Калорийность Мозги говяжьи. Химический состав и пищевая ценность.

Говядина является на сегодняшний день самым популярным видом мяса. Она представляет собой мясо крупного рогатого скота, традиционно в наших краях это коровы. Именно говядина обладает прекрасными вкусовыми качествами, высокой питательностью и великолепным ароматом, и при этом достаточно диетична.

Исторический обзор

«Стеклянная» лапша появилась в нашей стране относительно недавно, придя из Азии, где она является важнейшим компонентом национальной кухни. Данное блюдо едят там еще с далекого шестого века. Родина блюда — Таиланд. Это довольно длинные нити белого цвета с круглым сечением, их диаметр может отличаться. Продукт изготавливают из крахмала специального сорта золотых бобов мунг; внешне изделие похоже на рисовую лапшу. Для изготовления фунчозы часто применяют и крахмал других растений, но она не настолько полезна. Во время варки изделие приобретает полупрозрачность, будто становится стеклянным.

Витамины

Мясо черепах содержит следующие полезные витамины:

Витамины — незаменимые питательные микроэлементы. Они не дают энергии, но жизненно важны для нормальной работы организма и поддержания здоровья. Для того чтобы получать различные витамины, следует питаться продуктами из всех пищевых групп

Витамин Значение
Витамин B1 (тиамин), мг
Витамин B2 (рибофлавин), мг
Витамин B6 (пиридоксин), мг
Витамин B9 (фолиевая), мкг 15
Витамин E (ТЭ), мг 0.5
Витамин К (филлохинон), мкг 0.1
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг 1.1
Витамин B12 (кобаламины), мкг 1
Холин, мг 65
Витамин A (РЭ), мкг 30

Белки

Состав мяса на 11–20% представлен белками. Большая их часть – полноценные. Они сосредоточены в мышцах. Это:

  • миозин;
  • миоглобин;
  • миоген;
  • актин;
  • миоальбумин;
  • глобулин;
  • актомизин.

Внимание! Ало-пурпурный цвет мяса обусловлен присутствием в нем миоглобина. Он окрашивает мышцы в этот цвет, образуя оксимиоглобин при взаимодействии с кислородом. В этом он схож с гемоглобином.

Неполноценные белки – эластин и коллаген. Большая их часть содержится в соединительной ткани, меньшая – в мышечной. Коллаген сосредоточен в коллагеновых волокнах. Эластин – в сосудистых стенках, хрящевой и соединительно-сосудистой ткани.

Полезные свойства и калорийность говядины

Основным свойством говядины является содержание в ней полноценного белка, способствующего насыщению клеток человеческого организма кислородом. К тому же, именно белки говядины усваиваются организмом человека лучше всего. Наибольшее количество белка содержит вырезка говядины (самая мягкая часть туши – мясо высшего сорта). Такие белки имеют важное значение в рационе человека. Только говядина содержит максимальное количество железа. В говядине жир составляет настолько малый удельный вес, что даже куриное мясо ему в этом уступает.

Калорийность говядины составляет 192 ккал. А вот пищевая ценность этого вида мяса представляет собой содержание в 100 граммах следующего количества веществ:

  • Вода – 67 г;
  • Жиры – 12 г;
  • Белки – 19 г;
  • Зола – 2 г;
  • Углеводы – 0 г.

В говядине присутствуют такие витамины:

  • Витамин В1 (тиамин);
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота);
  • Холин (витамин В4);
  • Витамин В6 (пиридоксин);
  • Витамин В12 (цианокобаламин);
  • Витамин В2 (рибофлавин);
  • Ниацин (витамин В3 или РР);
  • Фолиевая кислота (витамин В9);
  • Витамин К (филлохинон).
  • Калий;
  • Магний;
  • Фосфор;
  • Кальций;
  • Натрий.

Основные макроэлементы, входящие в состав говядины:

  • Железо;
  • Цинк;
  • Марганец;
  • Медь;
  • Селен.

Кроме того, говядина содержит малоценные белки, а именно:

  • Эластин;
  • Коллаген.

Именно коллаген является источником построения межсуставных связок в организме. Цинк, входящий в состав говядины, необходим человеку для поддержания на должном уровне иммунитета. Такие полезные микроэлементы как магний, калий, натрий, кальций активно укрепляют костно-мышечный аппарат человека. Витамины группы А крайне полезны при проблемах со зрением. Витамин РР способствует нормальному функционированию ферментативной системы организма. Витамин С помогает укреплять стенки кровеносных сосудов. А вот такие важные витамины, как В6 и В12 – активные участники процесса полноценного усвоения железа.

На многие вкусовые и питательные свойства говядины оказывают влияние порода и возраст животного. Так, на убой для мяса могут идти взрослые коровы, бычки и телята.

Итак, основные свойства говядины (вкус, цвет и запах) зависят от трех основных факторов животного:

  • Возраст;
  • Порода;

Кроме того, на индивидуальные свойства говядины может оказать влияние степень стресса, который испытывало животное при забое.

В зависимости от сорта говядины, она может быть нежной (телятина) и грубой (взрослого животного — из-за обилия грубых мышц). Молодое мясо отличается нежно-розовым цветом, и чем старше возраст животного, тем темнее цвет мяса.

Существует 3 сорта говядины:

1. Высший (спинная и грудинная части, филе, огузок, кострец и оковалок);

2. Первый (лопатка, плечевая часть, пашина);

3. Второй (голяшки – передняя и задняя).

При выборе мяса говядины нужно внимательно его изучить, чтобы сделать правильный выбор.

Так, свежая говядина характеризуется следующими показателями:

1. Цвет насыщенный (от розового до ярко-красного);

2. Структура мяса нежно-волокнистая;

3. Запах свежий и приятный;

4. Упругая консистенция;

5. Блеск на надрезе;

6. Образование ямочки при надавливании (исчезает через несколько секунд);

7. Мягкая консистенция и кремовый цвет жира.

Наличие множества пленок на жире и темный цвет говорит о старости животного или о том, что мясо долго хранится.

Самым полезным и вкусным принято считать телятину, мясо молодой коровы. Идеальным вариантом является мясо теленка в возрасте 20-ти месяцев, оно обладает нежным вкусом и высоким уровнем питательности. Почему телятина – самое ценное и нежное мясо? Да потому, что именно этот возраст животного считается неполовозрелым. А до этого периода теленок питается вначале молоком коровы и полноценным кормом, предусмотренным для его активного роста и развития. Именно поэтому телятина – так называемое чистое и ценное мясо.

Таблица калорийности мяса, мясных продуктов и блюд из мяса (включая БЖУ)

Продукт Белки Жиры Углеводы Ккал Азу 11.9 14.2 10.2 214 Антрекот 27.3 31.2 1.7 396 Бараний фарш 17 23 282 Баранина (лопатка) 15.6 25 284 Баранина (окорок) 18 18 232 Баранина (печень) 18.7 2.9 101 Баранина (почки) 13.6 2.5 77 Баранина (сердце) 13.5 2.5 82 Баранина (язык) 12.6 16.1 195 Баранина вареная 24.6 21.4 291 Баранина жареная 20 24 320 Баранина тушеная 20 20.9 268 Бастурма турецкая 14.8 20.1 240 Бефстроганов 21.9 27.4 5.7 355 Бифштекс 27.8 29.6 1.7 384 Буженина вареная 16.4 18.3 1 233 Буйволятина 19 13.2 194 Буйволятина вареная 30 17.4 276 Буйволятина жареная 33.4 23.2 342 Буйволятина тушеная 24.4 16.9 250 Верблюжатина 18.9 9.4 160 Верблюжатина вареная 29.8 12.4 230 Верблюжатина жареная 33.3 16.5 281 Верблюжатина тушеная 24.3 12.1 205 Ветчина в форме 22.6 20.9 278 Ветчина из индейки обезжиренная 15 1 2 77 Глухарь 18 20 0.5 254 Говядина 18.9 12.4 187 Говядина (вымя) 12.3 13.7 173 Говядина (вырезка) 18.6 16 218 Говядина (грудинка копченая) 7.6 66.8 632 Говядина (грудинка копчено-вареная) 10 55 540 Говядина (грудинка) 19.3 15.7 217 Говядина (легкие) 16.2 2.5 92 Говядина (лопаточная часть) 19.4 6.6 137 Говядина (мозги) 11.7 8.6 124 Говядина (пашина) 18.9 16.6 225 Говядина (печень) 20 3.1 4 125 Говядина (печень жареная) 22.9 10.2 3.9 199 Говядина (печень нежирная) 17.4 3.1 98 Говядина (покромка) 18.6 16 218 Говядина (почки) 15.2 2.8 86 Говядина (ребра) 16.3 18.7 233 Говядина (сердце) 16 3.5 96 Говядина (уши) 25.2 2.3 122 Говядина (филейная вырезка) 20.1 3.5 113 Говядина (шейная часть) 19.4 6.4 135 Говядина (язык) 12.2 10.9 146 Говядина (язык вареный) 23.9 15 231 Говядина вареная 25.8 16.8 254 Говядина вареная нежирная 25.7 8.1 0.2 175 Говядина жареная 32.7 28.1 384 Говядина постная 22.2 7.1 158 Говядина постная жареная 29 9.1 206 Говядина тушеная 16.8 18.3 232 Говяжий гуляш 14 9.2 2.6 148 Говяжий фарш 17.2 20 254 Говяжий фарш жирный 15 25 293 Говяжий фарш постный 18 15 215 Гусь вареный 19.3 41.2 447 Гусь жареный 22.9 58.8 620 Дичь 34 6.5 200 Зельц 12.6 32 0.5 336 Индейка (грудка) 19.2 0.7 84 Индейка (желудки) 20 7 143 Индейка (ножки) 15.7 8.9 142 Индейка (окорочка) 18.4 6.4 131 Индейка (печень) 19.5 22 276 Индейка (сердце) 16 5.1 0.4 128 Индейка (филе отварное) 25 1 130 Индейка вареная 25.3 10.4 195 Индейка жареная 28 6 165 Индейка фарш 20 8 0.5 161 Карбонад варено-копченый 16 8 135 Конина 20.2 7 187 Конина вареная 30.8 13 240 Конина тушеная 25 12.7 214 Корейка 13.7 36.5 384 Корейка копчено-запеченная 10.2 48.2 475 Корейка свиная б/к 17 25 301 Корейка сырокопченая 10.5 47.4 469 Котлеты из баранины отбивные 20.6 30.6 9.1 394
Котлеты из баранины рубленые 13.6 14.8 12.9 240 Котлеты из говядины 18 20 260 Котлеты из говядины рубленые 14.2 11.4 13 213 Котлеты из индейки 18.6 12.2 8.7 220 Котлеты из мяса цыплят рубленые 15.2 13.6 13.5 238 Котлеты из свинины отбивные 17.5 40.3 8.8 470 Котлеты из свинины рубленые 13.6 45.7 466 Котлеты из свинины сырые 27.3 13.4 238 Котлеты из телятины 23 31 375 Кролик 21 8 156 Кролик жареный 25 6 155 Куриный рулет 16 26 310 Куриный фарш 17.4 8.1 143 Куриный фарш жирный 21.3 11 0.1 185 Курица 16 14 190 Курица (грудка) 21.5 1.3 99 Курица (грудка вареная) 29.8 1.8 0.5 137 Курица (грудка копченая) 18 5 117 Курица (грудка на пару) 23.6 1.9 113 Курица (желудки) 18.2 4.2 0.6 114 Курица (кожа) 18 15.6 212 Курица (крылышки) 19.2 12.2 186 Курица (окорочка) 16.8 10.2 158 Курица (окорочка копченые) 10 20 220 Курица (печень) 19.1 6.3 0.6 136 Курица (печень жареная) 30.8 8.9 2 210 Курица (сердце) 15.8 10.3 0.8 159 Курица (сердце вареное) 20 10.9 1.1 182 Курица (филе) 23.1 1.2 110 Курица (филе вареное) 30.4 3.5 153 Курица вареная 25.2 7.4 170 Курица жареная 26 12 210 Куропатка жареная 29 8 250 Лосятина 21.4 1.7 101 Мясо соевое 52 1 17.6 296 Оленина 19.5 8.5 154 Оленина варено-прессованная 27 2.2 148 Оленина жареная 34.3 15 271 Оленина тушеная 25 10.9 198 Паштет из говяжьей печени 18.1 11.1 7 177 Паштет мясной 15 11 170 Паштет печеночный говяжий классический 9.4 18.7 2.5 217 Перепелка 18 18.6 239 Рябчик 18 20 0.5 254 Сало 2.4 89 797 Свиная рулька со шкурой 18.6 24.7 294 Свинина (грудинка без кости) 10.1 53 510 Свинина (край на гриле) 21 35 400 Свинина (легкие) 14.1 2.7 85 Свинина (легкие тушеные) 16.6 3.1 99 Свинина (лопатка) 16 21.7 257 Свинина (нога жареная) 27 20 290 Свинина (окорок) 18 21.3 261 Свинина (отбивные на гриле) 28 24 340 Свинина (ошеек) 16.1 22.8 267 Свинина (печень) 22 3.4 2.6 130 Свинина (подгрудок) 7.4 67.8 630 Свинина (ребра) 15.2 29.3 321 Свинина (сердце) 16.9 4.8 165 Свинина (уши) 21 14.1 211 Свинина (шейка) 13.6 31.9 343 Свинина (язык) 16.5 11.1 165 Свинина вареная 22.6 31.6 375 Свинина жареная 11.4 49.3 489 Свинина постная 19.4 7.1 160 Свинина тушеная 9.8 20.3 3.2 235 Свиной фарш 17 21 263 Субпродукты тушеные 24 8 185 Телятина (легкие) 16.3 2.3 90 Телятина (легкие тушеные) 18.7 2.6 104 Телятина (лопатка) 19.9 2.8 106 Телятина (мякоть) 20.5 2.4 105 Телятина (окорок) 19.9 3.1 108 Телятина (печень) 19.2 3.3 4.1 124 Телятина отварная 30.7 0.9 131 Тетерев 18 20 0.5 254 Тефтели свиные 7 10 12 172 Утка 13.5 28.6 308 Утка вареная 19.7 18.8 248 Утка жареная 22.6 19.5 266 Фазан 18 20 0.5 254 Хамон 34.8 16.1 1.3 241 Эскалоп 19 42.8 6.8 487

Колбасные изделия, мясные консервы

Продукт Калорийность Белки Жиры Углеводы
Вареная колбаса Диабетическая 254 12,1 22,8
Вареная колбаса Диетическая 170 12,1 13,5
Вареная колбаса Докторская 260 13,7 22,8
Вареная колбаса Любительская 301 12,2 28
Вареная колбаса Молочная 252 11,7 22,8
Вареная колбаса Отдельная 228 10,1 20,1 1,8
Вареная колбаса Телячья 316 12,5 29,6
Варено-копчёная Любительская 420 17,3 39
Варено-копчёная Сервелат 360 28,2 27,5
Ветчина 279 22,6 20,9
Грудинка сырокопчёная 632 7,6 66,8
Говядина тушёная 232 16,8 18,3
Завтрак туриста (говядина) 176 20,5 10,4
Завтрак туриста (свинина) 206 16,9 15,4
Колбасный фарш 213 15,2 15,7 2,8
Корейка сырокопчёная 467 10,5 47,2
Сардельки Свиные 332 10,1 31,6 1,9
Сосиски Молочные 277 12,3 25,3
Сосиски Русские 220 12 19,1
Сосиски Свиные 324 11,8 30,8
Полукопчёная Краковская 466 16,2 44,6
Полукопчёная Минская 259 23 17,4 2,7
Полукопчёная Полтавская 417 16,4 39
Полукопчёная Украинская 376 16,5 34,4
Свинина тушёная 349 14,9 32,2
Сырокопчёная Любительская 514 20,9 47,8
Сырокопчёная Московская 473 24,8 41,5

Время приготовления

Время приготовления свиных мозгов зависит от способа их готовки и от того, используются они целыми или нарезанными на куски.

  • Варят свиные мозги 10–15 минут после закипания воды в кастрюле. Время варки их в мультиварке составляет 20–30 минут (в зависимости от мощности агрегата).
  • Жарят мозги тоже 10–15 минут: 10 минут хватит, если мозги нарезаны кусочками, для обжаривания целых мозгов потребуется 15 минут.
  • Тушить мозги нужно 15–25 минут на сковороде, 30–40 минут – в мультиварке. Точное время зависит от величины кусков, мощности мультиварки. Если мозги предварительно отварить, время тушения можно сократить.
  • Запекают мозги уже после отваривания, поэтому время приготовления кушанья зависит от того, как долго запекаются другие продукты, входящие в его состав.

Скороваркой для приготовления мозгов не пользуются, так как существенной экономии времени это все равно не даст.

Соблюдая правильное время приготовления свиных мозгов, вы можете быть уверенными, что они точно будут доведены до готовности и в то же время не переварятся.

Диетическое меню для похудения на неделю

1 день

  1. Бутерброд с сыром и листом салата с маслом. Кофе или чай на выбор.
  2. Творог 0-5% жирности, фрукт на выбор.
  3. Куриная или индюшачья грудка на пару вместе с овощами. Чай или минеральная вода.
  4. Фруктовый салат.
  5. Отварная рыба с брокколи. Морс или минеральная вода.

2 день

  1. Овсяная каша с кусочками фруктов. Чай или кофе.
  2. Стакан кефира или ряженки 1-2.5%.
  3. Мясо с овощами на пару или в духовке. Чай или минеральная вода.
  4. Фрукт на выбор.
  5. Рыбные котлеты с овощным салатом. Минеральная вода.

3 день

  1. Омлет с кусочком хлеба. Чай или кофе.
  2. Бутерброд с овощами.
  3. Гречка с мясными котлетами на пару. Компот из сухофруктов.
  4. Стакан йогурта.
  5. Отварная рыба с овощами. Минеральная вода.

4 день

  1. 2 вареный яйца. Чай или кофе.
  2. Творог.
  3. Макароны с заправкой из овощей. Чай или минеральная вода.
  4. Фрукт на выбор.
  5. Отварная рыба со стручковой фасолью или брокколи. Минеральная вода или компот из сухофруктов.

5 день

  1. Овсяная каша с фруктами и орехами. Чай или кофе.
  2. Фрукт на выбор.
  3. Мясные котлеты с овощами. Компот из сухофруктов.
  4. Бутерброд с овощами.
  5. Творожные сырники и фруктовый салат. Минеральная вода.

6 день

  1. Творожная запеканка с фруктами. Чай или кофе.
  2. Овощной или фруктовый смузи.
  3. Овощной суп с фаршированными кабачками и рисом. Чай или минеральная вода.
  4. Гранола из свежих фруктов, орехов и обезжиренного йогурта.
  5. Стейк из горбуши с овощным салатом. Минеральная вода.

Приготовление

Приготовление

Первым делом следует подготовить субпродукты: зачистить легкие от крупных трахей, печень — от прожилок-протоков (верхнюю пленку снимать не нужно), а сердце — от крупных сосудов и сгустков крови. Кроме прочего, я вымочила печень в холодной воде 30 минут, чтобы убрать горечь. Сердце разрезала вдоль на две части, чтобы быстрее сварилось. Легкие и печень оставила целыми, хотя при желании их тоже можно разделить на крупные куски.

Приготовление

Выложила субпродукты в большую кастрюлю в следующей последовательности: сердце, сверху легкие и печень. Во время варки легкие всегда всплывают на поверхность и сильно расширяются, так и норовят сбросить крышку. А так они как бы придавлены весом печени, а значит, не будут сильно подниматься, да и печень не переварится. Добавила в кастрюлю целую луковицу, разрезанную на 4 части. Залила холодной водой, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Довела до кипения, сняла пенку и посолила по вкусу. Варила до полной готовности субпродуктов — 40 минут (с момента кипения).

Приготовление

Готовые субпродукты остудила и нарезала крупными кусочками, чтобы они свободно прошли в раструб мясорубки. Для сочности добавила кусочек сала без шкурки.

Приготовление

Пропустила субпродукты, сало и вареную луковицу через мясорубку 2 раза. Если есть блендер, то второй раз можно использовать его, чтобы довести ливер до состояния однородной эмульсии — тогда у вас получится колбаса по консистенции, как магазинная (я готовила без блендера).

Приготовление

В фарш добавила куриные яйца и сметану, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Посолила и поперчила по вкусу. Тщательно перемешала. По консистенции фарш не должен получиться сухим, при необходимости можно добавить еще сметаны/сливок/бульона.

Приготовление

Ливером я начинила заранее очищенные, обработанные и засоленные свиные кишки. Если вы их только купили на рынке, то выверните, тщательно очистите, промойте и вымочите минимум полчаса в соленой воде (на 1 литр воды — 2 столовых ложки соли, можно добавить еще и пару ложек столового уксуса, чтобы обеззаразить). Подготовленные черева следует наполнять не слишком плотно, иначе при варке они лопнут. Удобнее всего для фарширования использовать мясорубку со специальной насадкой. Полуфабрикат должен быть мягким при надавливании.

Приготовление

Осталось отварить ливерную колбасу. Но перед этим не забудьте поколоть ее толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух во время варки не вздувал оболочку, а свободно из нее выходил. Колбаски я укладываю в кастрюлю и заливаю холодной водой. Довожу до кипения, добавляю немного соли и варю 25 минут (отсчет времени начинается с момента кипения). Огонь должен быть умеренным, не слишком бурлящим. Пару раз можно дополнительно наколоть кишки, чтобы не лопнули.

Готовую колбасу вынимаю, остужаю и помещаю в холодильник, прикрыв крышкой, чтобы не заветривалась. Подавать лучше всего на ломтике хлеба с острой горчицей. Хранить можно не дольше 3 суток в холодильнике.

Польза и вред ливерной колбасы – это тема обсуждений специалистов по питанию. И связана она, прежде всего, с натуральным составом продуктов для ее приготовления и соблюдением технологии производства. Например, в советские времена в качестве основного ингредиента этого вида колбасного изделия использовалась печень, что, несомненно, свидетельствовало о его полезных свойствах. Сегодня в связи с удешевлением технологий производства в колбасу добавляют искусственные добавки, что, несомненно, отрицательно сказывается на ее качестве и питательной ценности.

Как варить треску?

Перед варкой срежьте голову, хвост, плавники рыбы, выпотрошите и промойте ее. При необходимости разделайте на кусочки, повторно прополосните под водой. При покупке трески в замороженном виде обязательно разморозьте тушку перед варкой в холодильнике естественным путем. При использовании микроволновой печи, горячей воды рыба потеряет вкусовые характеристики и свою консистенцию.

Варить треску можно целиком или кусочками (порционно). Однако, чем мельче разделана рыба, теме меньше питательных веществ в ней сохранится после термической обработки. Треску варят в обычной кастрюле, пароварке, мультиварке, скороварке.

Рекомендации к приготовлению морской рыбы:

Как варить треску?
  1. Закладывать треску можно как в холодную воду, так и в горячую. В первом случае есть гарантия, что жесткое мясо рыбы проварится равномерно.
  2. При закладке трески в обычную кастрюлю вода должна полностью покрывать ее поверхность.
  3. После разморозки мясо не подлежит повторному замораживанию.
  4. Варить рыбу можно под закрытой или открытой крышкой.
  5. Для усиления вкуса трески добавьте в воду огуречный рассол, томатную пасту, лимонную кислоту, соль, морковь, лук, перец или специи.
  6. Рыбу варят исключительно в потрошенном виде.
  7. На протяжении всего периода приготовления трески, постоянно контролируйте огонь: вначале он должен быть сильным, когда вода закипит, сбавьте его до среднего уровня, на заключительной стадии уменьшите, чтобы он был слабый.
  8. Для сохранения структуры рыбы в кипящую воду добавьте 15 миллилитров растительного масла.
  9. При отсутствии подходящей кухонной техники варить треску можно в глубокой сковороде, периодически доливая воду. В данном случае процесс приготовления морской рыбы ничем не будет отличаться от традиционного способа.

Длительность варки трески зависит от размеров тушки (нарезки) и в среднем составляет 15 минут. Небольшие кусочки дойдут до готовности за 5 минут. Быстрее всего рыба сварится в скороварке. А время ее приготовления в пароварке, мультиварке ничем не будет отличаться от термообработки в обычной кастрюле. Готовность трески можно проверить на основании двух факторов: легкости отделения филе от кожи и костей, степени мясистости мяса.

Помните, вне зависимости от размера порции, рыба, отвариваемая для малыша, готовится минимум 20 минут, затем измельчается до кремообразного состояния и тщательно проверяется на наличие хрящей, костей.

Читайте также:  Как приготовить голубцы из капусты с фаршем и рисом