Вкусная и полезная кефаль. Что за рыба и как ее готовить!

Уха из кефали – изысканное первое блюдо, которое можно употреблять даже детям. Рыба имеет нежную мякоть, но в ней нет множества костей. Тем, кто увлечен понижением калорий в своем рационе, данный рецепт принесет пользу. Малокалорийная рыба снабдит бульон ухи из кефали полезными микроэлементами. Приготовим и мы это уникальное блюдо.

Уха из кефали

Мясо кефали очень нежно и вкусное, поэтому эту рыбу можно не только жарить, но и варить из нее прекрасный суп. Уха из кефали получается сытной, ароматной и наваристой, а мясо достаточно легкое, поэтому его можно давать даже маленьким детям.

Уха из кефали

Черноморская кефаль очень популярна среди любителей морских продуктов, ведь она не только обладает отменным вкусом, но и достаточно недорогая, что позволяет готовить самые разнообразные полезные блюда без особого ущерба для семейного бюджета.

Уха из кефали

Рыбу нужно очистить от чешуи и выпотрошить, после чего очень хорошо промыть в проточной воде.

Уха из кефали

Разрезаем рыбу на несколько средних частей и выкладываем в большую кастрюлю. Из килограмма кефали получится примерно 2-2.5 литра ухи.

Уха из кефали

Чтобы бульон был более наваристым и ароматным, к рыбе добавляем стебель петрушки, луковицу целиком и морковь. Заливаем необходимым количеством холодной воды и ставим варить на среднем огне. Когда бульон закипит, снять пену и уменьшить огонь. Варить примерно 10-15 минут.

Уха из кефали

Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой или колечками.

Уха из кефали

Картофель очистить от кожуры и нарезать средними кубиками. Зеленый лук нарезаем мелко, также мелко измельчаем чеснок и укроп.

Уха из кефали

Рецепт приготовления ухи из кефали очень простой и в следующий раз вы уже сможете готовить ее самостоятельно, добавляя или убирая ингредиенты по собственному вкусу. Когда рыба будет готова, вместе с овощами вынимаем ее из бульона.

Уха из кефали

Вареные овощи можно будет выбросить, а можно приготовить из них ароматное овощное пюре, измельчив все в блендере. Бульон лучше всего процедить через марлю и добавить в него очищенный картофель.

Уха из кефали

Когда картошка закипит, можно будет посолить уху. Лук и морковь слегка обжариваем на растительном масле и добавляем в кастрюлю к картофелю.

Примерно через 10 минут, когда картофель будет наполовину готов, добавить промытый рис.

К этому времени рыба немного остынет и вы без труда сможете отделить мякоть от косточек. Внимательно отбирайте мелкие косточки, особенно если уху будут кушать ваши маленькие детки. Примерно через 10 минут, когда рис и картофель хорошо разварятся, возвращает рыбную мякоть обратно в кастрюлю и добавляем свежую зелень.

В самом конце добавляем чеснок и лавровый лист и сразу же выключаем огонь. Даем супу настояться примерно пять минут и после этого его уже можно будет подавать к столу. В каждую тарелку выкладываем ложку сметаны и посыпаем сверху оставшейся зеленью. Приятного аппетита!

Уха из головы и обрезок гольца с рисом

Состав:

  • обрезки гольца (голова, хребет, плавники, брюшки) – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • свежий укроп – 20 г;
  • свежая петрушка – 20 г;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • черный и душистый перец горошком – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • рис – 40 г;
  • картофель – 0,25 кг;
  • вода – 2 л.
Читайте также:  Гороховый суп с копчеными ребрышками пошаговый рецепт

Способ приготовления:

Уха из головы и обрезок гольца с рисом
  • Обрезки гольца поместите в кастрюлю. Добавьте к ним очищенные луковицу и морковь. Если морковь плохо помещается в кастрюле, ее можно разрезать пополам.
  • Доведя содержимое кастрюли до кипения, поварите рыбу полчаса, процедите бульон. Овощи выбросьте, с костей рыбы снимите мясо, порежьте брюшки.
  • В бульон всыпьте промытый рис и очищенный, нарезанный 1,5-сантиметровыми кубиками картофель. Поварите их 15 минут. Добавьте кусочки рыбы и порезанную зелень. Поварите суп еще 5 минут.

Добавлять в этот суп морковь и лук нет необходимости, так как они уже отдали свои вкус и аромат бульону.

Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

Очень простое и быстрое в приготовлении блюдо (буквально 20 минут) и ужин готов!

Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

Вам понадобится:

  • 1-2 шт. – рыбки
  • 1 шт. – средний лимон
  • 10-15 гр. – оливкового масла
  • 2 шт. – лавровых листика
  • По 2-3 шт. – репчатого лука и помидор
  • Соль, сладкая паприка, набор рыбной приправы
Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

Вам понадобится:

1. Тщательно почистить рыбу, удалить голову, плавники и хвост, хорошо промыть под холодной водой. Чтобы рыба легко чистилась, ее надо обдать крутым кипятком.

Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

2. Подготовленную кефаль разрезать на крупные куски, сбрызнуть свежим лимонным соком, добавить соль, все специи, масло, оставить для маринования.

3. Нарезать лук и томаты крупными полукольцами. Разделить овощи на 3 части.

Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

4. На дно небольшого глиняного горшочка выложить одну часть нарезанного лука, потом томатов, затем кусочки рыбы, нафаршированные второй частью овощей, далее лавровые листики, лук и томаты. Можно добавить немного холодной воды и овощи смазать сверху ложкой сметаны. Горшочек накрыть крышкой или фольгой.

5. Нагреть духовку до t=180 C, запекать нашу рыбку в горшочке около 30 минут.

Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

Приятного аппетита!

Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

Виды кефали

На территории России распространено 3 разновидности морской рыбы. Между собой они отличаются размерами и особенностями жизненного цикла.

Черноморская кефаль

Виды кефали

Черноморская кефаль — самая известная российская разновидность. Морская рыба обладает вытянутым туловищем с приплюснутой спиной, чешуя у нее серая, более светлая на брюхе, нос острый, в верхней части тела расположены 2 черные полоски.

Черноморская кефаль живет до 15 лет

В длину черноморская разновидность достигает в среднем 40 см. Нерест у нее происходит в лиманах Черного моря.

Каспийская кефаль

Виды кефали

Каспийская кефаль немного крупнее, чем та, что живет в Черном море

Важно! В Каспийском море кефаль появилась только в 1930-х годах, а завезена она была искусственным путем из черноморской акватории.

Азовская кефаль

Самая мелкая разновидность, не превышающая 30 см в длину. Тело рыбы покрыто серой чешуей средних размеров, на спинке можно заметить черные полоски. Как понятно из названия, обитает и размножается кефаль в Азовском море.

Виды кефали

Несмотря на малые размеры, рыба ценится довольно высоко. Она является очень жирной и приносит пользу при пищевом употреблении.

Азовскую кефаль называют журавкой

Суп из кефали: состав, калорийность и пищевая ценность на г

Шаг 1:

Для приготовления супа из кефали потребуется:рыба кефаль, морковь, лук репчатый, пшено, подсолнечное масло, картофель, соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Шаг 2:

Кефаль
500 г

Кефаль очистите, выпотрошите, помойте. Удалите жабры и глаза. Из одной рыбы весом 1300 грамм я сделала два блюда. Тушку я приготовила в томатном соусе. А из головы, хвоста и кусочка тушки сварила суп.

Шаг 3:

Кефаль выложите в кастрюлю и залейте водой. Накройте крышкой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на самом слабом огне 20-25 минут.

Читайте также:  Суп из курицы: простые и вкусные рецепты на каждый день

Шаг 4:

Пока кефаль варится, морковь очистите, помойте и нарежьте.

Шаг 5:

Репчатый лук также очистите, помойте и мелко нарежьте.

Шаг 6:

Нарезанные морковь и лук выложите в сковороду и налейте подсолнечное масло.

Шаг 7:

Припустите овощи на сковороде в течение 7-8 минут перемешивая.

Шаг 8:

К этому времени кефаль в бульоне уже готова для дальнейших действий.

Шаг 9:

Суп из кефали: состав, калорийность и пищевая ценность на г

Рыбу достаньте из кастрюли, а бульон процедите.

Шаг 10:

Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками. Выложите в бульон.

Шаг 11:

Добавьте лук с морковью и варите 7-8 минут.

Шаг 12:

Поперчите и посолите по вкусу.

Шаг 13:

Выложите лавровый лист.

Шаг 14:

Пшено тщательно помойте и всыпьте в кипящий суп.

Шаг 15:

Варите суп до готовности всех ингредиентов еще 10-12 минут.

Шаг 16:

Суп из кефали готов.

Шаг 17:

Ароматный, чуть сладковатый рыбный суп подавайте в обед. В тарелку выложите кусочек отварной рыбы. Приятного аппетита!

Это стоит попробовать

Показать всех

Описание

Для жителей холодных широт кефаль ассоциируется с морем и солнцем, что полностью совпадает с действительностью – она водится в теплых морских водах. Естественный ареал ее вида находится в Черном, Азовском и Японском морях. Искусственным путем она появилась и в Каспийском море. Почти сто лет назад туда были выпущены несколько миллионов мальков, которые удачно прижились и размножились. Красная кефаль (барабулька) обитает в Средиземном море. Ее ещё называют султаном и рыбой-козой за длинные усы. Живет в немалых количествах и в Тихом океане, и в пресных водоемах.

Является промысловой рыбой, подвижной и активной. Настолько активной, что может в минуту опасности легко перепрыгнуть сети. Самой вкусной считается кефаль, выловленная в межсезонье (особенно в начале весны и конце осени).

По мнению биологов, кефаль – самая распространенная рыба в мире.

Существует красная, белая, черная и полосатая кефаль. Все семейство Кефалевых рыб имеет удлиненное, слегка сплюснутое, тело серого цвета с заметными симметричными полосками по бокам. Брюшко у них серебристое. Головы маленькие, приплюснутые. Чешуя крупная.

Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

Очень простое и быстрое в приготовлении блюдо (буквально 20 минут) и ужин готов!

Вам понадобится:

  • 1-2 шт. – рыбки
  • 1 шт. – средний лимон
  • 10-15 гр. – оливкового масла
  • 2 шт. – лавровых листика
  • По 2-3 шт. – репчатого лука и помидор
  • Соль, сладкая паприка, набор рыбной приправы

Вам понадобится:

1. Тщательно почистить рыбу, удалить голову, плавники и хвост, хорошо промыть под холодной водой. Чтобы рыба легко чистилась, ее надо обдать крутым кипятком.

2. Подготовленную кефаль разрезать на крупные куски, сбрызнуть свежим лимонным соком, добавить соль, все специи, масло, оставить для маринования.

3. Нарезать лук и томаты крупными полукольцами. Разделить овощи на 3 части.

4. На дно небольшого глиняного горшочка выложить одну часть нарезанного лука, потом томатов, затем кусочки рыбы, нафаршированные второй частью овощей, далее лавровые листики, лук и томаты. Можно добавить немного холодной воды и овощи смазать сверху ложкой сметаны. Горшочек накрыть крышкой или фольгой.

Читайте также:  Ешь и худей: овощной суп-пюре – диетические рецепты

5. Нагреть духовку до t=180 C, запекать нашу рыбку в горшочке около 30 минут.

Приятного аппетита!

Как будем готовить

Работать с мультиваркой просто и быстро:

  1. Обрабатываем кефаль, как было описано выше в статье: моем освобождаем от всего несъедобного.
  2. Овощи тоже моем и избавляемся от кожуры и прочих ненужных элементов на них.
  3. Измельчаем морковку и лук так, как пожелаем. Отправим их в чашу, предварительно налив в нее постное масло.
  4. Включаем программу «Жарка» буквально на пять минут, чтобы морковь и лук стали слегка золотистыми.
  5. Спустя время отключаем аппарат и, открыв крышку, режем картофель. Заливаем его горячей водой – 2 литра.
  6. Отправляем сюда и кефаль, и лавровый лист.
  7. Подсыпаем соль. Ставим программу «Суп» на 30 минут. Когда мультиварка издаст характерные звуки, сдобрим получившуюся уху зеленью и перцем. Крышку накроем. Выждем еще пять минут и будем разливать душистую уху по тарелкам.

Каждый может по своему вкусу добавить сметану или дополнительную порцию перца.

Просмотры: 4

Пищевая ценность кефали

Мясо белое, отличается нежной структурой, приятным вкусом. Это высококачественный белковый продукт. 100 г свежего мяса содержат:

  • 17.5 г белка;
  • 2.3 г жира;
  • 0,3 г зольных соединений;
  • 70 г воды.

Калорийность свежего продукта около 124 кКал, в тушеном и отварном виде – значительно ниже. При умеренном употреблении фигура страдать не будет. Процентное содержание полезных веществ, микроэлементов, витаминов в мясе не ниже, чем у дорогих сортов рыб.

Содержание особых омега-3 жирных кислот помогает сохранить артерии в здоровом состоянии, препятствует образованию сгустков крови. В результате снижается уровень артериального давления, риск инсультов и сердечно-сосудистых заболеваний.

Пищевая ценность кефали

Правильно приготовленная кефаль рекомендуется людям пожилого возраста для профилактики атеросклероза. Запеченная и отварная кефаль включается в рацион при диетическом питании, острых и хронических заболеваниях желудочно–кишечного тракта.

Витамин А улучшает зрение, состояние кожи, слизистых оболочек, Фосфор благотворно влияет на функционирование почек и состояние нервной системы. Регулярное потребление рыбы способствует улучшению настроения и спасает от депрессий.

Только индивидуальная непереносимость может служить поводом для отказа употребления кефали в пищу.

Как жарить кефаль на сковороде с мукой

Все любят хрустящую жареную рыбку. Я предлагаю пожарить филе кефали на разогретом сливочном масле.

Вам понадобится:

  • 200-250 гр. – рыбного филе
  • 30-40 гр. – пшеничной муки
  • Соль, специи, паприка, растительное масло – по вкусу

Как приготовить:

1. Если у вас нет готового филе, то придется немного потрудиться и разделать тушку кефали самим. Если совсем нет времени или желания возиться, то можно жарить рыбку целиком. Это как вам больше нравится.

2. Далее филе промыть, просушить на бумажных полотенцах, с обеих сторон смазать солью и перцем.

3. В небольшой тарелке смешать муку и сладкую красную паприку, обвалять рыбное филе в муке, обжарить на горячем растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

4. Подавать можно с отварным рисом, картофелем, овощным салатом.

На заметку! При желании можно пожарить рыбу в кляре, если в муку добавить одно или два куриных яйца. Можно еще кусочки обвалять в панировочных сухарях. Все на ваш вкус!

Калорийность на 100 гр. – 163 ккал

Приятного аппетита!