Суп с клецками: 5 самых лучших рецептов с пошаговыми фото

Слово «суп» произошло от позднелатинского слова «suppa», которое означает «хлеб, размоченный в отваре». Суп — это блюдо, в котором содержится не менее половины жидкости по отношению к другим ингредиентам. Исторически это блюдо было более распространено у оседлых народов, так как для кочевого образа жизни суп был крайне неудобным кушаньем. На русской кухне изначально жидкие блюда существовали под именем «похлёбка», а супами считались только «заморские» жидкие кушанья, но позже ёмкое название распространилось и на национальные похлёбки. Сегодня в мире существует более 150 типов супов, каждый из которых делится на виды и подвиды.

Супы делятся на горячие и холодные.

Горячие:

• Рассольник — национальный русский суп с солёными огурцами. Иногда в него добавляют и рассол.
• Солянка — острый суп на наваристом мясном, грибном или рыбном бульоне с несколькими сортами мяса. Обычно используют 4 или 5, например, говядину, свинину, баранину, копчёный окорок и сосиски.
• Буйабес — французский рыбный суп. Его особенность состоит в том, что овощи и рыба для него тушатся отдельно на сковороде, а бульон варится из более чем 10 сортов морской рыбы.
• Мрвеница — наваристый грибной суп европейской кухни.
• Борщ – традиционный суп восточных славян, который варят на основе бульона из красного мяса, с капустой, картофелем и свёклой, которая придаёт ему характерный насыщенно-красный цвет.

Холодные:

• Окрошка — традиционный суп русской кухни. Его готовят из овощей и мяса или рыбы, а вместо бульона используют квас или сыворотку.
• Таратор — необычный суп на основе из свежих огурцов и простокваши.

Существуют и супы, которым не важна температура подачи, они вкусны как в горячем, так и в холодном виде. К таким супам можно отнести, например, уху — национальный русский суп с рыбой и гаспачо — лёгкий испанский суп из пюрированных свежих овощей. На нашем сайте собрано множество вкусных рецептов, с которыми без лишних усилий справится любая хозяйка.

История, состав и полезные свойства супа с мукой

Главное качество супа с мукой – это его питательность, так как при наличии минимального набора ингредиентов, даже меленькая порция насытит организм. В разных странах найдется свой любимый рецепт, например, в Армении готовят спас, блюдо из муки на кисломолочной основе, в Турции вам предложат «ун чорбасы» — мучной суп на мясном бульоне. Стоит отметить базельский мучной суп, родом из Швейцарии. Согласно легенде, местный повар из одной таверны варил луковый суп и случайно добавил подгоревшую муку, но посетители не только не вернули горе-повару блюдо, но и просили добавки. После этого случая, таверна стала популярным местом, а луковый суп получил новое название и стал визитной карточкой Базеля. До сих пор осталась традиция готовить мучной суп на ежегодном фестивале весной. Кроме лука и муки для супа потребуется бульон и немного специй. Сначала на сковороде жарят лук до прозрачности, затем добавляют муку, предварительно обжаренную до коричневого оттенка. Все перемешивают и выкладывают в кастрюлю, заливают бульоном, добавляют соль и специи и варят на медленном огне примерно час. Горячее блюдо разливают по тарелкам и подают к столу, а для сливочного вкуса посыпают тертым сыром или добавляют кусочек сливочного масла.

Процесс приготовления

Свинину поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, убрать пену. Бульон посолить и варить мясо на небольшом огне до готовности (минут 40-45).

Далее мясо вынуть из бульона, долить воду в кастрюлю, довести до кипения. Мясо остудить и освободить от костей. Крупные части мякоти нарезать.

Морковь, картошку, лук и чеснок очистить. В бульон добавить нарезанный небольшими кусочками картофель, варить его 25 минут (до готовности). После этого добавить в кастрюлю отваренное мясо.

Нарезанный кусочками лук и морковь, нарезанную соломкой или тонкими брусочками, обжарить на растительном масле в течение 5-6 минут, помешивая, на среднем огне.

Отправить обжаренные овощи в кастрюлю с готовым картофелем и свининой, если нужно, суп досолить. Всыпать приправу, добавить нарезанный чеснок и лавровые листья, варить суп на слабом огне 5-7 минут.

Готовый вкусный и сытный картофельный суп со свининой разлить по тарелкам, посыпать немного черным свежемолотым перцем и измельченной зеленью. Подать суп к столу горячим.

Приятного аппетита!

Вариант чуть посложнее – с обжаркой

Здесь чуть больше ингредиентов, но они такие же простые как в первом варианте. Мне этот вариант нравится больше, он насыщеннее по вкусу, так как в этом рецепте надо обжарить лук и морковь – это очень просто и быстро.

Ингредиенты для простого супа с мясом:

• мясо говядина или свинина – 400 г
• белокочанная капуста свежая – 200 г
• картофель – 3-4 шт.
• рис – 2 ст. л.
• репчатый лук – 1 головка
• морковь – 1 шт.
• вода – 2 л
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• лавровый лист – 1 шт.
• душистый перец – 3 горошины
• растительное масло – 2 ст. л.

Калорийность рецепта «Простой суп с мясом» на 100 г

Классический суп с клецками на говяжьем бульоне

Ингредиенты:

• Говядина — 600 гр
• морковь — 2 шт
• лук репчатый — 2 шт
• картофель — 4 шт
• крупа манная — 1/2 стакана
• яйцо куриное — 1 шт
• зеленый лук и петрушки — 20 гр
• приправа и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

По этому классическому рецепту суп получается очень легким. И для этого нам нужно, для начала подготовить все необходимые продукты.

После чего промываем мясо и ставим вариться его в кастрюле, далее, когда вода закипит убавляем огонь на средний и варим по времени около 1,5 часа, периодически снимая образовавшуюся пену.

Тем временем мы займемся овощами, моем и чистим их, лук нарезаем небольшими кусочками, а морковь натираем на крупной терке, а так же шинкуем картофель квадратиками.

Теперь когда сварилось мясо нам необходимо его извлечь, а в бульон отправить картофель, зеленый лук и любимой приправы.

Далее обжариваем в сковороде на растительном масле лук с морковью до золотистого цвета, а так же отделяем мясо от кости и нарезаем его на небольшие кусочки.

Клецки будем делать таким способом: Соединяем муку, яйцо и немного соли, тщательно перемешиваем всю массу, а после уже лепим из нее маленькие шарики.

Когда картофель будет почти готов, спускаем в суп отделенное от кости и нарезанное мясо, клецки, зажарку и в самом конце — петрушку.

Доводим до готовности, снимаем с плиты и оставляем настояться, примерно 10-15 минут.

Щи на говяжьем бульоне

Приготовим вкусный и питательный суп в большой кастрюле на 8 порций на говяжьем или курином бульоне. Часть ингредиентов пойдёт на приготовление основы для щей – ароматного отвара.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг,
• Морковь – 4 штучки,
• Репчатый лук – 4 штуки,
• Капуста – 600 г,
• Картошка среднего размера – 6 клубней,
• Лаврушка, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мою и чищу морковь и лук для бульонной основы. Кладу в кастрюлю, отправляю туда промытое и очищенное от прожилок мясо. Наливаю холодной воды. Когда навар «подойдёт» (закипит), убавляю огонь. Аккуратно убираю пену. Солю по вкусу.
2. Вынимаю овощи из кастрюли, достаю мясо и оставляю охлаждаться. Пока говядина остывает, занимаюсь другими ингредиентами. Начинаю с картошки. Мою, режу соломкой. Шинкую капусту. Добавляю овощи в бульон.
3. Остывшее мясо крошу на кусочки. Готовлю обжарку в отдельной посуде с небольшим количеством масла. Главное – вовремя помешивать и не передержать.
4. Отправляю мясные кусочки и пассировку в щи только после приготовления картошки.
5. Спустя 8-10 минут кидаю в кастрюлю перец и лаврушку для аромата, малость подсаливаю.

Видео приготовление

Получается питательный и ароматный суп! Угощайте членов семьи, украсив блюдо порубленной зеленью (петрушкой или укропом, на ваш вкус) и сметаной.

Рецепт 1: Суп на мясном бульоне

Самым распространенным первым блюдом считается суп на мясном бульоне с добавлением различных овощей. Помимо моркови и лука можно использовать болгарский перчик и зелень, вкусовые качества от этого только выиграют. С картофелем блюдо получается намного сытнее, но калорийнее, поэтому соблюдающим диету лучше отказаться от этого ингредиента.

• Мясной бульон;
• Две луковицы;
• Морковь;
• Болгарский перец;
• Зелень;
• Картофель — несколько шт. (по желанию).

Мясной бульон ставим на умеренный огонь нагреваться. Овощи чистим от кожуры, тщательно моем и нарезаем. Картошку можно нарезать брусками или соломкой, морковь лучше натереть или нарезать соломкой. Лук режем очень мелко. Болгарский перчик режем соломкой. Обжариваем на масле сначала лук с морковью, чуть позже выкладываем перец. Пассируем овощи под крышкой несколько минут. В кипящий бульон закладываем картофель, спустя 15 минут можно добавить овощную обжарку. Варим суп до готовности. В конце приготовления пробуем на соль, подсаливаем и перчим (если нужно). Рубленую зелень можно добавить в конце варки (за несколько минут) или же насыпать в каждую тарелку при подаче.

Блюдо суп хаш по-узбекски

Блюдо будет слегка отличаться от традиционных. Для приготовления необходимы:

• говяжий фарш – 800 г, картофель – 1 кг;
• лук репка – 3 шт., чеснок – 3–4 зубка;
• морковь – 1 шт., красный перец – 1 шт.;
• растительное масло – 50 г, зелень;
• вода – 3 литра, соль по вкусу.

Первое готовится следующим образом:

1. Для приготовления в толстостенную посуду наливают растительное масло и ставят на нагрев. Добавляют мелко нарезанный лук и фарш.
2. Обжаривают при сильном нагреве до золотистого цвета лука. В казан добавляются мелко нарезанные овощи, соль, пряности и чеснок.
3. Все заливается водой и варится на медленном огне на протяжении 1,5–2 часов. Готовое блюдо накладывается в глубокие тарелки и посыпается зеленью.

Подается суп горячим, с постными узбекскими лепешками.

Луковый суп с гренками и сыром

Продукты (на 4 порции)

• Лук репчатый – 1 кг
• Масло сливочное – 50 г
• Мука – 1 ст. ложка
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Для бульона:

Говядина – 500 г

Лук репчатый – 150 г

Морковь – 150 г

Перец черный горошком – 5–6 шт.

Соль – по вкусу

Для гренок:

• Багет – 1 шт.
• Масло сливочное (для обжарки) – 30 г
• Сыр твердый – 50 г (на 1 порцию супа)

Рецепт

1. Начнем приготовление с бульона. Подготовим необходимые ингредиенты.
2. Лук и морковь очищаем.
3. Говядину заливаем 1 л воды, доводим до кипения, снимаем пену и варим 1 час.
4. Морковь и лук крупно нарезаем.
5. Через час в кастрюлю добавляем морковь, лук и перец горошком. Солим. Варим бульон еще 30 минут.
6. Готовый бульон процеживаем. Мясо можно использовать для приготовления салата.
7. Для приготовления супа нам понадобится 500 мл бульона.
8. Подготовим остальные ингредиенты.
9. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
10. В сковороде или кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло, добавляем лук и слегка обжариваем.
11. Добавляем муку и перемешиваем.
12. Наливаем 250 мл бульона. Накрываем крышкой и тушим 20-30 минут, периодически помешивая.
13. Затем добавляем оставшийся бульон. Солим и перчим по вкусу.
14. Тушим еще около 20 минут.
15. Тем временем займемся приготовлением гренок.
16. Багет нарезаем ломтиками. Количество гренок расчитывайте исходя из размера бульонницы, чтобы гренки как бы “покрывали” всю поверхность бульонницы с супом.
17. В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем ломтики багета с двух сторон.
18. Сыр натираем на крупной терке.
19. Снимаем суп с огня.
20. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.
21. Суп разливаем по бульонницам. Бульонницы должны быть термостойкие, которые можно использовать в духовке.
22. Сверху укладываем гренки.
23. Посыпаем сверху тертым сыром. Отправляем бульонницы в разогретую духовку, чтобы сыр расплавился и слегка зарумянился (на 15-20 минут).
24. Луковый суп с гренками готов. Приятного вам аппетита!

Готовим в горшочках грибной суп

Грибной суп с кабачками

Ингредиенты

• 250 г грибов
• 1 кабачок
• 1 луковица
• 1 морковь
• 200 мл молока
• 3 ст. л. сметаны,
• 2 ст. л. растительного масла
• зелень
• вода
• черный молотый перец
• соль.

Способ приготовления

Лук почистить и мелко порезать. Морковь помыть и почистить, порезать небольшими кубиками. Кабачок помыть и порезать кубиками. Грибы помыть и почистить, порезать тонкими ломтиками.

Лук и морковь обжарить на среднем огне 5 минут. Добавить грибы, накрыть крышкой и тушить 7 минут. Добавить кабачок, посолить и перемешать. Залить молоком и снять с огня. Разложить по горшочкам и залить кипятком.

Посолить и разложить по горшочкам сметану. Такое блюдо, как суп в горшочках с кабачками, готовится при 200 °С 35 минут. При подаче посыпать зеленью и перемешать.

Суп с маслятами

Ингредиенты

• 500 г маслят
• 4 картофелины
• 1 луковица
• 1 морковь
• сливочное масло
• зелень
• вода
• черный молотый перец
• соль.

Способ приготовления

Чтобы приготовить грибной суп горшочках, картофель нужно помыть и почистить, порезать кубиками. Лук почистить и порезать полукольцами. Морковь помыть и почистить, натереть на терке.

Лук и морковь обжарить на масле до золотистого цвета. Грибы помыть и мелко порезать. В горшочки выложить картофель, пассеровку и грибы. Посолить и залить водой. Готовить при 200 °С 1 час.