Вред свинины. Польза и вред свинины. Химический состав свинины

Свиное мясо – широко распространенный продукт, польза и вред свинины исследованы учеными и общедоступны. Мнения по поводу включения мяса в рацион расходятся. Помимо полезных свойств, свинина обладает рядом противопоказаний и негативных последствий.

Калорийность Свинина мясная . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Свинина мясная».

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 357 кКал 1684 кКал 21.2% 5.9% 472 г
Белки 14.3 г 76 г 18.8% 5.3% 531 г
Жиры 33.3 г 56 г 59.5% 16.7% 168 г
Вода 51.5 г 2273 г 2.3% 0.6% 4414 г
Зола 0.9 г
Витамины
Витамин В1, тиамин мг 1.5 мг 34.7% 9.7% 288 г
Витамин В2, рибофлавин мг 1.8 мг 7.8% 2.2% 1286 г
Витамин В4, холин 75 мг 500 мг 15% 4.2% 667 г
Витамин В5, пантотеновая мг 5 мг 9.4% 2.6% 1064 г
Витамин В6, пиридоксин мг 2 мг 16.5% 4.6% 606 г
Витамин В9, фолаты 4.1 мкг 400 мкг 1% 0.3% 9756 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.4 мг 15 мг 2.7% 0.8% 3750 г
Витамин РР, НЭ 5.8 мг 20 мг 29% 8.1% 345 г
Ниацин 2.6 мг
Макроэлементы
Калий, K 285 мг 2500 мг 11.4% 3.2% 877 г
Кальций, Ca 7 мг 1000 мг 0.7% 0.2% 14286 г
Магний, Mg 24 мг 400 мг 6% 1.7% 1667 г
Натрий, Na 58 мг 1300 мг 4.5% 1.3% 2241 г
Сера, S 220 мг 1000 мг 22% 6.2% 455 г
Фосфор, Ph 164 мг 800 мг 20.5% 5.7% 488 г
Хлор, Cl 48.6 мг 2300 мг 2.1% 0.6% 4733 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.7 мг 18 мг 9.4% 2.6% 1059 г
Йод, I 6.6 мкг 150 мкг 4.4% 1.2% 2273 г
Кобальт, Co 8 мкг 10 мкг 80% 22.4% 125 г
Марганец, Mn мг 2 мг 1.4% 0.4% 7018 г
Медь, Cu 96 мкг 1000 мкг 9.6% 2.7% 1042 г
Молибден, Mo 13 мкг 70 мкг 18.6% 5.2% 538 г
Никель, Ni 12.3 мкг
Фтор, F 69.3 мкг 4000 мкг 1.7% 0.5% 5772 г
Хром, Cr 13.5 мкг 50 мкг 27% 7.6% 370 г
Цинк, Zn мг 12 мг 17.3% 4.8% 580 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* г
Стеролы (стерины)
Холестерин 70 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 11.8 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая г
Омега-3 жирные кислоты г от 0.9 до 3.7 г 24.4% 6.8%
Омега-6 жирные кислоты г от 4.7 до 16.8 г 72.8% 20.4%

Энергетическая ценность Свинина мясная составляет 357 кКал.

Макронутриенты: основные сведения

Макроэлементы, или макронутриенты, – это питательные вещества, обеспечивающие организм необходимой энергией и калориями. Они необходимы для нормального роста, обмена веществ и поддержания функций организма.

Уже исходя из названия, становится понятно: макроэлементы – это группа веществ, необходимых для человека в больших количествах. К числу макронутриентов принадлежат: белки, жиры, углеводы.

Многих озадачивает вопрос, каким должно быть процентное соотношение этих веществ в суточном рационе и сколько граммов каждого элемента надо получать ежедневно. Но чтоб ответить на него, важно понять, чем являются эти элементы и какие функции выполняют.

Названные три класса макроэлементов – это комплексные группы, каждая из которых состоит из множества компонентов. Можно ежедневно съедать одинаковое количество (в граммах) протеинов, липидов и углеводов, но при этом каждый раз обеспечивать организм разными микроэлементами – вся причина в источниках этих веществ. Например, в идентичных порциях оливкового масла и сала липиды, кардинально отличаются. Поэтому важно придерживаться сбалансированного питания и разнообразного рациона, чтоб поддерживать гармонию в организме. И сразу же первый вывод: важно не столько количество потребления полезных микро- и макроэлементов (хотя это также важный нюанс), сколько их качество.

Макронутриенты: основные сведения

Но когда речь идет о снабжении калориями, все-таки стоит запомнить, что энергетическая ценность в 1 грамме:

  • углеводов – 4 калории;
  • белков – 4 калории;
  • жиров – 9 калорий.
Читайте также:  Суп из чечевицы: рецепты с фото пошагово

Микроэлементы в свинине:

  • · железо — 1,6 мг (8,9 % от суточной нормы);
  • · цинк — 2,07 мг (17,3 % от суточной нормы);
  • · йод — 6,6 мкг (4,4 % от суточной нормы);
  • · медь — 96 мкг (9,6 % от суточной нормы);
  • · марганец — 0,0285 мг (1,4 % от суточной нормы);
  • · хром — 13,5 мкг (27 % от суточной нормы);
  • · фтор — 69,3 мкг (1,7 % от суточной нормы);
  • · молибден — 13 мкг (18,6 % от суточной нормы);
  • · кобальт — 8 мкг (80 % от суточной нормы);
  • · никель — 12,3 мкг (6,2 % от суточной нормы);
  • · олово — 30 мкг (0,5 % от суточной нормы).

Пищевая ценность мяса определяется его химическим составом, энергетической ценностью, вкусовыми свойствами и уровнем усвояемости. Наиболее важной составной частью мяса являются белки, которые используются организмом человека для построения своих тканей. Для характеристики биологической ценности учитывают сбалансированность незаменимых аминокислот, рассчитывают коэффициент использования белка. (КВС) — процентное отношение усвоенного белка принятому, коэффициент эффективности белка (кэб) — отношение прироста подопытных животных до 1 г использованного белка. При сравнении с «идеальным белком» КВС отдельных видов продуктов составляет,%: говядины — 88,3; свинины — 86,2; молока — 69,2; изолята соевого белка — 62,6; гороха, 57,9. Коэффициент эффективности белка вареной колбасы I сорта составлял 4,2, тогда как с добавкой 3% казеината натрия — 3,2. Пищевую ценность мяса характеризуют также по «качественному белковом показателю», представляет собой отношение триптофан (как индекс полноценных белков мышечной ткани) к оксипролину.

Животные белки лучше сбалансированы по аминокислотному составу, больше соответствуют организма человека в незаменимых аминокислотах Усвояемость животных белков достигает 70-90%, тогда как растительных — 64-75%. Наиболее благоприятным для организма человека считается мясо, которое состоит из 85% мышечных волокон и 15% белка соединительной ткани Последние благоприятно влияют на соко-выделительную функцию кишечника, а также общее состояние организма. Поэтому изготовление мясных продуктов из смеси мышечной и соединительной тканей считается наиболее рациональным. Белки соединительной ткани формируют желеобразного структуры, контролируют процессы пищеварения, способствуют выведению из организма ионов тяжелых металлов и канцерогенов, является источником развития кишечной микрофлоры.

Органолептическая характеристика свинины и продуктов ее переработки. Для всесторонней характеристики качества свинины и продуктов ее переработки необходимо определить интенсивность окраски (цвет), вкусу и запах, нежность, консистенцию, сочность и влагоемкость.

Нормальный цвет мяса у свиней легкой массы — светло-розовый, а тяжелее — темно-розовый. Бледное окраски мяса в откормленных свиней указывает на наличие порока качества мяса — Р8Е. Такая свинина с света целым окраской недостаточно нежная по консистенции, водянистая и характеризуется пониженными технологическими свойствами и повышенными потерями при варке и переработке.

Вкус и запах свинины, как и других видов мяса, определяются содержанием в ней азотистых экстрактивных веществ, являющихся продуктом белкового обмена. К факторам, которые влияют на вкусовые качества свинины, относятся я содержание внутримышечного жира (мраморность), соотношение между мускульной и жировой тканью. Вкус и запах свинины определяют путем дегустаций.

Нежность свиного мяса определяется в значительной степени количеством и качеством соединительной ткани в мышечных пучках, содержанием внутримышечного жира, диаметром мышечных волокон. При повышенном содержании в мясе соединительной ткани нежность снижается.

Важное свойство мяса — его влагоемкость, которая определяется количеством связанной воды, содержащейся в нем. Чем больше в мясе связанной воды, тем лучше его технологические свойства

Свиная вырезка — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Выбирая свинину, необходимо останавливать свой выбор именно на вырезке, потому что это не только вкусный продукт, но также он очень полезный для любителей диетического питания.

Калорийность свиной вырезки

Калорийность свиной вырезки составляет 142 ккал на 100 грамм продукта.

Состав свиной вырезки

Данный продукт наполнен витаминами групп В и РР, минеральными веществами такими как: фосфор, никель, магний, фтор, хром, кобальт, молибден, медь, йод, цинк, железо, сера, хлор, марганец, калий, натрий, кальций.

Полезные свойства свиной вырезки

Свиная вырезка – очень полезный диетический продукт, поэтому её можно готовить в виде диетического блюда для людей, которые начали работу над похудением или должны придерживаться диетического питания.

Читайте также:  Как приготовить сочные отбивные на сковороде

Вырезка свинины в свежем виде содержит максимальное количество полезных свойств.

Многие спорят о том, полезно ли для человека или вредно употребление свинины, но абсолютный отказ от мяса это не правильно, так как любому организму человека требуется полноценное и сбалансированное питание.

Свиная вырезка в кулинарии

При использовании вырезки свинины для приготовления еды её чаще всего жарят и нарезают медальонами (калоризатор). Тушить либо варить вырезку не принято, потому что данный способ приготовления блюда считают нерациональным из-за стоимости данного продукта.

Во время приготовления вырезки не стоит передерживать её над огнем, чтоб не получить жёсткое и сухое мясо. В наше время появилось уже достаточно много различных рецептов блюд со свиной вырезкой на любой вкус.

Если вы не на диете, то подходящим гарниром к свинине послужит жареный картофель, отварной рис, макароны, гречка или свежие овощи.

Кому свинину есть нельзя?

Совсем нельзя есть свинину, пожалуй, только аллергикам и мусульманам. Остальным нужно просто научиться её правильно готовить.

Чтобы свинина стала наверняка безопасной для человеческого организма, её необходимо хорошо прогреть (любым способом). Если вы ничего не знаете о животноводах, которые выращивали ваш шашлык, то постарайтесь прожарить его по максимуму. Для этого надо, чтобы кусок мяса в течение хотя бы 1 минуты имел температуру выше 75°C. За это время все вредные бактерии зажарятся и перестанут угрожать вашему здоровью.

Ну а в остальном… Не переедайте, и всё у вас будет хорошо!

Калорийность свинины

Одним из самых калорийных видов мяса является свинина (после крольчатины). Несмотря на то что калорийность свинины высокая, это мясо входит в рацион многих людей, его активно используют для приготовления бульонов, супов, фаршей, закусок, вторых блюд.

При тепловой обработке количество калорий в свинине почти не меняется, поэтому калорийность отварной свинины не сильно отличается от калорийности жареной свинины.

Однако остановимся на этих вопросах подробнее в нашей статье, мы расскажем о том, сколько в свинине калорий, белков, жиров и углеводов на 100 грамм в зависимости от способа приготовления мяса.

  • Полезные свойства
  • Вред
  • Калорийность свинины

Свинина — полезное мясо. Если сравнивать его с говядиной, то в нем меньше жира, соответственно, меньше вреда для сосудов и сердца. Кроме того, оно легко усваивается в организме человека.

В составе свинины присутствуют витамины группы B, железо, цинк, холин, фосфор, фтор, никотиновая кислота, ниацин, тиамин, селен, арахидоновая кислота, большое количество белка.

Поэтому она помогает ускорить метаболизм, оказывает положительное влияние на нервную и сердечно-сосудистую систему, нормализует мозговую активность, борется с депрессиями, замедляет старение, регулирует уровень инсулина в крови.

Калорийность свинины

Однако чтобы полезные свойства свинины проявлялись полностью, важно правильно выбрать мясо. Отдавайте предпочтение молодой свинине с плотной консистенцией, матовой поверхностью, отличающейся светло-розовым цветом. Если вы видите пленки на поверхности, и мясо имеет темно-красный оттенок – это старая свинина.

Вред свиного мяса

Чтобы свинины приносила организму исключительно пользу, стоит выбирать постные виды этого мяса. Избегайте сосисок, ребрышек, бекона, содержащих большое количество насыщенных жиров. Блюдам из мяса важно готовить при температуре выше 80 градусов, чтобы вредоносные бактерии и паразиты погибли.

200 грамм – максимальная суточная доза свиного мяса. Его рекомендуется очистить от жира, а затем тушить, отваривать, запекать или готовить на гриде. Калорийность свинины в таком случае пойдет на пользу. Это мясо стоит исключить из рациона худеющим людям, а также страдающим сердечнососудистыми заболеваниями.

Видео

Точно понять, сколько калорий в свинине, можно только точно зная, какая это часть продукта. Например, калорийность свиной вырезки на 100 грамм составляет 142 килокалории, отметим, что такая же калорийность свинины в сыром виде. После тепловой обработки она возрастает в несколько раз.

Людям, придерживающимся диетического питания, важно знать, сколько калорий в постной свинине. В ней содержится порядка 160 ккал на 100 грамм.

Для удобства представляем таблицу с указанием калорийности свинины на 100 грамм (разные части продукта):

продукт калорийность белки жиры углеводы
свиная грудинка 510 ккал 10,1 г 53 г 0 г
свиная вырезка 142 ккал 19,4 г 7,1 г 0 г
свиная шея 343 ккал 13,6 г 31,9 г 0 г
свинина постная 160 ккал 19,4 г 7,1 г 0 г
свиная корейка 384 ккал 13,7 г 36,5 г 0 г
свинина тушеная 235 ккал 9,8 г 20,3 г 0 г
свинина вареная 375 ккал 22,6 г 31,6 г 0 г
свинина жареная 489 ккал 11,4 г 49,3 г 0 г
свиной фарш 263 ккал 17 г 21 г 0 г

Сколько калорий в свинине отварной

Отварная свинина считается источником белка и аминокислот. Следует включать ее в рацион кормящих мам для интенсивной выработки молока.

Читайте также:  Закусочные рулеты из полосок баклажанов с начинкой из сыра с чесноком

Часто свинину отваривают для получения вкусного бульона, который потом становится основой для первых блюд. Калорийность отварной свинины составляет 375 ккал на 100 грамм. Однако если вы выберите постную отварную свинину, то калорийность блюда станет меньше.

Калорийность тушеной свинины

Еще одним безопасным для здоровья методом приготовления мяса является тушение, во время которого не образуются вредные канцерогены. Кроме того, тушеная свинина еще лучше усваивается организмом. Добавив в блюдо овощи, вы получите максимум пользы без вреда для здоровья.

Калорийность свинины

Калорийность тушеной свинины составляет от 235 ккал на 100 грамм до 350 ккал в зависимости от жирности мяса. Например, ребрышки будут менее калорийными.

Часто мясо запекают в духовке, что также является примером вкусного и полезного блюда.

Сколько калорий в свинине запеченной в духовке зависит от дополнительных ингредиентов, в среднем она составляет 335 ккал на 100 грамм без учета дополнительных продуктов.

Сколько калорий в свинине жареной

Мясо жареное вредно есть (и его считают самым вредным) из-за холестерина, добавления жира и масла для жарки. Поэтому калорийность жареной свинины составляет в среднем 489 ккал на 100 грамм.

Чтобы уменьшить этот показатель, используйте сковороду с антипригарным покрытием, добавляйте меньше масла, жира в процессе обжаривания.

Ограничить употребление этого блюда стоит людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, а также при атеросклерозе и диабете.

Какая часть свинины самая полезная

Самой полезной, сочной и вкусной частью свиньи считается вырезка, поясничная часть. Эта часть свиней наименее подвижна, поэтому отличается нежностью и мягкостью. Польза свиной вырезки заключается в содержании большого числа витаминов, минералов, белков и полезных жиров. При этом массовая доля жира в этой части тушки невелика. Вырезку используют при диетическом питании.

Совет! Приготовить вырезку можно различными способами, но тушить не рекомендуется. При тушении эта часть тушки становится жесткой.

Какая часть свинины самая полезная

Также к полезным частям тушки свиньи относят окорок. Часть содержит небольшое количество жира. Отлично подходит для приготовления на гриле, котлет, шницелей и бифштексов. Блюдо получается сочным и нежным.

Свинина и диета

Практически все женщины, стремящиеся к идеальной фигуре, отказываются от употребления свинины – «жирное, калорийное». А на самом деле рассматриваемый продукт очень важен для организма :

  • дает ему необходимую энергию для нормальной активности;
  • в холодное время года свинина нужна для внутреннего обогрева организма – она стимулирует выработку энергии;
  • вареное мясо рассматриваемого вида гораздо полезнее куриной грудки;
  • в ее составе содержится в разы больше витаминов, чем в говядине.

Единственный нюанс – чтобы свинина была действительно диетическим продуктом, нужно отдать предпочтение вырезке и готовить ее только методом тушения или варки.

Особенности обработки мяса

Перед употреблением продукт необходимо подвергать тепловой обработке. Это позволяет уничтожать яйца паразитов и основную часть патогенных микроорганизмов, предупреждая заражение гельминтами, сальмонеллой, кишечной палочкой, листерией, кампилобактером, вирусом гепатита Е и т.д.

Сырое и полусырое мясо хуже переваривается и может стать причиной желудочно-кишечного расстройства.

Сохраняются ли витамины

В процессе приготовления блюда часть витаминов и других полезных веществ разрушается. Запекание сокращает потери ценных нутриентов. Во время варки многие из них переходят в бульон, поэтому сливать его не нужно.

Обжаривание позволяет сохранить большее количество белков и витаминов. Во время приготовления на сковороде мясные ломтики покрываются корочкой, которая предотвращает потерю питательных компонентов. Такая пища полезна только при условии использования минимального количества жира для жарки.

Как выбрать свинину

Приобретать мясо нужно в проверенных местах, где они прошли ветеринарный контроль и соблюдены все санитарные нормы, это поможет избежать заражения глистами. При покупке стоит обращать внимание на цвет свинины, если животное молодое, то мясо у него светло-розовое, плотной консистенции, чуть матовое. Старая свинина, как правило, темно-красная, на ее поверхности можно обнаружить пленку, радужные переливы, если купить такой продукт, то приготовленные блюда из него будут жесткими. На то, что мясо старое, указывает желтый и серый цвет сала, оно должно быть белым. Можно надавить на мякоть, если она сразу выпрямится, значит, свинина свежая, когда же вмятина долго не проходит — филе залежалось. От мяса не должно быть резкого неприятного запаха, под кусками мокрых луж. После покупки свинину можно хранить в холодильнике не более 5 дней, а в морозилке максимум полгода. Охлажденный фарш хранят от 24 до 48 ч.

Как выбрать свинину