Капуста с лисичками на зиму и на каждый день

Солянка – раньше называлась селянка — блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Предлагаемый рецепт супа солянка с солеными огурцами, помидорами и двумя видами грибов по выбору – сушеными и свежими.

Солянка сборная мясная: рецепт с грибами ::

Солянка уже давно занимает ведущее место в меню различных ресторанов. Это блюдо имеет разное количество названий и просто огромное изобилие рецептов. Изначально оно задумывалось как суп из всех доступных продуктов, оставшихся в холодильнике.

Однако с течением времени приготовление солянки сборной мясной стало превращаться в особый процесс, который при огромном количестве рецептов имеет свои определенные правила и требования к продуктам.

При этом разнообразии можно взять из каждого способа все самое вкусное, а в итоге получить свою собственную солянку. Такое отношение к данному блюду стало возможным благодаря его способу приготовления, который довольно прост.

Заключается он в обычном смешивании любимых продуктов для получения наваристого супа. По мнению настоящих гурманов, именно солянка мясная с грибами считается самой вкусной.

Ингредиенты

Для приготовления трех литров супа потребуется:

— говяжья грудинка – 1 кг;

— лук – 4 шт.;

— помидор – 5 шт.;

— томатная паста;

— копченые ребрышки – 100 грамм;

— копченое мясо -100 грамм;

— копченая колбаса – 100 грамм;

— копченая курятина – 100 грамм;

— огурцы соленые – 2 шт.;

— грибы маринованные – 4 ст.л.;

— лимон;

— оливки;

Солянка сборная мясная: рецепт с грибами ::

— маслины;

— каперсы;

— зелень;

— сметана;

— специи;

Все продукты без указания веса подбирают на свой вкус.

Бульон

Правильно сваренный бульон является необходимой основой, которую требует солянка сборная мясная. Рецепт его приготовления довольно прост.

Необходимо в кастрюлю с водой поместить промытую говядину и поставить ее на огонь. В процессе закипания нужно снимать появляющуюся пенку.

Читайте также:  9 рецептов куриного бульона и что из него приготовить (на его основе)

После закипания в юшку добавляют соль и специи, огонь под кастрюлей убирают до минимума, при закрытой крышке готовят около двух часов.

Заправка

Томатная заправка является самым необходимым элементом в таком блюде, как солянка сборная мясная. Рецепт ее приготовления подразумевает обжаривание на сковороде лука, нарезанного тонкими полукольцами, с добавлением помидоров без кожуры и томатной пасты. Когда все продукты обжарятся, следует попробовать заправку. При необходимости добавить чуть-чуть сахара, если много кислоты.

Нарезка и смешивание

Солянка сборная мясная, рецепт которой предполагает приготовление на говяжьем бульоне, должна быть светлой. Для этого достаем мясо из юшки и процеживаем ее. Затем снова ставим жидкость на огонь и добавляем в блюдо заправку.

После этого мясо и копчености нарезают соломкой и добавляют все в кастрюлю. Соленые огурцы режем точно так же, помещаем их в суп. Солянка сборная мясная, рецепт которой включает лимон и оливки, уже практически готова.

На заключительном этапе в нее кладут грибы, каперсы и все оставшиеся продукты, кроме лимона и сметаны с зеленью. Через пять-семь минут огонь выключают.

Подача

К столу солянку подают в глубокой тарелке, в которую положили дольку лимона и сметану. Украшают блюдо нарезанной зеленью. Употреблять такой суп лучше всего в горячем виде, а в качестве напитка к нему хорошо подходит холодная водка или даже деревенский самогон.

Солянка на грибном бульоне

Суп грибная солянка – это один из 3-х вариантов классической солянки (наряду с мясной и рыбной). Ниже представлен пошаговый рецепт ее приготовления.

Состав продуктов:

  • 50 г белых сушеных грибов;
  • 0,5 кг свежих шампиньонов;
  • 3 луковицы (1 из них пойдет в бульон);
  • 300 г соленых огурцов;
  • 20 г томатной пасты;
  • 300 г капусты;
  • огуречный рассол;
  • соль.

Порядок выполнения работ:

  1. Сушеные грибы предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.
  2. Все виды грибов измельчить и высыпать в кастрюлю с водой. Поставить ее на огонь, добавив в воду целую луковицу. Бульон должен вариться 30 минут.Нередко опытные хозяйки применяют целую головку лука. Чистить ее не нужно, достаточно обмыть, именно в шелухе находятся целебные ее свойства.
  3. На сковороде обжарить мелко нарезанный лук и нашинкованные соломкой огурцы. Немного обжарить, добавить томатную пасту. Зажарку тушить 5 минут на слабом огне.
  4. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
  5. В кипящий бульон отправить зажарку, затем капусту. Для придания пикантности, в кастрюлю добавить 2 ст. л. огуречного рассола.
  6. Варить солянку до готовности капусты.

После окончания варки целую луковицу удалить. Блюдо подавать с долькой лимона.

Суп солянка с грибами и куриными сердечками

Этот рецепт простой и доступный, не содержит эксклюзивные продукты, но получается очень сытным. Несмотря на большое количество ингредиентов, приготовить суп можно за полчаса.

Ингредиенты:

  • куриные сердечки — 400 г
  • шампиньоны – 200 г
  • грудинка копченая – 200 г
  • сосиски — 4 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • соленые огурцы – 3 шт.
  • лук – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • огуречный рассол – 1стакан
  • маслины
  • лимон
  • соль
  • перец.

Приготовление:

Лук измельчить. Морковь порезать кубиками.

Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю с горячей водой.

Суп солянка с грибами и куриными сердечками

Грибы помыть и порезать ломтиками. Грудинку нарезать кубиками.

Куриные сердечки обработать, порезать и обжарить. Добавить к ним грибы и грудинку. Тушить 5 минут, выложить содержимое сковороды в кастрюлю с картошкой.

Обжарить лук и морковь. Отправить в кастрюлю.

Сосиски также обжарить и добавить в кастрюлю.

Посолить, поперчить, добавить маслины и зелень.

Закрыть крышкой, довести до кипения и выключить огонь. Дать настояться 10 минут. Подавать на стол горячим.

Лимон можно добавлять в каждую порцию, а можно просто добавить вместе с оливками и каперсами прямо в суп.

Читайте также:  Бабушкины щи из свежей капусты (старинный рецепт)

Солянка с маслятами

Заготовка с маслятами выходит пикантной и сытной.

Ингредиенты:

  • по 0,5 кг капусты и сладкого перчика;
  • по 0,5 кг лука, грибов и моркови;
  • 150 г помидорной пасты;
  • 3 крупных помидоров;
  • 1 ст. масла без запаха;
  • 0,5 ст. столового уксуса;
  • 0,5 ст. воды;
  • по 3 бутончика гвоздички и горошин черного перчика;
  • 2 лаврушки;
  • молотый имбирь, чили и соль по вкусу.

Если в рецепте используются лесные грибочки, то их необходимо предварительно сварить в воде с солью. А чтобы они обладали приятным привкусом и ароматом, можно добавить имбирь, гвоздику и лаврушку.

Совет! Магазинные грибочки (шампиньоны или вешенки) отваривать не нужно, их достаточно помыть и нарезать.

Очищаем, споласкиваем овощи. Морковь натираем, лучок рубим полукольцами. В посудину с разогретым маслом выкладываем морковку и чуть-чуть её протушиваем при умеренном нагреве до заметной мягкости. Затем добавляем луковые полукольца, вмешиваем и немного потушиваем все вместе.

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Такой вариант заготовки может быть использован как для приготовления супа, так и в качестве второго блюда. В нем будем использовать хрустящие соленые огурчики и квашеную капусту.

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

На один килограмм грибов возьмем такое же количество квашеной капусты с морковкой.

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Чистим, затем моем одну луковицу, нарезаем ее произвольно.

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Грибочки перебираем, моем, режем ломтиками. Отвариваем в соленой воде около полу часа.

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Поджарим лучок на подсолнечном маслице.

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Соленые огурцы нарезаем соломкой, им нам нужно 300 г. Капусту отжимаем от рассола, перемешиваем с огурчиками.

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Слишком соленую капусту лучше промыть в воде.

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Выкладываем овощи и грибы в кастрюлю, вливаем 50 мл растительного масла и столько же столового уксуса.

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Добавляем специи по вкусу. Это может быть черный или душистый перец горошком (по 5 штук) и пара лаврушек.

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Тушим все на среднем огне, не допуская сильного разваривания компонентов.

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Закатываем готовую массу в банки под крышки.

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Настаивать будем сутки «под шубой».