Суп Шурпа Из Говядины: Рецепт, Ингредиенты, Советы По Приготовлению

Что может стать лучшим завершением активного дня на открытом воздухе? Конечно же, вкусный и сытный ужин. Шурпа на костре в казане сочетает в себе оба этих признака. Этот густой мясной суп, сдобренный восточными специями, никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты

Как и любой рецепт восточной кухни, шурпа на костре подразумевает соблюдения точных пропорций между компонентами. Лучше не полениться и поискать наиболее свежие продукты для блюда. Тогда точно можно быть уверенным, что суп получится действительно вкусным, даже если никто из компаний до этого совсем не знал, как готовить шурпу.

Набор продуктов для приготовления шурпы

Основные ингредиенты включают в себя:

  • Мясо. Это может быть баранина, говядина или свинина. Главное условие, чтобы оно не было слишком жирным. Хорошо, если оно будет на косточке;
  • Репчатый лук. Можно взять красный;
  • Морковь;
  • Картошка;
  • Болгарские перцы;
  • Помидоры;
  • Чеснок;
  • Специи. Выбор их осуществляется по вкусу, но стандартно, помимо соли, в блюдо идут зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели;
  • Зелень. Чем больше, тем лучше.

Точное количество продуктов зависит от разновидности выбранного мяса и количества человек в компании.

Как правильно готовить дома шурпу в казане

Суп, сваренный по этому рецепту, получается жирным и очень ароматным. Подавать его рекомендуется в горячем виде с белым домашним хлебом.

Необходимые ингредиенты

  • говяжья мякоть — 650 гр
  • помидоры – 3 шт
  • кукурузные початки – 3 шт
  • картофель – 6 шт
  • томатная паста – 3 ст.л
  • сладкий перец – 3 шт
  • лук белый – 2 шт
  • чеснок – 6 зубцов
  • морковь – 2 шт
  • свежая зелень – 100 гр
  • зира – 1 ч.л
  • кориандр – ½ ч.л
  • лавровый лист – 3 шт
  • подсолнечное масло – 50 мл
  • вода
  • соль
  • молотый черный перец

Пошаговая инструкция

  1. На дно казана вылить растительное масло и прогреть на среднем огне. Лук нарезать брусочками и обжарить до нежного золотого цвета.
  2. Мясо вымыть, обсушить и порубить крупными ломтиками. Положить к луку и обжарить все вместе в течение 15 минут.
  3. Морковь и перец нашинковать соломкой, помидоры – дольками, кукурузные початки – кружочкам толщиной около 1 см. Отправить все овощи в казан и жарить их вместе с мясом в течение 2-3 минут.
  4. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать, обжарить 1,5-2 минуты, а потом залить ингредиенты крутым кипятком так, чтобы жидкость закрыла все содержимое казана.
  5. Сделать медленный огонь и протушить говядину и овощи на протяжении 35 минут.
  6. В конце добавить картофель, порезанный крупными кубиками, долить воду, посолить, поперчить, приправить специями и проварить еще четверть часа.
  7. Непосредственно перед выключением добавить зелень и чеснок, перемешать и накрыть крышкой. Снять с огня, дать немного настояться, а потом подать к столу в порционных тарелках, посыпав сверху зеленью и мелко порубленным чесноком.

Суп шурпа из баранины: классический рецепт

Классический вариант шурпы означает, что готовиться она будет на баранине и с использованием помидоров. Овощная кислинка в шурпе выполняет две функции: делает суп вкуснее и нейтрализует жирность, ведь по классическому рецепту бульон должен быть жирным и наваристым. Все овощи режутся крупно, зелень и специи кладутся по вкусу.

Ингредиенты:

  • баранина на косточке (грудинка, рёбра) – 1 кг.;
  • вода – 3 л.;
  • курдючный жир – 100 гр.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, хмели-сунели, лавровый лист;
  • зелень – кинза, петрушка, укроп.
Суп шурпа из баранины: классический рецепт

Приготовление:

  • Растопить на сковороде курдючный жир до шкварок, кусочки сала выложить.
  • Положить разделанную на порционные куски баранину и обжарить на сильном огне до образования корочки.
  • Добавить к мясу порезанный крупными кольцами лук и морковь кружочками, готовить до золотистого цвета лука.
  • Переложить мясо в кастрюлю с холодной водой, дать закипеть.
  • Снять пену, варить баранину на медленном огне около часа.
  • Положить в шурпу картофель половинками, крупно порезанный перец и помидоры.
  • Посолить суп, положить специи и лавровый лист.
  • Варить до готовности картофеля на среднем огне.
  • В уже готовую шурпу кинуть зелень и мелко порубленный чеснок. Дать настояться под крышкой 20-30 мин.

Мясо для шурпы нужно взять свежее и зрелое (зрелость не означает старость). Жир не должен быть жёлтым, а сама баранина должна приятно пахнуть. Молодой барашек также годится для шурпы, но бульон будет менее наваристым.

Как приготовить шурпу из говядины?

Традиционные ингредиенты для шурпы из говядины — это мясо на кости, картофель, лук, перец, морковь, томаты, специи и зелень. Часто, в шурпе можно встретить горох, фасоль, лапшу, крупы. Непременное условие — суп должен быть очень густым и наваристым, а готовят его как c предварительным обжариванием мяса и овощей, так и без обжаривания.

  1. Приготовление шурпы из говядины начинается с крупной нарезки овощей. Картофель и морковь разрезают пополам, а перец и томаты — на четыре части.
  2. Шурпа из говядины в домашних условиях должна быть пикантной и ароматной. Слива, айва, курага или яблоки освежат бульон.
Читайте также:  Сырный суп – рецепт с грибами, курицей и плавленным сыром

Шурпа из говядины — классический рецепт

Шурпа из говядины по-узбекски пользуется особой популярностью. Преимущество — в идеальном сочетании компонентов и простой технике приготовления. Узбекская шурпа — вареная, что намного полезней, благодаря томатам и айве имеет приятный вкус и содержит сбалансированное количество овощей и мяса, поэтому сытна, но не калорийна.

Ингредиенты:

  • вырезка и ребра — по 450 г;
  • сладкий лук — 400 г;
  • морковь — 300 г;
  • репа — 300 г;
  • картофель — 2 шт.;
  • айва — 2 шт.;
  • болгарский перец — 250 г;
  • репа — 300 г;
  • томаты — 260 г;
  • острый перец — 1 шт.;
  • зира, кориандр — по 5 г;
  • кинза, петрушка — по 10 г.

Приготовление

  1. Проварите мясо 30 минут.
  2. Положите лук, картофель, морковь, репу, острый перец и оставьте на час.
  3. Добавьте томаты, дольки айвы, специи, сладкий перец.
  4. Шурпа узбекская из говядины варится еще 10 минут и приправляется зеленью.

Шурпа из говядины в казане

Шурпа в казане на костре из говядины — практичное блюдо для семейного отдыха на природе. Жидкой основой можно накормить детвору, а ароматные куски мяса и овощи подать взрослым. В казане чаще делают жареную шурпу — каурму. Предварительное обжаривание ускоряет процесс приготовления, поэтому блюдо подают к столу через 90 минут.

Читай продолжение на следующей странице

1 2 3 4 Читать дальше →

Узбекский суп с овощами и горохом нут

Нам понадобится ( на 7 порций):

  • баранина с косточками — 800 гр -1 кг (ребрышки или тазобедренная часть)
  • курдючный жир ( если есть) — 30-50 гр
  • горох нут -200-250 гр
  • лук — 500 гр
  • морковь  — 200 гр
  • помидоры — 250 гр
  • болгарский перец — 250 гр
  • картофель -300 гр
  • зира, кориандр — по 0,5 ч. ложки
  • растительное масло — 4 ст. ложки
  • свежая зелень — для посыпки

Приготовление:

1. Горох нут следует перебрать, хорошенько промыть и замочить  в теплой воде минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать побольше. Так, если гороха Вы возьмете стакан, то воды надо брать четыре стакана.

2. Мясо порезать на порции на 7-8 кусочков, получится довольно крупно.

Узбекский суп с овощами и горохом нут

3. Лук очистить и порезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Овощи будем все резать кубиками 1х1 см, чтобы они были одинакового размера с горохом

5. На помидорах сделать сверху крестообразный надрез и залить на 2-3 минуты кипятком. Затем воду слить, а помидор очистить от кожицы. Порезать его такими же мелкими кубиками.

6. В казане прогреть растительное масло до сизого дымка и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.

7. Добавить лук и не убавляя огонь, обжариваем его до мягкости.

8. Когда лук слегка зарумянится добавляем морковь и обжариваем все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Добавляем их вместе и жарим 3-4 минуты. Затем убавляем огонь до среднего и тушим  10 минут.

10. Промыть горох в нескольких водах или в дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и добавить промытый горох. Добавить также порезанный небольшими кубиками курдючный жир, если есть. Даем закипеть. После чего огонь надо убавить до самого маленького.

Крышкой полностью не закрывать, оставить большую щель. Содержимое не должно сильно кипеть, не то бульон будет мутным, а овощи не вкусными.

Узбекский суп с овощами и горохом нут

12. Варить 1-1,5 часа, до тех пор пока горох не станет мягким. Варим на маленьком огне, но следим, чтобы кипение присутствовало.

13. Картофель режем кубиками 1х1 см и добавляем в бульон. Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варим 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забываем поперчить по вкусу. Можно положить также и лавровый лист.

14. Затем плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп отдыхать, напитываться соками и набираться сил.

15. Затем разливаем по глубоким тарелкам, в Узбекистане они называются — коса. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.

А вкус у такой шурпы также совершенно особенный — насыщенный, богатый, суп получается аппетитным, сытным и питательным. С таким точно не захочется уже никакого второго блюда. Следует напомнить, что если Вы добавляли курдючный жир, то Вы его уже не найдете в супе. Он весь выварился в бульон, и наполнил его вкусом и полезностью.

Читайте также:  Лучший тандем дня: томатно-рыбный суп с чесноком

Рецепт №Шурпа из говядины с мукой

Многие домохозяйки, в который раз пытаясь приготовить шурпу в домашних условиях, никак не могут добиться той густоты и насыщенности, которые присущи этому мясному супу. Мы предлагаем вам рецепт приготовления шурпы из говядины, которая всегда получается очень густой, сытной и приготовления шурпы из говядины с мукой вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Говяжья грудинка – 500 грамм. 2. Свиной жир – 100 грамм. 3. Кукурузная мука – 250 грамм. 4. Картошка – 5 клубней среднего размера. 5. Репчатый лук – 3 головки. 6. Свежая зелень укропа, кинзы и петрушки – 50 грамм. 7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по по приготовлению: 1. Говяжью грудинку предварительно размораживаем, промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами. Затем снимаем все пленочки, удаляем сухожилия и прожилки и нарезаем кусочками среднего размера. Перекладываем нарезанное мясо в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Огонь должен быть маленьким. Через полчаса добавляем соль. Черный молотый перец и все остальные приправы по вашему вкусу.

2. Кукурузную муку мелкого помола просеиваем в отдельную сухую мисочку. Если у вас нет кукурузной, можете использовать обыкновенную пшеничную муку. Итак, просеянную муку начинаем постепенно добавлять в бульон, непрерывно его помешивая. Следите за тем, чтобы не было комочков. И не вздумайте сразу же отправить весь стакан муки в суп. 3. Свиной жир растапливаем в микроволновой печи и отправляем в кастрюлю. Картошку очищаем от кожуры, тщательно промываем, разрезаем на четвертинки. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами. Овощи закладываем в кастрюлю. Продолжаем варить все вместе на медленном огне в течение сорока минут. 4. Пока шурпа варится, споласкиваем под проточной водой свежую зелень укропа, петрушки и кинзу, обсушиваем бумажными полотенцами и мелко нарезаем. Готовую шурпу разливаем по глубоким тарелкам и подаем к столу в горячем виде, украсив мелко нарубленной зеленью.

Как сварить шурпу с рисом и нутом на говяжьем бульоне

Этот способ приготовления не предусматривает использование мяса. Его место занимают рис и турецкий горох (нут), за счет чего суп получается очень густым и сытным.

Как сварить шурпу с рисом и нутом на говяжьем бульоне

Необходимые ингредиенты

Как сварить шурпу с рисом и нутом на говяжьем бульоне
  • говяжий бульон – 1,7 л
  • нут – 200 гр
  • картофель – 300 гр
  • масло подсолнечное – 4 ст.л
  • морковь – 2 шт
  • лук репчатый – 1 шт
  • болгарский перец – 1 шт
  • рис – 100 гр
  • зира – 1 ч.л
  • острый красный перец – ½ ч.л
  • кориандр – 1 ч.л
Как сварить шурпу с рисом и нутом на говяжьем бульоне

Пошаговая инструкция

Как сварить шурпу с рисом и нутом на говяжьем бульоне
  1. Нут замочить в кипяченой воде комнатной температуры на 3-3,5 часа.
  2. По истечении времени жидкость слить, ядрышки промыть, выложить в глубокую кастрюлю, залить бульоном и поставить на плиту. Довести до кипения, прикрыть крышкой и варить 20-25 минут, регулярно помешивая массу, чтоб она не пригорела.
  3. Картофель и морковь вымыть, почистить и крупно порубить (морковь – кружочками, а картофель — брусками).
  4. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец мелко нашинковать.
  5. На сковородке раскалить подсолнечное масло, обжарить вместе лук и морковь до приятного золотистого оттенка в течение 3-4 минут.
  6. Добавить пассированные овощи к нуту и хорошо перемешать. Приправить суп специями, солью и перцем и оставить томиться под крышкой 2-2,5 минуты.
  7. Всыпать картофель и сладкий перец, снова накрыть крышкой и готовить до тех пор, пока картофель не станет мягким. После этого снять с огня.
  8. В отдельную маленькую кастрюльку налить немного подсолнечного масла, всыпать промытый сырой рис и обжарить его на большом огне. Когда рисовые зернышки приобретут светло-желтый оттенок, залить крупу кипятком, посолить, поперчить и отварить до готовности.
  9. Готовую шурпу разлить в глубокие тарелки, сверху в каждую порцию положить по 2-3 ст.л отварного риса. Украсить блюдо мелко порубленной зеленью и подать к столу.
Как сварить шурпу с рисом и нутом на говяжьем бульоне

Секреты и маленькие советы

Чтобы шурпа получилась вкусной и красивой с первого раза, либо в случае, если вы хотите разнообразить стандартный рецепт, воспользуйтесь небольшими подсказками:

  • чеснок – не основной компонент шурпы, можно сварить суп и без него, для получения более выраженного вкуса перед добавлением в блюдо можно пропустить пряность через пресс;
  • томатная паста улучшит цвет, консистенцию блюда, можно добавить её перед началом тушения овощей;
  • винный или яблочный уксус, добавленный в конце приготовления, сделает блюдо более кислым;
  • кислые или кисло-сладкие яблоки можно добавить в момент тушения перца и томатов;
  • если добавить немного айвы в процессе тушения овощей, то шурпа получит невероятный аромат, не похожий ни на что. Но следует помнить, что айву добавляют вместе с картофелем, так как готовится она дольше яблок;
  • важно снимать пенку, иначе суп получится серым и мутным, это ключевой этап в приготовлении «правильной» шурпы!

Попробуйте, это очень вкусно, ещё равнодушных не было. Приятного аппетита!

Рецепт 3: шурпа из говядины в домашних условиях

  • Говядина на кости — 1000 гр. (мяса должно быть много)
  • Картофель — 6 шт. (среднего размера)
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Зелень — 1 пучок
  • Соль по вкусу
  • Чёрный молотый перец по вкусу
  • Перец горошек душистый и черный по — 4-5 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Чеснок — 3 зуб
  • Специи (зира, кориандр, перец чили) по вкусу

Рецепт 3: шурпа из говядины в домашних условиях

Для начала нужно сварить бульон потому, что это самый долгий этап нашего приготовления. Залейте мясо на кости водой и поставьте вариться. После того как вы снимите все пенки и бульон закипит, убавьте на минимум (чтобы едва кипело) и варите около трёх часов.

За это время мясо хорошо приготовится и будет легко отделяться от кости.

Рецепт 3: шурпа из говядины в домашних условиях

Пока варится бульон, вы успеете подготовить все остальные ингредиенты. Основная особенность в подготовке овощей для этого супа заключается в том, что нарезка производится крупными кусочками, некоторые овощи могут закладываться целиком.

Покрошите крупными полукольцами лук. Морковь или крупными кружками, или брусками. Картофель, если он не крупный можно разрезать только пополам. Выложите овощи в кипящий бульон. Также на этом этапе положите перец горошек.

Рецепт 3: шурпа из говядины в домашних условиях

После пяти минут кипения положите в бульон, нарезанный крупным кубиком, перец. После того, как суп снова закипит, убавьте огонь так, чтобы кипение было слабым – едва заметным.

Когда овощи будут почти готовы, примерно через сорок минут, положите в кастрюлю нарезанные дольками помидоры. Посолите, добавьте зиру, примерно чайную ложку. Проварите всё при умеренном кипении 10 – 15 минут.

Рецепт 3: шурпа из говядины в домашних условиях

На последнем этапе добавьте нарезанный чеснок и зелень, лавровый лист, чёрный молотый перец и остальные специи. Потомите пять минут, и оставьте на выключенной плите настояться ещё на 10 — 15 минут. Блюдо готово, приятного аппетита!

При подаче посыпьте дополнительно свежей зеленью, хорошо подходит для этого петрушка и кинза.

Рецепт 3: шурпа из говядины в домашних условиях

Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка

Кроме того, один из учеников Искандера, лучший пекарь узбекской террасы, Сардор научит нас готовить настоящие узбекские лепешки.

Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка

Как всегда, в конце статьи наших читателей ждет незамысловатый пароль, дающий возможность отведать оба этих блюда в узбекской террасе с очень приятной скидкой.

Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка

Начнем с шурпы. Этот наваристый, ароматный и очень сытный суп с удовольствием готовят домохозяйки от Монголии до Балкан. Естественно, в каждой стране суп приобретает свой колорит и дополнительные ингредиенты. Мы будем готовить настоящую узбекскую шурпу на бараньих ребрышках.

Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка

Главное правило узбекской шурпы — равные пропорции мяса и овощей. К примеру, один из лучших ошпазов Ташкента Искандер Мирзаев на 1,5 кг жирных бараньих ребрышек рекомендует брать по 250-300 грамм порезанных крупными кубиками помидор, моркови, репчатого лука, картофеля и смеси зеленного и красного болгарского перца. Также нам понадобятся зелень: петрушка и укроп и специи: зира и джамбул.

Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка

Наливаем в казан холодной воды и понемногу разогреваем мясо. Появившуюся после закипания пенку тщательно снимаем.

Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка

Минут через 20, когда вся пенка уйдет, начинаем добавлять овощи. Первым добавляем лук, после закипания добавляем морковь.

Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка

Немного варим и добавляем помидоры и болгарский перец. Посыпаем зеленью специями, ставим на медленный огонь и варим в течение 30-40 минут. Последним добавляем картофель и довариваем его до готовности.

Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка

Теперь очередь лепешек. В узбекской террасе ресторана «Marchello» их готовят в традиционном тандыре, однако при определенной сноровке лепешки можно запечь и в обычной духовке.

Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка

На два килограмма муки возьмем 200 г топленного сливочного масла, 40-50 г дрожжей, пол столовой ложки соли и литр воды.

Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка

Замешиваем тесто. Оно должно получиться не плотным и гладким. Оставляем при комнатной температуре под полотенцем на полчаса, чтобы поднялось.

Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка

Потом делим на порции по 200 г и формируем лепешки. Для этого продавливаем пальцами серединку нашего кусочка теста, оставляя высокие бортики. Делаем на них небольшие надрезы ножом, а серединку, за неимением специального чекича с орнаментом, усердно колем вилкой. Серединка лепешки после запекания получится хрустящей, а бортики — пышными и мягкими.

Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка

Смазываем всю лепешку кефиром, посыпаем кунжутом и отправляем в печь. При 220 градусах минут за 15-20 лепешки будут готовы. Стоит ли говорить, что душистые свежеиспеченные лепешки как ничто другое подходят к ароматной и сытной шурпе. Приятного аппетита!

Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка

От редакции: Шурпа из узбекской террасы получилась очень наваристой, домашней. Мясо тает во рту, а овощи хорошенько пропитались бульоном — вкус сказочный.

Готовим с «Думской»: наваристый суп – шурпа и узбекская лепешка

Внимание! Для получения 30% скидки на шурпу с лепешкой необходимо сказать кодовые слова: «Шурпа и лепешка – лучшие друзья». Как всегда, все гости ресторана получат постоянную скидочную карту.