатый — 1 шт.
    • желток яичный — 1 шт.
    • перец, чеснок по вкусу

    Способ приготовления:

    1. В старину тесто делали не в миске, а прямо на столе. Поэтому высыпьте муку на стол горочкой, сделайте небольшое углубление. Туда вбейте яйцо, посолите. Затем понемногу добавляйте воду. Постарайтесь замес сделать быстро, чтобы вода не разлилась по всему столу. Для этого муку снизу горочки берите и сыпьте в середину. Оно должно получиться без комочков, довольно тугое.

    После замеса положите обязательно его постоять, отдохнуть. Накройте его глубокой чашкой минут на 30.

    Важно! Многие советуют тесту «отдохнуть»  отправить в холодильник, что придаст ему в дальнейшем большую эластичность. Лично я никогда его не отправляю на холод, а отдыхает оно у меня при комнатной температуре и у меня оно тоже очень эластичное и упругое. Экспериментируйте, попробуйте оба варианта!

     Сочные пельмени с фаршем говядины и свинины своими руками

    2. В мясной фарш добавьте измельченный чеснок и лук. Если вы делаете фарш сами домашний, то можно когда крутите мясо через мясорубку добавить сразу луковицу и чеснок и прокрутить мясо заодно вместе с овощами. В мясной фарш добавьте куриный желток, соль и перец по желанию. Все тщательно перемешайте.

    3. Тесто раскатайте в тонкий круглый большой пласт.

    Важно! Чем оно раскатано тоньше, тем вкуснее будет блюдо.

    Такой вариант даже не нужно посыпать мукой, оно не липкое и очень эластичное.

     Вырежите при помощи стакана кружки.

    Важно! Так как в этом виде мало воды в тесте, то работайте с таким вариантом быстро, а то оно может пересохнуть, т.е не отвлекайтесь на разного вида другие дела!

    Положите на каждый маленький круг ароматный мясной фарш.

    5. Соедините края, как будто вы лепите варенички. Соедините края. Ну, вот вы научились делать это чудо. Теперь осталось их только сварить.

    Закиньте их в кипящую воду и варите после закипания еще 5-7 минут. Выньте из воды шумовкой. Не забудьте посолить воду, до ее закипания.

    Подавайте со сметаной или кетчупом. На следующий день можно разогреть это мясное чудо в микроволновке.

    У нас в семье особая подливка. Это ароматный чесночный соус. Готовится он так, возьмите уксусную эссенцию 9% 1 ст.л  и добавьте в нее 3-4 ст.л воды, смотрите на свой вкус, кому то нравится и покислее вкус. В эту кисленькую водичку внесите чеснок пропущенный через чеснокодавку и черный молотый перец. Перемешайте. Ух, объедение! Очень любим макать в такой классный на вкус соус, причем заметьте сделанный за пару минут.