Баранина: польза, вред, пищевая ценность

22.00 р.

Особенность и преимущества баранины

Главной особенностью этого мяса является его питательный состав. Баранина превосходит другие сорта мяса по многим показателям. В состав этого продукта входит больше минералов, чем в мясо птицы и меньше жиров и холестерина, чем в свинину. Баранина является источником витаминов группы B. В ее составе можно найти большое количество витамина H, PP и E. Калорийность мяса барана 150 – 250 ккал на 100 г.

Благодаря своему составу, баранина особенно важна для детей и людей преклонного возраста. Включите это мясо в свой рацион, и вы сможете помочь своему здоровью.

Ученые отмечают следующие достоинства мяса из баранины:

  • проводит профилактику диабета;
  • защищает эмаль зубов от кариеса;
  • обладает антисклеротическим свойством;
  • снижает уровень вредного холестерина;
  • используется в диете против анемии;
  • улучшает работу нервной системы.

Сегодня мясо молодых ягнят ценят не только в Азии, но и в таких европейских странах как Франция, Испания, Италия и Португалия. В этих странах баранину готовят, запекая большие куски мяса, и подают к столу под различными соусами.

Состав и пищевая ценность баранины

Не все бараны и овцы пригодны для пищи, так как со временем мясо становится жестким и приобретает специфический запах. Бараниной называют мясо:

  • Ягненка (прожившего до 8 недель, вскормленное молоком матери);
  • Молодой овцы (не старше двух лет);
  • Кастрированного барана.

Полезный совет. Как не ошибиться, купив мясо не кастрированного барана? Очень просто – подожгите кусочек мяса. Если пахнет мочой, воздержитесь от покупки.

На 25% – 26% баранина состоит из белка. Бараний жир – еще один неотъемлемый полезный элемент (от 17% до 21%). Возраст, пол и вид корма влияют на его состав.

Важно. Бараний жир, разведенный в тёплом молоке, помогает бороться с затяжным кашлем. Для лучшего эффекта можно добавить мед.

Мясо барана настоящий кладезь многих витаминов: В1, В2, B4, B5, B6, B9, B12, PP, Е. Польза бараньего мяса увеличивается от входящих в состав полезных для нашего организма микроэлементов: йода, селена, цинка, молибдена, меди, фтора, железа и других. Не будем забывать о макроэлементах, а это — магний, хлор, кальций, фосфор, калий.

Полезная информация. Чтобы не растерять пользу баранины важно правильно ее разморозить. Переместите из морозилки в холодильник, дайте время на самостоятельную разморозку. Если такой возможности нет — оставьте на столе. Не нужно использовать микроволновку и кипяток. Тем более повторную разморозку.

Пищевая ценность баранины (на 100 гр):

  • Белков – 16,2 гр;
  • Углеводов – 0 гр;
  • Жиров – 15,3 гр;
  • Воды – 67,5 гр;
  • Золы – 0,7 гр.

Чем полезна баранина, состав, пищевая ценность, противопоказания, как выбрать

Мясо – продукт, который появляется на нашем столе если не каждый день, то несколько раз в неделю точно.

Мясо необходимо человеку как источник белка и энергии, также в мясе содержится железо и прочие важные для нормального обмена веществ микроэлементы.

Но имеет большое значение, какие именно сорта мяса выбирать, чтобы оно было питательным, но вместе с этим легко усваивалось. Баранина – одно из таких.

Чем полезна баранина, состав, пищевая ценность, противопоказания, как выбрать

В нашем регионе баранина часто несправедливо игнорируется – многие люди не покупают ее, просто потому, что не знают, как правильно выбирать мясо и готовить его, что в нем ценного. А вот в странах Азии, на Кавказе оно очень ценится – и вполне заслуженно.

Для приготовления первых и вторых блюд используется преимущественно мякоть молодых овец и барашков. Она нежная, сочная, но при этом менее тяжелая и калорийная, чем свинина или говядина.

Но самое ценное мясо молочных ягнят, оно нежно-розового цвета, очень мягкое, просто тающее во рту, если правильно его приготовить. Этот деликатес ценится во всем мире.

Если же вы с предубеждением относитесь к баранине, потому что однажды вам довелось угоститься жестким жарким с массой жира и неприятным запахом, то вам просто не повезло – это было мясо старого барана, которое лучше в пищу вообще не использовать. Взрослые бараны разводятся преимущественно для получения шерсти.

Читайте также:  Кета — польза, калорийность, описание, пищевая ценность

Состав

Чем полезна баранина, состав, пищевая ценность, противопоказания, как выбрать

Почему же диетологи так настоятельно советуют включить в рацион именно баранину, по возможности заменяя свинину, гусятину или утятину? Все дело в уникальном составе этого сорта мяса. Вот что есть в розовом ломтике этого мяса без кожицы и жира:

По содержанию белков баранина ничем не уступает говядине и свинине. А вот по количеству жиров значительно уступает, за что и ценится диетологами.

Интересно! Калорийность баранины зависит от того, из какой части туши взято мясо. Больше всего калорий содержат грудинка и спинная часть. Наименее калорийны лопатка и задняя часть.

И самое главное – баранина богата лецитином, веществом, которое является разрушителем пресловутого холестерина.

Полезные свойства

Чем полезна баранина, состав, пищевая ценность, противопоказания, как выбрать

Судя по составу, не приходится сомневаться, что баранина действительно полезна для каждого человека.

Важно! Бараньи котлетки советуют употреблять беременным и кормящим. А нежное филе, приготовленное на пару, или фрикадельки из рубленого мяса баранины можно включать в рацион грудничков в качестве первого мясного прикорма.

Жир в этом случае нужно обязательно удалять. Его можно использовать для других целей. На Востоке перетопленный бараний жир с сухими лекарственными травами используется в качестве эффективной растирки при простудных заболеваниях.

Вред и противопоказания

Абсолютно полезных продуктов не существует – это печальный факт. Тем более, если речь идет о мясе. Баранина не исключение, несмотря на всю полезность, некоторым людям ее употребление не рекомендуется:

Чем полезна баранина, состав, пищевая ценность, противопоказания, как выбрать
  1. Поскольку это мясо достаточно долго переваривается, им нельзя злоупотреблять пациентам, страдающим слабым пищеварением и недостаточной выработкой желудочного сока.
  2. Баранина дает мягкий желчегонный эффект – это означает, что есть ее нежелательно лицам с нарушениями функций желчного пузыря и почечной недостаточностью.
  3. Артрит и подагра – еще один противопоказания к употреблению мяса барашка.

В период обострения гастрита и язвы желудка тоже не стоит увлекаться этим нежным мясом. При некоторых заболеваниях сердца и сосудов врачи также не рекомендуют кушать баранину. И, конечно же, нежелательно, чтобы на столе появлялся только этот сорт мяса, для полноценного обмена веществ его нужно чередовать с говядиной и птицей.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы получить от баранины не только гастрономическое удовольствие, но и максимальную пользу, важно правильно ее выбирать.

В первую очередь нужно ориентироваться на цвет мяса. Он должен быть розовым или светло-красным, а жировые прожилки – белыми. Чем темнее мясо, и чем желтее жир, тем старше был баран, которого забили. И это значит, что мясо будет жестким и плохо усваиваться.

Чем полезна баранина, состав, пищевая ценность, противопоказания, как выбрать

Второй параметр – это запах. Старая и несвежая баранина имеет очень специфический запах, который не уходит, а становится сильнее при мариновании и тепловой обработке. Качественное, свежее мясо молодой овечки неприятного запаха не имеет.

Если вы собираетесь запечь баранину в духовке, то выбирайте ногу или спинку с косточкой – каре. Для классического плова из баранины подойдут лопатка или ошеек. Очень вкусный и наваристый бульон получится из грудинки. Для шашлыка подойдет любая часть без косточек.

Баранина великолепно сочетается практически со всеми специями, но особенно хороша она с чесноком, тимьяном, розмарином и мятой. Подайте к сочному, нежному мясу овощи гриль или рататуй из баклажанов, цуккини, сладкого перца и томатов, хрустящий лаваш или багет и сухое красное вино – и вы прослывете искусным кулинаром и гурманом среди своих домашних и гостей.

Чем полезна баранина: пищевая ценность и калорийность продукта, как правильно выбрать и хранить

Раньше баранина считалась весенним продуктом, и готовить ее можно было только в это время года. Но сейчас, в 2018 году продукт находится на прилавках практически каждого магазина круглогодично, а польза и вред баранины знакомы многим. Но для кого полезно мясо и как его правильно готовить, стоит разобраться перед покупкой.

Чем полезна баранина, состав, пищевая ценность, противопоказания, как выбрать

Мясо – продукт, который появляется на нашем столе если не каждый день, то несколько раз в неделю точно.

Чем полезна баранина: пищевая ценность и калорийность продукта, как правильно выбрать и хранить

Мясо необходимо человеку как источник белка и энергии, также в мясе содержится железо и прочие важные для нормального обмена веществ микроэлементы.

Но имеет большое значение, какие именно сорта мяса выбирать, чтобы оно было питательным, но вместе с этим легко усваивалось. Баранина – одно из таких.

В нашем регионе баранина часто несправедливо игнорируется – многие люди не покупают ее, просто потому, что не знают, как правильно выбирать мясо и готовить его, что в нем ценного. А вот в странах Азии, на Кавказе оно очень ценится – и вполне заслуженно.

Читайте также:  Рецепты приготовления вкусных домашних пельменей

Диетический продукт

В погоне за стройным телом мясо иногда и вовсе исключают из рациона, однако единственное что стоит сделать – это заменить его на баранину. Естественно, что употребление красного мяса не гарантирует снижения веса, ведь никто не слышал про «баранью» диету, но при замене свинины или говядины на баранину можно прилично снизить суточную норму потребляемых калорий.

  • Самый диетический способ приготовления бараньего мяса – это тушение на небольшом огне.
  • Баранину можно и сварить, этот метод термообработки сохранит вкусовые качества, но снизит калории до минимума.
  • Обязательно маринуйте красное мясо, ведь маринад делает его более полезным и вкусным. А если использовать правильные компоненты для маринада, это в несколько раз снизит его калорийность.
  • О том, как приготовить баранью лопатку с картошкой в духовке, смотрите далее.

    Овцы были одомашнены азиатскими кочевниками примерно 10 тысяч лет назад. Сегодня вкусное мясо этих животных используют для приготовления многих блюд, тем более что калорийность баранины не слишком высока.

    Сколько калорий в баранине?

    Баранина обладает отличными пищевыми качествами, в ней много белков, макро- и микроэлементов, особенно много в этом мясе железа, калия, натрия, магния, фтора, фосфора, а также витаминов – В1, В2 и РР.

    Лучшие части баранины для приготовления в вареном виде – грудинка, лопатка и шея. Варить баранину нужно со специями и травами в течение 1,5-2 часов. вареной баранины составляет 209 ккал на 100 г.

    Для жарки баранины желательно выбрать заднюю ногу, шейную часть или лопатку. Повара не рекомендуют слишком долго жарить мясо, иначе оно станет жестким и сухим. Калорийность жареной баранины – 320 ккал на 100 г.

    Если вы не любите вареное мясо, но калорийность жареной баранины кажется чересчур высокой, попробуйте приготовить шашлык. Калорийность шашлыка из баранины составляет 287 ккал на 100 г.

    Приготовленная баранина хорошо сочетается с овощами, абрикосами, финиками и красным вином. Раскрыть вкус баранины и не увеличить содержание калорий в блюде помогут специи – майоран, чабрец, орегано, зира. В качестве гарнира к баранине подойдут кабачки, картофель, бобовые, рис.

    Баранина – достаточно тяжелое для пищеварения мясо, однако на Востоке его предпочитают любому другому. Значительное достоинство баранины в том, что она содержит мало , поэтому блюда из этого мяса не способствуют развитию атеросклероза.

    Как правильно выбрать баранину?

    Для приготовления вкусных блюд желательно выбирать мясо молодых баранов (до 2 лет) или ягнят. Определить молодое мясо на прилавке можно по цвету – оно должно быть светло красным, а жировая прослойка – белой. Более темный цвет баранины и желтый жир означают, что животное было старше двухлетнего возраста, такое мясо будет жестким и резко пахнущим.

    Баранина – это мясо забитого барана, ягненка или овцы. Причем мясо не любого барана может пойти в пищу. Самое вкусное, нежное и низкокалорийное – мясо ягненка, особенно того, что питался только молоком матери.

    А вот взрослых животных желательно забивать до достижения ими двухлетнего возраста, тогда еще есть шанс получить вкусное питательное мясо. У более взрослых особей мясо будет жестким, с неприятным специфическим запахом.

    Баранина среди остальных сортов мяса считается самой низкокалорийной и полезной по своему составу.

    К примеру, жиров в ней содержится почти на 30% меньше, чем в свинине. Зато она значительно богаче других видов мяса по содержанию железа.

    Какая польза от баранины?

    Полезные свойства баранины многогранны. В состав продукта питания входит много белков, витаминов и микроэлементов, которые приносят пользу для организма:

    • Витамины группы B улучшают работу нервной системы и помогают бороться с нервными расстройствами.
    • Продукт налаживает функции поджелудочной железы и предупреждают развитие сахарного диабета.
    • Мясные бульоны на мясе полезны людям с гастритом.
    • Даже бараний жир пользу имеет очень значительную. Им лечат респираторные заболевания – кашель, бронхит и пр.
    • Укрепление зубов и профилактика кариеса.
    • Улучшение кроветворения и кровообращения в теле.

    Полезные свойства баранины делают ее ценной для женщин, в том числе в период беременности и грудного вскармливания. Мужчинам этот вид мяса тоже рекомендован врачами и диетологами, так как дает силы и энергию, а также наполняет организм необходимыми полезными компонентами.

    Энергетическая ценность баранины

    Калорийность баранины зависит от того, с какой части туши было срезано мясо (либо от типа мясных субпродуктов).

    Читайте также:  Запеченная в лаваше курица целиком — объедение
    Наименование продукта Калорийность, ккал
    Мясо ягненка 197,411
    Грудинка 287,894
    Корейка 254,799
    Лопаточная часть 198,716
    Мясо на ребрах 196,414
    Пашина 204,688
    Рулька 202,109
    Голяшка 224,377
    Филейная часть 308,619
    Шейная часть 207,497
    Тазобедренная часть 197,342
    Почки 76,117
    Селезенка 102,006
    Сердце 87,007
    Легкое 94,433
    Мозги 121,314
    Печень 103,799
    Голова 86,419
    Язык 193,809
    Фарш 281,431

    Калорийность блюд из баранины (порции массой 100 г):

    • жареная баранина – 263,446 ккал;
    • куырдак – 178,476 ккал;
    • отварная баранина – 243,576 ккал;
    • форикол – 98,331 ккал;
    • тушеная баранина – 169,597 ккал;
    • отбивные котлеты из баранины – 393,571 ккал;
    • шурпа – 60,497 ккал;
    • плов с бараниной – 247,488 ккал;
    • бозбаш – 61,343 ккал;
    • шашлык из баранины – 228,774 ккал;
    • бешбармак – 192,133 ккал;
    • рубленые котлеты из баранины – 239,773 ккал.

    Вред и противопоказания

    Вред и противопоказания бараньего жира должен знать каждый из вас.

    Дело в том, что этот продукт содержит в себе такое органическое соединение, как холестерин. Это значит, что злоупотреблять бараньим жиром не рекомендуется при болезнях почек, печени и желчного пузыря. Также нежелательно употреблять данный вид сала в больших количествах при атеросклерозе. Это может нанести вред организму и ухудшить состояние сосудов.

    Подведем итог: бараний жир – это уникальный ингредиент в кулинарии, универсальное средство в медицине и незаменимое средство в косметологии, а чтобы из данного продукта извлечь пользу, его нужно использовать строго по рецепту.

    Мясо и жиры животного происхождения крайне необходимы человеческому организму. Это определено самой природой. Дело в том, что существуют незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются самим организмом, а поступают в него исключительно с мясной пищей. В том числе с бараниной. Мясо — это источник белка, без которого существование живого организма невозможно. По химическому составу баранина сходна со свининой. Однако польза баранины более существенна.

    Лечебные свойства баранины

    Такое мясо используется не только в кулинарии, но и в лечебных целях. При простудных заболеваниях хорошо помогает компресс из бараньего жира или выпитое на ночь горячее молоко с его добавлением. Эффективен этот продукт и для лечения простуженных младенцев. Им смазывают ладошки, ступни и грудь на ночь, тепло укутывают ребенка. К утру, как правило, болезнь отступает. Баранина положительно действует на работу поджелудочной железы, снижает боли в животе. Содержащийся в ней фтор незаменим при лечении кариеса. Немаловажным является влияние баранины на мужской организм. Благодаря цинку у мужчин вырабатывается тестостерон, который оказывает положительное действие на нервную систему — помогает переносить стресс. Кроме того, это мясо улучшает потенцию. Поэтому польза баранины для мужчин неоспорима.

    Человек, употребляющий блюда из мяса не менее одного раза в неделю, не подвергается повышению холестерина в крови. От состояния сосудов человека зависит и работа сердца. Нормальное кровообращение обеспечивает безотказную работу любого органа. В этом заключается значение и ценность баранины.

    Лечебные свойства баранины

    Иммунный бустер

    Как вы можете видеть из информации о питании в этой статье, ягненок также загружен иммуностимулирующим цинком. Это питательное вещество можно найти в клетках нашего тела, и оно абсолютно необходимо для оптимального иммунитета, наряду с заживлением ран, синтезом ДНК и белка, а также ростом и развитием у детей.

    Когда речь идет об иммунном здоровье, если вы не получаете достаточного количества цинка на регулярной основе, ваша иммунная система не будет функционировать должным образом, что означает, что у вас больше шансов иметь все виды проблем со здоровьем, начиная от обычных простуда до более серьезных инфекций, таких как пневмония. (8)

    Употребление мяса ягненка и других продуктов, богатых цинком, может помочь сохранить уровень цинка в здоровом месте и повысить общую иммунную функцию. Кроме того, цинк помогает обеспечить оптимальное чувство вкуса и запаха (две очень важные вещи, когда вы потребляете вкусное мясо ягненка).