Солянка сборная с колбасой — классический рецепт

Как приготовить Сборная мясная солянка на 4 порции?

Сборная мясная солянка пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона.

  • Шаг 2.

    Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками.

  • Шаг 3.

    Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.

  • Шаг 4.

    При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Оставить комментарий

Шаги приготовления

шаг 1

Поскольку солянка у нас мясная, то ее основным компонентом мы выбрали голяшку говяжью на косточке (также неплохо бы к этому блюду подошли грудинка или шея). Итак, займемся ее обработкой. Прежде всего, голяшку следует вымыть в проточной воде, а затем поместить ее в глубокую кастрюлю, залить примерно тремя литрами воды и поставить на большой огонь.

шаг 2

Как только на поверхности бульона начнет образовываться пена, ее нужно будет убрать при помощи мелкого сита. Огонь же в данном случае нужно перевести в режим минимального. Убираем пенку до тех пор, пока она не перестанет образовываться.

шаг 3

Пока мясо будит вариться нужно подготовить овощи: лук (одну штуку) и морковь очистить и вымыть, а также вымыть стеблевой сельдерей.

Спустя полчаса с момента закипания бульона к нему и следует добавить подготовленные нами ранее овощи, а также черный перец горошек и лавровый лист. Все это необходимо проварить еще минут тридцать или сорок. Как только овощи станут мягкими, их нужно убрать из бульона.

Когда говяжья голяшка будет полностью готова, ее необходимо будет вынуть из бульона, нарезать небольшими или средними кубиками, а затем вернуть обратно в бульон.

шаг 4

Теперь займемся обработкой оставшихся двух луковиц. Их нужно очистить от шелухи, а затем нарезать полукольцами. Затем пассируем лук, пока он не начнет приобретать прозрачность.

шаг 5

На данном этапе наша задача – нарезать не слишком крупными кусочками огурцы и добавить их к луку. Вместе все это протушить необходимо на протяжении пятнадцати минут.

Если от огурцов остался рассол, то не спешите его выливать, так как его можно будет использовать в дальнейшем приготовлении нашей сборной мясной солянки.

шаг 6

Добавляем к луку и огурцам томатное пюре, хорошенько все перемешиваем и тушим еще минут десять. Не забывайте помешивать брез (так правильно называется поджарка из репчатого лука, соленых огурцов и томатного пюре).

шаг 7

Добавляем брез к бульону.

шаг 8

Буженину, колбасу вареную и сырокопченую, а также окорок нарезаем небольшими кубиками и добавляем все это к нашей солянке. Продолжает варить ее на медленном огне.

шаг 9

Добавляем в солянку мясную каперсы и маслины, также можно добавить огуречный рассол. При необходимости подсаливаем данное блюдо.

шаг 10

Накройте солянку крышкой и дайте ей настояться не менее получаса.

шаг 11

Теперь наша домашняя солянка мясная сборная готова! Подавать ее следует добавив в тарелку кусочек лимон и небольшую веточку петрушки.

Приятного аппетита!!!

Энергетическая ценность на порцию

Белки Жиры Углеводы Калорийность
12,69 г 11,39 г г 171 ккал

Существует много видов солянки — сборная и домашняя, рыбная и грибная, из мяса и субпродуктов и др. Особенность этого блюда именно в том, что его можно делать из разных ингредиентов, и все равно будет вкусно. Мы расскажем классический рецепт этого супа — сборной солянки, в которой используются разные виды мяса, а также птица и субпродукты. В процессе домашней готовки можно упросить задачу и, например, заменить весь объем говядины, телятины и говяжьих почек на курицу или свинину.

Солянка мясная сборная рецепт

Рецепт №1

  • вода для бульона ( литра) + луковица (1шт), лавровый лист (1-2шт), соль, душистый перец (3 горошинки)
  • говядина (телятина, свинина на косточке) около 600 грамм
  • копченая колбаса (150-200 грамм)
  • соленые огурцы (2-3шт)
  • ребрышка копченые (250-300 грамм)
  • оливки (100 грамм)
  • если желаете можно взять каперсы (60 грамм)
  • ветчина (200 грамм)
  • соус томатный (кетчуп) 2ст.л.
  • лук (1шт)
  • свежая зелень
  • соль, перец
  • сметана
  • лимон

1. Подготовьте кастрюлю, налейте воды, положите копченые ребрышки, говядину и поставьте на плиту вариться. В процессе готовки не забывайте снимать пенку. Затем добавляем очищенную луковицу и варим до двух часов на небольшом огне.

2. За 15 мин до готовности солим, бросаем лавровый лист и перец (горошинки). Достаем мясо, луковицу, специи и процеживаем.

3. Теперь перейдем к приготовленному мясу: отделяем от костей и нарезаем соломкой. Затем соломкой (можно кубиками) порубите колбасу и ветчину.

4. Возьмите огурцы и также порежьте соломкой. Выложите на сковороду, добавьте бульон (немного) и потушите до 5 минут. После – переложите в кастрюлю с бульоном.

5. Поджариваем порезанный лук, посыпаем специями (соль, перец) и готовим до мягкости. Добавляем томатный соус и перекладываем заготовленную зажарку в бульон.

6. Затем в кастрюлю добавляем отварное мясо, колбаску, ветчину, оливки, перемешиваем, и варим до 20 мин. После – накройте крышкой и дайте настояться еще 10 минут.

Примечание: если желаете, в солянку можно добавить еще немного рассола от оливок. При подаче в тарелку выкладываем лимон (ломтик), заправляем сметанкой и посыпаем зеленью. Рецепт сборной солянки классической готов!

Рецепт №2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • говядина (350 грамм)
  • сосиски (5шт)
  • соленые огурцы (2-3шт)
  • картофель (2-3шт) по желанию
  • колбаса (варено-копченая) 150 грамм
  • паста томатная (2-3 ст.л.)
  • маслины (1 банка)
  • копченое мясо (на ваш выбор) 200 грамм
  • лук, морковь (по 1шт)
  • соль, перец
  • лимон (для украшения)
  • свежая зелень

Как приготовить рецепт сборной солянки классической

1. Варим бульон из говядины. После готовки – вынимаем мясо, режим на небольшие кусочки и бросаем обратно в бульон.

Читайте также:  Любимые с детства — 10 супов с фрикадельками

2. Далее, на сковороде обжариваем измельченный лук и натертую морковь. Добавляем в данную массу порезанные соленые огурцы и томатную пасту. Тушим на среднем огне 10-15 минут. Выкладываем зажарку из овощей в бульон с мясом и варим на медленном огне.

3. Порубите мелко копченое мясо, колбаску, сосиски и обжарьте слегка на сковороде.

4. Нарежьте картофель и добавьте в бульон. Измельчите зелень и порежьте тонкими дольками лимон. Добавляем в бульон пожаренные мясные продукты и немного еще провариваем. В конце варки бросаем маслины, зелень и украшаем лимоном. Обязательно дайте супу настоятся 10-15 минут.

Рецепт №3 (Солянка с курицей)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • вода (2-2.5 л.)
  • лук, морковь (по 1шт)
  • курица (500 грамм)
  • соленые огурцы (3шт)
  • копчености (бекон, салями, грудинка)
  • паста-томат (1-2 ст.л.)
  • сахар (1ч.л.)
  • растительное масло (30 грамм)
  • соль, перец
  • свежая зелень
  • лимон, маслины (по желанию)

Солянка мясная сборная рецепт (Процесс готовки):

1. Для начала промываем курицу, заливаем водой и доводим до кипения. После – снимаем пенку, убавляем огонь и варим до готовности (30-40 минут).

2. Пока готовиться курица, нам нужно подготовить продукты: натираем морковь, нарезаем кубиками лук, огурцы и копчености (мясо, бекон, колбаса). Далее достаем куриное мясо, охлаждаем, чистим и нарезаем на небольшие куски.

3. Разогреваем сковороду, наливаем масло растительное, выкладываем лук, морковь и жарим до 5 минут на небольшом огне. Затем добавляем пасту-томат и огурцы. Все хорошенько перемешиваем, вливаем 100 грамм бульона и  тушим до 5 минут. В кастрюлю выкладываем зажарку, все нарезанное мясо и колбасу. По вкусу посолите, поперчите и добавьте сахар.

4. Накройте крышкой солянку и проварите еще 10-15 минут на небольшом огне. Подаем с лимоном, маслинами и зеленью. Вот такая вкусная и ароматная солянка мясная сборная рецепт может получиться в домашних условиях. Приятного аппетита!

Смотрите так же видео рецепт приготовления мясной солянки .

Вам может быть интересно: Гороховый Суп с Копченостями 

Tweet

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Мясо промываем и кладем в кастрюлю, заливаем его холодным бульоном.
  2. Добавляем лавровый лист, душистый перец и поваренную соль.
  3. Ставим на плиту, настраиваем средний огонь и варим массу около сорока минут.
  4. Приблизительно через 20 минут снимаем с поверхности жидкости появившуюся пену.
  5. Готовое мясо извлекаем из бульона, затем шумовкой убираем из кастрюли пряности.
  6. Бульон процеживаем. Важно! Чтобы бульон не испарялся, плотно накрывайте кастрюлю крышкой во время подготовки мяса. Если такая неприятность все же произошла, вскипятите немного воды и добавьте ее в бульон, а затем доведите массу до кипения.
  7. Отварное мясо нарезаем на полоски либо кубики.
  8. Таким же образом нарезаем копчености, смешиваем их с мясом.

Первый этап приготовления

  1. Луковицу мелко шинкуем или трем на терке, затем высыпаем на сковороду, добавляем подсолнечное масло.
  2. Настраиваем слабый огонь и прожариваем лук приблизительно пять минут, часто помешивая.
  3. Добавляем к нему томатную пасту, размешиваем, доводим до кипения.
  4. Кипятим около минуты, затем добавляем черный молотый перец и базилик.
  5. Снова перемешиваем, вливаем столовую ложку горячей воды и убираем с плиты.
  6. Перекладываем зажарку в бульон, тщательно размешиваем массу лопаткой.

Второй этап приготовления

  1. Огурцы промываем, нарезаем соломкой и выкладываем их в кастрюлю поменьше.
  2. Заливаем их бульоном и ставим на плиту прогреваться до бурного кипения.
  3. Затем отправляем проварившиеся огурцы в бульон, перемешиваем его лопаткой. Знаете ли вы? Моя мама иногда не варит огурцы, а просто немного их прожаривает, заливая несколькими столовыми ложками воды и добавляя немного лимонного сока – получается неплохо, однако строго на любителя, так что я бы порекомендовала вам вначале приготовить суп по классическому рецепту, а уж потом экспериментировать.
  4. Туда же выкладываем нарезанное мясо и копчености, пробуем на соль и добавляем сливочное масло.
  5. Ставим бульон на средний огонь и позволяем ему дойти до кипения.
  6. Затем уменьшаем интенсивность огня до минимального и закрываем суп крышкой.
  7. Варим солянку еще приблизительно 20 минут, затем выключаем плиту.
  8. Позволяем готовому блюдо настояться под закрытой крышкой еще пять минут.

Подготовка к подаче

  1. Маслины нарезаем на дольки, зелень мелко рубим.
  2. Лимон разрезаем на две половинки и выжимаем из них сок.
  3. Разливаем солянку по порционным тарелочкам, в каждую выкладываем ложку сметаны.
  4. Затем добавляем маслины и немного лимонного сока, слегка перемешиваем.
  5. Посыпаем сверху измельченной свежей зеленью.

Вот и все!Знаете ли вы? Солянку легко и просто приготовить в мультиварке! Поставьте вариться бульон с мясом в программе «Бульон» или «Выпечка», а сами пока сделайте зажарку, нарежьте копчености и прогрейте огурцы. Затем просто смешайте все ингредиенты в чаше мультиварки (мясо, кстати, можно не нарезать) и настройте программу «Суп» на 25 минут.

Как приготовить сборную солянку – рецепт, как в советском ресторане

Шаг 1. Мясо нарезается небольшими кусками и опускается в холодную воду. Туда же кладем лавровый лист и душистый перец горошком для аромата. И еще кладем целую неочищенную луковицу – тоже для аромата и красивого цвета бульона, хотя в готовом блюде это не будет заметно. Солить бульон не нужно!

Ставим кастрюлю на огонь. Когда на поверхности появится пена, ее обязательно уберите. С момента закипания варим 1 час на среднем огне.

Шаг 2. Пока варится мясо, занимаемся нарезкой продуктов для заправки. Нарезаем тонкими полукольцами или мелкими кубиками лук и соломкой морковь. Морковь можно натереть на крупной терке.

Шаг 3. Затем нарезаем колбасу: копченые колбаски – колечками, сервелат и вареную колбасу соломкой или небольшими кубиками. С куриного окорочка снимаем кожицу, срезаем мясо с кости и нарезаем тоже небольшими кусочками.

Соленые огурцы нарезаем мелкими кусочками, их потом не должно быть видно в супе.

Все подготовили, теперь приступаем к непосредственному приготовлению супа.

Шаг 4. Ставим сковороду на огонь, наливаем немного растительного масла. Обжариваем лук, чтобы он немного осел и стал мягким.

После этого добавляем морковь и обжариваем их вместе.

Добавляем томатную пасту. Чем ее больше будет в супе, тем ярче и насыщеннее будет цвет бульона. К тому же томатная паста дает некоторую кислинку, которая необходима в этом блюде. Перемешиваем пасту с луком и морковью и обжариваем вместе еще 5 минут.

Читайте также:  Как приготовить куриный суп с вермишелью

Затем добавляем в заправку мелко нарезанные соленые огурцы. Заправку хорошо перемешиваем.

Добавляем 1 стакан огуречного рассола.

Вы заметили, что в составе ингредиентов отсутствует соль? Ее и не нужно добавлять, поскольку мы добавили в бульон и соленые огурцы, и рассол с огурцов. Этого количества соли будет вполне достаточно. Вам даже и не придется досаливать суп, и пересоленым он тоже не будет.

Для сбалансированного вкуса добавьте в сковороду 1 ч. л. сахара,

перемешайте и прикройте сковороду крышкой. Оставляем тушиться заправку на медленном огне примерно еще 20 минут, постоянно перемешивая.

Шаг 5. Прошло примерно 1 час, мясо в бульоне уже сварилось. Достаем из бульона мясо, луковицу и перец горошком.

Мясо нарезаем небольшими кусочками. Если на мясе есть остатки жира, его можно срезать. И без него суп будет довольно жирный.

Шаг 6. После того, как заправка дошла до полной готовности, опускаем ее в мясной бульон. Оставляем покипеть минут пять.

Затем по очереди добавляем в суп нарезанные мясо, колбасу и окорочок. Перемешиваем и оставляем томиться солянку на медленном огне еще 15-20 минут.

Шаг 7. Примерно за 10 минут до окончания варки добавляем в суп маслины и оливки. Я добавила только маслины, предварительно нарезанные колечками. Если они мелкие, то достаточно их порезать пополам.

Когда суп будет готов, выключите под кастрюлей огонь, и пусть солянка еще немного настоится.

А в это время нарежьте мелко зелень и тонкими ломтиками лимон.

При подаче добавьте в каждую тарелку небольшую горсть зелени и 2-3 ломтика лимона. По желанию добавьте сметану, хотя кому-то такое дополнение и не нравится.

Дорогие друзья, если вы готовили солянку вместе со мной, то попробовав ее, вы скажете, что получилось очень вкусно. И, возможно, даже попросите добавку. Суп получился, действительно, густой и наваристый, даже без картошки.

Приятного аппетита!

Способ приготовления мясной сборной солянки

Так как мясо варится долго, займёмся им в первую очередь. Сполоснув, нарежем свинину и говядину небольшими кусочками, опустим в холодную воду и поставим на огонь. Когда бульон закипит, провариваем мясо 2-3 минуты, затем первую воду обязательно сливаем. Набрав в кастрюлю холодной воды, готовим дальше, до мягкости мяса, в течение 1-1,5 часов, под крышкой, на огне меньше среднего. Куриная грудка готовится быстрей, минут за 25, потому отвариваем филе отдельно, первую воду тоже сливаем.

Отвариваем мясной бульон

Пока мясо варится, подготовим остальные ингредиенты для солянки. Очистим лук и морковку. Лучок нарежем как можно мельче, а морковь натрём на крупной тёрке. Солёные огурцы нарежем тонкой соломкой.

Нарезаем овощи для зажарки

Разогрев на сковороде подсолнечное масло, выкладываем лук и пассеруем 3-4 минуты на среднем огне. Помешивая, следим, чтобы лук не зажаривался, а становился мягким и прозрачным.

Затем добавляем морковь, перемешиваем и продолжаем обжаривать пару минут.

Далее выложим к обжаренным овощам огуречную соломку. Помешивая, обжарим ещё 3-4 минуты.

Обжариваем лукДобавляем к луку морковьДобавляем к луку и моркови солёные огурцы

Наконец, добавим томатную пасту. Если она густая, дольём немного, с полстакана, воды. Тушим всё вместе 3-4 минуты и выключаем.

Добавляем томатную пасту и обжариваем еще 3-4 минуты

Колбаски и балык нарежем кусочками, соломкой, кружками — так, чтоб получилось красиво и не слишком крупно. Куриную грудку разделим руками на кусочки и добавим к ассорти.

Нарезаем копчёности

Обжарим копчёности и колбасы на растительном масле 3-4 минуты, помешивая.

Обжариваем копчёности и колбасы

Когда мясо в бульоне станет мягким, добавим в кастрюлю обжаренные деликатесы. Размешаем и доведём до кипения.

Добавляем обжаренные копчёности в бульон

Затем выкладываем обжарку из овощей, перемешиваем. Также можно влить в бульон стакан огуречного рассола. Пусть солянка прокипит на среднем огне минут 5-7.

Выкладываем обжарку из овощей в бульон

За пару минут до готовности добавим измельчённую зелень, лавровый лист и перец-горошек, попробуем на соль. Перемешаем, дадим покипеть 2 минуты и выключим.

За пару минут до готовности добавим измельчённую зелень и специи

Наливаем горячую солянку в тарелки, украшаем ломтиками лимона и свежей петрушкой, на этом же этапе кладём каперсы, оливки или маслины, и в довершение — сметану. Вот теперь сборная солянка готова! Над тарелками вьётся ароматный парок, маня поскорее попробовать первую ложку этой вкуснятины!

Солянка мясная сборная

После праздников солянка — удачное решение для переработки остатков мясных нарезок, недоеденных гостями. Одна из историй возникновения рецепта гласит, что сборная солянка была придумана питерскими трактирщиками, искавшими применение обрезкам мяса и колбас. Блюдо родилось подобно английскому пудингу — из остатков того, что не съедено вчера. А результат получился роскошным!

Впрочем, если кусочков-остаточков в холодильнике не имеется, вы можете специально для солянки купить на рынке грамм по 100-150 разных мясных вкусностей. Оно стоит того, чтобы потормошить продавца просьбами взвесить понемножку каждого из 5-6 сортов!

Приятного аппетита!

Солянка из капусты — рецепт приготовления

Суп из капусты считается традиционным русским блюдом, причем, на протяжении многих веков его поклонниками был не только бедный люд в деревнях, но и высокого чина вельможи, не брезговал блюдом и царский двор. Как вкусно приготовить солянку из капусты. Солянка – не только вкусное яство, но и весьма полезное, в капусте содержится большое количество витамина С, калия, фолиевой кислоты и магния.

Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления

Медики утверждают, что люди, которые едят много солянки, редко страдают от заболеваний сердечно-сосудистой системы. Поклонники данного блюда всегда находятся в тонусе. Суп из свежей капусты – это тушеная капуста с мясом, иногда грибами. Часто в нее добавляют соленые огурцы.

Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления

Суп из квашеной капусты или из свежей капусты – это отличный вариант вкусного и сытного ужина. Суп из капусты – это классическое русское блюдо, поклонниками которого на протяжении веков являлись, как обычные сельские жители, так и богатые вельможи.

Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления

Солянку можно приготовить из кислой либо свежей капусты. Основой блюда, по мнению, многих кулинаров, является бульон. Он может быть грибным, рыбным или мясным. Кроме этого, в состав солянки входит огуречный рассол.

Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления

Ингредиенты:

Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
  • Мясо — 800 г.;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Капуста белокочанная — 1 кг.;
  • Помидор — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Бульон — 1 стакан;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Паста томатная — 1 ст.л.;
  • Масло подсолнечное — для жарки;
  • Специи — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления

Способ приготовления:

Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
  1. Мясо без косточек промыть и нарезать кубиками около 3 см.;
  2. Переложить мясо в глубокую сковороду или сотейник с горячим маслом, слегка посолить, поперчить и обжаривать без крышки, пока весь сок не выпарится;
  3. На отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный квадратиками лук и натертую на крупной терке морковь;
  4. Когда из мяса выпарится вода, добавить обжаренные лук и морковь и перемешать;
  5. Нашинковать капусту небольшой соломкой;
  6. Переложить капусту к мясу с овощами, перемешать, совсем немного посолить и, накрыв крышкой, оставить тушиться;
  7. На отдельной сковороде припустить до мягкости нарезанный кусочками помидор и выдавленный через пресс чеснок;
  8. Когда помидор расползется до состояния пюре, добавить к нему томатную пасту, воду или бульон, соль (с учетом того, что мы уже солили мясо и капусту), сахар, сухие пряные травы, можно добавить любимые специи. В закипевшую жидкость положить пару лавровых листов и 5 минут дать покипеть, после чего лавровый лист удалить;
  9. Залить соусом капусту с мясом и тушить под крышкой до готовности. В солянке должно остаться совсем немного жидкости, чтобы капуста была сочной и мягкой, но не плавала в соусе;
  10. Солянку из капусты с мясом подают горячей, дополнений она не требует никаких за исключением зелени. Приятного аппетита!
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления

Для простейшей версии домашней солянки можно взять мясной или куриный бульон, копченую свиную грудинку, черные или зеленые оливки без косточек, венские сосиски, соленые огурцы и каперсы. И в качестве финального штриха — сок одного лимона и свежая зелень петрушки. Пропорции — в зависимости от желаемой густоты и кислоты. Сегодня мясные и сборные, рыбные, из дичи и даже постные супы солянки готовят не только в ресторанах, но и на домашних кухнях.

Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления

Это наваристые, ароматные, пряные супы, настолько сытные, что могут составить целый обед. Для приготовления солянки нужны солёные огурцы, лучше всего бочковые. Ни малосольные, ни маринованные не подойдут, а только испортят вкус супа. Огурцы желательно очистить от кожуры и освободить от дряблой серединки. Кожуру и серединку проваривают минут 10 с бульоном в отдельной кастрюле, и этот кислый отвар добавляют в суп вместе с рассолом.

Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления

Суп готовится на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне. Как правило в составе таких мясных и рыбных супов используется очень много мяса. Суп получается настолько густым, что иногда даже язык не поворачивается назвать его «супом». Интересный факт: солянка имеет альтернативное название, а именно — «похмелка». Как приготовить солянку в домашних условиях? Стоит отметить, что в первую очередь очень важно соблюдать рецептуру.

Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления

Существуют как более сложные, так и более простые способы приготовления солянки. Вне зависимости от того, какой вариант будет выбран, продукты для солянки важно выбирать качественные, тогда и суп получится вкусным и ароматным. В зависимости от своего типа, суп может состоять из нескольких видов грибов, рыбы или мяса. То, как приготовить солянку, вытекает, прежде всего, из вида солянки.

Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления
Солянка из капусты — рецепт приготовления

Густая с копченостями: секретов приготовления

Наваристая сборная солянка – это блюдо приготовленное из того, что найдется в холодильнике. Рецепты от именитых шеф-поваров, простых домохозяек, заядлых холостяков имеют сотни вариаций. Для приготовления настоящей вкусной солянки важно знать 5 маленьких секретов.

Читайте также:  Рецепт: Суп с лисичками
Секрет №1 Мясо для бульона нужно загружать в холодную воду, снимать пенку и долго варить на медленном огне. Основа для супа должна получиться прозрачная, ароматная и наваристая.
Секрет №2 Солянка бывает кисленькой и солененькой за счет огурцов или квашеной капусты. Огурчики для супчика берут «живые» бочковые с легким эффектом брожения. Грубую шкурку с огурцов снимают и до отправки в суп слегка их обжаривают вместе с другими овощами.
Секрет №3 Мясо, колбаски, буженину и прочие копчености режут на мелкие кусочки, чтобы они помещались в ложку. До загрузки в бульон их томят на сковородке для размягчения и удаления лишнего жира.
Секрет №4 Основа правильной солянки называется брезом. В нее входит наваристый густой бульон из мяса, рыбы, грибов, соленые огурцы, жареный лук и томат. По правилам брез готовят заранее и долго томят в духовке либо на медленном огне.
Секрет №5 В основу добавляют остальные ингредиенты поступательно. Сначала подрумяненные овощи, картофель, потом тушеные мясные деликатесы, следом разные пикантные добавки. Каперсы и маслины варить нельзя, они станут горькими. Зелень, лимон и ложку сметаны добавляют в порционную тарелку.

Главный принцип солянки с копченостями и прочими мясными деликатесами – отсутствие соли в рецепте! Технология приготовления основывается на 5 вышеприведенных принципах и не терпит излишних вредных специй.

Самый любимый ингредиент солянки – это лаврушка! Ее можно добавлять в любые рецепты, но перед подачей готового блюда обязательно вытаскивать из кастрюли.

Ингредиенты на порции:

  • Колбаса копчёная — 100 гр.
  • Говядина отварная — 100 гр.
  • Ветчина — 100 гр.
  • Сосиски — 100 гр
  • Мясо копченой курицы — 90 гр.
  • Протёртая мякоть томатов или томаты в собственном соку без кожи — 400 мл.
  • Оливки без косточки — 100 гр.
  • Лук репчатый — 2 большие луковицы
  • Лимон — 1 шт.
  • Жидкий дым — 2 ч. ложки
  • Огурцы солёные — 120 гр.
  • Рассол огуречный — 1 стакан 200 мл
  • Рассол из-под оливок — 50 мл.
  • Масло сливочное — 40 гр.
  • Зелень петрушки — пучок
  • Сметана — для подачи
  • Лавровый лист -1-2 шт.
  • Перец душистый горошком — 2-3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 2-3 шт.

Отметить все / Снять отметки

Для бульона:

  • Вода — 1.5 — 2 литра
  • Суповой набор (говяжьи кости) — 600 гр
  • Морковь — 1 корнеплод
  • Лук репчатый — 1 крупная штука
  • Корень сельдерея — небольшой кусок
  • Тимьян сушёный — щепотка
  • Перец душистый горошком — 5-6 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
  • Лавровый лист — 2 листика

Отметить все / Снять отметки