Борщ с мясом: классические рецепты приготовления борща

9 сентября, 2019 Назар Стасюк Первые блюда 7

Из слив и томатной пасты

Это кисло-сладкий соус с легкой остротой. Потребуются:

  • 2-2,5 кг слив (выбирать нужно тот сорт, косточки в плодах которого хорошо отделяются);
  • 120 г чеснока;
  • 10 ст. л. сахарного песка;
  • 3 крупных перца чили;
  • по 4 ч. л. томатной пасты и соли.

Сливы вымыть, удалить косточки. Перец промыть, удалить плодоножки. Почистить зубчики чеснока. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку или взбить блендером. Полученную массу протереть через мелкое сито, а затем проварить 10 минут.

В массу ввести соль, сахар и томатную пасту, перемешать, поставить на плиту и кипятить в течение 15–20 минут. Готовый соус разложить по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать. Емкости закатать крышками, остудить в перевернутом виде.

Советы по приготовлению блюда

Хотя существует множество разновидностей красного борща со свеклой, остаются незыблемыми основные правила его приготовления. Сначала надо помыть, почистить и нарезать все овощи. Свекла обрабатывается отдельно, ведь она является главным ингредиентом первого блюда. Ее подготовка проходит в нескольких вариантах:

  1. Варить в кожице.
  2. Запечь в духовке.
  3. Измельчить и потушить на сковороде.

Чтобы свекла сохранила цвет, добавьте в среду приготовления немного лимонной кислоты, сока или столового уксуса. Что касается бульона, то он может быть сварен из свинины, баранины, телятины, говяжьих или свиных костей, мякоти любой птицы или грибов. Для вкусного борща бульон нужен жирный, а чтобы он таким стал, варить мясо после закипания нужно не менее 2,5 часа на медленном огне.

Только после приготовления бульона в борщ добавляется очищенный и нарезанный картофель, спустя 15 минут – нашинкованная капуста, потом – свекла, а затем еще и овощная зажарка. Это базовое пошаговое руководство приготовления красного борща со свеклой, но в каждом рецепте существуют свои нюансы и последовательность, которой нужно придерживаться.

Ингредиенты для аджики:

перец болгарский — 1 кг;перец горький — 150 г;чеснок — 0,5 кг;яблоки кисло-сладкие — 0,5 кг;томаты — 5 кг;ацетилсалициловая кислота — 12 таблеток;соль — 1 чашка;масло — 0,5 литра;уксус столовый — 1 стакан.

Как приготовить аджику

1. Берем сладкий перец — 1 кг. Хорошенько его моем. Затем разрезаем и вычищаем сердцевину с семенами.

2. Теперь берем горький перец — 150 г. Его также моем. Режем его, затем также вычищаем середину с семенами.

3. Берем чеснок — 0,5 кг. Чистим его и пока откладываем в сторону.

4. После этого берем яблоки — 0,5 кг. Лучше всего брать поздние сорта, твердые и кисло-сладкие. Рекомендуем антоновку. Моем их. Затем режем на 4 дольки и вычищаем серединку с семенами.

5. Берем помидоры. Их нам понадобится 5 кг. Также моем. Режем из на половинки.

6. А теперь и хитрость, что позволяет нам не варить нашу аджику и, следовательно, сохранить вкус и витамины. Это аспирин (ацетилсалициловая кислота). Не надо пугаться. Это не антибиотик и ничего полезного он не уничтожит, только не позволит нашей аджиці бродить и скисать, а также покрываться плесенью. Нам понадобиться 12 таблеток. Кажется, ой, как много. Но это же на большое количество готового продукта. И принимать его вы будете целый год, намазывая на хлеб понемногу. Освобождаем таблетки от упаковки. Превращаем в порошок при помощи толкушки для приготовления пюре. Можно использовать и пустую бутылку, положив таблетки между слоями газеты, а бутылкой раскатывая, как скалкой.

Читайте также:  Овощное рагу с курицей и тыквой — рецепт для мультиварки

7. Теперь все овощи и яблоки мы пропустили через мясорубку и вылили в большой эмалированный таз. Только не вздумайте использовать таз из алюминия. Этот металл реагирует с продуктами и образует вредные соединения.

8. Добавляем соль по вкусу.

9. Берем растительное масло. Нам понадобится 0,5 литра. И выливаем в миску.

10. Теперь равномерно распределяем измельченный аспирин.

11. Берем уксус 9%-ный. Нам нужен 1 стакан. Выливаем в миску.

12. Теперь все очень тщательно перемешиваем и раскладываем по банкам. ну или просто едим

Рецепт на зиму абхазской классической аджики

Надо приобрести такие компоненты:

  • стручковый красный перец в количестве 500г;
  • 100 г свежего сбора чеснока;
  • грецкие орехи в количестве 100 г;
  • 200 г свежей кинзы;
  • 200 г. свежей петрушки;
  • 1 ст.л кориандра в семенах;
  • соль не йодированная 1

Приступим:

  1. Перчик тщательно моем в воде и удаляем плодоножки. От семян лучше не избавляться — это сделает аджику более острой. Освобождаем от шелухи чесночные зубчики. Орехи грецкие чистим и обжариваем на сковородке, не добавляя масла.
  2. Перчик перемалываем через мясорубку дважды, полученную массу протираем через сито, чтобы уменьшить количество сока. В течение 2-3 минут измельчаем посредством блендера грецкие орехи, зубки чеснока, семена кориандра. Зелень кинзы и петрушки хорошо вымываем и тщательно измельчаем ножом.
  3. Все компоненты укладываем в отдельную кастрюлю, добавляем соль и хорошо перемешиваем лопаткой из дерева. Кастрюльку накрываем кухонным полотенцем и оставляем на три дня. Пасту необходимо ежедневно перемешивать, чтобы соль полностью растворилась.
  4. Через 3 дня приправа будет полностью готова. Ее раскладываем в стерильные баночки 0,5 л, закрываем капроновыми крышками и оставляем на зиму. Нет необходимости держать ее в холодильнике, так как такая аджика прекрасно хранится.

Кавказская аджика на зиму

Для приготовления Вам понадобятся такие ингредиенты как:

— 1кг спелых красных помидоров, — 1 кг сладкого перца, — 100-200 гр. чеснока, — 6-7 шт. острого стручкового перца, — соль по вкусу, — 400 гр. растительного масла, — 130 мл 9 процентного уксуса.

Рецепт приготовления:

Подготовим и помоем все овощи, помидоры обдадим кипятком, для того чтобы снять кожицу, перец чистим от хвостов и семян. С помощью мясорубки (блендера) измельчить сладкий и острый стручковый перец, добавить туда же очищенный чеснок и измельчить. Отдельно взбиваем очищенные помидоры до однородной массы.

Перемешиваем смесь перцев и чеснока с помидорами, варим на огне около 2-ух часов, далее добавим уксус, соль и масло. Варим еще около часа.

Укладываем в подготовленные стерилизованные банки через 15 мин и закатываем. Наслаждайтесь!

В чем заключается особенность этого блюда?

Еще одно отличие русского борща и польского состоит в том, что российский вариант часто подается со сметаной и может быть холодным, в то время как польский едят только горячим и не заправляют его. Однако есть версия супа под названием barzcz zabielany, который заправляется сливками или сметаной и подается холодным.

Реклама

Это настоящий польский классический суп, приготовленный из свеклы. Он получается очень вкусным за счет обилия ингредиентов. Итак, вам потребуется:

  • 4-6 корнеплодов свеклы;
  • Половинка белого лука, мелкими кубиками;
  • 2 ст. ложки свиного жира (можете заменить его растительным маслом);
  • 3 зубца чеснока, измельченных;
  • 1 ст. л. вашей любимой ароматической травы (например, тимьяна);
  • 900 мл куриного бульона;
  • соль поваренная и перец по вкусу.

Борщ с бараниной и перцем

Состав:

  • баранина на кости – 1 кг;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • перец чили – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец – 5 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • свекла – 150 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • картофель – 0,3 кг;
  • свежие помидоры – 0,3 кг;
  • белокочанная капуста – 0,2 кг;
  • свежая зелень – 100 г;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • бальзамический уксус – 20 мл;
  • вода – 3 л;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Из баранины, добавив к ней лавровый лист и горошины перца, сварите бульон. Мясо разрежьте на куски. Бульон процедите. Использованные специи выбросьте.
  • Мелко нашинкуйте капусту.
  • Очистите картошку, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
  • Освободите от шелухи и мелкими кубиками порежьте лук.
  • Помойте и очистите морковь и свеклу. По отдельности измельчите овощи на терке с крупными отверстиями.
  • Помойте сладкий перец, удалите плодоножку и семена, нарежьте соломкой или четвертинками колец перечную мякоть.
  • Острый перец освободите от семян, мелко порежьте и положите в чашу блендера.
  • Добавьте к нему чеснок.
  • Измельчите чеснок с острым перцем до состояния жидкой кашицы. При отсутствии блендера овощи можно перетереть в ступке.
  • Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Протрите через сито или пюрируйте с помощью блендера.
  • Разогрейте масло в сотейнике, положите в него лук с морковью, пассеруйте их 5 минут.
  • Добавьте свеклу, полив ее бальзамическим уксусом. Продолжайте пассеровать овощи еще 5 минут.
  • Добавьте сладкий перец и томатную пасту. Тушите овощи в томате, пока они не станут мягкими. Снимите сотейник с огня.
  • Вскипятите бульон, опустите в него картофель.
  • После того как бульон закипит снова, добавьте капусту. Варите 15 минут.
  • Добавьте содержимое сотейника, перемешайте. Поварите 7–8 минут после нового закипания бульона.
  • Добавьте мелко порубленную зелень, острую заправку из перца и чеснока, хмели-сунели, соль. Перемешайте. Поварите 2–3 минуты после закипания борща, после чего оставьте суп настаиваться под крышкой в течение 20–30 минут.

Разложите баранину по тарелкам, залейте борщом, постаравшись никого не обделить. Борщ, приготовленный по этому рецепту, обладает пикантным вкусом, свойственным блюдам кавказской кухни. Заправку из чеснока и перца в рецепте можно заменить кавказской аджикой.

Пошаговый рецепт приготовления борща в домашних условиях с говядиной

Не знаю почему, но мясо говядины я использую реже всего. Хотя многие предпочитают готовить супы именно на говяжьем бульоне. Поэтому и этот рецепт я не могла обойти стороной. Тем более, что борщ получается действительно очень вкусным и наваристым.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости — 1 кг
  • Морковь — 1 шт.
  • Свекла — 2-3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Капуста белокочанная — 0,5 кочана
  • Помидор — 1 шт.
  • Картофель — 3-5 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец горошком — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Зелень
  • Уксус 9% — 0,5 столовой ложки
  • Сахар — 1-2 чайные ложки

Приготовление:

1. Промойте говядину, положите в кастрюлю и залейте водой. После закипания варите примерно 1,5-2 часа. При этом снимайте образовавшуюся пену. Когда мясо будет готово, извлеките его и отделите от костей. Потом верните в бульон.

Читайте также:  Как варить щи из свежей капусты с курицей

После закипания первый бульон лучше слить. Промыть говядину и кастрюлю. Затем снова залить чистую воду и варить. Таким образом бульон будет более чистым и прозрачным.

2. Лук и помидор нарежьте кубиками. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Картофель очистите и нарежьте кубиками или брусочками. Капусту нашинкуйте соломкой.

Далее поставьте разогреваться сковороду и влейте в нее растительное масло. Положите туда лук и помидоры. Немного обжарьте и добавьте туда морковь. Перемешайте, обжарьте 1 минуту  влейте немного воды. Накройте крышкой и тушите 7 минут на среднем огне.

3. Затем положите туда свеклу, добавьте немного соли и перемешайте. Снова накройте крышкой и оставьте тушиться еще 10 минут. В конце тушения добавьте уксус, перемешайте и выключайте огонь.

4. В готовый бульон с мясом положите картошку и варите, после закипания, 10 минут. Далее добавьте зажарку и через 3 минуты варки положите капусту. На этом этапе посолите суп, добавьте сахар, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения и варите 10 минут. В конце добавьте любую зелень (свежую, замороженную или сушеную). Выключите огонь и оставьте под закрытой крышкой настаиваться.

Свекольный напиток готовить так:

  1. Свеклу аккуратно очистить, помыть, нарезать на мелкие частицы, скидать в литровую банку, залить холодной водой, чтобы вода только покрыла их, положить корку из черного хлеба и связать марлей.
  2. Хранить в теплом месте в течение 4-5 дней, пока квас не наберет приятного вкуса. Его можно использовать не только для борщика, его можно и пить.

Готово. Вкуснее блюда в мире нет. Наслаждайтесь и мы обещаем, что вы непременно приготовите еще. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Смотрите также видео рецепт польского борща с ушками

Поделитесь в соц. сетях:

Тайминг рецепта

Тайминг я привожу для того, чтобы борщ не получился переваренным. Я очень много раз ела переваренный борщ, и знаю, что лишние минуты могут свести все старания на «нет». Ингредиентов в борще много, поэтому расписала все по минутам и разделила на 2 этапа: бульон и варка супа.

I этап 1-59 минута — мою и разрезаю мясо, довожу до кипения бульон, и его варю 5-59 минута — мою, чищу овощи, нарезаю картофель, свеклу, капусту

II этап 1-10 минута — добавляю картофель, разбираю мясо 10 минута — добавляю капусту 15-25 минута — добавляю свеклу. Нарезаю лук, помидор, чеснок, натираю морковь и свеклу 25-30 минута — пассерую лук, морковь и чеснок, тушу свеклу с помидором и лимоном 31-35 минута — добавляю 2 заправки, мясо, зелень, перец и лавровый лист 35-40 минута — настаиваю суп

100 минут или 1 час 40 минут у меня занимает приготовление этого блюда.

Можно ли быстрее? Быстрее, конечно, можно. Но на другом бульоне. Я варю быстрые щи из свежей капусты на курином бульоне за 30 минут. Можно применить те же принципы и к борщу.

Или в сезон удивить своих близких и сварить необычный зеленый суп с добавлением свеклы и крапивы. Ее можно собирать совершенно бесплатно! Как приготовить вкусный суп из крапивы я рассказываю в подробном рецепте, нужно просто добавить свеклу — творите на кухне!