Кетчуп из помидоров в домашних условиях на зиму

Домашний кетчуп. Рецепт № 1

Томатный соус готовится не из одних только помидоров. Если вы хотите довести его вкус и внешний вид до магазинного эталона, но при этом использовать только натуральные продукты, то запаситесь следующими ингредиентами:

• болгарский перец красного окраса — 1 кг;
• яблоки кислого сорта — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• 9%-ный столовый уксус — 200-250 мл (один стакан).

Основой соуса будут 5 кг спелых красных томатных плодов. Сладкий перец в блюде призван усилить цвет и насытить вкус.

Поскольку кетчуп известен своей пикантностью и пряностью, расход приправ на его приготовление будет немаленьким. Возьмите 20 горошин душистого ямайского перца, 10 гвоздичных почек-бутонов, 1 ч. л. молотой корицы, 3 ст. л соли, 2 ст. л крахмала и 2 ст. сахара.

Внимание! Красный молотый перец тоже уместен — его пропорции определите сами, исходя из личных потребностей в остроте домашнего кетчупа.

Этапы приготовления томатного соуса:

1. Подготовьте и очистите все плоды от кожуры, непригодных в пищу внутренностей. Нарежьте овощи крупными частями, поместите в большую кастрюлю и поставьте в воде на огонь.
2. Когда кастрюля закипит, убавьте горелку. Бросьте душистый перец и гвоздику и оставьте на слабом огне под крышкой на 1,5 ч.
3. Охладите смесь. Протрите массу через сито или пропустите через кухонный комбайн так, чтобы жидкая мякоть отделилась от жмыха.
4. Отлейте 1 ст. полученной жидкости. Разбавьте в ней крахмал.
5. Оставшуюся массу вновь поставьте на печь. Домешайте к ней соль, сахар, корицу и красный перец. Пусть будущий кетчуп прокипит ещё минут 15. Вы тем временем продолжайте его помешивать.
6. Не выключая огня, постепенно добавьте в кастрюлю уксус и растворённый крахмал.
7. Доведите семь до кипения. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.
8. Как только кетчуп закипит, разлейте его по емкостям и закатайте.

Внимание! По технологии закатанные банки нужно перевернуть и укрыть тёплым материалом, пока не остынут. Затем следует поставить тару в тёмное прохладное место.

Томатный кетчуп на зиму с добавлением слив

Для приготовления домашнего кетчупа с добавлением слив вам нужно будет взять такие продукты:

Помидоры – примерно 2 килограмма;

Сливы – 1 килограмм;

Лук репчатый, можно брать салатный или же обычный острый лук – полкилограмма;

Перец черный – одна чайная ложка;

Перец красный – одна чайная ложка;

Соль и сахар нужно добавить  по вкусу.

Помидоры для начала нужно порезать, после этого дать им время, чтобы распарились как следует в кастрюле. Все это должно готовиться на медленном огне. После все надо протереть через сито. Из слив надо убрать косточки, потом нужно перемешать сливы и томаты, а далее нужно подмешать все оставшиеся специи, включая чеснок. Потом на небольшом огне нужно все уварить на треть. Разлейте все по горячим банкам стерилизованным и закатайте. Как только заготовка остынет, можно её переносить в более холодное место, подвал, к примеру.

Рецепт домашнего томатного соуса на зиму

Ингредиенты:

• 5 кг спелых помидоров
• 1 кг репчатого лука
• 300 г сахара
• 70-80 г соли (2 полные ст.л.)
• 1 ч.л. корицы
• 1 ч.л. гвоздики
• 1 ч.л. молотого черного перца
• 1 ч.л молотой сладкой паприки (любители острого могут взять вместо паприки красный острый перец)
• 50 мл 9% уксуса

В итоге получается 3-3.5 литра готового томатного соуса.

Как подготовить овощи для соуса

• Помидоры вымойте, удалите сердцевину (хотя некоторые не удаляют).
• Нарежьте помидоры на 4-8 частей, в зависимости от их величины.
• Репчатый лук очистите и также крупно нарежьте.

Как варить кетчуп

Выложите нарезанные помидоры в кастрюлю. Если помидоры твердые и сразу сок не дают, налейте немного воды на дно кастрюли.

• Включите минимальный нагрев и подождите пока помидоры дадут сок.
• После этого нагрев увеличьте, отрегулируйте его таким образом, чтобы сохранялось небольшое бурление, но чтобы жидкость не брызгала во все стороны.
• Если емкость посуды у вас позволяет, положите к помидорам репчатый лук. Если кастрюля недостаточно большая, подождите пока томаты осядут и после этого добавьте лук.
• В таком режиме оставьте помидоры на полтора-два часа, периодически из помешивая. Крышкой кастрюлю не закрывайте!

Если у вас нет целого дня на приготовление кетчупа, можете разделить процесс, выключив плиту и оставив помидоры с луком до следующего дня.

• Добавьте к помидорам соль, сахара и все приправы (кроме гвоздики) и перемешайте все блендером или пропустите через мясорубку.

Если помидоры оставляли до следующего дня, подогревать их не нужно. Перфекционисты могут процедить всю массу через сито, но это необязательно.

• Добавьте в соус гвоздику и верните на плиту.
• Доведите до кипения и уварите до желаемой густоты.

Время зависит от мясистости помидоров и от того, насколько густой кетчуп вы хотите получить. Можно загустить массу с помощью крахмала или пектина, но я этого не делаю.  В среднем, процесс уваривания занимает полтора-два часа. Учтите, что соус еще немного загустеет в банках.

• Перед концом варки добавьте уксус.
• Готовый соус в горячем виде разлейте по простерилизованным банкам.

Пока разливаете нагрев под кастрюлей не выключайте, оставьте минимальный.

Закройте банки, переверните в верх дном, накройте теплым покрывалом и оставьте так остывать.

Домашний кетчуп из помидор на зиму «Пальчики оближешь»

Очень вкусный кетчуп с яблоками и специями. Немного придется повозиться, но результат вознаградит все ваши труды. Действительно — оближешь не только тарелку, но и пальчики.