Рассольник с перловкой и солеными огурцами — 6 пошаговых рецептов

166

Вкусный рассольник с перловкой и солеными огурчиками

Составные таковы:

  • 500 гр мясной говяжьей кости;
  • 100 гр перловки;
  • 400 гр картофеля;
  • Соленые огурцы – 0,2 кг;
  • Рассол от огурцов – ½ стакана;
  • Лук – 0,1 кг;
  • 100 гр моркови;
  • 90 гр томатной пасты;
  • Специи и лаврушка.

Способ приготовления:

  1. Промыть мясо, залить прохладной водой и в пределах одного часа варить на тихом огне. После того как бульон начнет кипеть, убрать накипь;
  2. Перловку хорошо промыть, залить несколькими стаканами кипятка и выждать 1 час;
  3. После того, как говяжья кость будет готова, оделить его от кости и порезать на кусочки;
  4. Отправить мясо и перловку в бульон, еще около получаса дать покипеть;
  5. Картофель очистить и промыть. Нарезать его брусками и закинуть в бульон;
  6. Лук и морковь размельчить ножом или на терке;
  7. Огурцы нарезать мелкой соломкой;
  8. На растительном масле в сковороде обжарить лук и морковь;
  9. Далее, положить томатную пасту, перемешать и немного потушить;
  10. Добавить огурцы, прикрыть крышкой и потомить 10-15 минут;
  11. В бульон с перловкой выложить содержимое сковороды и влить рассол от огурцов. Добавить специи, соль и пару лавровых листьев. Закрыть кастрюлю крышкой дать покипеть еще 7-10 минут.

Суп готов! Приправить сметаной и посыпать изрубленной зеленью.

Классический рассольник с перловкой

Ингредиенты Порции: +8

  • вода 2 л
  • говядина 400 г
  • картофель 300 г
  • перловая крупа 100 г
  • морковь 150 г
  • соленые огурцы 100 г
  • репчатый лук 50 г
  • растительное масло для жарки 50 мл
  • петрушка 50 г
  • соль по вкусу
  • специи по вкусу

На порцию Калории: 58 ккал Белки: 3.1 г Жиры: 2.9 г Углеводы: 4.8 гШаги 1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать

  • Перебираем перловую крупу и промываем несколько раз, меняя воду, пока она не станет прозрачной. В идеале перловку следует замочить на ночь, чтобы она успела хорошо набухнуть и не пришлось тратить много времени на ее приготовление. Также можно довести ее до полуготовности, проварив полчаса после закипания.
  • Теперь займемся мясом. Тщательно промываем его под проточной струей и отправляем в кастрюлю цельный кусок, заливаем водой и держим до кипения на сильном огне, убавляем газ и варим около часа. Обязательно снимаем образующуюся пену.
  • Пока томится бульон, параллельно подготовим остальные ингредиенты: овощи очищаем и хорошенько промываем водой. Картофель режем на кусочки произвольной формы среднего размера – кубики, брусочки или просто дольки. Морковь натираем на крупной терке, лук и соленые огурцы измельчаем на небольшие кубики.
  • Заливаем растительное масло на сковороду и разогреваем его. Отправляем туда нарезанные лук и морковь, обжариваем минут 5 и добавляем к ним соленые огурцы. Накрываем крышкой и тушим на протяжении 10 минут.
  • Когда мясо в бульоне сварится, вынимаем его и остужаем до температуры, комфортной для нарезки. Если это мясо на кости, то отделяем его и рубим небольшими кусочками.
  • Отправляем в кастрюлю перловую крупу и варим около 20 минут, после добавляем картофель и держим на огне еще столько же времени. Выкладываем зажарку вместе с кусочками мяса, провариваем минут 5 и сыплем зелень, соль и специи. Выключаем огонь и даем настояться на протяжении 10 минут.

Осторожно: следует с особой аккуратностью добавлять соль. Делать это будет правильно в самом конце приготовления, когда огурцы отдали весь свой вкус. Только тогда рекомендуется досаливать.

Рассольник можно сделать постным, если варить его не на бульоне, а не воде. Такой суп станет отличным гостем стола в виде холодной закуски летом и согревающим блюдом, когда придет зима. Рассольник по такому рецепту варить несложно, в чем легко убедиться, посмотрев видео с процессом готовки. Также вы можете облегчить работу и воспроизвести блюдо в мультиварке — получится одинаково вкусно.

Как сварить постный рассольник с перловкой и огурцами

  1. Сперва нужно подготовить все необходимые продукты. С полным перечнем ингредиентов, которые нам понадобятся в работе, можно ознакомиться выше. Что касается бульона, то в принципе он может быть любым. Однако не стоит забывать: мы варим постный рассольник по рецепту без мяса. Так что это нужно учитывать. Бульон потребуется влить в кастрюлю подходящего размера и отправить на плиту. Жидкость нужно довести до кипения.
  1. Первым делом потребуется заняться перловой крупой. Её нужно основательно перебрать, удалив все непригодные для употребления в пищу экземпляры. Крупу потребуется несколько раз основательно промыть в проточной воде.

Обратите внимание! Кстати, бывает постный рассольник с рисом, рецепт такого варева не менее прост в реализации.

  1. Далее потребуется отправить подготовленную перловую крупу в кипящий бульон. Заготовку для нашего будущего рассольника необходимо посолить, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями. Варить перловку потребуется до готовности.
  1. Тем временем нужно заняться подготовкой других ингредиентов для нашего постного рассольника с перловкой по рецепту, который без труда может реализовать даже начинающий повар. Соленые огурцы нужно извлечь из рассола и порезать небольшими, аккуратными кубиками.

На заметку! Для приготовления такого аппетитного и пикантного супа не рекомендуется использовать маринованные огурцы. Стоит отдать предпочтение именно соленым овощам. Всё дело заключается в том, что в первом случае в маринаде есть уксус, при варке похлебки он может дать неприятный привкус.

  1. Репчатый лук надо очистить и промыть. Овощ просушить. Порезать лук не совсем мелкими кубиками. Потом заняться морковью. Её тоже следует очистить и хорошенько промыть в проточной воде. Овощ режется небольшими брусочками.
  1. Следующий этап приготовления аппетитного и сытного супчика – подготовка картофеля. Клубни нужно очистить и как следует вымыть, необходимо порезать овощи кубиками средней величины.
  1. Далее нужно отправить в бульон к перловой крупе лук и картофель. Туда же нужно выложить морковную нарезку и соленые огурцы. Если последний ингредиент оказался более сладковатым, нежели кислым, следует влить прямо в суп немного огуречного рассола. Всё вместе необходимо проварить 20 минут.
  1. Пока похлёбка варится, нужно заняться зелёным лучком. Его потребуется вымыть и обсушить. Зелёный лук надо мелко порезать.
  1. Затем необходимо всыпать зелёную крошку в похлёбку. Остаётся проварить полученный ароматный и наваристый супчик 1 минуту, после чего можно смело выключать огонь.

Вот и всё готово! Как вы могли сами заметить, никаких особых секретов в приготовлении этого постного супа нет, что не мешает ему каждый раз получаться сытным, вкусным, наваристым и аппетитным!

РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ РЕЦЕПТ

Рассольник рецепт

Ингредиенты:

500г мяса на кости50г растительного масла для жарки5-6 клубней картофеля3-5 горошин черного перца3-4 лавровых листа3 соленых огурца2 средних моркови1 стакан перловой крупы1 луковица½ стакана огуречного рассола

Приготовление:

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, влить 2л холодной воды, довести до кипения, когда появится пена воду вылить, кастрюлю помыть, выложить в нее мясо, влить 2-2,5л новой холодной воды, довести до кипения, накрыть крышкой, сделать минимальный огонь, варить мясо 1,5-2ч. Кубиками нарезать лук, потереть на терке морковь, очистить картофель, нарезать его крупными кубиками. Промыть перловку, залить холодной водой и отставить. На сковороде с маслом обжарить лук, добавить морковь, потомить до мягкости. Огурцы мелко нарезать, выложить в сковороду и потомить до уменьшения объема вдвое, влить рассол, убрать огурцы с огня.В бульон с готовым мясом положить картофель, всыпать перловую крупу (воду слить), проварить их до полуготовности, добавить огурцы, лук с морковью, поперчить, положить лавр, накрыть крышкой и довести суп до кипения, проварить 5мин, проверить на вкус, долить огуречный рассол по вкусу, если необходимо.

ПОПРОБУЙТЕ ЕЩЕ ВОТ ЭТИ РЕЦЕПТЫ:

Простой рассольник с перловкой и курицей

Вкусный, сытный, но, при этом легкий суп. Попробуйте, это очень вкусно!

Ингредиенты:

  • 4 средние картофелины;
  • Вода;
  • 3 столовые ложки пасты томатной;
  • Лаврушка по вкусу;
  • Полстакана перловки;
  • Одна средняя морковь;
  • Соль на вкус;
  • Небольшая луковица;
  • Полкило куриного мяса;
  • Немного постного масла;
  • Стакан рассола от огурцов.

Приготовление:

очень хорошо промыть. Слить жидкость и переложить крупу в кастрюлю. Залить двумя стаканами воды чистой. Отварить после вскипания примерно 20 минут.

Простой рассольник с перловкой и курицей

отварить в воде до готовности. В бульон добавить лаврушку. Затем мясо убрать до остывания. Когда оно остынет, отделить от кости и нарезать кусочками. Вернуть в суп.

очистить, нарезать на кубики и отправить в суп. С полу-готовой перловки слить воду и переложить в бульон с картошкой. Варить примерно полчаса.

постном масле обжарить нарезанный мелко лук, примерно 2 минуты. Затем добавить натертую морковку. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Половину отправить в зажарку. Также добавить томатную пасту. Дотушить 5 минут и отправить в суп.

Простой рассольник с перловкой и курицей

в кастрюлю отправить рассол и оставшуюся часть нарезанных огурцов. Все размешать и попробовать на вкус. Досолить и приперчить по вкусу. Проварить еще минут 10.

Правила приготовления на зиму рассольника из огурцов с перловкой

Все рецепты рассольника имеют одну основу: перловка, лук, морковь, огурцы. Другие продукты могут варьироваться по вкусу повара. Способы приготовления тоже разные. Например, у каждой хозяйки есть свой метод нарезки овощей: одна шинкует их мелко, а другая любит крупные кубики. Или кто-то кладет соленые огурцы, а кто-то – свежие. Но существуют правила, которые советуют соблюдать опытные повара:

  1. Выбирать свежие овощи, убирая слегка подгнившие и перезревшие.
  2. После мытья высушивать чистым полотенцем.
  3. Соленые огурцы очищать от кожицы и семян.
  4. Не пропускать овощи через мясорубку, иначе заготовка превратится в однородную массу.
  5. Не перебарщивать со специями: их можно доложить уже в готовый суп.
  6. Использовать для помешивания только деревянную ложку или лопатку.
  7. Хранить в небольшой стерилизованной таре. Из банки объемом 0,5 л можно сварить суп в трехлитровой кастрюле.

Секреты хозяек:

  1. Определить готовность заправки легко по желтоватому цвету кожуры огурцов.
  2. Во время тушения следует периодически подливать немного воды, чтобы блюдо не пригорало.
  3. На последнем этапе заправку нужно попробовать на вкус: она должна быть в меру соленой, не кислой.
  4. Консистенция готовой заготовки должна быть густая.
  5. Банки, наполненные заправкой, для страховки можно поставить в микроволновку на полминуты до появления пузырьков, затем вынуть и быстро закупорить.
  6. Заготовку можно использовать как горячий или холодный гарнир к рыбе или мясу.

Рассольник с фасолью

Что понадобится:

Рассольник можно приготовить и с фасолью, получается весьма пикантно и вкусно. Вам нужно будет взять 50 грамм фасоли, два соленых огурца, больше не надо, три картофелины, столовую ложку сливочного масла, четыре столовых ложки сметаны, один яичный желток, одну луковицу, одну морковку, пять грамм петрушки и столько же сельдерея, лавровый лист пару штук, соль, зелень и перец горошком.

Как готовить:

Замочите фасоль на 6 часов и отварите ее до готовности. У вас останется отвар, его не выливаем. Зелень с морковкой нарежьте тонко, обжарьте на сковороде до мягкости вместе с луком, нарезанным соломкой.

Рассольник с фасолью

Соленые огурчики очищаем от кожуры, разрезаем вдоль и режем соломкой. Отвариваем отдельно минут пять в воде. Картофель нарезаем брусочками, как на суп. В оставшийся отвар фасоли добавьте еще воды, чтобы можно было сварить рассольник.

Когда он закипит, отправьте туда картофель, варите до полуготовности. Затем в рассольник нужно добавить огурцы, зелень с овощами и проварить минут 15.

За 5 минут до конца варки в кастрюлю нужно положить отваренную фасоль, влить кипяченый рассол, положить специи и посолить. Сняв с огня, рассольник нужно будет заправить сырым желтком, разлить по тарелкам, положить немного сметаны и также зелени.