Как приготовить рассольник: рецепты приготовления

Крупа перловая – 200 г
Почки (у меня бараньи) – 500 г
Картофель – 5-6 шт.
Морковь – 1 крупная
Лук – 1 крупная
Огурцы соленые – 5-6 шт.
Масло растительное – 1 ст л
Укроп и петрушка сушеные – по 1 чл
Лавровый лист – 2 шт.
Душистый перец горошком – 5-6 шт.
Соль и перец по вкусу

Пошаговое приготовление рассольника с солеными помидорами

Хотя считается, что предшественником рассольника стала «калья» — рыбная похлебка, в которую добавляли огуречный или помидорный рассол. Сейчас рассольник – одно из самых любимых блюд в русской кухне среди супов – хотя многие его не любят из-за добавления перловки.

Пошаговое приготовление рассольника с солеными помидорами

На заметку!Но русская кухня подразумевает, что можно заменить некоторые ингредиенты в блюде, поэтому вместо перловки можно использовать рис или вовсе не добавлять крупу.

Для приготовления потребуется:

Пошаговое приготовление рассольника с солеными помидорами
  • Любое мясо на кости – 650 гр.;
  • 2 горсточки перловой крупы;
  • 300 гр. зеленых помидоров (желательно бочковые);
  • 100 мл. рассола;
  • 3-4 клубня картофеля;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 морковь – по желанию;
  • По 5 веточек свежей зелени;
  • Соль и сахар – для баланса вкуса;
  • Кусочек сливочного масла (для перловки);
  • Растительное масло для обжаривания.

Еще вкусняшки:Рецепт рассольника с перловкой в мультиваркеКто впервые сварил рассольник останется тайной за семью печатями, но надо ему отдать должное, поскольку суп этот любят…

Пошаговое приготовление рассольника с солеными помидорами

Пошаговое приготовление блюда:

  • Поставить вариться крепкий и насыщенный мясной бульон. Мясо лучше всего отправить в воду одним куском, довести на сильном огне до закипания, снять появившуюся на поверхности пенку. Уменьшив огонь почти до минимального уровня и варить до готовности, так, чтобы бульон едва бурлил в кастрюле – тогда он останется прозрачным и приобретет насыщенный вкус.
  • Готовое мясо вынуть из бульона и остудить, порезать или разобрать на кусочки небольшого размера без костей и пленок, а бульон процедить в чистую кастрюлю.
  • Перловую крупу перед приготовлением рекомендуется замочить на 5-6 часов или оставить ее в достаточном количестве воды на ночь. Перед тем, как отварить, ее нужно хорошо промыть, чтобы вода полностью оставалась чистой. Теперь перловку необходимо сварить в отдельном сотейнике до готовности, затем откинуть на сито и остудить.
Пошаговое приготовление рассольника с солеными помидорами

Еще вкусняшки:Рассольник с пшеном и солеными огурцами в мультиварке (фото-рецепт)Самыми вкусными супами считаются те, которые приготовлены на мясных бульонах. Хотя тут можно и поспорить, правда? К…

  • Остывшую перловку обжарить в сливочном масле на сковороде, таким образом, чтобы она поджарилась и стала золотистой, пропиталась маслом – это придаст ей неповторимый и яркий аромат.
  • Почистить и порезать картофель, переложить в бульон и поставить вариться вместе с кусочками подготовленного мяса.
  • Лук и по желанию морковку почистить и порезать, обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Переложить в бульон вместе с перловой крупой, и продолжать варить рассольник.
  • Зеленые томаты перед закладкой в рассольник необходимо порезать на тонкую соломку и потушить в сотейнике с добавлением рассола. Закладывать помидоры в бульон необходимо только после того, как картофель и остальные овощи будут полностью готовы.
Пошаговое приготовление рассольника с солеными помидорами

Еще вкусняшки:Плов из перловки с куриными желудками в мультиваркеКлассический вариант плова состоит из риса и мяса, а потому поклонники этого вкусного блюда все остальные вариации…

  • Одновременно с томатами в супчик добавляются специи и приправы по вкусу, помытая и измельченная свежая зелень. Проварить рассольник с зелеными помидорами около 5-7 минут, скорректировать баланс соли, и выключить огонь на плите.
  • Дать супчику немного настояться и можно подавать к столу, разливая по глубоким тарелкам, украшая свежей зеленью. Обязательно стоит подать густую и прохладную домашнюю сметану.
Пошаговое приготовление рассольника с солеными помидорами

Рассольник с курицей

Безусловно, куриное мясо в этом первом блюде вряд ли можно назвать традиционным ингредиентом. Но если вам по каким-либо причинам приходится ограничить потребление красного мяса, попробуйте заменить его курицей. Если приобрести тушку высокого качества с хорошим химическим составом, вам удастся приготовить рецепт вкусного рассольника. Такой обязательно оценит каждый, кому посчастливится попробовать хотя бы немножко.

Читайте также:  Куриный суп-пюре — 10 пошаговых рецептов приготовления

Вам потребуется:

  • 500 гр. куриной тушки (лучше использовать ½ тушки, разрезанной вдоль);
  • 0,5 стакана перловой крупы;
  • 150 гр. соленых огурцов;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2-3 шт. картофеля;
  • 0,5 стакана огуречного рассола;
  • Соль, перец, лавровый лист по вкусу;
  • 1-2 ст. л. томатной пасты.
Рассольник с курицей

Рассольник с курицей

Как готовить:

Рассольник с рисом и говядиной

Ингредиенты

  • На 4 литра воды:
  • Говядина, лучше на кости — 800 г,
  • огурцы соленые — 200 г,
  • морковь — 2 шт.,
  • лук репчатый — 2 шт.,
  • картофель — 5 шт.,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • рис — ½ ст.,
  • растительное масло — для жарки
  • перец горошком — 5 шт.,
  • соль.

Приготовление

Рассольник с рисом и говядиной
  1. Первым делом нужно залить мясо говядины холодной водой, довести до кипения и снять пену.
  2. Посолить и варить до готовности мяса. примерно 1,5 часа. Готовое мясо убрать из бульона и нарезать кусочками и затем вернуть в бульон.
  3. Далее, соленые огурцы нарезать тонкими брусочками, добавить в бульон.
  4. Обжарить на растительном масле натертую морковь и мелко порезанный лук — до мягкости.
  5. Картофель нарезать кубиками и положить в бульон вместе с промытым рисом и обжаренными овощами.
  6. Суп варить до готовности риса и картофеля.
  7. Готовый суп подавать со сметаной и свежим ржаным хлебом.

Приятного аппетита!

Способ приготовления рассольника с фрикадельками

Все овощи чистим и моем, рис промываем 1-2 раза в холодной воде. Картошку нарезаем кубиками, лук измельчаем, морковку и огурцы трём на крупную тёрку.

Способ приготовления рассольника с фрикадельками

Почистите и нарежьте овощи, промойте рис

В закипевшую воду первым делом опускаем картошку и рис, пусть варятся под крышкой на среднем огне. Только крышку чуть сдвиньте в сторонку: рис имеет свойство сбегать из плотно закрытой кастрюли. И время от времени помешивайте суп.

Способ приготовления рассольника с фрикадельками

Готовим зажарку. На сковороде с разогретым подсолнечным маслом пассеруем лук (легонько обжариваем до полупрозрачности). Добавим морковку и продолжим, помешивая, пассеровать до мягкости.

В кастрюлю с картошкой и рисом выложим зажарку – супчик моментально приобретёт аппетитный, золотистый цвет!

Способ приготовления рассольника с фрикадельками

Спассируйте лукДобавьте к луку морковь и обжарьте их вместе

Способ приготовления рассольника с фрикадельками

Обжаренные овощи добавьте в бульон

На заметку: если хотите диетический вариант супа, можно готовить без зажарки, а просто добавить в кастрюлю морковные кружочки и луковицу (измельчённую или, если не любите варёный лук, — целую, которую потом можно выловить). А чтобы суп без зажарки получился вкусным, варите его не на воде, а на бульоне.

Способ приготовления рассольника с фрикадельками

Когда суп снова закипит, смоченными в воде руками формируем из подсоленного фарша маленькие шарики (величиной с грецкий орех) и опускаем в суп.

Скатайте фрикадельки и добавьте их в бульон

Способ приготовления рассольника с фрикадельками

После фрикаделек добавляем тёртые солёные огурцы, перемешиваем суп и пробуем на соль. А затем уже досаливаем по вкусу.

Добавляем в рассольник с фрикадельками зелень и даем настояться

Способ приготовления рассольника с фрикадельками

Пусть суп покипит 5-7 минут на небольшом огоньке, чтобы фрикадельки не разварились. Затем добавим измельчённую зелень. Ещё 2 минутки – и рассольник с фрикадельками готов!

Рассольник с фрикадельками готов

Подавать рассольник вкусно со сметаной, чёрным хлебом и кружочками солёных огурчиков.

Классический рассольник с почками и перловкой

У большинства людей рассольник ассоциируется с тем, что в его составе обязательно присутствует перловая крупа. Именно с этого рецепта мы и начнём. Если вам не нравится перловка, то смело пролистывайте ниже к варианту приготовления этого супа с рисом.

Ингредиенты:

Классический рассольник с почками и перловкой
  • говяжьи почки — 300 гр.
  • соленые огурцы — 4 шт.
  • рассол — 1 стакан
  • картофель — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • перловка — 1/2 стакана
  • укроп — 1 ст.л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — 5 шт.
  • соль — по вкусу

Приготовление:

1. Отмоченные и сваренные почки нарезаем на небольшие ломтики одинакового размера.

Классический рассольник с почками и перловкой

2. В то время, пока вы будете отваривать почки, вам нужно замочить перловку в кипятке на полчаса, меняя кипяток на свежий каждые 10 минут.

3. Лук и морковь очищаем, промываем и нарезаем соломкой.

В принципе, нарезать овощи можно в любом виде, как вам будет удобнее.

Классический рассольник с почками и перловкой

Обжариваем их на растительном масле до золотистости.

4. Картошку очищаем и нарезаем на средний кубик.

Читайте также:  Уха из головы и хвоста семги: рецепты с фото

5. Огурцы нужно нарезать на мелкие кубики и так же обжарить на сковороде до полного испарения жидкости, которая будет выделяться в процессе жарки.

Классический рассольник с почками и перловкой

На это потребуется около 5-7 минут. Главное огурцы не пережарить, а иначе вкус готового блюда будет испорчен.

6. Кастрюлю с водой ставим на огонь. Доводим до кипения и отправляем в неё нарезанные почки и перловку. Проварим 15 минут.

После этого отправляем туда все остальные ингредиенты, кроме огурцов. Варим до готовности.

Классический рассольник с почками и перловкой

7. Теперь остается только добавить огурцы и проварить ещё 5 минут.

8. Готовый рассольник нужно посолить по вкусу.

Если кислинки в готовом супе недостаточно, то можно влить в него немного огуречного рассола и довести до кипения.

Классический рассольник с почками и перловкой

9. Подаем в горячем виде. При желании можно заправить свежей сметаной — так получается вкуснее.

Вот и всё. Единственное, на что у вас уйдёт много времени, это приготовление почек, а в остальном всё очень просто и не сложно. Приятного аппетита!

Классический рассольник с почками и перловкой

Суп из индейки с лапшой

Если после праздников вы не в состоянии насытиться диетическим бульоном из индейки, увеличьте его калорийность. Для этого лучше всего подойдет лапша, и желательно – из твердых сортов пшеницы.

Время приготовления: до 2 часов. Количество порций: 6-8. Кухонный инвентарь: две 3-литровые кастрюли, сито, нож, шумовка, нарезная доска.Ингредиенты

Индюшиная голень 1 шт.
Репчатый лук 2 шт.
Морковь 3 шт.
Зеленый горошек 300 г
Зеленый лук 1 пучок
Лапша 200 г
Лавровый лист 2-3 листочка
Перец-горошек 5-6 горошин
Соль не йодированная 1/2 ст. л.
Вода

Пошаговая инструкция

Приготовьте бульон

До того, как начать варить бульон из индейки, подготовьте следующие ингредиенты:

  1. Промойте 1 большую индюшиную голень; Промойте вместе с шелухой 2 луковицы.
  2. Почистите, промойте и разрежьте на 8 частей 1 морковь; Помойте 2-3 лавровых листочка.
  3. Сложите все продукты в кастрюлю. Подсолите 1/2 ст. л. соли. Всыпьте 5-6 горошин горького перца.
  4. Залейте 2 л холодной воды.
  5. Варите бульон 1,5 часа от закипания, вовремя снимая пену.

Сварите суп

  1. Процедите бульон через сито в другую кастрюлю и снова поставьте вариться.
  2. Выложите мясо на нарезную доску, отделите от костей и разберите на небольшие кусочки. Если не желаете ждать остывания индейки, делайте это при помощи двух вилок или вилки и ножа. Нарежьте на небольшие брусочки 2 сырые моркови и отправьте в закипающий бульон.
  3. Через 4-5 минут в суп добавьте 200 г лапши и несколько раз помешайте, чтобы она не слиплась.
  4. Еще через 3-4 минуты переложите в кастрюлю подготовленное мясо.
  5. Измельчите белую часть 1 пучка зеленого лука и добавьте в суп.
  6. Всыпьте 300 г зеленого горошка (молодого свежего, замороженного или консервированного), перемешайте, накройте крышкой и варите еще 10 минут от начала закипания.
  7. Разлейте готовый суп по порционным тарелкам и подайте с измельченными зелеными частями 1 пучка лука.

Пошаговое видео

В рецепте бульона из индейки репчатый лук используется вместе с шелухой. Именно она придает супу золотистый цвет.

Если к вам должны прийти гости, порадуйте их пельменями с бульоном внутри, который вы можете также приготовить из индейки. Или предложите им суп с клецками на курином бульоне.

Овощной суп с индейкой

Это самый лёгкий в плане приготовления суп из индейки. Да и в остальном он необычайно хорош, поскольку вкусен и относится к категории «Здоровая пища». Кроме того, готовится он быстро и из самых обычных продуктов:

куриный бульон – 1,5-2 л; индейка – 400 г; лук и морковка – по 1 шт.; помидоры или томатная паста – 3 шт. или 3-4 столовых ложки; рис – 200-300 г (лучше брать коричневый); чеснок – 1 зубчик; соль – по вкусу.

Овощной суп с индейкой

Рис отварить до готовности. В пустую кастрюлю влить 250 мл бульона и поставить на средний огонь. Морковь и лук почистить, нарезать как можно мельче (морковку можно натереть на тёрке) и положить в бульон. Минут через 10 туда же положить мелко порубленный чеснок и поварить ещё примерно минуту. После этого в кастрюлю надо добавить пюре из помидоров или томатную пасту, нарезанную кубиками индейку, варёный рис и влить оставшийся бульон. Всё вместе надо проварить 20 минут и можно подавать суп с индейкой к столу, посыпав каждую порцию мелко нарубленной петрушкой.

Читайте также:  Классический рецепт и секреты приготовления вкусного горохового супа

Рассольник с фрикадельками

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

  • 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
  • 1 столовая ложка риса;
  • 3 картофелины;
  • 500 г фарша;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • пучок зелени;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Рассольник с фрикадельками

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Особенности приготовления

Готовить рассольник можно по классическим или современным рецептам. Вкусным он получится в любом случае. При желании сделать его в традиционном варианте, получить суп с максимально гармоничным вкусом потребуется знать несколько моментов.

  • Маринованные огурцы для рассольника использовать можно, но нужного вкуса они ему не придадут. Согласно традиционным рецептам, в состав рассольника входят не маринованные, а соленые бочковые огурцы. Благодаря им суп обретает приятную кислинку. Заменять рассол маринадом тоже будет ошибкой.
  • Перловка полезна, сторонники здорового питания вряд ли захотят заменять ее другой крупой. Да и вкус готового супа от такой замены не выиграет. Однако готовить перловку немного сложнее, чем многие другие крупы, так как она труднее разваривается. Замочив перловку на несколько часов в прохладной воде или на 20–30 минут в кипятке, вы значительно ускорите процесс варки супа.
  • Перловку закладывают в суп первой, до введения остальных овощей. Если для приготовления супа используются рис или гречка, их засыпают после картофеля.
  • Солить рассольник следует в последнюю очередь, иначе существует риск сильно пересолить блюдо.
  • Если опасаетесь, что суп получится слишком кислым или пересоленным, рассол из рецептуры можно исключить, ограничившись огурцами.
  • Варить рассольник нужно на медленном огне под крышкой, чтобы все продукты хорошо разварились. Хорошей идеей будет воспользоваться мультиваркой.
  • Если корнеплоды перед добавлением в суп обжарить, суп получится более ароматным.
  • Изначально для приготовления рассольника использовалась репа, позже ее заменил картофель. Оба рецепта считаются классическими.

Подавать рассольник лучше всего со сметаной, щедро посыпав рублеными укропом, петрушкой, зеленым луком. Исключением является постный суп, в этом случае придется ограничиться зеленью.

Маленькие секреты приготовления супа

Классический рецепт рассольника обязательно включает в себя три обязательных ингредиента, которые и придают этому блюду оригинальный слегка кисловатый вкус, отличающий его от иных супов. Это мясо, соленые огурцы и крупа, сортовая принадлежность которой может быть различной. Для приготовления бульона также используются разные сорта мяса и даже рыба. Мясо предпочтительнее использовать с костями, так как из них бульон получается более насыщенным. Сорт используемой крупы также может зависеть от того, на каком бульоне варится рассольник.

Традиционно используется перловая крупа, но если суп варится с потрохами, то не менее вкусным он получится, если добавить в него гречку или рис. Огурцы берутся для варки именно соленые, а не маринованные. В некоторых рецептах можно увидеть рекомендацию, помимо огурцов, дополнительно добавлять в кастрюлю несколько ломтиков лимона без кожуры, который придаст рассольнику дополнительной кислоты.

Вместо соленых огурцов иногда используют соленые грибы или же огуречный рассол в чистом виде.