Рийет из лосося

Севиче – блюдо не для широкого круга потребителей, так как по достоинству оценить рыбу, приготовленную по традиционному перуанскому рецепту, сможет лишь истинный гурман или просто любитель хорошей экзотической кухни.

Классический рецепт

Легкая кислинка упругой мякоти лосося в сочетании с маринованным луком и пряностями образует отменную легкую закуску для приятного начала праздника. Требуется: 400 г филе лосося, сок из пары лимонов, 1 крымская луковица, 10–12 веток кинзы, стручок чили, по щепотке сахарного песка, морской крупнофракционной соли и подробленного перца.

Способ пошаговой готовки: Филе поделить кубиками величиной 1х1 см или тонкими пластинками, сложить в стеклянный салатник и посолить. Нарезанный перьями лук посыпать крупными кристаллами соли и сахаром, подавить руками до появления сока и вымыть. Маринованный лук и тонкие слайсы жгучего перца сложить к рыбе.

Залить заготовку свежеотжатым соком лимонов, уплотнить так, чтобы все ломтики были погружены в жидкость. Выдержать в холоде час и довести до вкуса пряностями и солью. Перед подачей посыпать закуску нарезанной зеленью.

Зелень лучше добавлять в самом конце, чтобы она не перебила вкуса лосося.

Итак, рийет из лосося: рецепт

Ингредиенты:

  • филе свежего лосося – 300 г;
  • филе подкопченного (или слабосоленого) лосося – 100 г;
  • оливковое масло – 1 ст.л;
  • крем-чиз (или жирная сметана; или наиболее light-вариант – греческий йогрурт; мягкий творог) – 2 ст.л;
  • дижонская горчица – 1 ч.л;
  • сухое белое вино (белый винный уксус) – 1 ст.л;
  • тимьян, эстрагон, петрушка, укроп – по вкусу;
  • соль, молотый черный перец – по вкусу;
  • сок ½ апельсина/лимона;
  • цедра апельсина/лимона – 1 ч.л.(на глаз);
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Лосось отварите в чуть подсоленной воде с лавровым листом. Не переусердствуйте: положив рыбу в кипящую воду, варить нужно 10 минут! После чего выключите и дайте рыбе немного остыть в бульоне (минут 30).

Тем временем мелко нарежьте копченый лосось, порежьте приготовленную зелень, натрите цедру апельсина и не забудьте про сок.

Сваренную рыбу выньте, отделите от костей и кожицы при необходимости, разомните в миске вилкой, чтобы получилось «пюре».

Добавьте в миску все остальные ингредиенты: копченую рыбу, оливковое масло, крем-чиз, дижонскую горчицу, вино, зелень, сок и цедру апельсина, перец и соль. Перемешайте и уберите в холодильник минимум на 3 часа (в идеале – на ночь)…и рийет  из лосося готов!

Ах, как же он хорош! Наслаждайтесь!

Описание лососевых, образ жизни, распространение

О происхождении лососевых

Лососи относятся к той группе рыб, которая появилась очень давно. По некоторым оценкам предки лососей зародились на Земле несколько десятков миллионов лет назад. Хотя надо отметить, что свой современный вид данные рыбы приняли значительно позднее. Прошел не один десяток миллионов лет, как лосось появился в водоемах с пресной водой, расположенных в Северном полушарии.

Столь солидный возраст все-таки не привел к широкому видовому росту в семействе лососевых. Сегодня считается, что к этому семейству принадлежат около полусотни видов. Непосредственно название «лосось» не соответствует никакому конкретному виду рыб. Данное название является собирательным. При этом зачастую лососем предпочитают называть семгу. Кроме этого, к популярным представителям этого семейства относятся: кета, горбуша, сиг , хариус , таймень и голец.

Как выглядит лосось

Длина лосося может достигать двух метров, но при этом встречаются виды, которые обуславливаются длиной тела всего лишь в несколько сантиметров. Вес также может определяться серьезными показателями. Например, такие рыбы, как таймень и семга, относящиеся к лососевым, достигают массы в 70 кг. При этом таймень считается истинным рекордсменом. Так, существуют сведения подтверждающие, что в свое время был пойман трофейный экземпляр тайменя, который весил 105 кг, а его длина была около двух с половиной метров.

Строение лососевых максимально приближено к такому отряду рыб, как сельдеобразные. Тело, имеющее сжатие с боков, отличается достаточной длиной. Отличие от сельдеобразных прослеживается в наличии боковой линии на теле. На брюхе, в его средней части, расположены многолучевые плавники, а, в свою очередь, грудные плавники отличаются отсутствием колючих лучей. На спине присутствуют два плавника, где первый характеризуется стандартным внешним видом, а второй, являющийся жировым, относится к тем признакам, которые позволяют определить семейство лососевых.

Кстати, пятна лосося – это характеристика внешнего вида рыб, относящихся к рассматриваемому семейству. Кроме этого, сам термин «лосось» имеет индоевропейский корень слова, обозначающий «покрывать пятнышками».

Жизнь лосося

По большому счету различные виды лососей имеют сходный образ жизни. Обычно, когда лососи достигают возраста в среднем пяти лет и подходит время нереста, они заходят в реки, а затем поднимаются по их руслу на многие километры вверх. При этом сроки захода в реки могут серьезно разниться. Некоторые лососи поднимаются по реке летом или в самом начале осени, а у других этот срок определяется началом весны или окончанием осени.

Во время нахождения в реке лосось приобретает темную окраску, а челюсти принимают вид крючка. Период нереста на юге приходится на период с октября по январь, а на севере – с сентября по октябрь. Для икры лососи вырывают углубление, которое после икрометания засыпается песком. Когда нерест лосося заканчивается, то некоторый процент рыбного стада погибает. Те особи, которые остались в живых, делятся на две части. Одна из них перемещается в море, а другая остается в реке вплоть до наступления весны.

Из отложенной икры молодые лососи появляются на свет весной. По внешнему виду молодняк можно отнести к форели-пеструшке. В среднем молодые лососи остаются в реке на срок до трех лет. В этот период они вырастают до 18 см. Перед тем, как переместится в море, лосось меняет окраску и становится серебристым, а пятнышки пропадают. Оказавшись в море, лосось начинает активно питаться, что позволяет ему набрать несколько килограммов веса за короткий период жизни.

Как определить возраст лосося

Сколько прожил лосось можно определить по его чешуе. Для этого используют чешуйки, расположенные на теле близко к середине боковой части.

Оказывается, что каждая чешуйка несет на себе кольцевые линии, которые называют склеритами. Их размеры больше к краям чешуек и повторяют по очертанию форму периметра последних. Кольца между собой размещены то ближе, то дальше.

Установлено проведенными исследованиями, что ежегодно летом образовывается 1 широкая зона склеритов (летом) и 1 – узкая (зимой и осенью). Таким образом, возраст лосося равен количеству колец на чешуе, разделенному на 2.

Пошаговое приготовление

  1. Вымойте филе из рыбы, порежьте его так, чтобы было удобно уложить в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Вариться оно должно десять минут после закипания. В воду к рыбе добавьте лавровый лист, солить не нужно. Кожу легче будет снять после приготовления, чем срезать, когда рыба сырая. Для готовки выбирайте самое свежее филе. Если используете замороженную рыбу, размораживайте ее равномерно, естественным путем, а не в микроволновой печи. Если вы разбираете рыбу самостоятельно, не используя готовое филе, тщательно удалите кости из рыбы и отрежьте плавники.
  2. Пока филе варится, возьмите двести грамм копченого лосося и нарежьте его на доске как можно мельче. Пересыпьте нарезанные кусочки в глубокую емкость, в которой потом будет удобно замешивать риет.
  3. Далее измельчите укроп. Я обычно использую весь пучок, но это дело вкуса. Если у вас меньше рыбы, можете положить половину укропа. Слишком много добавлять не стоит.
  4. Вымойте лимон под проточной водой. Так как нам понадобится лимонная цедра, рекомендую ошпарить его кипятком. Цедру целого лимона натрите с помощью мелкой терки и высыпьте ее в миску.
  5. Творожный сыр также следует мелко нарезать, особенно если это более твердый сорт. Если ваш сыр кремовой консистенции, просто высыпьте его в емкость.
  6. Миндаль для риета нужно измельчить. Я делаю это при помощи ступки. Если у вас нет данного приспособления, вы можете использовать блендер или кофемолку. Миндаль лучше брать подсушенный, чтобы он растирался в порошок без проблем. Перетертый миндаль также высыпьте в емкость.
  7. Остуженное отваренное филе лосося выложите на разделочную доску. Аккуратно отделите кожицу. Измельчать лосось можно очень просто и быстро с помощью обычной вилки. Просто придавливайте к ней лосось сверху, и рыба будет рассыпаться на мелкие волокна.
  8. После измельчения пересыпьте филе к остальным ингредиентам.
  9. Отрежьте половину лимона и выдавите из него сок прямо в емкость. Подставьте дуршлаг, чтобы косточки из лимона не попали в блюдо. Сок будет легче выдавливаться, если вы примнете лимон перед тем, как его разрезать.
  10. Добавьте также две чайные ложки дижонской горчицы, чайную ложку соли и по одной столовой ложке белого сухого вина и масла из виноградных косточек.
  11. Очень тщательно все перемешайте и пересыпьте риет в контейнер, который плотно закрывается крышкой, и поставьте в холодильник минимум на сутки.
  12. Подавать риет из лосося нужно намазанным на гренки, багет, булочки или тосты. Для застолья вы можете уложить риет в тарталетки и украсить сверху зеленью. Так блюдо будет смотреться более эффектно.
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Рецепт севиче из окуня:

Ингредиенты для севиче из рыбы:

  • 500 грамм филе морского окуня
  • сок 3 лимонов
  • сок 3 лаймов или 2 апельсинов
  • половина красного сладкого перца
  • половина зеленого сладкого перца
  • половина стручка острого перца (по желанию количество можно увеличить)
  • 1 красная луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • пучок зелени кинзы или петрушки
  • соль
  • щепотка кайенского перца
  • свежемолотый черный перец
Рецепт севиче из окуня:

Как готовить севиче из окуня — пошаговый рецепт:

  1. Филе окуня нарезаем на небольшие кусочки.
  2. Сладкий перец нарезаем кубиком.
  3. Из острого перца аккуратно удаляем семена и измельчаем.
  4. Красный лук нарезаем полукольцами.
  5. Чеснок измельчаем с помощью пресса или ножом.
  6. Зелень мелко нарезаем.
  7. Смешиваем все ингредиенты севиче, поливаем соком лимонов и лаймов (апельсинов), солим и перчим.
  8. Оставляем в холодильнике на час.
  9. Выкладываем в блюдо или порционные тарелки и подаем.
Читайте также:  Как приготовить уху. Рецепт домашней ухи

Лосось, запеченный с майонезом под сыром

Запеченной красной рыбой уже мало кого можно удивить, но приготовленный по этому рецепту точно не оставит равнодушных. Очень мягкая и сочная мякоть с потрясающим ароматом. Кстати, по этому рецепту можно запечь абсолютно любую более бюджетную рыбку.

Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром

Ингредиенты:

Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром
  • Лосось — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Майонез — 1/3 стакана
  • Горчица — 1 ст. ложка
  • Лимонный сок — 2 ст. ложки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сыр тертый — 1/4 стакана
  • Моцарелла тертая — 1/2 стакана
  • Соль — по вкусу
  • Черный перец молотый — по вкусу
  • Зелень — по вкусу
Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром

Этапы приготовления:

Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром

Промойте под проточной водой рыбу, если есть необходимость, извлеките из нее кости, нам нужно филе. Обмажьте рыбный кусок солью, перцем со всех сторон, переложите на лист фольги.

Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром

Очистите луковицу, нарежьте тонкими колечками, которые потом распределите по поверхности филе.

Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром

Майонез смешайте с измельченными зубками чеснока, добавьте лимонный сок. Оставьте на 5 минут настояться соусу.

Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром

Намажьте соусом поверх рыбы с луком, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром

Твердый сыр и моцареллу натрите на крупной терке, посыпьте поверх майонезного соуса.

Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром

Отправьте фольгу с лососем в соусе на противень, заворачивать не нужно.

Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром

Противень поставьте в заранее прогретый до 200 градусов духовой шкаф, запекаться блюдо будет 20 минут.

Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром

Ешьте с удовольствием, приятного аппетита!

Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром
Лосось, запеченный с майонезом под сыром

Вариации на тему

Авторских вариаций севиче не перечесть. Шеф-поварам помогает и многообразие продуктов, и современные кухонные технологии. Мы готовим и классические севиче, и необычные. Дикого сибаса в маринаде из сезонных томатов и японского цитруса юзу приправляем, например, муссом из копченого сыра.

Севиче готовят и из мяса, и из овощей. Мексикансий овощной севиче называется агуачили. Овощи жарят, добавляют к ним острый перец чили, остужают и заправляют соусом из зеленых томатов и сока лайма.

Рецепт 3: Уха из лосося с томатами

Очень простой, но вкусный рецепт ухи из лосося с томатами. Такое блюдо получается не только сытным и питательным, но еще и низкокалорийным. Так что такой супчик можно взять на заметку всем девушкам, сидящим на диете.

Требуемые ингредиенты:

  • Набор для супа из лосося;
  • Один помидор;
  • Морковь;
  • Картошка – один клубень;
  • Петрушка;
  • Соль;
  • Перец.

Способ приготовления:

Суповой набор прополаскиваем, закладываем в кастрюлю, заливаем водой. Варим 15 минут. Морковь с луком измельчаем небольшими кубиками, кидаем в суп. Готовую рыбу достаем, отделяем от костей мясо, нарезаем и возвращаем в суп. С томата удаляем кожицу, предварительно обдав его кипятком, мякоть режем кубиками. Картофель нарезаем кубиками, добавляем в суп. Через 10 минут добавляем томат. Варим уху из лосося до готовности, в конце солим и перчим по вкусу, кидаем нарезанную зелень. Готовому супу даем настояться 10 минут, затем подаем.

Что такое севиче?

Севиче – это блюдо, которое готовится из рыбы или морепродуктов. Его родиной считается Перу, но такая простая и вкусная закуска широко распространена и очень популярна практически во всех латиноамериканских странах. Классический способ приготовления предполагает нарезание свежей сырой рыбы и её дальнейшее непродолжительное маринование в свежевыжатом соке лайма. Далее по вкусу могут добавляться колечки свежего лука, кубики томата или кукуруза. Часто используется острый перец, придающий пикантность.

Что такое севиче?

Рецепты могут различаться, и в каждом регионе есть свои особенности и хитрости приготовления. Так, в некоторых странах активно используются морепродукты, а в Колумбии принято в качестве маринада применять томатную пасту или соус.

Читайте также:  Как вкусно приготовить куриную печень

С креветками

  • Время: 6 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 80 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: эквадорская.
  • Сложность: средняя.
  • Лимончелло в домашних условиях — лучшие рецепты приготовления. Как приготовить лимончелло дома
  • Терафлекс — аналоги дешевле: список заменителей
  • Гриб рейши — лечебные свойства. Применение настойки, экстракта или чая гриба рейши для лечения болезней
  • креветки тигровые – 1 кг;
  • перец чили – 2 шт.;
  • лайм – 2 шт.;
  • апельсины – 6 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • кетчуп – 200 г;
  • лук – 3 шт.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • кинза – 2 пучка.
  1. Лук нарезать, заправить столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока.
  2. Добавить сахар, оставить на полчаса.
  3. Тигровые креветки очистить, сохранив панцири. Всыпать в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения. Когда морепродукты покраснеют, убрать с плиты. Воду слить в отдельную миску.
  4. Откинуть креветки на дуршлаг, обдать холодной водой. Очистить от панциря, черной вены.
  5. Залить панцири водой из-под креветок, кипятить 5 минут. Процедить жидкость – она станет основой соуса. Добавить сок лаймов и апельсинов, перец, кетчуп, масло, соль.
  6. Креветки смешать с луком, соусом, измельченной кинзой.
  7. Убрать в холодильник на несколько часов. Подавать вместе с заправкой.