Ленинградский рассольник: рецепты и технология приготовления

Ингредиенты

• Перловка – 1-2 горсти
• Огурцы соленые бочковые – 2-4 шт. (в зависимости от размера)
• Огуречный рассол – 2-3 столовые ложки
• Мясо на кости (свинина и (или) говядина) – 200-300 г.
• Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
• Лук репчатый – 2 шт. (среднего размера) одна луковица для бульона, вторая– для зажарки
• Морковь – 2 шт. (среднего размера) одна морковка для бульона, вторая – для зажарки
• Зелень (петрушка и укроп) – по 4-5 веточек
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Черный перец – 5-6 горошин
• Соль – досаливать по вкусу
• Растительное масло (для зажарки)
• Сметана (для заправки готового блюда)

Мясной рассольник с перловкой

Суп рассольник получается густым и наваристым. Если хотите порадовать семью новым горячим блюдом, то это идеальный вариант.

Ингредиенты:

• ребра свиные – 570 г;
• крупа перловая– 120 г;
• морковка – 110 г;
• томатная паста – 5 ст. ложек;
• огурцы маринованные – 120 г;
• лук-репка – 70 г;
• соль;
• картошка – 230 г;
• перец душистый;
• масло растительное – 3 ст. ложка;
• лаврушка – 2 листа.

Приготовление:

1. Вечером промыть крупу, поместить в емкость с водой. Оставить до утра.
2. Промыть ребра. Поместить в кастрюлю. Влить три литра воды.
3. При кипении снимать пену. Варить час.
4. Морковь измельчить на терке крупного помола.
5. Огурцы нарезать кубиками.
6. Лук нашинковать.
7. Разогреть сковороду с маслом. Положить морковку и лук, припустить.
8. Добавить огурцы. Укрыть крышкой. Тушить 10 минут.
9. В отдельной сковороде смешать лаврушку с томатной пастой. Подсолить.
10. Добавить душистый перец.
11. Когда ребра сварятся, достать. Нарезать мясо.
12. Добавить перловку в бульон.
13. Поварить четверть часа.
14. Положить картошку, зажарку.
15. Вернуть в емкость мясо.
16. Залить томатную пасту.
17. Поварить еще четверть часа под крышкой. Снять с огня. Дать настояться.

Суп с курицей и галушками: простой рецепт вкусного супа

Этот рецепт позволит разнообразить ваш список повседневных, простых, вкусных куриных супов, которые готовятся быстро и подходят для всей семьи. Несмотря на то, что мы сделаем галушки самостоятельно, создание первого блюда займет совсем немного времени.

Что нам потребуется:

Для бульона и супа:

• куриные бедра — 2 шт.;
• картофель — 2-3 клубня;
• морковь — 0,5 шт.;
• лук — 1 небольшая головка;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — 1 ч.л.;
• питьевая вода —
• растительное масло — для жарки.

Для галушек:

• яйцо — 1 шт.;
• мука — по необходимости;
• соль — щепотка.

Выход: объем кастрюли — 3 литра. Количество порций: 6.

Как приготовить куриный суп с галушками

Первое блюдо подают на стол сразу, настаиваться ему не нужно.

Пошаговый рецепт супа из курицы с пшеном

Ингредиенты на 5 порций:

• Куриные бедра – 2 шт.;
• Картофель (меньше среднего) – 5 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Морковь (большая) – 1 половинка;
• Пшенная крупа – 3 ст. л.;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Молотый перец;
• Соль.

Время приготовления – 40 минут

Как сварить суп с пшеном и картофелем на курином бульоне

1. Куриные бедра промываем. Аккуратно выкладываем в кипящую воду (2 литра) с лавровым листом и солью. Постоянно убираем образующуюся пену, готовим 15-17 минут. Все овощи очищаем.

2. Подготовленные лук с картошкой нарезаем небольшими кубиками, морковку натираем крупно.

3. В бульон выкладываем кубики картофеля и варим, пока подготавливаем остальные овощи.

4. В горячее масло отправляем измельченные лук с морковкой. Прикрываем, жарим 6-8 минут на средней температуре, пока овощи не уменьшатся в объеме и не станут мягкими. Постоянно помешиваем.

Смотрите также: Сырный суп с курицей и плавленным сыром

5. Пшено промываем 3-4 раза.

6. Готовые бедра вынимаем из бульона на тарелку и остужаем. В кастрюлю выкладываем обжаренные лук с морковью и перемешиваем.

7. Добавляем перец (1/4 ч. л.), промытое пшено и варим 10-12 минут. Пшено должно остаться чуть недоваренным. Периодически крупу проверяем на готовность, чтобы она не переварилась и не разбухла, иначе суп станет очень густым и невкусным.

8. Куриное мясо с кожей снимаем с костей, нарезаем кусочками. Можно нарезать небольшими или средними кусочками.

9. Отправляем мясо в кастрюлю за 5 минут до готовности крупы, пробуем на соль. На этом этапе вкусный суп можно дополнить зеленью по вкусу и другими специями. Готовим 5 мин.

10. Ароматный суп из курицы и пшена разливаем по тарелкам и сразу подаем с нарезанной зеленью, хрустящим свежим хлебом или домашними дрожжевыми лепешками.

• Чтобы блюдо стало менее калорийным, приготовьте его из куриной грудки без кожи и заложите овощи без предварительного обжаривания.
• Для блюда отлично подходят различные сушеные или свежие травы. Из сушеных – майоран, базилик, тимьян. Из свежих – укроп, кинза и петрушка.
• Смесь трав хмели-сунели добавит супу восточную нотку, а прованские или итальянские травы – европейскую.
• Лук с морковкой при жарке можно дополнить нарезанным томатом. Он добавит бульону красивый цвет и легкую кислинку.
• Чтобы придать блюду остроты, добавьте молотый острый перец или кусочек свежего жгучего стручка.
• Так можно приготовить первое блюдо с рисом, полбой или гречкой. Для супа с перловкой потребуется больше времени.
• Чтобы ускорить процесс приготовления, снимите мясо с костей, нарежьте на небольшие куски и заложите в воду вместе с костями и картофелем. Далее, как по рецепту.

Смотрите также: Куриный суп с домашней лапшой

советов от опытных поваров

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

1. Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
2. Субпродукты. Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
3. Крупа. В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
4. Соленые огурцы. Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
5. Коренья и пряные травы. Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Во время археологических раскопок были обнаружены остатки рассольника периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. до н. э.). При помощи специальных биохимических анализов установлено, что древнее блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Солянка с перловкой

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 130 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Очень сытное, вкусное первое – солянка с перловкой и солеными огурцами. Оно имеет особенный национальный колорит и незабываемый аромат. Все ингредиенты блюда идеально сочетаются, что позволяет получить результат из серии «пальчики оближешь». Для приготовления нужно мясо, колбаса, овощи, крупа перловая и любимые приправы, которые придадут пикантности.

Ингредиенты:

• свинина – 300 г;
• куриная колбаса – 50 г;
• перловка – 100 г;
• морковка – 2 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• маринованные огурцы – 2 шт.;
• репчатый лук – головка;
• соль, черный перец горошком.

Способ приготовления:

1. Крупа тщательно промывается, замачивается на 3 часа. Заливается чистой водой, варится 20 минут.
2. В кастрюлю закладывается свинина, картошка кусочками, мелко покрошенный лук, перец.
3. Огурцы измельчаются с помощью терки, добавляются в солянку.
4. Остается добавить натертую морковь, порезанную колбасу, специи и приправы.
5. Накрыть крышкой, варить 10 минут.
6. Можно подавать к столу с долькой лимона и чесноком.

Куриный суп с перловкой

Суп из перловки с курицей имеет приятный ненавязчивый вкус, умеренную калорийность и внушительную питательность. Готовится горячее просто, но длительно. Тому виной необходимость долгого вымачивания и варки крупы, но результат стоит потраченного времени, большая часть из которого – просто пассивное ожидание завершения процесса.

Ингредиенты:

• курятина – 700 г;
• перловка – 0,5 стакана;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• картофель – 300-400 г;
• масло растительное – 30 г;
• лавр, соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Отваривают до готовности курицу.
2. В отдельной емкости размачивают крупу, варят до мягкости, промывают и выкладывают в бульон вместе с картофелем.
3. Через 10 минут вводят пассеровку из овощей, приправы, прогревают яство еще 10 минут.

Рецепт 5: Суп с перловкой и плавленым сыром

Такой простой и вкусный суп с перловкой можно приготовить к обеду на скорую руку. Блюдо получается очень полезным и сытным, при желании можно добавить курицу и любые другие ингредиенты.

Требуемые ингредиенты:

• 2 головки репчатого лука;
• 2 картофелины;
• Плавленый сыр – 1 шт.;
• Вода – 3 стакана;
• Перловка – 1 ст. л.;
• Сливочное масло – 1 ст. л.;
• Соль;
• Укроп;
• Петрушка.

Способ приготовления:

Крупу перебираем и промываем, заливаем холодной водой и оставляем на несколько часов. Лучше это сделать заранее, чтобы приготовить суп максимально быстро. После того, как перловка настоится, сливаем воду, заново заливаем и ставим вариться. Картофель чистим и режем небольшими кубиками. Через 20 минут после того, как закипит вода, выкладываем картофель. Немного подсаливаем суп. Варим все вместе около 10 минут. В это время чистим и мелко нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле. Выкладываем лук к остальным продуктам. Сыр режем кусочками и выкладываем в кипящий суп. Все тщательно перемешиваем, пока сыр не растворится. Провариваем все ингредиенты еще 8-10 минут. Подаем блюдо с измельченной зеленью.

Овощной суп-пюре

Блюда такого формата обрели популярность относительно недавно. Супы-пюре из овощей получаются очень легкими. Люди, которые сидят на диете и стремятся похудеть, обязательно должны включить их в свой рацион. Самые простенькие супчики на каждый день подойдут малышам в качестве первого прикорма.­

Ингредиенты:

• капуста цветная – 0,5 кг;
• петрушка – пучок;
• кабачки – 4 шт.;
• базилик сушеный – 1 ч. л.;
• морковка – 2 шт.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• помидоры – 8 средних;
• куркума – 1 ч. л.;
• сыр плавленый – 0,5 кг;
• сметана – 150 мл;
• лук – 2 шт.;
• молоко – 2 стакана;
• чеснок – 2 зубочка;
• масло сливочное – 80 г

Способ приготовления:

1. Цветную капусту разберите, промойте. Половину кореньев сварите в присоленной воде, остальное протушите в части сливочного масла.
2. На сковородку к капусте добавьте порезанные средними кусочками кабачки и помидоры.
3. Оставшуюся часть масла подогрейте в кастрюле, обжарьте в ней давленный чеснок и измельченный лук. Бросьте все приправы.
4. Добавьте измельченную морковку, налейте молока и варите под крышкой.
5. В блендере взбейте все компоненты блюда. Поставьте на огонь. Когда он закипит, бросьте измельченные сырки. Выключите, как только они расплавятся.

Из говядины в мультиварке

Первые блюда готовят не только на плите. Современная кухонная техника существенно упрощает этот процесс. Каждой хозяйке нужно знать о том, как приготовить первое в мультиварке, ведь этот прибор поможет ей сэкономить массу времени и усилий. Сделать это очень просто. При наличии мультиварки новые рецепты вы сможете готовить хоть каждый день.­

Ингредиенты:

• говядина – 0,25 кг;
• вода – 1,5 л;
• морковка – 1 маленькая;
• зелень – половина пучка;
• лук – 1 маленький;
• соль, перец;
• картошка – 2 средних;
• болгарский перец – 1 маленький;
• чеснок – 2 зубочка.

Способ приготовления:

1. Вымытое мясо положите в чашу мультиварки. Залейте водой, добавьте соли и перца. Установите программу «Суп» и готовьте пару часов.
2. Почистите овощи. Порежьте морковку брусками, лук и перец – кубиками, картошку – ломтиками.
3. Чеснок раздавите, а зелень порубите.
4. Добавьте все эти ингредиенты. Установите режим «Тушение» и готовьте полчаса.

Из свинины

Ингредиенты:

• свинина – 150 г;
• соль, перец;
• картофель – 2 шт.;
• укроп;
• морковь – половинка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• лук – половинка;
• мелкая вермишель – 100 г.

Способ приготовления:

1. Порежьте мясо небольшими кусочками. Залейте его литром воды. Варите час.
2. Морковку и лук измельчите, обжарьте в постном масле. Добавьте зажарку вместе с лавровым листом в бульон.
3. Картошку порежьте мелким кубиком. Положите в бульон спустя 10 минут после зажарки. Посолите, поперчите.
4. Всыпьте вермишель. Выключите блюдо, спустя 10 минут. Подавайте, украсив рубленным укропом.

1. В суп с телятиной не кладите слишком много овощей. Они перебивают аромат мяса.
2. Куриные бульоны не надо чрезмерно приправлять. Это может их испортить.
3. Самый вкусные супчики варятся только на медленном огне.
4. Обжаривая лук, добавьте щепотку сахара. Это не только положительно влияет цвет зажарки, но и улучшает вкус.
5. Соль добавляйте не раньше, чем за 10 минут до прекращения готовки. Если ее оказалось слишком много, положите в кастрюлю целую сырую картошку или мешочек риса.
6. Постарайтесь заранее рассчитать, сколько воды вам понадобится.

Куриный суп с чечевицей и имбирём

Ингредиенты

• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 2–3 стебля сельдерея;
• 1 небольшой кусочек имбиря (длиной не больше 1 см);
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 2–3 веточки петрушки;
• 2–3 веточки кинзы;
• 1 банка консервированной чечевицы — опционально;
• 1 курица (весом до 1½ кг);
• 3–4 веточки тимьяна;
• ½ столовой ложки яблочного уксуса;
• 2½ л холодной воды;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка куркумы;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Имбирь натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Петрушку и кинзу нарубите. Из чечевицы слейте сок и промойте под проточной водой.

Курицу положите в кастрюлю вместе с луком, тимьяном, половиной моркови и сельдерея, уксусом. Залейте холодной водой и варите на среднем огне примерно полтора часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.

Выложите птицу на тарелку. Когда остынет, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.

В той же кастрюле, где варилась курица, разогрейте масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте оставшиеся морковь и сельдерей, после засыпьте чечевицу и залейте бульоном. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5–10 минут. Добавьте чеснок, куркуму, посолите и готовьте ещё пару минут. Перед подачей украсьте кинзой и петрушкой.