Налистники с мясом – 6 рецептов пошагово


Приветствую вас, дорогие мои! Прежде чем готовить такое блюдо, необходимо сначала приготовить тонкие блинчики на молоке или кефире.

История, состав и полезные свойства закусок из мяса

Закуски из мяса подают в слегка подогретом или охлажденном виде, иногда применяется специализированная посуда. При сервировке стола необходимо воображение. Угощения, содержащие ингредиенты животного происхождения, расходятся быстро, закуски нельзя считать исключением. Домашние повара радуют собравшихся оригинальной рецептурой, но не всегда пробовать приготовление новой еды – хорошая идея. В нашей коллекции представлены инструкции по готовке холодных и горячих блюд из птицы или говядины/свинины, которые станут для хозяек кулинарными находками. Мясо в подобной пище играет роль вспомогательного компонента. Главная задача – улучшить аппетит перед тем, как будет подано главное угощение. Если запланировано запоминающееся застолье, желательно побаловать себя и гостей мясными или куриными рулетами или подать к столу пикантный паштет. Украшением станет также печеночный торт, который не только смотрится красиво, но и удивляет оригинальностью. Если в планы входит легкий ужин или перекус, приготовьте тортильяс, куриный жульен либо бургер. Подобных рецептур много, и кулинары могут выбрать трапезу, соответствующую запросам.

Закусочные блинчики с мясом

Тесто нужно выстоять – пройдет ферментация муки, блин будет в дырочку, ажурный, тонкий и по-домашнему вкусный. Классический «наполнитель» блинчика с мясом – это вареная мякоть (свинина и говядина), прокрученное на мясорубке, а также жареный лук. Чтобы не приелось – добавляем к смеси грибы. Еще – трем на терке сыр и смешиваем с «фаршем». Берем не вареное филе, а сырой фарш, жарим его со сметаной – сливочно и сочно. Берем отварную курицу, делим на волокна, дополняем по желанию с зеленью, рубленым яйцом, зеленым горошком или кукурузой, сметаной или майонезом, грибами. Выкладываем на блин ломтики ветчины или колбасы, пармезана или российского, помидорку, сворачиваем. Копчености рубим кубиком, к ним зелень, соус – вкусно. В сочные начинки можно добавить панировочные сухари. Еще это блюдо можно превратить в домашнюю шаурму. Готовые «рулетики» хранят в холодильнике, а перед подачей разогревают. Поджаривают на сковороде до золотой хрустящей корочки. Запекают в духовке. От просто на масляном протвине до под сыром, в сливках, на овощной подушке, под овощной «шубой». Способов завернуть блин – как минимум 10. Рулетом с открытыми и закрытыми краями, треугольником, квадратом, мешочками разной формы, пополам и сверху с яйцом-пашот, положить его в рамекин, насыпать мясное, запечь и вынуть – закуска примет форму рамекина и будет красивой.

Ингредиенты:

  • мука — 200 г
  • яйцо — 2 шт.
  • молоко — 500 мл
  • сахарный песок — 1 ст. л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • соль — щепотка

Печь блинчики лучше на молоке и желательно большими по диаметру, они получатся тонкими и, в них будет удобно заворачивать начинку

Тесто для блинчиков с мясом:

Мука имеет разную клейковину, от этого зависит на сколько у вас загустеет тесто.

Замесите тесто на 2/3 объема молока. Дайте постоять. Долейте еще примерно 200мл, посмотрите как консистенция, попробуйте испечь блин. Посмотрите устраивает ли вас толщина, комфортно ли вам снимать такие блины.

Видео приготовления блинчиков с мясом смотрите в примечаниях к рецептам.

Блюдо: Вторые блюда (мясо), Закуски мясные, Разное

Кухня: Русская

Порции: 30 штук

Тесто для блинчиков:

  • 1-1,2 литр молоко
  • шт яйцо
  • щепотка соль
  • ч.л. сахар
  • 300 грамм мука 2 стакана по 250мл
  • ст.л. подсолнечное масло

Мясная начинка:

  • 1,1 кг свинина
  • 250 грамм лук репчатый
  • соль
  • перец молотый
  • 2-3 ст.л. подсолнечное масло для жарки

Дополнительно:

  • 2-3 ст.л. подсолнечное масло для жарки блинов
  • сливочное для смазывания блинчиков, по желанию.
  • сметана в качестве соуса к готовым блинчикам
  • Замешиваем тесто на 2/3 объема молока: смешиваем просеянную муку, сахар, соль, яйца, вливаем 800мл молока и хорошо перемешиваем. Накрываем и даем постоять минут 20.

  • А пока готовим начинку: мелко порезанный лук обжариваем на разогретой с маслом сковороде до золотистого цвета на среднем огне. Увеличиваем нагрев, выкладываем в сковороду фарш и жарим 2-3 минуты все время помешивая. Солим и перчим. Перемешиваем, снимаем с огня и даем остыть.

  • В тесто вливаем подсолнечное мало, 150-200мл молока, размешиваем и смотрим устраивает ли вас консистенция. Молоко в тесто добавляем по мере необходимости. Пока вы будете печь блины, тесто будет слегка просаживаться и густеть.

  • Сковородку прогреваем с маслом, масло сливаем. Наливаем тесто и распределяем по сковороде. Жарим 1-2 минуты, поддеваем край блина лопаткой или ножом, переворачиваем блин руками и жарим еще 1-1,5 минуты. Снимаем блинчик со сковороды. Смазываем сковороду растительным маслом и заливаем следующий блин.

  • Если вы планируете в дальнейшем блинчики с начинкой обжаривать, то смазывать их сливочным маслом не обязательно, может получиться жирновато.

  • Начиняем блинчики мясной начинкой.

  • Обжариваем начиненные блинчики с двух сторон на сливочном или растительном масле до румяности перед подачей. Подаем теплыми со сметаной.

Читайте также:  Не наешься: рассчитана калорийность человечины

Закуска «Куриная мозаика»

Этот кулинарный рецепт отличается простотой и необычностью приготовления. Куриный рулет вкусен и в горячем, и в холодном виде. Вареный рулет «куриная мозаика» украсит любой стол! Попробуйте, это очень вкусно!

Ингредиенты:

  • 2 куриных окорочка,
  • 2-3 сырых морковки,
  • пучок зеленого лука,
  • 5 яиц,
  • 5 ст.л. манки,
  • ¾ стакана кефира,
  • соль, перец, приправа.

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить вареный мясной рулет«Куриная мозаика», нужно отделить мясо от костей, порезать его мелкими кусочками.
  2. Сложить мясо в миску, добавить морковь, натертую на крупной терке, порезать пучок зеленого лука, укропа, петрушки. Вбить яйца, добавить манку, кефир, посолить, поперчить, добавить приправу.
  3. Все тщательно перемешать и поместить в пакет или рукав для запекания, завязать хорошо, чтобы не было воздуха, а потом вложить в другой пакет – узелком вниз, воздух выдавить и тоже крепко завязать.
  4. Дальше осталось положить пакет в кастрюлю, залить водой на 2-3 пальца выше пакета и варить на малом огне 2 часа. После окончания варки вынуть рулет, снять пакеты, остудить.
  5. Получается твердый шар, как головка сыра. Теперь можно нарезать на куски — нож к рулету не прилипает, режется легко. Получатся ровные, красивые кусочки, как мозаика. Отдельно подавать кетчуп и горчицу.

Мясо по-французски

Попробуем слегка снизить калорийность этого потрясающего блюда, убийственного почти для любой фигуры.

  • Мясо (возьмём свинину без жира) – 1 кг;
  • лук – парочка луковиц среднего размера, можно и меньше;
  • вешенки – граммов 400, можно взять стандартную упаковку;
  • сыр твердый (возьмите нежирный) – по вкусу, кто любит – граммов 300, кто нет – и 100 хватит;
  • майонез – домашний или обычный, не берите легкий – там одни ГМО;
  • соль, перец – по вкусу.

Вешенки промоем, порежем не слишком мелко, лук – мелко.

На сковороде с небольшим количеством масла немного потомим вешенки и лук, минут 7-10, поджаривать не надо.

Мясо поперек волокон нарежем кусками толщиной около сантиметра, накроем пищевой пленкой и легонько отобьем.

На противень, слегка смазанный жиром или растительным маслом, выложим кусочки. Если вам нравится соленое-перченое, самое время сделать мясо таким. Но не увлекайтесь – солеными будут сыр и майонез.

Блюдо жирное, так что подавать его лучше с легкими летними салатами из свежих помидоров или зелени. Запиваем, естественно, красным сухим. А кто не любит – пусть пьет воду: запивать такое полусладким – не для слабонервных.

Каждый кусочек смажем щедро майонезом, на него выложим луково-грибную смесь, а сверху посыпаем (более или менее щедро) тертым сыром.

Выпекаем минут 40 в духовке при 180-190 градусах. Если сыр не подрумянился, увеличьте на 2-4 минуты температуру до 250 градусов, но не передержите мясо!

Рецепт приготовления по-царски

Приготовить фаршированную курицу по-царски совсем не сложно. Но этот рецепт, все же, отличается от остальных. В нем более нежное куриное мясо, грецкие орехи и необычные блины. Для их выпекания будет использоваться шпинат!

Список ингредиентов:

  • полтора килограмма курицы;
  • один лук;
  • пару зубков чеснока;
  • пару ложек сливок;
  • по вкусу соли;
  • ложечка хмели-сунели;
  • 0,1 кг грецких орехов;
  • щепотка мускатного ореха;
  • одно яйцо;
  • ложка льняного масла;
  • пару ложек подсолнечного масла.

Для блинов:

  • стакан молока;
  • пучок шпината;
  • одно яйцо;
  • 4-5 ложек растительного масла;
  • ложечка сахара;
  • немного соли;
  • стакан муки;
  • 1 ч. л. пекарского порошка.

Как готовить:

  1. Займитесь тестом на блины. Для него тщательно промойте шпинат. Листья обсушите. Измельчите до состояния однородной кашицы.
  2. Из продуктов для блинов замесите однородное тесто. Из него испеките тонкие зеленые блины. Каждый закрутите плотным рулетом.
  3. Грецкие орехи поджарьте на сухой сковороде. Остудите. Отделите темную кожицу. Орехи перемелите в крошку.
  4. Возьмите оттаянную курицу. Промойте ее. Обсушите от влаги. Аккуратно вытащите тушку из кожи. Суставы крыльев и голеней для этого надломите. Удобно помогать себе небольшим ножом или кухонными ножницами.
  5. С тушки снимите все мясо. Измельчите его до фарша.
  6. Мелкой крошкой изрежьте лук и чеснок.
  7. Соедините фарш, овощную нарезку, сливки, хмели-сунели, мускатный орех. Подсыпьте грецких орехов. А также взболтанное яйцо. Подсыпьте соли. Тщательно промешайте массу. Разделите ее на три примерно равные части.
  8. В кожу птицы выложите слой фарша. Затем 4-5 блинных рулета один рядом с другим. Сверху снова фарш. И еще один слой блинов и фарша. Кожу птицы зашейте. Тушку смажьте смесью растительных масел. Выложите в противень или форму для запекания.
  9. Готовьте в духовке примерно 1,5 часа. Рекомендуемая температура – 180-190˚С.
Читайте также:  Рулька в Пиве, рецепт с Фото

При желании можно сготовить это кушанье в мультиварке. Подойдет режим «Тушение» или «Выпечка» на 90 минут.

В блюде появится дополнительная изюминка, если в куриный фарш добавить немного тертого яблока с кисловатым привкусом.

Рецепт налистников с мясом в духовке

Для тех, кто не любит слишком жирных и жареных блюд, предлагаю приготовить налистники в духовке. В фарш мы добавим грибочки, которые придадут сочность начинке. А сверху натрем твердый сыр.

Для приготовления нам понадобится:

Блины:

  • Мука – 600 г.
  • Молоко – 500 мл
  • Яйца сырые – 3 шт.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 2 ч.л.

Начинка:

  • Свежие шампиньоны – 300 г.
  • Фарш куриный (или из другого мяса) – 500 г.
  • Лук репчатый – 2 шт. среднего размера
  • Сыр твердый – 100 г.
  • Сметана – 30 г.
  • Соль, перец на вкус
  • Масло сливочное – 10 г.

1. Муку просеиваем в глубокую сухую посуду. Перемешиваем с ней соль и сахар.

2. Вливаем сюда масло растительное и сырые яйца. Начинаем перемешивать венчиком или миксером. Постепенно вводим молоко, не прекращая замешивания. Доводим массу до однородности.

3. Хорошенько разогреваем сковородку с толстым и широким дном. На первый раз, капнем сюда немного масла. Это потребуется однократно. Ведь в составе теста достаточное количество масла. Когда сковорода хорошо разогреется, наливаем сюда неполный половник теста. Сразу же, пока оно не схватилось, распределяем его по всему дну тонким слоем.

Жарим блины с двух сторон до легкой румяности. Сильно зажаривать их до коричневого цвета и хрустящей корки не нужно.

4. Мелко нарезаем репчатый лук. Обжариваем его на небольшом количестве растительного масла пару минут.

5. Тем временем, моем и очищаем (если нужно) грибы. Нарезаем их тонкими полу-пластинками.

6. Отправляем грибы к луку. Солим и приправляем по вкусу, перемешиваем. Вместе жарим минут 5.

7. Теперь отправляем жариться фарш. Перемешиваем его до тех пор, пока мясо не рассыпется на мелкие крупинки, солим и приправляем. Вместе жарим минут 10-15, до готовности. Сильно зажаривать его не нужно – начинка для блинов должна быть сочной. За 5 минут до готовности добавляем сливочное масло.

Рецепт налистников с мясом в духовке

8. Даем блинам и начинке немного остыть. К этому моменту подготавливаем форму для выпекания, промазываем ее мягким сливочным маслом.

Рецепт налистников с мясом в духовке
Рецепт налистников с мясом в духовке

9. С края блина кладем 1-2 столовые ложки начинки. Накрываем ее тремя ближайшими сторонами.

Рецепт налистников с мясом в духовке
Рецепт налистников с мясом в духовке

10. Заворачиваем рулетом, выкладываем все полученные изделия в один слой в форму. Сверху поливаем сметаной. Сыр трем теркой и поосыпаем им наши рулеты. Духовку нагреваем до 200 градусов.

Рецепт налистников с мясом в духовке

11. Отправляем в горячую духовку минут на 15. Точное время определите по факту. Как только они покроются аппетитной румяной корочкой – достаем и подаем!

Приятного аппетита!

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

У каждой хозяйки, безусловно, есть свои секреты. Только рецептов блинного теста насчитывают несколько десятков. Кроме приведенного варианта, вкусные и легкие блинчики выходят из заварного теста, а также теста на основе газированной минеральной воды. Можно делать прекрасные блины на кефире. И такие изделия тоже не пригорают и не ломаются.

Что уж говорить о начинках, которые в эти блины заворачивают! Одних мясных вариантов великое множество:

  • можно нафаршировать блины грибами и мясом;
  • можно начинить курицей, сыром и ананасами;
  • свиной фарш ничем не уступает говяжьему, особенно, если добавить к нему немного риса;
  • к куриному фаршу также можно добавлять различные овощи или консервированную кукурузу – выйдет очень здорово.

Кроме того, можно побаловать себя еще и другими вариантами этого чуда славянской кухни:

  • классические блины с творогом мало кого оставят равнодушным;
  • блинчики с яблоками – это очень простой, но от этого не менее вкусный десерт;
  • самые любимые у детворы обычно —блины с бананами—, приправленные сиропом или растопленным шоколадом;
  • для праздничного стола вполне подойдут блины с икрой, они с лихвой заменят привычные бутерброды.

При этом, готовые домашние блинчики можно не только жарить, но и тушить в духовке, за счет этого они получатся нежнее и мягче, и называются уже немного по-другому – налистники.

А вы любите блины с мясом? По какому рецепту вы делаете свое блинное тесто? Получилось ли у вас испечь блины по нашему рецепту? Насколько просто было фаршировать блюдо? Делитесь вашими комментариями, опытом и идеями по улучшению этого кулинарного изыска в комментариях, это интересно и полезно всем, кто хочет научиться готовить потрясающие блины или ищет новые идеи для начинок!

Другие рецепты блинов

Блины с печенью

Блины с яблоками

Блины на сыворотке

Блины на простокваше

Оладушки из кабачков

Приятного чтения!

Свинина “Гармошка” с томатами и сыром

Ингредиенты:

Свинина “Гармошка” с томатами и сыром
  • 2 кг свинины (карбонад или шейная часть);
  • 3 томата;
  • 300 г твердого сыра;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • по 1 ч. л. орегано и тимьяна;
  • по 1 ч. л. базилика и розмарина;
  • 1 ч. л. сушеного чеснока;
  • 2 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. черного перца.

Приготовление:

Свинина “Гармошка” с томатами и сыром
  • Перед тем, как отправить мясо в духовку его нужно замариновать. Для этого в емкость вливаем масло оливы, засыпаем все пряные травы и сушеный чеснок, который можно заменить свежим пряным овощем. Подсыпаем соль с перцем и тщательно все перемешиваем, должна получиться пряная кашица.
  • Берем шейную часть свинины или карбонат, нарезаем на порционные куски толщиной с палец, до основания оставляем 1-2 см.
  • Теперь мясо тщательно натираем маринадом и оставляем на несколько часов.
Свинина “Гармошка” с томатами и сыром
  • Тонкими кусочками нарезаем сыр и колечками режем томаты.
  • Дно формы застилаем пергаментом, перекладываем мясо и в каждый разрез кладем по ломтику сыра и по два кружочка томата.
Свинина “Гармошка” с томатами и сыром
  • Заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на 1,5 часа, температура 200°С.
  • За 10 минут до готовности фольгу раскрываем и даем мясу подрумяниться.
Свинина “Гармошка” с томатами и сыром

На заметку!

Чтобы такое блюдо на праздничном столе смотрелась еще роскошнее его можно украсить зеленью и розами из моркови или целыми грибами.

Как приготовить мясо для блинчиков. Рецепт начинки

Рецепт нежной и сочной начинки будет зависеть от мяса и способа его приготовления. Мы его будем отварить, и обжарить, а вы выбираете сами, что вам больше подойдет. Предлагаю вам на выбор три способа:

1. Самый простой вариант — это отварное мясо, пропущенное через мясорубку и перемешанное с обжаренным репчатым луком. Фарш получится рассыпчатый и сухой.

Как приготовить мясо для блинчиков. Рецепт начинки

Его можно сделать сочнее, добавив крепкий бульон или сливки, сливочное масло. Для усиления вкуса добавляем чеснок, черный и красный молотый перец, рубленую зелень укропа, кинзы — все зависит от ваших предпочтений и рецепта.

2. Мякоть мяса промываем, оставляем маленькие прожилки жира, нарезаем размером с грецкий орех. Обжариваем в небольшом количестве растительного масла до легкой корочки.

Перекладываем в кастрюлю, вливаем кипяток до уровня мяса, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист и тушим под закрытой крышкой до готовности 1-1,5 часа. Образовавшийся бульон процеживаем в отдельную посуду. При необходимости его можно будет использовать для приготовления соуса.

Готовое мясо пропускаем через мясорубку, смешиваем с обжаренным луком. Если фарш недостаточно сочный добавляем бульон, кусочек сливочного масла.

3. Сырую мякоть пропускаем через мясорубку, обжариваем на противне в духовом шкафу или на сковороде до мягкости. На этом этапе очень важно не пересушить фарш.

Как приготовить мясо для блинчиков. Рецепт начинки

Для сочности фарша готовим простой белый соус. Мелко нарубленный репчатый лук обжариваем, смешиваем с мукой, добавляем стакан мясного бульона (молока, сливок) и помешивая, варим 5-8 минут. Готовый соус соединяем с фаршем, солим и перчим по вкусу.

Если готовите блинчики с мясом для детей, пропустите мясо через мелкую решетку мясорубки два раза. Начинка будет нежнее

Тонкие блинчики с ягодным припеком

Ну, сладкоежки держитесь, пришло ваше время. От такого очередного десерта сбежится вся семья утром за стол. Хотите такого? Ведь сейчас в нашем рационе есть круглый год и ягоды и фрукты, пусть даже первые из них не всегда в свежем виде, смотря какой сезон, но в замороженном точно. Поэтому рекомендую этим воспользоваться.

Нам понадобится:

Тонкие блинчики с ягодным припеком
  • любые ягоды, смородина, малина, клубника или др. — 12-15 шт.
  • сахарная пудра
  • блин

Этапы:

1. Готовый блин присыпьте сахарной пудрой, сложите его пополам, а после на половинку уложите в хаотичном порядке ягоды. Скрутите в рулет и подавайте на сервировочной тарелке, присыпав верх пудрой и оформите для завершенности мятой и веточкой ягод. Приятного!

Тонкие блинчики с ягодным припеком