Как сварить суп из сушеных лисичек рецепт. Грибной суп из лисичек

Как приготовить сливочный суп с лисичками

Лисички перебираем, зачищаем загрязнения и тщательно промываем холодной водой. Крупные лисички разрезаем на 2-4 части. Привариваем в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Если лисичек много, на этом этапе часть их можно заморозить. В дальнейшем – использовать при варке супа. Вкусовые свойства супа при этом будут не хуже, чем из свежих лисичек.

Картофель чистим и нарезаем некрупными кубиками, морковь чистим и натираем на крупную терку или режем тоними полукольцами – кто как любит.

Заливаем водой морковь и картофель и ставим варить. После закипания слегка присаливаем и  варим под крышкой на небольшом огне минут 15.

Лук мелко нарезаем. Пассируем лук до мягкости, минут 5.

Добавляем подготовленные лисички, слегка присаливаем  и обжариваем все вместе минут 10-15, до готовности лисичек.

В кастрюлю кладем грибы с луком, перемешиваем. Добавляем по вкусу соль и свежемолотый черный перец. Варим суп при слабом кипении еще минут 7-10.

В практически готовый суп вливаем сливки, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем с плиты.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью

Грибной суп из лисичек: рецепт

Грибы-лисички можно использовать для приготовления ароматных и сытных первых блюд, непревзойденных салатов, аппетитных закусок, гарниров и соусов. Хозяйки такие грибы подвергают различным способам термической обработки, а еще заготавливают на зиму, маринуя их или засаливая.

К обеду можно приготовить суп-пюре из лисичек. Грибные супчики обладают тонким нежным вкусом и удивительным сливочным ароматом. Обязательным их ингредиентом является сыр твердых сортов. Многие используют плавленые сырки. Вкус супа от этого не ухудшается.

На заметку! Сыр можно смело заменить сливками. Добавляйте жирные сливки, и за счет этого вы улучшите вкус первого блюда и сделаете его более питательным.

Состав:

• 650-700 г свежих лисичек;
• 500 г картофеля;
• 0,2-0,25 л сливок;
• морковь – 1 корнеплод;
• одна луковица;
• по вкусу соль и сухарики.

Приготовление:

1. Картофель, морковь и лук очищаем.
2. Все овощи тщательно промываем проточной водой.
3. Лисички промываем, просушиваем и нарезаем мелкими кубиками.
4. Если вы не будете измельчать суп до консистенции пюре, то грибочки можно добавлять целиком.
5. В сковороду наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
6. Разогреваем его. Можно использовать сливочное масло.
7. Выкладываем в сковороду нашинкованные грибы-лисички.
8. На сильном огне обжариваем грибочки.
9. Должна выделиться жидкость. Именно это и будет ориентиром готовности грибочков.
10. Убавляем огонь до минимума и продолжаем готовить грибочки до тех пор, пока жидкость полностью не испарится.
11. Берем толстостенную кастрюлю, в которой будем варить суп.
12. Ставим ее на плиту и наливаем рафинированное растительное масло.
13. Пока масло разогревается, произвольно нашинкуем лук.
14. На максимальном огне пассеруем лук до появления золотистой корочки.
15. Затем добавляем к луку нашинкованную морковь.
16. Перемешиваем, убавляем огонь и обжариваем.
17. Крупными брусочками нарезаем картофель и добавляем его к обжаренным овощам.
18. Перемешиваем и слегка обжариваем все овощи.
19. Затем добавляем кипяченую воду. Жидкость должна покрывать овощи.
20. Доводим жидкость до состояния кипения.
21. Добавляем пару листиков лавра. Спустя четверть часа удалим пряность.
22. Накрываем кастрюлю крышкой и томим овощи до готовности.
23. Вернемся к грибам. Жидкость уже полностью испарилась.
24. Грибы по вкусу солим и приправляем душистым молотым перцем.
25. Обжариваем еще пять минут и отставляем с плиты.
26. Проверяем готовность овощей.
27. С помощью погружного блендера измельчаем их до консистенции пюре.
28. Овощное пюре доводим вновь до состояния кипения.
29. Добавляем обжаренные лисички.
30. Перемешиваем и вводим сливки комнатной температуры.
31. Не забываем посолить суп по вкусу. Получается вот такая однородная масса.
32. Доводим суп-пюре до кипения и сразу же отставляем с плиты.
33. Немного настаиваем супчик и разливаем в порционные тарелки.
34. Крем-суп из лисичек – полноценное блюдо, и подавать его столу нужно только с сухариками.

Рецепт приготовления супа из грибов-лисичек

Лисички – это одни из самых вкусных грибов. Они отличаются особенным вкусом, поэтому их лучше всего использовать в домашней кулинарии.

Ингредиенты:

• 400 грамм картофеля;
• 300 грамм лисичек;
• 150 грамм моркови;
• репчатый лук;
• 1,5 литра воды;
• 1,5 столовые ложки сушеного корня сельдерея;
• столовая ложка сушеной зелени петрушки;
• столовая ложка морской соли без горки.

Способ приготовления:

1. На первом этапе помойте морковь, почистите ее и мелко нарежьте.
2. Затем помойте и почистите репчатый лук. Нарежьте лук мелко.
3. Помытую и очищенную картошку рекомендуется нарезать средними или крупными кубиками.
4. Грибы лисички промойте, обсушите. Если грибы будут мелкими, их не обязательно нарезать.
5. Теперь возьмите кастрюлю и налейте немного растительного масла, разогрейте его. Теперь выложите лук и морковь, перемешайте и обжарьте до золотистого состояния. К луку и моркови добавьте лисички и обжарьте их для более яркого вкуса. Залейте основные ингредиенты водой. Теперь добавьте корень сельдерея и сушеную петрушку. Все тщательно перемешайте. Закройте крышку и оставьте до того момента, пока вода не начнет кипеть.
6. На следующем этапе добавьте в суп картошку. При желании добавьте стакан промытого риса. Если вы не желаете добавлять рис, можно отказаться от этого ингредиента и приготовить только овощно-грибной суп. Посолите суп по вкусу. Готовьте суп 10-15 минут или до готовности, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

Приготовленный суп разливают перед подачей в порционные тарелки. Для украшения используют свежую зелень. Приятного аппетита!

Такой суп на основе грибов-лисичек готовится быстро и легко, но при этом он может порадовать пользой, приятным вкусом.

Чтобы приготовить Суп из лисичек нужны:

• 6 чашек бульона из курицы (или фазана, индейки или перепелки. Можете использовать бульон из утки или гуся, если вместо лисичек решили взять сморчки, обычные шампиньоны или «кремини»)
• 6 ст. л. обычного сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 450 гр свежих грибов
• 2 нарезанных лука-шалота
• 3 яичных желтка
• ½ чашки сливок
• 1 стопка бренди (я предпочитаю арманьяк)
• ¼ ч.л. шафрана
• Соль по вкусу

Грибной суп с лисичками рецепт приготовления:

1. Делаем велюте. Нагревайте бульон на медленном огне до появления пузырьков. В другой кастрюле нагревайте сливочное масло, пока оно не начнет пениться. К маслу добавьте муку. Готовьте несколько минут на среднем огне. Все время помешивайте. Не давайте зажариться до коричневого цвета. 2. Влейте горячий бульон в муку, поджаренную в масле. Готовьте на медленном огне минут 20, периодически помешивая. Нам нужно, чтобы количество смеси уменьшилось минимум на 1/3.

3. Пока наш велюте готовится, сделаем грибную основу для него. Мелко нарубите грибы и лук-шалот. Томите их на среднем огне. Не забудьте добавить щепочку соли и часто помешивайте. Готовьте, пока лук не станет почти прозрачным, а вся жидкость, которая выделилась из грибов, не выпарится. 4. Покрошите шафран в бренди и добавьте к грибам. Увеличьте огонь и быстро перемешайте все ингредиенты. Готовьте, пока бренди почти не испарится.

5. Измельчите смесь в кухонном комбайне. 6. По желанию: Если хотите, чтобы Ваш суп был выдержан во всех французских традициях, перетрите эту смесь с помощью сита. 7. Когда наш велюте готов, добавьте в него грибное пюре и мешайте до получения однородной массы. Готовьте на медленном огне до появления пузырьков около 10 мин.

8. По желанию: Если хотите украсить суп при подаче, разрежьте несколько лисичек вдоль. Готовьте их в жароварке до тех пор, пока не испарится вода. Лисички должны стать коричневатого цвета. 9. Взбейте яичные желтки со сливками. Взбивая, понемножку добавляйте суп в эту смесь. Повторите эту процедуру 3-4 раза. Это нужно для того, чтобы яйца не свернулись. Таким образом у нас получится заготовка для супа. Затем влейте эту смесь обратно в суп и варите, не доводя до кипения.

10. По желанию: Перетрите суп через сито снова, чтобы избежать появления комочков. Верните на огонь. 11. Выключите огонь. Добавьте оставшееся сливочное масло. 12. Подавая, украсьте лисичками. И не забудьте про хрустящий хлеб и белое вино. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление

1. Решил себе устроить как — то день без мяса и на обед сварил суп с сушеными лисичками. Блюдо оказалось на редкость сытным и вкусным. Вспомнил лето, лес и жару. Супчик тоже хорошо согрел. Рекомендую!
2. Как приготовить суп из сушеных лисичек?
3. Сушеные лисички на полчаса замочите в холодной воде.
4. Вымоченные лисички отварите. Время варки — 20-30 минут.
5. Пока лисички варятся очистите и промойте картошку, порежьте на небольшие кубики.
6. Почистите и промойте лук — порей, вернее его белую часть, и морковь. Морковь надо натереть на крупной терке, лук нарезать кружочками.
7. Отваренные грибы выберите из бульона (бульон не выливайте!). В горячий бульон от грибов добавьте нарезанный картофель.
8. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему оливкового. Обжарьте лук — порей и морковь, помешивая. Через 5-7 минут добавьте к луку и моркови лисички (большие грибы предварительно разрежьте на кусочки). Закройте крышкой и томите в течение 10 минут.
9. Затем все из сковороды переложите в кастрюлю с бульоном и картошкой. Потомите в течение 5-7 минут. Затем добавьте сливки. Огонь поставьте на медленный и потомите под крышкой еще минут 5.
10. Суп из сушеных лисичек готов! Перед подачей украсьте порубленной зеленью.
11. ПРиятного аппетита!

Способ приготовления

• Лисички промойте. Мелкие грибы оставьте целиком, крупные разрежьте на половинки или четвертинки.

• Картошку нарежьте средними кусочками, лук и морковь — мелкими.

• В кастрюлю налейте растительное масло и за 3–4 минуты обжарьте морковь с луком.

• Добавьте грибы, а через 2–3 минуты влейте воду и всыпьте корень сельдерея.

• Когда вода в кастрюле закипит, выложите туда картошку с рисом и посолите.

• Варите на среднем огне под крышкой 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.

• При подаче посыпьте суп рубленой петрушкой.

Бульоны и супы

Европейская кухня5.0 5

Финский крем суп

Крем суп из лисичек в Финляндии весьма пользуется популярностью и носит название «Kantarellikeitto». Однако приготовить его можно и дома. Для того чтобы приготовить 2 порции, вам нужен следующий рецепт:

• куриный бульон (заранее подготовленный) — 300 мл.,
• свежие лисички — 2 -3 горсти,
• твердый сыр – 100 гр.,
• сухой херес (белое вино)— 50 мл.,
• мука — 1/2 ст. л.,
• лук — 1 шт.,
• жирные сливки — 100 мл.,
• растопленное масло — 2 ст. л.,
• белый перец, сухой эстрагон, соль — по вкусу.

Для данного блюда с лисичками вам понадобится кастрюля с толстым дном, так как обжарка будет проходить непосредственно в ней. Любой рецепт требует тщательной промывки свежих грибов. Те, что поменьше отложите, их надо будет использовать для украшения блюда.

Налейте в кастрюлю растопленное сливочное масло, выложите поверх мелко нарезанные грибы. Жарьте на небольшом огне, пока не выпарится влага. Добавьте нашинкованный лук и эстрагон (сколько – решать вам), посолите и готовьте около 7 минут. Через сито постепенно добавьте муки. Надо непрерывно помешивать, чтобы не было комков. Обжарьте еще несколько минут.

Влейте херес (белое крепленое вино) и дайте ему выпариться, после чего можно заливать куриный бульон. Дождитесь кипения, а затем постепенно засыпьте сыр и добавьте сливок. Воспользуйтесь блендером, чтобы сделать суп однородным. Посолите и поперчите по вкусу, варите еще 5 минут.

Пока крем суп из лисичек настаивается, обжарьте отложенные мелкие грибы на сковороде с небольшим добавлением растительного масла. При подаче блюда положите пару ложек лисичек в сливочный суп.

Суп из лисичек с перловой крупой

Питательный и сытный суп насытит вас энергией.

Ингредиенты:

• Перловка — 1/4 ст.
• Вода — 8 ст.
• Картофель — 2-3 шт.
• Бекон ломтики — 4 шт.
• Лук — 1 шт.
• Грибы — 220 г.
• Соль, перец
• Укроп, петрушка

Приготовление:

Промойте крупу, всыпьте ее в кипящую воду, варите до полной готовности около 20 минут.

Порубите кубиками картофель, добавьте в суп. Посолите и поперчите. Варите до готовности.

В растительном масле обжарьте порезанный кубиками бекон.

Выложите бекон с грибами, чтобы с них стек жир.

Затем обжарьте грибы до золотистого цвета. Добавьте мелко нашинкованный лук, жарьте еще около 1 минуты.

Соедините все ингредиенты, варите около 2 минут.

Подавайте к столу, украшая зеленью.

Из кабачков

• Время: 40 мин.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность: 100-110 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

На сегодня есть разные рецепты блюда, где основным ингредиентом выступают лисички: в одни добавляется кабачки и сметана, в других – плавленый сыр и т.д. Интересным вариантом является вкусный и легкий супчик с кабачками и рыжими грибочками. Чтобы придать блюду своеобразную нотку пикантности, вам потребуется плавленый сливочный сыр. Получившийся кулинарный шедевр удивит и вас, и ваших гостей.

Ингредиенты:

• маринованные лисички – 3-4 ст. л.;
• кабачок, перец (болгарский), морковь, лук (репчатый) – по 1 шт.;
• картошка – 4 шт.;
• плавленый сырок – 100 г;
• кусочек хлеба (белого) – 50 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук кубиками, обжарьте его в сотейнике до легкого румянца.
2. Перец, кабачок, морковь нарежьте произвольно. Добавьте их к обжаренному луку. Готовить необходимо на среднем огне в течение 5-7 минут. Не забывайте помешивать.
3. Отправьте в сотейник нарезанную картошку, залейте кипятком. Оставьте вариться до полной готовности всех компонентов.
4. Добавьте плавленый сырок, предварительно натертый на крупной терке. Дождитесь пока масса закипит, после чего перемешайте все.
5. Взбейте бульон со всем содержимым до однородного состояния с помощью погружного блендера.
6. Срежьте с хлеба корочки и вырежьте из мякоти фигурные гренки. Наденьте их на бамбуковые палочки, запекайте в духовке.
7. Разложите готовый бульон по мискам, добавьте немного зелени. Подайте к каждой миске хлебной «шашлычок».

Полезные советы от поваров

Опытные повара советуют готовить лисички со сливками. Эти продукты отлично сочетаются, а супы получаются очень вкусными, сытными и питательными.

Чтобы блюдо имело однородную структуру, его желательно перебивать в пюре. Для этого сливки добавляют в самом конце приготовления и сразу же перебивают все ингредиенты блендером.

Вариантов супов из лисичек существует очень много. Можно использовать и базовые рецепты, приведенные выше, но можно и экспериментировать, добавляя к блюду любимые мясные продукты (например, бекон) или ароматные специи.