Вкусный тефтелевый суп: пошаговый рецепт приготовления

Суп из красной фасоли пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить фасоль на медленном огне 1-1,5 часа.

• Шаг 2.

  Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, добавив к концу жарения красный перец и муку, все перемешать и жарить еще в течение 1-2 минут.

• Шаг 3.

  После этого лук переложить в сваренную фасоль, добавив натертые или мелко нарубленные грецкие орехи, соль, и варить суп в течение 15-20 минут.

• Шаг 4.

  При подаче на стол положить в суп мелко нарезанную зелень петрушки.

Оставить комментарий

Тонкости приготовления

• красная рыба (семейство осетровые и лососёвые) – прежде всего, дорогостоящий продукт, и рачительный подход к делу будет не лишним;
• для бульона идеально подходят: голова, плавники, хвост, хребтовая часть с крупными костями и другие рыбные обрезки;
• приобретайте целую тушку, из неё можно приготовить сразу несколько блюд, включая супы;
• деликатесная рыба является основой первого блюда, а все остальные ингредиенты придают ему вкусовые оттенки, в зависимости от вашего выбора и желания;
• рекомендуется процеживать бульон от коварных мелких косточек, которые могут стать серьёзной угрозой для здоровья;
• выбирайте свежее сырьё, показателями станут: незамутнённый взгляд (выпуклые глаза), светлые жабры, естественный запах, характерный для этого вида продукта.

Как приготовить пряный маринад для грибов. После этого из можно запечь на мангале или в духовке — это очень вкусно.

А вы знаете чем отличаются оливки от маслин? Как правильно выбрать этот продукт для своих кулинарных экспериментов.

Рецепт вкусной куриной печени с лучком и пряными травами. Это стоит попробовать!

Вкусный суп из рыбных консервов

С помощью обычных рыбных консервов можно приготовить отличный супчик.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать на мелкие кусочки. Морковь натереть на крупной терке. На разогретой сковороде с маслом обжарить вместе лук с морковью.

2. Вскипятите воду в кастрюле и опустите в нее 2-3 ложки промытого риса. Через 5 минут добавьте нарезанный кусочками картофель.

3. Как только картофель сварится, опустите в кастрюлю зажарку из моркови и лука.

4. Дать повариться всем ингредиентам 1-2 минуты.

5. Откройте рыбную консерву и с помощью вилки разомните кусочки рыбы. Разомните так, чтобы кусочки потом чувствовались на языке.

6. Добавьте подготовленную рыбную консерву в кастрюлю.

7. Еще добавьте в рыбный суп лавровый лист, специи и перец.

8. Разлейте готовый суп по тарелочкам, добавьте зелень. Разрежьте пополам лимон и выдавите часть лимонного сока в каждую тарелку.

Приятного аппетита !

Мясные супы

Харчо

Самый известный острый грузинский суп называется харчо. Но тот суп харчо, что можно отведать в России, мало похож на исконно грузинское блюдо. Да и на Кавказе единственно верного рецепта не существует. При сравнительно небольшой площади на территории Грузии уживаются два десятка различных народностей и каждая из них готовят этот пряный суп по-своему. Здесь мы публикуем 2 самых популярных рецепта: классический вариант и харчо на рыбном бульоне.

Традиционный рецепт

Нам потребуются:

• телятина — 1 кг;
• репчатый лук — 130 г;
• морковь — 90 г;
• грец. орехи — 70 г;
• чеснок — 2 дольки;
• круглый рис — 25 г;
• соус ткемали — 10 г;
• томатная паста — 20 г;
• специи (хмели-сунели, красный жгучий перец чили, лавровый лист) — по вкусу.

Приготовление:

1. Телятину промываем, погружаем в ледяную воду, ставим на огонь и ждем пока закипит, убирая появляющуюся пенку. После закипания снижаем нагрев и варим под закрытой крышкой около полутора часов.
2. По истечение назначенного времени вытаскиваем из бульона мясо и закладываем промытый рис.
3. Измельчаем лук и морковь. Обжариваем овощи на масле (растительном).
4. Кладем в зажарку томатную пасту и хорошо перемешиваем.
5. Перебираем грецкие орехи от осколков скорлупы и перепонок. Перемалываем их в блендере.
6. Выкладываем зажарку и измельченные орехи в бульон и томим на слабом огне еще порядка 10 минут.
7. Добавляем специи, травы и мелко порубленный чеснок, накрываем крышкой и ждем 10 минут, пока харчо настоится.

Харчо с рыбой

Ингредиенты:

• осетрина — 1,5 кг;
• лук — 550 г;
• томаты — 270 г;
• болгарский перец — 450 г;
• сливы ткемали — 9-10 штук;
• морковь — 270 г;
• грец. орехи — 250 г;
• чеснок — 6 долек;
• хмели-сунели — 3 ;
• мука — 3 ;
• зелень — 70 г;
• вода — 3 л.

Совет! При использовании осетрины мелких пород можно взять целиковую тушку. Отваривать ее нужно в таком случае вместе с головой, предварительно удалив жабры. Если этого не сделать, бульон будет горчить.

Рецепт приготовления:

1. Чистим, разделываем и промываем осетрину.
2. Кладем в кастрюлю рыбу и корнеплоды, заливаем их холодной водой и ждем до закипания, снимая пену и жир. Рыбий жир сохраняем, он пригодится для обжаривания лука.
3. Отварив рыбу до состояния полуготовности, вынимаем ее из бульона, отделяем от костей и измельчаем.
4. Томаты и сливы окунаем на несколько секунд в кипяток, снимаем кожицу, отвариваем в малом количестве воды и протираем до состояния пюре.
5. Обжариваем муку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
6. Отдельно пассируем лук на рыбьем жиру. Кладем обжаренную муку и перемешиваем.
7. Процеживаем бульон и закладываем в него все подготовленные ингредиенты (кроме грецких орехов).
8. Доводим харчо до кипения и оставляем томиться на слабом огне 7 минут.
9. Добавляем молотые орехи и ждем еще 10 минут.
10. Убираем нагрев, закрываем плотно крышкой и даем кушанью настояться в течение 7-8 минут.

• говяжий рубец — 1 кг;
• баранья нога (можно заменить на говяжью) — 500 гр;
• молоко — 150 мл;
• белый хлеб — 200 гр;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль и острый перец — по вкусу.

Рецепт:

1. Мясо и субпродукт промываем, опаливаем и замачиваем в воде минимум на 12 часов в разной посуде. По истечение названного времени ингредиенты снова промываем, зачищаем и ставим вариться в разных кастрюлях. После закипания меняем воду на свежую. Итоговое время варки должно составлять не менее 6 часов для ноги и не менее 8 часов для рубца.
2. Белый грузинский хлеб ломаем на куски и заливаем молоком.
3. Смешиваем бульоны из обеих кастрюль и продолжаем варить до выпаривания жидкости наполовину.
4. Добавляем в будущий хаши белый хлеб и продолжаем варить в течение получаса, пока суп не приобретет белый цвет.
5. Доливаем в нашу емкость кипящую воду и томим еще полтора часа.
6. Подаем суп ранним утром вместе с солью, черным перцем и мелко рубленым чесноком, чтобы у каждого члена семьи была возможность положить себе необходимое количество пряностей. Запивают хаши водкой и минеральной водой.

Бозбаши

Нам понадобятся:

• баранина — 500 г;
• баклажаны — 200 г;
• стручковая фасоль — 200 г;
• томаты — 600 г;
• лук — 250 г;
• болгарский перец — 400 г;
• кинза — 30 г;
• чеснок — 2 зубчика.

Рецепт приготовления:

1. Промываем мясо, заливаем его 1,2 литрами ледяной воды и отвариваем до состояния мягкости.
2. Вынимаем баранину из отвара и обжариваем ее на сковороде.
3. Процеживаем бульон.
4. Мелко шинкуем и пассеруем на масле лук.
5. Перец разрезаем на 2 половинки, удаляем плодоножку, семена и внутренние перепонки и шинкуем его.
6. Снимаем с томатов кожицу, предварительно ошпарив их. Нарезаем помидоры на дольки.
7. Фасоль очищаем от хвостиков. При необходимости удаляем также жесткую боковую прожилку. Режем на брусочки длиной 3-4 см.
8. Баклажаны нарезаем. При необходимости удаляем семена.
9. Высыпаем все подготовленные ингредиенты в бульон, солим и варим до готовности.
10. Измельчаем чеснок и кинзу и посыпаем ими готовое блюдо при подаче.

Наваристый куриный суп с рисом

Состав продуктов: 4—5 крыльев, 2 томата, 230 г картофеля, половина стакана белого риса, средняя морковка, репчатая луковица, 3 л очищенной воды, соль.

1. Из крыльев варится бульон. Далее с них снимается мясо и возвращается в воду, а косточки выбрасываются.
2. Овощи (лук и морковка) мелко режутся и пассеруются на любом масле — они должны стать золотистыми.
3. Картошка режется соломкой и отправляется в бульон. Когда овощ размягчится, примерно за 6—7 минут до готовности блюда, в него высыпается промытая крупа и кусочки томатов вместе с кожицей.

Вкусно подавать куриный суп с рисом вместе со сметаной и гренками.

Разновидности испанской похлебки (гаспачо)

В настоящее время томатная испанская похлебка находится на пике гастрономической популярности. Этим и объясняется появление бесчисленного количества ее исполнения, ведь каждый повар хочет дополнить гаспачо своей неповторимой изюминкой.

Гаспачо по-андалузски (с красными помидорами) – традиционный вариант супа.

Белый гаспачо (ахобланко) – похож на оригинальный гаспачо содержанием хлеба, чеснока, воды и масла. Отличительная особенность – наличие перемолотого миндаля. Может подаваться с кусочками винограда, яблок, огурца или жареных анчоусов.

Зеленый гаспачо – кроме базовых ингредиентов (хлеба, чеснока, оливкового масла, воды и соли) в него добавляются свежие травы и зеленые овощи.

Желтый (золотой) гаспачо – холодный суп, приготовленный с использованием желтых помидоров или таких желтых овощей и фруктов, как желтый перец, морковь и дыня.

Запеченный гаспачо – перетертые овощи разливают в глиняные горшки с обжаренными тостами внутри и запекают в духовке. Часто подают аналогично луковому супу, посыпая тертым сыром.

Гаспачо-коктейль (гаспачо чиллер) – подается в виде витаминного напитка с гренками и зеленью, иногда с добавлением алкоголя.

Так же в кулинарии известны салатные версии гаспачо с добавлением к нарезанным овощам морепродуктов и десертные с фруктами.

Важно! Секрет супа гаспачо заключается в свежих и зрелых овощах.

Горячий свекольник с курицей

Ингредиенты:

• Курица – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Томатная паста – 1ст. ложка
• Соль и перец черный – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт
• Сметана.

Способ приготовления:

1. Подготовить мясо. Кладем в кастрюлю курицу и заливаем холодной водой, ставим на огонь и ждем закипания. Как только бульон закипает, снимаем пенку, устанавливаем медленный огонь и солим. Курицу варим до готовности.

2. В это время подготавливаем остальные составляющие. Берем луковицу, очищаем ее от шелухи и моем под проточной водой. Далее мелко нарезаем. Чистим морковь от кожуры, хорошо промываем. Далее морковь нашинкуем тонкой соломкой. Свеклу очищаем, моет и нарезаем тонкой соломкой.

3. Берем сковороду, наливаем немного масло и хорошо разогреваем. На разогретую сковороду следует выкладываем порезанные лук и морковь. Теперь необходимо добавить в сковороду к овощам и свеклу. После чего обжариваем, постоянно помешивая.

4. На сковороду добавляют томатную пасту и горячий бульон. Сковороду нужно накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне до тех пор, пока свекла не приготовится.

5. Картофель очищаем от кожуры, хорошо промываем и нарезаем кубиками. Картофель кладем в мясной бульон, когда курица будет уже готова.

6. Варим бульон на протяжении 5-7 минут, потом в кастрюлю высыпаем обжаренные овощи. Варим до готовности, а перед снятием с плиты в него нужно внести зелень и лавровый лист.

7. Необходимо дать блюду настояться на протяжении 1-1,5 часов, и тогда он готов к употреблению. Его нужно разлить по тарелкам и добавить немного сметаны.

С грибами

• Время: 3 часа.
• Количество порций:7 персон.
• Калорийность блюда: 35 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Фасолевый супчик с грибами – очень легкое по приготовлению и одновременно вкусное сытное блюдо. Бульон в нем получается красивый, прозрачный, наваристый. Сварить такое первое сможет даже начинающая хозяйка. В рецепте заявлены сушеные грибы, но вы можете заменить их консервированными или свежими шампиньонами. Обязательно добавляйте в угощенье зелень – изумительный аромат будет гарантирован.

Ингредиенты:

• говядина – 120 г;
• грибы (сушеные) – 100 г;
• черные бобы – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• мука (кукурузная) – 3 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Бобовые замочить на ночь, отваривать в течение 10 минут после того, как закипит.
2. Затем жидкость слить, залить новой и варить еще 45 минут.
3. Мясо порезать кусками, залить водой, после вскипания всыпать специи и томить 1,5 часа.
4. Грибы замочить на час.
5. Лук обжарить, всыпать к нему муку, размешать.
6. Грибы, лук и бобовые отварить в говяжьем бульоне до готовности последних, приправить специями.

Классический сырный суп с курицей по-французски

Настоящий сырный суп по французскому рецепту не сложно приготовить в домашних условиях. Блюдо подходит для обеденного перерыва и обязательно порадует ваших родных нежным вкусом и ярким ароматом.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Филе куриное – 500 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр плавленый – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Укроп сушеный – 1 щепотка.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.
• Петрушка – 1 пучок.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе промываем и отвариваем в подсоленной воде.
2. Подготовим остальные овощи. Картофель режем кубиками, морковь и лук измельчаем любым удобным способом.
3. В отдельной кастрюле с толстым дном обжариваем лук и морковь на растительном масле.
4. Заливаем овощи куриным бульоном. Добавляем в него картофель, сушеный укроп и черный молотый перец.
5. Выкладываем плавленый сыр, солим по вкусу. Варим 3 минуты и выключаем плиту.
6. Готовый суп разливаем по тарелкам и добавляем в них нарезанное кубиками куриное филе.
7. Измельчаем петрушку и также добавляем в тарелки. Готово, подаем сырный суп по-французски к столу!

«Кюфта»

Жирный, наваристый и очень ароматный суп из арсенала азербайджанской кухни стане хорошим вариантом первого блюда для любого случая.

Ингредиенты:

• Баранина — 500 г
• Перец — по вкусу
• Жир из хвоста баранины — 100 г
• Сухая мята — 1 ч.л.
• Лук — 1 шт.
• Круглый рис — 100 г
• Картофель — 2 шт.
• Сливы сушеные — по вкусу
• Бульон — 2 л.
• Шафран — по вкусу
• Отваренный горох — 80 г

Приготовление:

Шафран растолочь с солью, затем залить 50 мл теплой воды. Оставить шафрановую смесь на полчаса. После, процедить.

Мясо, лук и жир пропустить через мясорубку, смешать с промытым рисом, солью, перцем и мятой.

Если мяты нет, можно с легкостью заменить её на зелень кинзы.

Вымешать смесь и сформировать шарики.

Промыть сушеные сливы и поместить каждую сливу в отдельную тефтелю.

Довести бульон до кипения и поместить туда тефтели.

Можно заменить бульон водой, но в этом случае стоит добавить к ней 50 мл сливочного маслица.

Картофель нарезать на дольки.

Влить к тефтелям шафрановую воду и добавить картофель.

Варить до закипания, а затем добавить ранее отваренный горох.

Дать настояться некоторое время и подавать.