Заправка с бальзамическим уксусом для салата: рецепт с фото

Мы привыкли заправлять салаты майонезом, сметаной или растительным маслом. Некоторые умудренные кулинары используют в качестве дрессинга и уксус – яблочный или винный.

Из чего делают бальзамический уксус

Бальзамик изготавливается из неосветлённого свежеотжатого виноградного сока (так называемого сусла), полученного методом прессования. Для классического рецепта берутся белые сорта винограда, что делает продукт более ароматным.

Уваренный до тёмной густой массы сок заливают в деревянные бочки, помещают на чердак и оставляют созревать минимум на 3 года. Оптимальным же для высококачественного «бальзамика» считается срок выдержки от 12 лет. В процессе ферментации, сырьё трижды переливают, каждый раз уменьшая размер бочки. Самые большие ёмкости изготавливают из шелковицы, средние – из вишни или каштана, маленькие – из древесины дуба. И каждая из пород отдаёт «бальзамику» свой аромат и целебные свойства. Кроме того, производители добавляют к основному составу эксклюзивный набор специй, перечень которых держится в тайне. Достаточно часто путают винный уксус и бальзамический. В чём разница, непосвящённому человеку трудно понять, поскольку оба продукта вроде бы изготавливаются из одного и того же сырья. На самом деле, в первом случае используется готовое вино, которое оставляют скисать под действием особых бактерий. Для «бальзамика» же берут проваренный виноградный сок, подвергая его длительной, постепенной ферментации. Поэтому такая приправа намного полезнее.

Приготовление [ править | править код]

Филе-миньон нарезают на куски толщиной 3-6 см, быстро обжаривают с двух сторон на гриле или сковороде при очень высокой температуре, затем доводят до готовности при более низкой температуре, обычно в духовке[8]. Если нарезать мясо слишком тонко или пережарить, оно не будет сочным. Для приготовления мяса требуется вдвое меньше времени, чем для больших стейков. Филе-миньон почти никогда не готовят «с кровью» (rare)[8], но как правило, подают менее прожаренным, чем другое мясо[4][9]. Если желательна более сильная прожарка, наполовину готовое филе-миньон надрезают поперёк, разворачивают в виде бабочки и в таком виде доводят до нужной степени готовности.

Филе-миньон содержит мало жира и его часто готовят, оборачивая куски мяса полосками бекона и скрепляя его зубочисткой. Бекон обогащает вкус мяса и предохраняет его от высыхания при жарке.

  • Традиционное филе-миньон со спаржей.

  • Филе-миньон с картофельным пюре, стручковой фасолью и грибами.

  • Филе-миньон в беконе с брокколи.

  • Филе-миньон из свинины с картофелем дофинуа и пюре из сельдерея.

Начинаем приготовление

  1. На огонь ставим сковороду, наливаем в нее масло и слегка раскаляем его. Чеснок очищаем и измельчаем, а затем делим на 2 части. Одну часть кладем в раскаленное масло. Туда же отправляем перец «Чили», чтобы он немного обжарился и дал свой аромат и вкус.
  2. Шампиньоны промываем, очищаем и выкладываем на сковороду. Добавляем соевый соус, бальзамический уксус, сахар, тимьян и слегка перемешиваем. Присыпаем грибочки перцем, еще раз перемешиваем и продолжаем тушить на небольшом огне 10 минут, постоянно помешивая.
  3. Готовые грибочки перекладываем на тарелку и присыпаем измельченной петрушкой.
Читайте также:  Куриные отбивные с морковью и сыром в духовке (простой рецепт)

А еще мы рекомендуем вам попробовать жареные шампиньоны с кинзой. Рецепт приготовления таких грибочков можно найти на нашем сайте.

Приятного аппетита!

Начинаем приготовление

Условия хранения

Лежащие на боку бочки распределены по размеру — от больших к маленьким. Сверху на каждой — кусок ткани, придавленный деревянным бруском. Франко снимает одну тряпицу, и виноградно-уксусный аромат усиливается: в стенке бочонка обнаруживается аккуратно прорезанное прямоугольное отверстие. Толщина дерева кажется несоразмерно большой, словно доски идут в два слоя. Края прорези почернели, разъеденные уксусными парами, сам бочонок темный, испещрен пятнами и потеками.

Может ли уксус проесть дерево насквозь?

Бывает, конечно. Как известно, в чрезмерных количествах лекарство превращается в яд, бальзамический уксус не исключение. Вот посмотрите внимательно, внутри этой бочки — другая, поменьше, она уже совсем черная. Когда появляется опасность, что уксус просочится сквозь стенки, мы «обшиваем» износившийся бочонок вторым слоем дерева.

Какие вообще бочки используются для бальзамика?

Необходимы емкости различных размеров. Для первого этапа мы иногда берем старые бочки из-под вина. Для последующих уже нужны специальные. Мы много лет сотрудничаем с семейством Ренци, с XVI века это известнейшие бочары Модены. Видите, к крышке каждой из бочек прикреплена карточка? Там записаны подробные характеристики: вид древесины, металл, из которого изготовлены обручи, объем, год изготовления бочки и время, когда ее начали использовать на ачетайе. У нас точность как в аптеке. И все эти детали важны. Особенно порода дерева.

Как разные породы дерева влияют на вкус продукта?

Дуб, например, придает бальзамику характерный ванильный аромат, а каштан добавляет танины. Тутовник ускоряет процесс концентрации, можжевельник дает смолистый оттенок во вкусе, а вишня смягчает его. Чтобы бальзамический уксус собрал весь этот благородный букет, мы ежегодно в ходе вызревания переливаем его из одной бочки в другую. Делаем это в конце зимы, пока бактерии «спят», чтобы не вмешиваться в активные процессы ферментации и окисления. Принцип «не навреди» хорош не только в лечении, но и в изготовлении целебных бальзамов.

Я вижу тут целые батареи бочек — от большой к маленькой. Как это работает?

Вызревающий бальзамик последовательно должен побывать в каждой из этого ряда бочек, который так и называется — «батарея». Традиционно бочек берется нечетное количество, не меньше пяти. На этой полке вы видите семь. Каждый год мы отбираем около литра созревшего уксуса из самой маленькой, последней. Еще по литру уксуса за год просто испаряется через отверстия. Они, кстати, необходимы, чтобы бальзамик дышал. Итак, в последней бочке освободилось два литра. Из соседней бочки побольше мы переливаем в маленькую два литра уксуса, подмешивая таким образом более молодой к более старому. В бочке освобождается три литра — два мы забрали, один испарился. Эти три литра берем из следующей по величине, в которой освобождается уже четыре литра. И так далее. Строго соблюдать последовательность важно, чтобы соотношение частей уксуса разного возраста оставалось правильным и молодое сырье не «забило» более зрелое. В самых крохотных бочонках, на 10–15 литров, хранится уксус столетней выдержки, его с полным правом можно назвать драгоценным. Чтобы получить сто миллилитров такого древнего бальзамика, требуется триста литров виноградного сока.

Читайте также:  Свинина с грибами в духовке – рецепты с фото

Интересные факты

Филе-миньон также называют торнедос. Это такая же часть говяжьего отруба, но само название пришло не из Франции, а из США.

В туше животного, в среднем, не более 500 г представленной вырезки, поэтому данное мясо и оценивается, как наиболее дорогое. Однако это вполне заслуженно, потому что вкусовые характеристики готового блюда в полной мере оправдывают его стоимость.

Приготовить филе-миньон очень легко. Лучше всего сначала обжарить его на сковороде, а затем поместить в духовку буквально на 3-4 минуты. Это обеспечит вам вкусное, сочное и нежное мясо.

Как приготовить бальзамический уксус дома?

Домашний бальзамик делают из вина, сока малины или иных ягод. Рецепт домашнего продукта из малины выглядит следующим образом:

  1. Свежесобранную малину без ополаскивания водой перетирают с сахаром, затем оставляют на месяц тепле в затемненной таре;
  2. Спустя время малину перемешивают с винным уксусом и ставят в тепло еще на месяц, тем самым позволяя бактериям и процессу брожения отделять спирт и кислоты;
  3. Через два месяца продукт цедят в чистую тару, хранят в холодильнике.
Как приготовить бальзамический уксус дома?

Так получают домашний невыдержанный бальзамический уксус без полноценной ферментации.

Соус к мантам с бальзамическим уксусом и соевым соусом

Соусы для мантов традиционно готовятся с уксусом. Этот рецепт поразит вас неожиданно сбалансированным сочетанием противоположных вкусов: кислого бальзамика, соленого соевого соуса, сладкого меда и терпкого красного вина. Это настоящий взрыв вкусовых ощущений!

Ингредиенты:

Соус к мантам с бальзамическим уксусом и соевым соусом
  • 1 ст. бальзамика;
  • 0,5 ст. соевого соуса;
  • 0,5 ст. красного сухого вина;
  • 2 ст. ложки меда.

Поместить все ингредиенты в кастрюлю, перемешать и выпаривать на среднем огне 20-25 минут, пока смесь не загустеет. Снять с огня и оставить на 10 минут, чтобы заправка настоялась.

Крем-соус

Если вы любите, чтобы заправка была густой и обволакивала ингредиенты бархатной пленкой, приготовьте ее по данному рецепту. Такой соус будет очень полезной альтернативой вредному майонезу:

  1. Наливаем в чашу миксера 50 миллилитров оливкового масла и 4-5 столовых ложек бальзамического уксуса.
  2. Взбиваем, пока смесь не сменит консистенцию с жидкой на кремообразную.
  3. В готовый соус добавляем кофейную ложечку сахара, щепотку соли, сухие травы. Подойдет такая заправка с бальзамическим уксусом для греческого салата, но также и к мясным или рыбным закускам. Для морепродуктов ее можно подать в качестве соуса дип.

Пошаговый рецепт Филе-миньон из говядины с грибным соусом

Филе-миньон из говядины — одна из самых популярных разновидностей стейков. Филе-миньон, как правило готовится из центральной части филейной вырезки, благодаря чему мясо получается нежным и очень вкусным. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить филе-миньон с грибным соусом.

Как мы уже говорили, для рецепта приготовления филе-миньон лучше всего подходит вырезка из центральной части говядины, которая имеет весьма волокнистую структуру. Благодаря этому, данный вид стейка готовится очень быстро, несмотря на его высоту.

Читайте также:  Запеканка из цветной капусты — 8 рецептов в духовке, мультиварке

Перед началом приготовления филе-миньон с грибами стоит помнить, что как и любой вид стейков, мясо для него необходимо предварительно довести до комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя готовить стейки из охлажденного мяса, поэтому прежде чем приступить к приготовлению филе-миньон, вам следует дать мясу полежать при комнатной температуре от 30 до 60 минут, если конечно мясо не было замороженным.

Как только мясо будет готово к приготовлению филе-миньон с грибами, поставьте сковороду на большой огонь и начните нагревать ее.

В идеале, лучше всего использовать сразу 2 сковороды, одну необходимо нагреть как можно сильнее, а вторую следует поставить на медленный огонь и начать постепенно нагревать.

Это необходимо для того, чтобы дать мясу «запечататься» на первой сковороде, дабы оно сохранило весь сок и аромат, а продолжать процесс приготовления филе-миньон с грибами следует на второй сковороде. Конечно, можно обойтись и одной сковородой, просто убавив температуре нагрева.

от admin Published: Декабрь 26, 2019

  • Подготовка: 15 минут
  • Готовка: 30 минут
  • Всего: 45 минут

Хотите узнать как приготовить вкусный и сочный филе-миньон из говядины с грибами? Наш подробный рецепт приготовления стейка филе-миньон с грибным соусом поможет вам!

Инструкция

  1. Мясо для филе-миньон следует обильно смазать солью, молотым перцем и небольшим количеством оливкового масла со всех сторон.
  2. Как только первая сковорода будет достаточно нагрета, поместите в нее мясо и обжаривайте его по 3 минуты с каждой стороны. Не перемещайте мясо по поверхности сковороды, важно приготовить филе-миньон так, чтобы он получился сочным и ароматным! Только после этого его можно переместить на вторую сковороду и продолжить обжарку.
  3. Повторите процесс обжарки мяса с каждой из сторон на второй сковороде 1-2 раза, после чего поместите его в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов на 6-9 минут, в зависимости от степени прожарки, которую вы хотите получить. Для того чтобы приготовить филе-миньон со степенью прожарки «Medium», должно хватить 6-7 минут, если же вы хотите добиться прожарки степени «Medium Well», держите мясо в духовке 8-9 минут.
  4. После того, как вы достанете филе-миньон из духовки, необходимо обернуть мясо фольгой и дать ему прогреться еще примерно 10 минут. Благодаря такой процедуре, мясо будет продолжать готовиться, но уже без сторонних источников тепла, что позволит ему остаться сочным и очень вкусным.
  5. Пока филе-миньон доходит до нужной степени прожарки, можно заняться приготовлением грибного соуса, для этого нам потребуется обжарить нарезанные вешенки в оливковом масле около 4 минут.
  6. Затем к грибам следует добавить 1/2 стакана красного вина и томить грибы еще порядка 10 минут, пока они не станут менять свой цвет на темно-коричневый. Благодаря добавлению красного вина, грибы будут обладать непередаваемым вкусом и ароматом.
  7. Сюда же добавляем немного сливок и продолжаем обжаривать грибы еще 2-3 минуты.
  8. К этому времени наши стейки филе-миньон уже должны быть готовы и вам остается только выложить их на тарелки, добавить еще горячий грибной соус и подавать блюдо к столу!
  • Кухня: Американская
  • Блюдо: Обед