Альтернатива борщу: болгарский суп Боб чорба

История, состав и полезные свойства фасолевого супа

Суп с фасолью, благодаря составу, считают источником белка, витаминов и минералов, которые обладают антибактериальными свойствами и помогают справиться с кишечными инфекциями и заболеваниями легких. Для приготовления подходит даже сухая или консервированная фасоль. Сухую фасоль предварительно замачивают в холодной воде на 4-5 часов. Первое блюдо с фасолью готовят как на основе бульона, так и на воде. В суп добавляют грибы, овощи. У многих народов найдется свой любимый рецепт. Например, в Японии традиционное блюдо – сируко, приготовленное из вареной фасоли адзуки, в которую добавляют моти (рисовое тесто). Фасолевый супчик готовят в различных вариантах: с каштанами или рисовыми пирожками. На Кипре и в Греции популярен постный суп из фасоли — фасолада. В Турецкой кухне распространен куру фасулье. Это похлебка из белой фасоли, которую готовят в арабских странах.

Как приготовить суп с белой фасолью

Чтобы приготовить суп с белой фасолью нам понадобится:

2 л воды

1-1,5 стакана мелкой белой фасоли

1 средняя морковь

2 луковицы

5-6 средних картофелин

зелень

Белая мелкая фасоль не требует предварительного замачивания и разбухания, она хорошо и достаточно быстро варится без этого.

Возьмём 1-1,5 стакана белой фасоли, промоем её, зальём водой и поставим вариться. После закипания убавим газ, посолим, и оставим вариться на медленном огне при закрытой крышке. Понадобится около часа, чтобы фасоль полностью разварилась.

Фасолевый суп — подготовка продуктов

У фасоли много достоинств, но есть один недостаток – она долго варится. Поэтому, чтобы сократить время приготовления супа, ее следует замочить на несколько часов, а лучше на всю ночь. За это время она успеет пропитаться влагой, набухнет и во время варки супа быстро станет мягкой. Если в помещении тепло, фасоль для вымачивания лучше поставить в холодильник, чтобы она не закисла. Знатоки утверждают, что фасоль будет вкуснее, если ее замочить не проточной, а кипяченой холодной водой. За время вымачивания бобы не только размягчаются, из них еще выходят олигосахариды — вещества, которые практически не перевариваются, затрудняют процесс пищеварения и способствуют повышенному газообразованию. Поэтому воду, в которой замачивалась фасоль необходимо слить, а бобы хорошо промыть.

Фасолевый суп — лучшие рецепты

Болгарский Боб чорба — суп-праздник

В традиционной болгарской и турецкой кухне есть замечательный суп «Боб чорба». В болгарской кухне основным компонентом является фасоль, а в турецкой — красная чечевица.

Суп вкусный, сытный, душистый, аромат ему придают пряности. Его можно приготовить не только к обеду, он украсит любой праздничный стол.

А вегетарианцы и те, кто постится, от этого супа просто в восторге, потому что в нем нет продуктов животного происхождения. В Болгарии в заведениях, где готовят пищу, горячие супы можно заказать только с утра, к обеду их уже не бывает.

В Турции это блюдо очень популярно. Суп из любой фасоли необычный и вкусный, а из той, что выращивают на склонах Родопских гор, особенный.

Болгарские и турецкие супы отличаются пряным вкусом и остротой. В составе этого блюда не только фасоль. В него добавляют лук, морковь, перец сладкий и острый, сельдерей, конечно, томатная паста или свежий помидор.

Большую роль играют специи – мята и чабер. Повара экспериментируют, добавляя в него капустный рассол и маслины.

В супе «Боб чорба» соотношение густой и жидкой части одинаковое, поэтому он очень сытный. Если возникает необходимость сделать его гуще, можно добавить муку.

В пищу употребляют суп, когда он немного остынет. Но можно приготовить блюдо и с мясом, если вы не мыслите еду без него.

Хозяйкам на заметку: суп-пюре с горохом, из кабачков, рыбный и др.

Суп из белой фасоли с грибами

Чтобы приготовить ароматный и полезный фасолевый суп, следует подобрать такой набор продуктов:

• 2 л любого бульона;
• 300 г фасоли белого цвета;
• 300 г шампиньонов;
• 3 крупные картофелины;
• по 1 шт. морковки и луковицы среднего размера;
• 1 ст. л. масла из подсолнечника;
• специии соль на вкус.

Методика приготовления:

1. Бобы помыть и замочить их на ночь в прохладной чистой воде.
2. Сотейник наполнить бульоном или водой и бросить туда разбухшую фасоль. Варить на минимальном огне до готового состояния.
3. Все овощи помыть и почистить. Картофельные клубни порубить средними кубиками, морковь потереть на средней терке, а лук нарезать маленькими кусочками.
4. Грибы очистить от грязи, промыть ипорубить на несколько частей.
5. Грибную массу выложить на нагретую сковородку, в которую предварительно нужно налить масло.
6. После 3-х мин обжаривания к шампиньонам отправить морковно-луковую смесь и пассеровать до полуготовности.
7. Когда фасоль сварится, добавить в кастрюлю картошку.
8. После закипания жидкого состава дать ему повариться 5 мин, затем выложить в него массу со сковороды.
9. Первое блюдо варить еще 5 мин, после чего посолить его,добавить приправы и закрыть крышкой, чтобы оно настоялось.

Пюре из фасоли с жареным луком

Добавить новые нотки вкуса фасолевому пюре сможет подливка из жареного лука. С ней блюдо получается не только вкуснее, но и сытнее, таким от которого не откажется любой мясоед.

Пропорции необходимых ингредиентов:

• 400 г фасоли;
• 200 г репчатого лука;
• 50 мл растительного масла;
• 12 г чеснока;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Длительность приготовления от 2 часов.

Количество калорий в стограммовой порции этого угощенья из бобовых будет на уровне 96 ккал.

Ход работы:

1. Промытая фасоль должна хорошенько набухнуть в холодной воде, для этого нужно взять холодной воды в три раза больше, чем бобов и замочить их в ней минимум на 5 часов;
2. С замоченной фасоли слить воду, залить ее новой. Сначала довести ее до кипения на сильном огне, а затем варить до готовности на среднем или минимальном. В самом конце приготовления бобы нужно посолить;
3. Во время варки основного ингредиента не стоит терять время даром, а лучше приготовить подливку из лука и чеснока. Для этого овощи нужно очистить, мелко нашинковать и поджарить на растительном масле до красивого карамельного цвета;
4. С готовой фасоли слить отвар, в котором она варилась, но не выливать его. Пюрировать отварную фасоль, разбавляя ее слитым отваром до необходимой консистенции;
5. Для подачи переложить фасоль на тарелку и полить сверху поджаркой из лука и чеснока.

Заключение

Приготовление супа с фасолью доступно начинающим хозяйкам. Зная вкусовые предпочтения членов семьи, не составит труда выбрать нужный рецепт. Этот суп хорошо сочетается с салатом из свежих овощей и мясными закусками.

Блюдо настолько сытное, что при подаче с сандвичем с сыром или мясом вряд ли потребуется горячее. Фасолевый суп подают на стол с гренками, тертым сыром и нарубленной зеленью, чтобы каждый положил себе в тарелку ту добавку, которую сочтет нужным.

Идея усовершенствовать рецепт и попробовать суп с разными сортами фасоли понравится хозяйкам, любящим кулинарные эксперименты. Семью и гостей они не разочаруют, ведь суп с фасолью почти всегда выходит изумительным и питательным.

Готовим в мультиварке: суп с фасолью

С говядиной

Составляющие компоненты:

• Мясо говяжье – 500 грамм;
• 2 репчатых лучка;
• Одна штука морковки;
• 4-5 клубней картофеля;
• 3 помидора;
• 1 мультистакан фасоли;
• 2500 мл воды;
• Растительное (обыкновенное) масло;
• Соль и специи – по своему желанию.

Время приготовления – 3 часа 15 минут.

Калорийность – 100.

Само приготовление:

1. Говяжье мясо разрезаем на квадратики;
2. Лук, морковь и помидоры режем брусочками;
3. В мультиварку наливаем масло, кладем туда овощи и мясо. Выставляем программу «Выпечка» на 15 минут;
4. После этого наливаем туда воду, выкладываем фасоль, меняем программу на «Тушение» и варим 2 часа;
5. Картофелины очищаем и режем ломтиками. Через два часа засыпаем в суп картофель, добавляем соль, специи, выставляем программу «Тушение» еще на 1 час.

С сардельками

Потребуется следующее:

• Полкило копченых сарделек;
• Лучок – 1 головка;
• Морковка – 1 штука;
• 2 баночки консервированной фасоли;
• 3-4 клубня картофеля;
• Растительное (обыкновенное) масло;
• Соль и специи.

Время готовки – 1 час.

Калорийность – 95.

Процесс готовки:

1. Лучок и морковь разрезаем мелкими кусочками;
2. В мультиварку заливаем масло, выбираем программу «Выпечка» и засыпаем туда овощные кусочки. Обжариваем пару минут;
3. Клубни картофеля чистим, нарезаем кубиками, выкладываем в мультиварку, также туда помещаем фасоль;
4. Все заливаем водой, добавляем соль, приправы и выставляем программу «Тушение» на 1 час;
5. За 10 минут до конца выкладываем туда кусочки сарделек.

Рецепт томатного фасолевого супа

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций:9 персон.
• Калорийность блюда: 59 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: мексиканская.
• Сложность: легко.

Вкус такого фасолевого супчика получается очень пикантным благодаря специям. Фасоль, консервированная в томатном соусе (заявленная в рецепте) подходит к этому блюду лучше всего. Однако вы можете брать сырые бобы и томатную пасту отдельно, если хотите. Пюрировав угощенье, вы получите пряный суп-пюре. Подавайте кушанье с ржаными гренками, тостами.

Ингредиенты:

• томаты (свежие) – 400 г;
• бобы в томате (конс.) – 300 г;
• лук, перец сладкий, чили – по 1 шт.;
• чеснок – 3 зуб;
• паприка – 3 ст. л.;
• кориандр, красный молотый перец – по 1 ч. л.;
• масло, соль.

Способ приготовления:

1. Лук, чеснок, чили измельчить, обжарить в жаровне.
2. Всыпать паприку, кориандр, красный перец. Через 2 минуты бросить небольшие кубики сладкого перца.
3. Томаты очистить, выложить в кастрюльку, влить 1,5 стакана воды и томить, разминая. Пюрировать.
4. Вылить их к зажарке, добавить бобы, соль, проварить еще 5 минут.

Зимний фасолевый суп

Ингредиенты:

• Пшеничный хлеб — 4 ломтика
• Репчатый лук — половина луковицы
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 4 ст.л.
• Томатная паста — 1 ч.л.
• Помидоры черри — 150 г
• Бульон овощной- 1,5 л
• Фасоль белая в с/с — 1 банка
• Горох — 100 г консервированный
• Сахар — 1 ч.л
• Петрушка
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Разрезаем багет на ломтики и подсушиваем в разогретой духовке до 200 С.

На оливковом масле обжариваем мелко порубленный чеснок и лук. Для усиления вкуса добавляем томатную пасту и чтобы понизить ее кислотность, добавляем сахар. Добавьте помидоры черри (они дают приятную сладость супу), заливаем горячим бульоном и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума, добавляем фасоль и зеленый горошек. Варим на слабом огне 10-12 минут. Доводим до вкуса, добавьте петрушку, соль и перец.

Густой наваристый суп готов! Подавайте к столу с гренками.