Вареная грудинка калорийность. Калорийность куриной грудки отварной

С середины 20 века, когда в той, огромной стране начали работать большие мясокомбинаты, любимыми продуктами советских людей стали всевозможные колбасы. Особым шиком считалось иметь палочку «Московской» колбасы к празднику, а любимая всеми «варенка» тщательно береглась для «Оливье».

Полезные свойства

В свинине присутствует большое количество ценного протеина, витаминов и минералов, необходимых для обеспечения обменных процессов в организме. За счет высокой концентрации витаминов группы B свинина оказывает положительное воздействие на нервную систему. Регулярное включение продукта в меню служит профилактикой депрессии, стрессов и нервных расстройств, а также позволяет укрепить костный аппарат и мышечные ткани. При условии правильного приготовления и умеренного употребления свинина помогает поддерживать работу сердечно-сосудистой системы.

Полезные свойства

В свинине присутствует большое количество ценного протеина, витаминов и минералов, необходимых для обеспечения обменных процессов в организме. За счет высокой концентрации витаминов группы B свинина оказывает положительное воздействие на нервную систему. Регулярное включение продукта в меню служит профилактикой депрессии, стрессов и нервных расстройств, а также позволяет укрепить костный аппарат и мышечные ткани. При условии правильного приготовления и умеренного употребления свинина помогает поддерживать работу сердечно-сосудистой системы.

В роли свинины курица?

В лабораторию отправили семь образцов сервелата популярных брендов: «Клинский», «Велком», «Останкино», «Черкизово», «Ближние Горки», «Каждый день» и «Ремит».

Хоть и добровольный, ГОСТ предписывает делать сервелат (варёно-копчёную колбасу) из 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной и 50% жирной свинины с добавлением специй — соли, сахара, перца чёрного или белого молотого, кардамона или мускатного ореха. Из пищевых добавок стандартом разрешены только безобидные антиокислители (аскорбиновая кислота и её соли) и усилитель вкуса (глутамат натрия). Также при изготовлении сервелата, как и любых других колбасных изделий, используется фиксатор окраски нитрит натрия. А вот присутствие фосфатов в варёно-копчёной колбасе ГОСТом не предусмотрено.

Эксперты проверили состав образцов сервелата. Сразу нашлись лидеры: ингредиенты в «Велком» и «Ближние Горки» соответствуют рекомендациям действующего ГОСТа. А вот сервелаты «Клинский», «Черкизово» и «Ремит» несколько отличаются от стандарта — в их составе присутствует замена сырья. В «Черкизово», например, использовали шпик. Но нашлись и те, кто шагнул ещё дальше: «Останкино» и «Каждый день» включили в состав нетипичные ингредиенты, например куриное мясо. ГОСТом курица в сервелате не предусмотрена, но эти два товара выработаны по техническим условиям (ТУ).

Рецептура «Останкино», согласно этикетке, включает свинину, филе грудок куриных и белковый стабилизатор. Также изготовитель добавил регулятор кислотности, стабилизатор и краситель. Но «забыл» сообщить покупателю, что в составе его колбасы есть крахмал, то есть, по сути, обманул потребителей. Это же проделал и . На его этикетке написано, что сервелат сделан из шпика и говядины, но при гистологическом исследовании эксперты обнаружили фрагменты костей, хрящей и мышечной ткани птиц, иными словами, куриное мясо механической обвалки. Более того, в составе сервелата «Каждый день» много пищевых добавок, включая фосфаты.

Оба указанных образца отличились ещё и высоким содержанием коллагенового белка (это основной белок соединительной ткани) — 17,3% («Останкино») и 28,3% («Каждый день»).

Рецепт приготовления в мультиварке

В мультиварке суп получается не менее наваристым и не уступает тому, который приготовлен на плите.

Список продуктов:

  • 300 г гороха;
  • 300г копченых ребер свиных;
  • 2 шт лука;
  • 2 шт морковки;
  • 5 шт картошек;
  • 2 л воды;
  • 1 ст.л. масла;
  • специи.

Пошаговая инструкция:

  1. Настраиваем мультиварку на режим «Суп». Готовиться будет 2 часа.
  2. Перед началом приготовления заливаем горох кипятком на 1 час.
  3. Овощи нарезать кубиками, морковку натереть.
  4. В чашу вливаем растительное масло и выкладываем туда овощи. Ставим режим «Жарка» и оставляем на 15 минут. Помешиваем периодически. После выкладываем из мультиварки в отдельную тарелку.
  5. Ребрышки помыть и разделить.
  6. В мультиварку кладем горох, ребра и заливаем водой. Ставим на режим «Суп», таймер на 2 часа.
  7. Тем временем занимаемся картошкой. Чистим, режем.
  8. Через 1,5 часа открываем мультиварку и добавляем картофель с заправкой. Солим и снова закрываем.
  9. После того, как закончиться время на таймере, мультиварку можно открыть не сразу, а дать немного настояться нашему супу. После из мультиварки суп вылить в удобную емкость для хранения. Отлично подойдет супница, которая изготовлена из керамики.
Читайте также:  Колбасный сыр: польза и вред продукта для организма

Кушать с гренками.

Ребрышки свиные варено копченые: пошаговые рецепты, калорийность

Рецепт ребер свиных варено копченых дает возможность получить уникальный аромат и аппетитное блюдо, которое понравится поклонникам мясной кухни. Вариантов рассола для свиных ребер существует много, засолка осуществляется сухим или мокрым способом.

Варено-копченые свиные ребра

Рецепты варено-копченых ребер

Для процесса копчения необходимо приобретать свежее мясо, где немного сала. Во время длительного холодного копчения жир усыхает, а для горячего следует избавить от лишнего сала.

Нужно срезать с мяса пленочку, она предотвращает попадание дыма в продукт. У ребер перерезать хрящи и оформить их на порционные куски. Мясную часть оставить для плова.

При сухом посоле продлевается срок хранения, но мясо становится жестким, также может просолиться неодинаково. Ребрышки обработать солью, перцем и пряностями, положить в пакет из полиэтилена и оставить на 3 часа.

Для мокрого посла на 3 кг ребер необходимо:

  • 2 л воды;
  • 100 мл уксуса;
  • 2 головки чеснока;
  • листья лавра;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • стакан поваренной соли.

В воде растворить сахарный песок и поваренную соль, положить чеснок, лист лавра. Емкость поставить на огонь. Когда закипит, выключить плиту и добавить уксус, чеснок, листья лавра. Состав профильтровать, положить ребрышки и выдержать их трое суток. После засола промыть водой и сушить 3 часа в подвешенном состоянии.

Как приготовить копченые ребра: есть два основных способа, которыми можно коптить мясо.

Для горячего метода следует выбирать нежирные ребрышки, которые готовят при температурном режиме 100-110 градусов. Коптить не больше часа, затем оставить продукт на открытом воздухе на полчаса.

Для холодного копчения мясо можно брать с салом: жир высыхает, но продукт не получается сухим и дольше хранится. Коптить следует при температурном режиме 30 градусов до трех суток. Например, можно коптить свиные ребра холодным способом, так как они жирнее других видов мяса.

Чтобы получить варено-копченые ребрышки, необходимы продукты на 2 кг ребрышек:

  • по 1 ст. л. поваренной соли, паприки, чесночного и лукового порошка, перца чили;
  • 0,5 ч. л. кайенского и черного перца.

Соединить все ингредиенты и натереть ребра. Чтобы получить варено-копченый продукт, необходимо заранее отварить мясо в течение 30 минут. Разогреть коптильное устройство до температуры 100 градусов. Щепу пропитать водой в течение 30 минут и положить на дно ящика. Ребра поместить на решетку на 3 часа. Затем достать, сбрызнуть уксусом в количестве 2 ч. л., обернуть фольгой и оставить еще на 2 часа в коптильню. Достать, убрать фольгу и снова положить в коптильную камеру на час. Так же можно в фольге запечь овощи и фрукты, например лимон придаст мясу пикантный вкус.

Для дыма лучше использовать вишневую щепу. Мясо получится сладкое и нежное на вкус. Подают на стол с картофельным пюре или бобовыми.

Копчено-вареные ребра

Чтобы продукт получился нежным, закоптить и впоследствии сварить. В жидкость положить:

  1. шелуху лука;
  2. зубчики чеснока;
  3. луковицу;
  4. имбирь;
  5. листья лавра;
  6. ребра свиные, сахар, соль;
  7. горошинки перца;
  8. немного уксуса.

Варить ребрышки до копчения не меньше часа, затем в этом же рассоле выдержать четверо суток в холодильной камере.

Пикантные свиные ребрышки

Чтобы приготовить пикантные ребрышки, потребуется маринад с томатной пастой. Мариновать сутки, можно меньше. Для рецепта необходимо:

  • 1 л пива;
  • чеснок;
  • 80-100 мл постного масла;
  • 4 шт. луковицы;
  • 2 ст. л. пчелиного меда;
  • 80 г итальянского уксуса;
  • 150 г томатной пасты;
  • пряности, поваренная соль и перец.

Соединить продукты с 250 мл воды. В полученный состав положить рёбра и оставить не менее чем на сутки. За это время они впитают соль и аромат пряностей, затем можно коптить. После того как ребра уложили в коптильное устройство, их закрывают фольгой.

Для дыма хорошо подходят сухие ветки яблони или ольховая щепа, которую можно купить в специализированном магазине. Пламя должно быть не очень интенсивным, но и не гаснуть.

Как только пойдет дым, нужно засечь 30, максимум 40 минут при температуре 100-110 градусов. После завершения процесса ребрышки необходимо подержать на открытом воздухе пару часов. Это время даст улетучиться резкому запаху копчености.

Готовое мясо используют в приготовлении вторых блюд. Очень вкусными получаются копченые ребра с картошкой.

Энергетическая ценность копчено-вареных ребер

Копчено-вареные ребрышки включают протеин, витамины, минералы, лизин и большое содержание цианокобаламина. Калорийность составляет 438 ккал на 100 г.

В промышленном производстве согласно ГОСТ в изготовлении копченых ребрышек используют в качестве дополнения нитрит натрия для фиксации цвета. Такое мясное изделие часто используют как основу в приготовлении супа из копченых ребер. Блюдо получает насыщенный цвет, аромат и вкус копчености.

Нежное лакомство служит отличным антидепрессантным средством. Однако не рекомендуется употреблять каждый день копченое мясо лицам с проблемами желудочно-кишечной системы.

Как выбрать

Продается продукт как пластинами по 5–11 рёбер, так и поштучно. Свиные рёбрышки выглядят крупно, однако пусть это вас не обманывает. От половины до двух третей веса приходится на кости. Поэтому покупайте с запасом.

Читайте также:  Мясные тефтели в грибной подливе рецепт с фотографиями

Прежде чем купить свиные рёбрышки, спросите у продавца: откуда их привезли; чем кормили свинью; в каком возрасте её зарубили. Не каждый продавец будет это знать, но отсутствие информации — тоже информация.

Как выбрать

Если вы покупаете рёбрышки на рынке или в розничном магазине, попросите продавца дать вам их потрогать. Прощупайте, насколько большая кость. Если есть выбор, будет лучше взять рёбра с тонкой и плоской костью, ведь вы платите за вес. Мясо мягкое или жёсткое?Мягкое мясо проще готовить и приятнее есть.

Что влияет на состав мяса?

Что необходимо для улучшения ситуации с выходом постного мяса? Что влияет на накопление белка и жира в тушах свиней?

Генетика

Работа ведущих производителей генетического материала по всему миру направлена на улучшение мясных качеств свиней. И связано это не только с заботой о здоровье людей, но и с экономической целесообразностью постного откорма. Известно, что на накопление 1 кг жира уходит большее количество энергии, чем на накопление белка, следовательно, предприятия, практикующие сальный откорм, потребляют больше кормов.

Не укомплектовав поголовье животными современной импортной селекции крайне тяжело добиться большого выхода постного мяса на откорме. Возможно ли в принципе на «аборигенной» генетике получать постную свинину? Как показывает практика, это возможно, но цена вопроса будет слишком высока. Подробнее, мы разберем этот случай ниже.

Кормление

При организации кормления необходимо помнить следующее:

  • Максимальный выход постного мяса закладывается на доращивании. Онтогенез свиньи предполагает максимальное отложение белка на ранних этапах, и умеренное, на последних стадиях выращивания. Мы знаем, что недоразвитие определенных органов и их систем из-за недостаточного питания не может быть компенсировано в последствии. Поэтому специалисту не удастся кардинально улучшить ситуацию, изменив только финишер. Максимально интенсивное формирование скелетной мускулатуры идет на доращивании, и «копать» следует оттуда.
  • Основные показатели питательной ценности корма – энергия и протеин должны находиться в оптимальном соотношении. На что смотреть зоотехнику по кормам?

А) Отношение усвояемого лизина к обменной энергии. Изменение этого отношения в меньшую сторону, как правило, ведет к осаливанию туш, и наоборот. Причина этого явления проста – на накопление протеина в туше и формирование скелетной мускулатуры требуется энергия. Если энергии больше, чем «строительного материала» (т.е. аминокислот) то она пойдет на накопление жира.

Б) Отношения аминокислот между собой. Недостаток усвояемых аминокислот ведет к снижению интенсивности отложения белка и увеличению накопления жира в организме свиньи. При этом, чем больше аминокислот учитывается при расчете рецепта комбикорма, тем больше белка будет откладываться в туше, тем больше постного мяса получит предприятие. Компания АгроВитЭкс учитывает при расчетах лизин, метионин+цистин, треонин, триптофан, валин и изолейцин с учетом их усвояемости.

Ветеринарное благополучие комплекса

Казалось бы, причем здесь ветеринария? Однако, вспомним, в абсолютном большинстве случаев, при наличии проблем со здоровьем на комплексе страдают молодые животные. Группа риска №1 это доращивание и первая половина откорма. Вспомним, что именно в этот период идет закладка скелетной мускулатуры, максимально отложение белка в тушах, минимально отложение жира. Теперь подумаем, каковы последствия абсолютно любых массовых заболеваний инфекционной природы?

  • Снижение потребления корма. И как следствие, снижение темпов прироста.
  • Увеличенный расход протеина корма на нужды иммунной системы.

Что из этого следует? В первую очередь, недостаточное отложение белка в скелетной мускулатуре растущей свиньи, которое, как мы уже знаем, ПОЛНОСТЬЮ КОМПЕНСИРОВАТЬ НЕЛЬЗЯ. На неблагополучных комплексах зачастую можно наблюдать искаженную кривую роста (максимальные темпы прироста живой массы наблюдаются в последние недели перед реализацией). Но в этом возрасте накопление жира в туше уже преобладает над накоплением протеина. И того количества постного мяса, которое возможно получить от свиней согласно их генетическому потенциалу, добиться уже не получится. Отличительный признак такого откорма – мелкая жирная свинья на реализации.

Теперь рассмотрим несколько практических примеров.

Рецепт Копченая грудинка. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 279.5 кКал 1684 кКал 16.6% 5.9% 603 г
Белки 31.7 г 76 г 41.7% 14.9% 240 г
Жиры 16 г 56 г 28.6% 10.2% 350 г
Вода 51.3 г 2273 г 2.3% 0.8% 4431 г
Зола 1.5 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 3.2 мкг 900 мкг 0.4% 0.1% 28125 г
Ретинол мг ~
Витамин В1, тиамин мг 1.5 мг 61.3% 21.9% 163 г
Витамин В2, рибофлавин мг 1.8 мг 20.9% 7.5% 479 г
Витамин В4, холин мг 500 мг 16% 5.7% 625 г
Витамин В5, пантотеновая мг 5 мг 28.5% 10.2% 351 г
Витамин В6, пиридоксин мг 2 мг 49.4% 17.7% 203 г
Витамин В9, фолаты мкг 400 мкг 0.4% 0.1% 25332 г
Витамин В12, кобаламин мкг 3 мкг 33.7% 12.1% 297 г
Витамин C, аскорбиновая мг 90 мг 0.2% 0.1% 56250 г
Витамин D, кальциферол мкг 10 мкг 7.9% 2.8% 1267 г
Витамин D3, холекальциферол мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ мг 15 мг 1.7% 0.6% 5929 г
гамма Токоферол мг ~
Витамин РР, НЭ мг 20 мг 43% 15.4% 232 г
Бетаин мг ~
Макроэлементы
Калий, K мг 2500 мг 21.8% 7.8% 459 г
Кальций, Ca мг 1000 мг 2.5% 0.9% 3959 г
Магний, Mg мг 400 мг 9.1% 3.3% 1102 г
Натрий, Na мг 1300 мг 6.6% 2.4% 1525 г
Сера, S мг 1000 мг 31.7% 11.3% 315 г
Фосфор, Ph 323.7 мг 800 мг 40.5% 14.5% 247 г
Микроэлементы
Железо, Fe мг 18 мг 6.5% 2.3% 1541 г
Марганец, Mn мг 2 мг 0.8% 0.3% 12658 г
Медь, Cu мкг 1000 мкг 11.1% 4% 905 г
Селен, Se мкг 55 мкг 90.7% 32.5% 110 г
Цинк, Zn мг 12 мг 26.4% 9.4% 378 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* г ~
Валин г ~
Гистидин* г ~
Изолейцин г ~
Лейцин г ~
Лизин г ~
Метионин г ~
Треонин г ~
Триптофан г ~
Фенилаланин г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин г ~
Аспарагиновая кислота г ~
Гидроксипролин г ~
Глицин г ~
Глутаминовая кислота г ~
Пролин г ~
Серин г ~
Тирозин г ~
Цистеин г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин мг max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры г max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 4.9 г max 18.7 г
10:0 Каприновая г ~
12:0 Лауриновая г ~
14:0 Миристиновая г ~
15:0 Пентадекановая г ~
16:0 Пальмитиновая г ~
17:0 Маргариновая г ~
18:0 Стеариновая г ~
20:0 Арахиновая г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты г min 16.8 г 35.4% 12.7%
14:1 Миристолеиновая г ~
16:1 Пальмитолеиновая г ~
17:1 Гептадеценовая г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) г ~
18:1 цис г ~
18:1 транс г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты г от 11.2 до 20.6 г 15.8% 5.7%
18:2 Линолевая г ~
18:2 Омега-6, цис, цис г ~
18:2 транс, транс г ~
18:3 Линоленовая г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая г ~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис г ~
20:3 Эйкозатриеновая г ~
20:4 Арахидоновая г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 4%
Омега-6 жирные кислоты 1.5 г от 4.7 до 16.8 г 31.9% 11.4%
Читайте также:  Горячие блюда на праздничный стол: 20 вкусных и недорогих рецептов

Как коптить ребра холодным способом

Холодное копчение применяют, когда необходимо увеличить время хранения и получить вкусные и ароматные ребрышки.

Автоматическая коптильня делает процесс очень простым, так как работает на особом режиме. Как приготовить копченые свиные ребрышки в коптильне холодным способом:

  1. Положить опилки в дымогенератор.
  2. Поместить ребра на решетку.
  3. Поставить температуру 25-30 градусов.
  4. Готовить двое суток.

В таких коптильнях контролировать процесс не требуется. Опилки поступают в нужный контейнер через равные интервалы времени. Дым постоянно и равномерно проникает в мясо.

Технология приготовления блюда

Готовить нужно по очерёдности:

  1. Моем и чистим картофель, каждую разрезаем на четыре кусочка. Картофель можно также обжарить предварительно на сковородке, чтоб придать золотистый цвет и корочку.
  2. Рубим рёбрышка на куски. Можно также использовать для приготовления лишь , но его вкус, сочность и аромат будет лучше с косточкой (при термообработке из косточки в мясо выделяются свойственные ферменты).
  3. Обжариваем на сковородке мелко нашинкованный лук до получения золотистого тона.
  4. Нарезанные большими дольками помидоры кладём в сковородку к луку.
  5. После добавляем в кастрюлю все имеющиеся ингредиенты: картофель, рубленые рёбрышки, обжаренные помидоры и лук. Соль и перец добавляем по вкусу. Всыпаем приправы и специи. Помещаем в кастрюлю пару-тройку шариков душистого перца и лаврушку. Заливаем воду или бульон. Отправляем кастрюлю в заранее разогретую духовку. Тушить нужно при температуре от 200 до 220 градусов, пока не приготовится картофель (примерно 30–40 минут). Также можно использовать вариант приготовления блюда в рукаве для запекания.
  6. Копчёные рёбрышки с картошкой приготовлены! Обсыпаем их измельчённой зеленью — и можно отправлять на стол. Белый хлеб не подавайте, лучше всего подойдут крендельки и ржаные домашние сухарики. Копчёные рёбра с картошкой очень кстати будут под кружку холодного свежего пива и овощные разносолы.

Картошка, приготовленная таким образом, станет любимым и часто приготавливаемым блюдом в вашей семье. Также стоить помнить, что это . Каждая хозяйка может изменить состав ингредиентов по своему усмотрению, придавая кушанью свою изюминку и изысканность. Никогда не бойтесь экспериментировать на кухне и делать приятно вашей семье. Все ваши домочадцы обязательно будут вам благодарны и по заслугам оценят ваш труд.